海辺での軽食の伝統は、一般的な習慣と、自宅で調理したり地元のキオスクで購入した食べ物でリラックスして陽気な時間を共有するおいしい食べ物の文化、社交の瞬間にルーツを持つ、典型的なイタリアの習慣です。伝統的なレシピを共有し、地域の名物料理を味わう機会。まさにこの理由から、それらは地域によって異なりますが、新鮮なトマト、エクストラバージンオリーブオイル、塩、オレガノ、そして数枚のバジルの葉で味付けされた自家製パンのスライスを含む「パンとトマト」など、ほぼ常に存在する食品がいくつかあります。欠かせないナスのパルメザンチーズ、ライスサラダ、冷製パスタなど、軽くて保存しやすい料理は、傘の下で食べるのに最適です。近年、海辺のスナックの伝統も進化を遂げており、グルメサンドイッチ、キヌアサラダ、ポケボウルなどのより現代的な食べ物が導入されていますが、そのシンプルさとシェアという特徴は失われません。ビーチのバーやレストランの存在でさえ、この習慣を変え、すぐに使える便利な代替品を提供していますが、それでも多くの人にとって、自家製スナックの魅力は今も無敵です。
特に、プーリアでは玉ねぎの味が欠かせません。実際、玉ねぎは伝統的なプーリア料理の基本要素であり、その甘みと香りを引き立てる多くの料理で表現されています。どの種類の玉ねぎを選ぶか迷ってしまいます。バレッタ産の極早生白タマネギ、マルゲリータ ディ サヴォイア産の白タマネギ、オーガストまたはアゴステーニャ (バレッタ) 産の大きな白タマネギ、バレッタ産の赤タマネギ、有名なロッサ・ディ・アクアヴィーヴァはとても甘く、ペストリー作りにも使われます。バレッタのブルーナ・フラット、チポッラ・ディ・ザッポネータです。
また、エクストラバージン オリーブ オイル、塩、コショウ、場合によっては軽くチーズやパン粉を振りかけた玉ねぎを丸ごと焼き、薄くスライスした生の玉ねぎにトマト、キュウリ、その他の季節の野菜を添えたサラダまで、レシピには事欠きません。野菜をオリーブオイルと塩で味付けし、素材の鮮度を高めます。伝統的なプーリアのスープや、チコリや豆のスープなど、タマネギがスープの基本となるスープは言うまでもありません。
しばらく前から、美食家たちは、プーリアだけでなく、南部のフォカッチャの中で最も有名な大文字の F を持つフォカッチャを発見しました。再製粉したデュラム小麦セモリナ、茹でたジャガイモ、水、イースト、エキストラバージンオリーブオイル、塩をベースにした生地で作られます。新鮮なチェリートマト、黒オリーブ、玉ねぎ、オレガノ、そしてたっぷりのオリーブオイルで味付けされています。薪オーブンで調理するため、フォカッチャの表面はカリカリ、中は柔らかく香ばしい仕上がりになります。
しかし、田舎の人々の美食の伝統と最も密接に結びついている料理はオニオンのカルツォーネであり、おそらくこのレシピは、古代から知られ評価されてきたこの球根植物の強烈で香り高い風味を何よりも表現しているレシピです。考古学的および文学的証拠は、ニンニクやネギと同様に、栽培の起源が古代エジプトにまで遡ることを示唆しています。玉ねぎと大根は、ピラミッドを建設した労働者の食事の一部だったようです。古代エジプト人は、その球形と同心円の輪を永遠の命と結びつけて、それを崇拝の対象にさえしました。タマネギの強い香りは死者の息を取り戻すことができると信じられていました。
タマネギのカルツォーネは、歴史的にプーリア州の主婦の伝統料理と結びついた製品です。紛れもない香りは、必然的に、代々受け継がれてきた祖母の台所の香りを指します。多くのレシピがあり、各家庭はその秘密を守り、イーストを使って生地を作る家と使わない家があり、油を使う家もあれば使わない家もある。オリジナルのレシピでは、スポサリ、細長い白ねぎが必要で、レーズン、種抜きオリーブ、チーズ、オイル、アンチョビが豊富に含まれています。
玉ねぎのカルツォーネの伝統的なレシピ
材料
400薄力小麦粉 00g
白ワイン100 ml
ビール酵母 12g
水 1杯
オリオエボ
塩
ペペ
ウェディングオニオン（白玉ねぎ） 800g
レーズン
種なしオリーブ 30個
塩漬け
粉チーズ 50g
準備
イーストをコップ１杯の温水に溶かし、小麦粉で作った小山の中央に置きます。油、ワイン、スプーン一杯の塩を加えます。 15分間こねて、パンを作り、2時間発酵させます。詰め物をするには、玉ねぎをきれいにし、茎と外側の葉を取り除きます。配偶者を輪切りにし、エクストラバージンオリーブオイル30杯と水XNUMXカップを加熱した鍋でXNUMX分間調理します。塩とコショウで味を調える
玉ねぎがしんなりしたら、他の材料（チーズ、オリーブ、レーズン、アンチョビ）を加え、鍋の底が乾くまで煮ます。
生地を2枚の薄い円盤状に伸ばします。ベーキングトレイに油を塗ります。 230 枚のディスクのうち 30 枚に詰め物を置き、もう XNUMX 枚のディスクを閉じます。端を一緒に押し、軽い圧力を加えて上に折ります。 XNUMX度のオーブンでXNUMX分焼きます。
