С 17 по 20 сентября большой театр натуральных сыровя вновь открывает свои двери в Бра. С новинкой: в этом году большое международное мероприятие Cheese, посвященное сырам из сырого молока и видам молока, сосредоточит свое внимание на животных, поставляющих сырье.
«Без животных у нас не было бы молока и сыра. И не было бы и Сыра! Именно по этой причине мы решили поставить животных в центр нашей программы, чтобы общественность также осознала необходимость пересмотра наших отношений с природой и животным миром», — говорит Серена Милано, генеральный секретарь Слоу Фуд. Foundation for Biodiversity Onlus, и уточняет, что претензия будет следующей: Учитывать животных.
Израильское исследование, посвященное распределение биомассы на земном уровне опубликованные в журнале Nature со ссылкой на млекопитающих, показали, что 36% от общего числа представлено людьми, 60% от сельскохозяйственных животных и всего 4% от диких, таких как слоны, летучие мыши, панды и киты. «Это пугающая пропорция, — комментирует Серена Милано, — и о которой мы часто не знаем: где водятся все эти выращенные на ферме млекопитающие? Мы их никогда не видим, потому что в основном они остаются запертыми на промышленных складах». Какое отношение все это имеет к сырам? Это как-то связано с этим: только подумайте, что «за последние 30 лет Италия потеряла 90% своих пастухов», уничтоженных все более сильной молочной промышленностью.
Но рассмотрение животных подразумевает не только размышления о коровах, овцах или козах: нам нужно пойти дальше и спросить себя. какие живые элементы, принадлежащие к животному миру, влияют на процесс, который позволяет нам получать молоко и, следовательно, сыр: не только молочные коровы, но и насекомые-опылители (которым мы обязаны цветами) и микроорганизмы, населяющие почву и оживляющие ее: грибы, бактерии и дрожжи, и это лишь некоторые из них. Главные герои сыра рядом с тысячей сыров.
С момента своего первого выпуска Cheese, в дополнение к гастрономическим аспектам, предложил сохранить наследию слишком часто угрожает недальновидная политика и властные интересы молочной промышленности. «В 1997 году, когда мы начинали, сырое молоко в Италии даже не обсуждалось», — вспоминает Барбара Наппини, недавно избранный президент Слоу Фуд Италия. «В то время пастухи и сыроделы, которые работали с сырым молоком, делали это почти подпольно, потому что наибольшей популярностью пользовались сыры из пастеризованного молока. Однако мы, сторонники сырого молока, выиграли эту битву, и сегодня сыры, произведенные таким образом, отличаются своим качеством и совершенством».
Таким образом, на протяжении многих лет сыр неоднократно становился сценой, на которой утверждались доводы тех, кто считает, что биоразнообразие пастбищ следует сохранять и ценить, избегая риска омологации сыров промышленного производства. «В 2015 году, например, битва была против использования сухого молока для производства сыра, — продолжил Наппини, — но и в этом случае мы победили».
Сегодня нам нужно встать на сторону против промышленных беспорядков. «На выставке «Сыр 2021» подавляющее большинство сыров будет натуральным, за исключением редких исключений, которые неизбежны для регулирования, таких как горгонзола, которая в любом случае является экстраординарным сыром, — заверил Пьеро Сардо, президент Фонда Слоу Фуд за биоразнообразие. Онлус -. Также в этом году мы настаиваем на теме сырого молока и натуральных продуктов, которые представляют собой невидимое, но фундаментальное биоразнообразие для жизни».
На Cheese 2021 будут участвовать Итальянские и международные производители и переработчики из Бельгии, Франции, Германии, Нидерландов, Португалии, Великобритании, Испании, Швеции и Швейцарии.. Сыры будут абсолютными героями, но они не будут отсутствовать мед, джемы, горчица и выбор президиа Слоу Фуд из колбасных изделий без содержания нитритов и нитратов – уже присутствует в выпуске 2019. А затем обычные встречи за столом, запланированные в агентстве Pollenzo, и обязательные Мастер-классы по вкусу, что в этом году поставит производителей и шеф-поваров в еще более тесные отношения, объясняет Алессандра Турко, менеджер мероприятий Слоу Фуд. показать, что из правильно приготовленных продуктов могут рождаться необыкновенные блюда. Наконец, будут моменты размышлений о теме выпуска 2021 года: конференции, которые по-прежнему будут проходить частично онлайн и снова, к счастью, вживую, в Доме биоразнообразия».
