Согласно римскому историку Светонию, император Август построил здесь роскошную виллу, из которой великолепный вид на фаральони Капри. Сегодня на месте резиденции Августа, в этом волшебном месте несравненной красоты, слегка уединенном от суеты мирской жизни знаменитой площади Капри, стоит Punta Tragara, изысканный пятизвездочный роскошный отель голубь американские генералы Кларк и Эйзенхауэр и британский премьер Черчилль встретились, чтобы решить судьбу Второй мировой войны.
Великий швейцарский натурализованный французский городской архитектор, художник и дизайнер. Ле Корбюзье, одна из самых влиятельных фигур в истории современной архитектуры, которую помнят вместе с Людвигом Мис ван дер Роэ, Фрэнком Ллойдом Райтом, Вальтером Гропиусом и Алваром Аалто как мастера современного движения, один из отцов современного городского планирования определил его " вилла без архитекторов… эманация скалы, дитя острова, растительный феномен, почти архитектурный лишайник, возвышающийся на берегу Капри», и он так восхищался этой виллой, что перерисовывал мельчайшие детали в своих записных книжках, которые были источником вдохновения для его будущих работ во Франции.
Когда-то на этом же месте стоял ресторан «Кармела», за столики которого стекались туристы, чтобы отведать его знаменитые равиоли с майораном от Пиццо Лунго, кролика с горошком и суп с дикими травами.
Сегодня вместо ресторана изысканный звездный ресторан превосходной средиземноморской кухни Monzù во главе с шеф-поваром Луиджи Лионетти, Caprese Doc, Луиджи Лионетти родился в 1984 году. прошел как футболист, это было обещание Кьети в его юности. Однако из-за травмы ему пришлось повесить ботинки, решив развернуть свою жизнь на 360 градусов. Поскольку он посещал школу гостиничного бизнеса в Пескаре, он решил вернуться в Капри, где он оказался на кухнях характерного ресторана среди лимонных деревьев «Да Паолино»., немного уединенный, в тени которого даже Том Круз, Мими Роджерс, Джон Белуши, Джордж Гамильтон искали моменты вкусной местной гастрономии.
Il большой скачок однако это происходит на побережье Сорренто мифическим образом. Торре-дель-Сарачино, где царствовал и правит Дженнаро Эспозито, великий шеф-повар с двумя звездами, удостоенный награды Michelin Chef Mentor Award 2020 за «образование» поколений шеф-поваров. с его стилем приготовления пищи, «результаты которого являются результатом ментального порядка, который, да, предусматривает творчество, но который выражается в строгости и дисциплине, хорошо дозированных, как ингредиенты большого блюда».
Между Эспозито и Лионетти родилась отличное партнерство, великий повар держит его рядом даже в многочисленных зарубежных поездках, пока Лионетти не считает, что пришло время лететь одному и он возвращается на свой родной Капри в «Le Monzù», где становится первым шеф-поваром Капри, получившим звезду Мишлен. Его философия — это синтез его опыта: «Моя кухня, — говорит он, — исходит из территории, моего истинного источника вдохновения. Мои пароли? Традиция и инновации. Традиционные блюда, которые взяты не из поваренных книг, а из предложений, которые я собрала в полевых условиях, обедая в старых тратториях и разговаривая с пожилыми домохозяйками».
А вот его предложение: Бон Бон с красными креветками, суп из зеленых оливок Ночеллара, миндаль и засахаренный лимон, в котором лимоны его Капри являются основой рецепта, в котором миндаль разбавляет и в то же время усиливает вкус моря. , креветки и оливки Ночеллара с твердой и хрустящей мякотью и слегка горьковатым вкусом, придающим интенсивный средиземноморский вкус
Рецепт: Бон Бон с красными креветками, суп из зеленых оливок Ночеллара, миндаль и лимонные цукаты
Ингредиенты на 4 человек:
• 200 г очищенных красных креветок
• 40 г очищенного белого миндаля, смешанного с газированной водой
• 10 г засахаренных лимонов
• 80 г очищенных зеленых оливок
• 80 г томатной воды
• 15 г томатной мякоти конфи
•оливковое масло первого отжима
подготовка:
Сформируйте суп, смешав оливки с томатной водой. Бланшируйте кожуру лимона 3 раза и добавьте сахар в сок 5 лимонов, уварите и перемешайте. Поместите миндаль настаиваться на ночь в газированную воду и перемешайте, получив миндальный крем.
Креветки очистить и приправить солью, перцем, оливковым маслом первого отжима и цедрой лимона. Сформируйте маленькие конфетки, завернутые в пленку.
Состав блюда:
Выложите креветки на суп из оливок, сверху засахаренный лимон и миндальное пюре. Завершите все это каплей оливкового масла первого холодного отжима.
Ресторан Монзу
Виа Трагара, 57
80073 Капри NA
Телефон: 081 090 1201
