Если для 400 XNUMX итальянцев — это настоящий кошмар на их здоровье из-за нарушения функции фермента, что может привести к острой неиммунной анемии, то есть внезапному разрушению эритроцитов, явлению, известному как фавизм, для миллионов людей в Южной и Северной Европе, Восточной Азии, Латинской Америке и Северной Африке бобы представляют собой исторически основной продукт питания человека и животных, e в сельском хозяйстве фундаментальная практика по обогащению почвы плантаций азотом. А также использовать яn лечебные травы где высушенные листья растения используются как натуральное средство для стимуляции диуреза.
Здоровая шахта: железо, калий, магний, медь, селен, витамины А, В, С
Богат железом, калием, магнием, медью, селеном и многими витаминами, особенно аскорбиновой кислотой., бобы раскрывают правду неожиданные качества для благополучия нашего телакроме конечно населения страдающего фавизмом.
На веб-сайте Humanitas свойства бобов превозносятся во всех их питательных и нутрицевтических функциях: «Бобы читаются — они помогают способствовать правильному функционированию кишечника обеспечивая хорошее количество клетчатки, которая также может помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, контролируя всасывание холестерина и сахара в кишечнике, тем самым помогая снизить уровень холестерина и сахара в крови. Витамины группы В способствуют правильному функционированию обмена веществ, В то время как витамин А и витамин С обеспечивают антиоксидантную защиту. Витамин С также помогает эффективно реагировать на инфекции. Среди минералов фосфор и кальций являются союзниками для здоровья костей и зубов, а железо важно для производства эритроцитов. Изофлавоны могут помочь снизить риск рака молочной железы, а фитостеролы помогают снизить уровень холестерина».
Особенно в последние годы, это новость о том, что интерес потребителей к бобам повысился. недавнее открытие: бобы являются источником леводопы, препарата выбора в борьбе с болезнью Паркинсона.
Чтобы быть более конкретным, 100 г сушеных, очищенных и сырых бобов содержат: 11,3 г воды, 27,2 г белков, 4,9 г растворимых сахаров, 3 г липидов, 7 г клетчатки, 4 мг витамина С, 2,6 мг ниацина, 0,5 мг тиамина, 0,28 мг рибофлавина, 14,4 мкг витамина А (эквивалент ретинола), 420 мг фосфора, 90 мг кальция, 5 мг железа.
По сравнению с фасолью, другим историческим фундаментальным продуктом питания человечества, кормовые бобы качественно выигрывают по содержанию белков (хотя и количественно ниже): содержат 5 % белков, 5 % клетчатки, 4,5 % углеводов и очень мало жиров (0,4 %). ), а остальные 84% состоят из воды.
У них длинная история: родом из Африки и Персии бобы были завезены в Средиземное море торговыми путями. Их распространение было почти немедленным сначала греками, а затем римлянами. Даже в те времена мнения разделились: изначально я Греки даже дошли до того, что запретили его употребление. В эпиграфе V века до н. С., найденный в святилище Родоса верующим было приказано воздерживаться «от афродизиаков, от бобов, от сердец [животных]» поддерживать состояние чистоты.
Долгая история, от греков, считавших их контактом с миром мертвых, до римлян, считавших их добрым предзнаменованием.
На решение, вероятно, повлияла пифагорейская школа. Пифагор, на самом деле, держался подальше, убежденный, что бобы притупляют разум и вызывают беспокойные видения и сны, противопоставляя этому философскому пути чистоты которую он рекомендовал своим ученикам. Также в Греции считалось, что бобовое растение с его черными полосатыми цветками связывает Аида с миром живых и по этой причине использовалось в ритуалах культа мертвых.
Для римлян вместо этого это была совершенно другая история: бобы, в некоторых случаях, они были хорошим предзнаменованием, как во время празднования июльских календ, в которых они были предложены богам и пришли раньше отдавал дань уважения двум божествам, олицетворявшим счастье и законность, Вакху, богу вина и тайны, символ опьянения, чувственности и самого необузданного витализма, и Меркурий, защитник торговли, путешественников, воров, красноречия, атлетики, всевозможных превращений, ловкости. А во время празднования июльских календ их приносили в жертву богам.
Но настоящее освоение фасоли в питании человека произошло в средние века столетие, опустошенное великими бедствиями и эпидемиями что нанесло серьезный удар по сельскому хозяйству. По этой причине развивалось то, что было определено как самодостаточное сельское хозяйство: крестьяне начали интенсивно выращивать кормовые бобы, которые стали их основным источником выживания до такой степени, что мука была смешана с гораздо более дорогой и ценной пшеничной мукой, чтобы сделать урожай. хлеб
Переоцененные в наше время в вегетарианской и веганской кухнях, главные герои мира поке
В наше время скромные бобы пережили новый ренессанс в вегетарианской и, прежде всего, веганской кухне. Всемирное исследование Барри Каллебаута подтверждает, что Миллениалы и поколение Z (лица в возрасте от 18 до 44 лет) все чаще переходят на растительную диету по сравнению с «бэби-бумерами», родившимися в послевоенные годы до XNUMX-х годов. Исследования подтверждают, что 40% потребителей во всем мире в 2021 году включили в свои привычки больше растительных продуктов и почти половина планируют увеличить их количество в будущем. И в современном ресторане Poké обязательно должно быть блюдо из бобов.
Так почему бы не воспользоваться текущим сезоном, чтобы улучшить свое самочувствие на кухне, приготовив тарелку бобов?
В Апулии есть ресторан, название которого говорит само за себя: “Древние ароматы” в провинции Андрия, городе оливкового масла первого холодного отжима с его типичной «Коратиной», красного вина из винограда сорта Неро ди Троя и розового вина из винограда сорта Бомбино Неро, знаменитой бурраты, изобретенной в начале 1900-х годов Лоренцо Бьянкино Кьеппа.
Древние вкусы Пьетро Зито, храм местных вкусов и старых традиций
Он царит на кухне с 1992 года. Пьетро Зито, бывший эксперт по сельскому хозяйству, сын фермера, которому удалось преобразовать свой ресторан в небольшой деревне Монтегроссо, вдали от традиционных туристических маршрутов, в изысканном храме корней и самобытности территории, но в данном случае лучше было бы сказать о почве, потому что здесь царит то, что «только попирается». И отсюда началось повторное открытие диких трав, укрепляющее старые традиции: с простотой, но и с большой кулинарной мудростью. «Монтегроссо, где я родился, — говорит он, — это часть Андрии, где живут только фермеры. В мое приключение никто не верил. Вы не проходите здесь случайно, здесь нет главной достопримечательности: вы приходите в Античи Сапори только потому, что решили. Вы проезжаете довольно много километров, чтобы испытать эмоции. Вспоминая первый день открытия, Зито вспоминает: «За столом моим первым клиентом был граф Онофрио Спаньолетти Зеули. Перечислив все первые курсы, доступные здесь, он спрашивает меня, есть ли что-нибудь еще. Я был в большом затруднении, и поэтому я изобретаю самые банальные первые блюда: orecchiette с дикой рукколой! Блюдо, которое в те годы в меню любого ресторана округи рассмешило бы людей, вместо этого выбирают именно его. В этот момент мой отец бежит в поле искать дикую рукколу, моя мать начинает месить орекьетте, готово. С тех пор мы никогда не переставали двигаться в этом направлении». Orecchiette – уместно сказать – как велит природа.
Рецепт орекьетте с дикими травами
ингредиенты
400 г орекьетте
— 500 г сушеной фасоли без кожуры
— 200 г оливок сорта «Коратина»
- Оливковое масло первого отжима
- Соль, белый перец
– 1 морковь
- 1 картофелина
- 4 помидора ветки
- 1 стебель сельдерея
— 50 г приправленной овечьей рикотты
подготовка
Для пюре: замочите сушеные бобы на ночь, затем промойте и отварите их в подсоленной воде в течение двух часов с картофелем, сельдереем, морковью, помидорами черри, оливковым маслом первого отжима и щепоткой белого перца.
Дать всему остыть, а затем протереть через сито.
Доведите до кипения кастрюлю с большим количеством воды, добавьте соль и варите орекьетте в течение 15 минут.
Тем временем поджарьте на масле черные оливки, лишенные косточки.
Когда орекьетте приготовятся и останутся аль денте, слейте их, добавьте к пюре из бобов и обжарьте на сковороде.
покрытие
Подавайте, добавив несколько обжаренных на гриле оливок без косточек, хлопья приправленной овечьей рикотты, капельку сырого оливкового масла первого холодного отжима.
