Segundo o historiador romano Suetônio, o imperador Augusto mandou construir aqui uma suntuosa villa da qual avistava uma vista soberba dos faraglioni de Capri. Hoje, no lugar da residência augusta, neste lugar mágico de beleza incomparável, ligeiramente afastado da agitada vida social da famosa praça de Capri, ergue-se Punta Tragara, um refinado hotel cinco estrelas de luxo pomba os generais americanos Clark e Eisenhower e o primeiro-ministro britânico Churchill se reuniram para decidir o destino da Segunda Guerra Mundial.
O grande arquiteto urbano, pintor e designer francês naturalizado suíço, Le Corbusier, uma das figuras mais influentes da história da arquitetura contemporânea, lembrada juntamente com Ludwig Mies van der Rohe, Frank Lloyd Wright, Walter Gropius e Alvar Aalto como um mestre do Movimento Moderno, um dos pais do planejamento urbano contemporâneo o definiu" uma vila sem arquitetos… uma emanação da rocha, um filho da ilha, um fenômeno vegetal, quase um líquen arquitetônico, criado ao lado de Capri” e tal era sua admiração por esta villa que redesenhava os mínimos detalhes em seus cadernos, que serviram de inspiração para seus futuros trabalhos na França.
No mesmo local já existiu o restaurante Carmela, em cujas mesas os turistas acorriam para provar seus famosos raviólis com manjerona de Pizzo Lungo, coelho com ervilhas e sopa com ervas silvestres.
Hoje em vez do restaurante existe um requintado restaurante estrelado pela excelência da cozinha mediterrânea o Monzù comandado pelo chef Luigi Lionetti, Caprese Doc, Nascido em 1984, Luigi Lionetti, um passou como jogador de futebol, foi uma promessa de Chieti em sua juventude. No entanto, devido a uma lesão, ele teve que pendurar as chuteiras ao decidir dar um giro de 360 graus em sua vida. Desde que frequentou a escola de hotelaria em Pescara, decidiu voltar para Capri onde foi parar nas cozinhas de um característico restaurante entre os limoeiros, "Da Paolino", um pouco recluso, em cuja sombra até Tom Cruise, Mimi Rogers, John Belushi, George Hamilton buscaram momentos da saborosa gastronomia local.
Il Grande salto no entanto, ocorre na costa de Sorrento da maneira mítica Torre del Saracino onde reinou e reina Gennaro Esposito, o grande chef de duas estrelas que foi premiado com o Michelin Chef Mentor Award 2020 por ter "educado" gerações de chefs com o seu estilo de cozinha cujos “resultados são fruto de uma ordem mental que prevê, sim, criatividade, mas que se traduz em rigor e disciplina, tudo bem dosado como os ingredientes de um grande prato”.
Entre Esposito e Lionetti nasceu um grande parceria, o grande chef o mantém ao seu lado mesmo em inúmeras viagens ao exterior, até que Lionetti acredita que chegou a hora de voar sozinho e ele retorna à sua terra natal, Capri, para "Le Monzù", onde se torna o primeiro chef de Capri a ganhar uma estrela Michelin. A sua filosofia é a síntese das suas experiências: “A minha cozinha – diz – vem do território, a minha verdadeira fonte de inspiração. Minhas senhas? Tradição e inovação. Pratos tradicionais que não vêm dos livros de receitas, mas das sugestões que colhi no campo, de ir comer a velhas trattorias e de conversar com donas de casa idosas.”
E aqui fica a sua proposta: Bon bon de camarão vermelho, sopa Nocellara de azeitona verde, amêndoa e limão cristalizado, em que os limões do seu Capri são a base de uma receita em que as amêndoas diluem e ao mesmo tempo realçam o sabor a mar , gambas e a azeitona Nocellara de polpa firme e estaladiça e sabor ligeiramente amargo que lhe confere um sabor intensamente mediterrâneo
A receita: Bon bon de camarão vermelho, sopa Nocellara de azeitona verde, amêndoa e limão cristalizado
Ingredientes para 4 pessoas:
•200 g de camarões vermelhos limpos
•40 g de amêndoa branca descascada misturada com água com gás
•10 g de limão cristalizado
•80 g de azeitonas verdes sem casca
•80 g de água de tomate
•15 g de polpa de tomate confitada
• azeite extra virgem
Preparação:
Forme a sopa misturando as azeitonas na água do tomate. Escaldar as cascas de limão 3 vezes e juntar o açúcar ao sumo de 5 limões, reduzir e triturar. Colocar as amêndoas a infundir durante a noite em água com gás e triturar, obtendo assim um creme de amêndoas.
Descasque os camarões e tempere com sal, pimenta, azeite extra virgem, casca de limão. Forme pequenos bombons embrulhados em filme.
Composição do prato:
Disponha os camarões na sopa de azeitonas com o puré de limão e amêndoa cristalizado por cima. Finalize com um fio de azeite extra virgem.
Restaurante Monzu
Via Tragara, 57
80073 Capri NA
Telefone: 081 090 1201
