В самом сердце Амальфитанского побережья, Майори воплощает истинную сущность прибрежных традиций, характеризующихся простором, спокойствием и непритязательной красотой. Вдали от бешеного ритма Амальфи и Позитано, Майори выделяется своей безмятежной и расслабленной атмосферой, где время замедляется, а каждое событие приобретает смысл. Отель Due Torri, высеченный в скале с видом на море, — это больше, чем просто место для проживания, это привилегированная смотровая площадка с захватывающим видом на море, охватывающим величие побережья от Равелло до Амальфи и до Конка-дей-Марини.
На пятом этаже отеля расположен ресторан Oltremare, созданный в рамках четко определенного проекта: в полной мере воплотить целостную и современную гастрономическую концепцию, соответствующую прибрежной тематике. Само название Oltremare говорит о его идентичности: средиземноморская кухня, интерпретированная с использованием сезонных, часто местных ингредиентов и рецептов, уходящих корнями в местные традиции. Результатом является вкусовой опыт, призванный передать чистоту вкусов и богатые ароматы, всегда с учетом современных тенденций. Это творческая работа шеф-повара Альфонсо Криши, о котором гид Michelin пишет: «Его кухня отличается творческим подходом, основанным на прочных фундаментах, включающим отсылки и переосмысления кампанских традиций, предлагая сбалансированные и самобытные блюда».
Кухня предлагает креативные идеи, почти всегда начиная с отсылок и интерпретаций кампанских вкусов, таких как использование помидоров тысячей способов, включая дистилляцию их воды с помощью небольшого перегонного аппарата. Спагетти с томатным маслом от Crisci обладают летним вкусом и свежестью, представляя собой развитую и вдохновляющую интерпретацию великой средиземноморской классики: спагетти с томатным соусом. Это дань уважения дому, темной земле вулкана, свету, освещающему холмы, и морю, проглядывающему сквозь лимонные деревья. Звездами блюда являются четыре сорта помидоров, каждый со своим неповторимым вкусом: помидор Пьенноло, насыщенный и плотный, с кожистой кожицей и элегантной кислотностью; Корбарино, выращенный на холмах Корбара, сладкий, но с удивительной пикантной ноткой; Сан-Марцано, король соусов, выращенный у подножия гор Латтари, символ баланса между сладостью и свежестью; А еще – помидоры медного цвета, выращенные в саду отеля, сочные и сочные, что является прямым отражением его местоположения.
Четыре души, сливающиеся в соусе без соли, потому что вкус дарят минералы земли, солнце и йод моря.
Рецепт спагетти с томатным маслом
Ингредиенты для людей 4
120 г спагетти
Для томатной воды
200 г томатов сорта Корбарино
200 г томатов медного цвета
200 г помидоров Сан-Марцано
200 г томатов сорта Пьенноло
3 стебля зеленого лука из района Ночера
3 зубчика чеснока
пучок базилика
Для томатного гарума
5 литров воды
100 г томатов сорта Корбарино
100 г томатов медного цвета
100 г помидоров Сан-Марцано
100 г томатов сорта Пьенноло
мякоть предыдущего приготовления
3 стебля зеленого лука из района Ночера
3 зубчика чеснока
пучок базилика
Для масла «Баффало» с базиликом
100 мл сливок из буйволиного молока
пучок базилика
Для томатного майонеза
100 мл томатной воды
70 мл оливкового масла первого холодного отжима Cilento
подготовка
Для приготовления томатной воды разрежьте помидоры на четвертинки, поместите их в вакуумный пакет вместе с чесноком, зеленым луком и базиликом, запечатайте вакуумом и оставьте на двадцать четыре часа. По истечении этого времени слейте содержимое пакета, сохранив томатную воду. Пропустите мякоть через кухонный комбайн, смешайте жидкость с томатной водой и просейте оставшуюся мякоть через сито со средними ячейками. Смешайте эту жидкость с ранее собранной жидкостью и снова просейте мякоть через сито. Добавьте томатную воду к ранее собранной жидкости и отставьте в сторону. Из оставшейся мякоти приготовьте томатный гарум: поместите его в большую высокую кастрюлю с нарезанными помидорами и всеми остальными ингредиентами, добавьте пять литров воды, доведите до кипения и варите на медленном огне двенадцать часов. У вас останется около ста миллилитров высококонцентрированного гарума.
Для приготовления масла «Баффало» взбейте сливки до тех пор, пока жир (масло) не отделится от пахты. Поместите масло в емкость и растопите его на водяной бане с листьями базилика, оставив настаиваться на двенадцать часов. Важно поддерживать масло теплым, чтобы оно не затвердело. Наконец, процедите масло и поставьте в холодильник. Далее приступайте к приготовлению томатного майонеза. Возьмите 70 миллилитров томатной воды и эмульгируйте ее погружным блендером, постепенно добавляя масло, как при приготовлении традиционного майонеза. Поставьте в холодильник.
Доведите воду до кипения для пасты. Пока паста варится, добавьте оставшуюся томатную воду в кастрюлю и варите на медленном огне две минуты. Когда до готовности пасты останется одна минута, слейте воду и добавьте пасту в кастрюлю с томатной водой, чтобы она доварилась и впитала весь аромат. Снимите с огня и добавьте масло «Баффало» с добавлением базилика.
Выложите на тарелку, сбрызните томатным гарумом и полейте томатным майонезом.
Ресторан Oltremare - Отель Club Due Torri
Майори, SA
Via Diego Taiani 3, 84010 Майори (ЮАР)
089 877699
