Dengan tibanya liburan Natal, itu Panettone sedang bersiap untuk menjadi protagonis tabel yang tak terbantahkan di seluruh dunia. Namun pada tahun 2023, perhatian konsumen terfokus pada "kenaikan harga" dari produk klasik Natal ini, meskipun tagihan energi jatuh dan inflasi melambat. Setelah kenaikan tahun lalu sebesar 37%, i Harga yang industri berfluktuasi antara 6 dan 14 euro, sedangkan yang artisanal bervariasi dari 30 hingga 40 euro. Jika merekalah yang menandatangani panettone koki berbintang allora kita akan membelanjakan lebih banyak lagi, bahkan untuk tahun 2023. Harga yang dibenarkan oleh bahan mentah yang dipilih untuk adonan, tetapi memaksa kita untuk membuat pilihan yang bijaksana, terutama di saat-saat seperti ini. Tahun lalu, masyarakat Italia telah merespons kenaikan harga dengan membeli panettone versi lebih kecil dibandingkan dengan yang satu kilo. Tampaknya itu tren mini-panettone ini bisa menjadi ledakan nyata dari liburan ini.
Setiap tahun pencarian untuk menghadirkan produk beragi yang enak ke meja, yang dapat digunakan untuk mengakhiri makan siang Natal atau makan malam Tahun Baru, telah menjadi tantangan yang sulit; ada banyak pilihan, terlalu banyak. Dan yang mana yang harus dipilih? Tidak ada gunanya bertele-tele: jika berbicara tentang panettone, perbedaan antara produk industri dan artisanal dapat dilihat dan, yang terpenting, dirasakan. Klasik sesuai tradisi atau boneka super, edisi terbatas tahunan, atau "gaun" modis. Berikut ini beberapa saran panettone artisanal 2023 tertanda oleh koki hebat untuk memastikan Anda menenggelamkan hidung dan gigi Anda ke dalam awan keajaiban yang lembut.
Koki Berbintang Panettoni 2023: Mana yang Terbaik?
Koki berbintang membawa konsep panettone ke level berikutnya. Beberapa telah mengembangkan laboratorium mereka sendiri (seperti Niko Romito atau Da Vittorio), sementara yang lain mengandalkan laboratorium eksternal dari industri gula-gula kecil dan menengah. Dibandingkan tahun 2022 proposal itu meledak. Berikut adalah beberapa saran:
1. Diperoleh dari proses pembuatan panjang yang melibatkan empat proses adonan dan tiga fase fermentasi, chef bintang tiga Michelin Nico Rometo dia meminta 55 euro untuk panettone klasik seberat 1 kg miliknya. Harga yang sama untuk yang coklat. Jika tidak, Anda dapat memilih panettone klasik edisi khusus seberat 1,5 kg, dikemas dalam tas linen dan kotak kanvas merah, dengan harga murah 150 euro.
2. Koki bintang tiga lainnya yang memiliki hobi membuat kue adalah Maximilian Alajmo. Alajmo menawarkan: Arlecchino, dengan minyak zaitun extra virgin dengan manisan jeruk dan limau; Cortina dengan aprikot, jeruk, tonka dan coklat; Moro di Venezia, panettone yang sangat lembut dengan coklat dan ceri morello, disertai dengan “Krim Luar Biasa”, berbahan dasar coklat dan hazelnut Sisilia dan Piedmont); Marrakesh yang menyembunyikan praline hazelnut, bubuk kopi, dan krim hazelnut (selalu ditambahkan di rumah dengan piping bag). Namun yang paling menonjol adalah kunyit dan akar manis Panettone. Mulai dari 50 euro.
3. Panetton Dari Victor, Dari Saudara Cerea, terkenal di seluruh dunia karena adonannya yang lembut dan harum; ditawarkan dalam tiga versi: klasik (diisi dengan irisan manisan buah dan kismis), dengan adonan yang diperkaya dengan kakao dan keping coklat yang lezat, dan terakhir dengan nugget aprikot dan Collio Picolit DOC, salah satu anggur pencuci mulut yang paling disukai di Italia. Mulai dari 55 euro. Pada tanggal 7 Desember tengah malam, produk ragi baru yang dirancang oleh keluarga Cerea untuk Natal kali ini juga akan diungkap di situs e-commerce Da Vittorio Selection. Edisi sangat terbatas hanya 1500 buah.
4. Panettone klasik dari Antonino Cannavacciuolo, 10 bintang Michelin secara keseluruhan untuk restorannya, Anda membayar 43 euro. Jika tidak, Anda dapat memilih yang lebih kecil (500 gram) seharga 28 euro. Limoncello juga tersedia dalam format yang sama (mulai 32 euro). Dalam seri terbatas ada Panettone alla Melannurca Campana PGI dengan coklat putih dan vanilla ganache, atau Panettone dengan Marron Glacé (keduanya seharga 58 euro). Untuk panettone Hazelnut dan Lemon, kombinasi rasa yang menampilkan manisan lemon dan hazelnut cremino cube, harganya naik menjadi 64 euro. Lalu ada proposal vegan, dengan 100% bahan nabati: disebut Bintang Natal dan harganya 43 euro. Terakhir, bagi yang tidak suka manisan buah-buahan, ada Gianduia Panettone, adonan jeruk berisi potongan coklat gianduia (53 euro).
5. Juri Masterchef terkenal lainnya, sang koki Bruno Barbieri menawarkan versi panettone klasiknya, seluruhnya dibuat dengan tangan. Persiapan yang lambat dan alami serta pemilihan bahan baku yang cermat menjadikan panettone ini produk artisanal dengan kualitas terbaik. Harga? 49 euro.
6. Carlo CracoSebaliknya, sebaliknya ia bertaruh pada kombinasi Panettone dan rum. Paket elegan berisi sebotol Zacapa Centenario 23 dan panettone spesial oleh Carlo Cracco yang disajikan kembali dengan lapisan gula cokelat hitam, ceri, dan almond. Harganya 96 euro.
7. Panetton dari Aimo dan Nadia dari koki Alessandro Negrini e Fabio Pisani itu diproduksi sesuai dengan resep Veronese. Selain Classic Panettone, lini produk ragi untuk Natal 2023 juga mencakup Pandoro yang lembut dan halus, yang selalu diproduksi dengan menghormati tradisi. Harga? Untuk Classic Panettone tersedia dalam dua format yaitu 44 euro untuk 1 kg dan 32 euro untuk 500 g. Sedangkan Pandoro berharga 37 euro, tersedia dalam format 750 g.
8. Ayo kembali ke Campania, atau lebih tepatnya ke Vico Equense. Kepastian Natal 2023 lainnya adalah panettone dari Gennaro Esposito, Koki Bintang Michelin ke-2, yang ia ciptakan bekerja sama dengan Carmine Di Donna, koki pastry di restoran tersebut. Ada yang tradisional dibuat dengan resep Milan atau yang lebih enak dengan coklat susu atau coklat aprikot. Di Donna menawarkan variasi berbeda dengan coklat: black cherry (juga tersedia tanpa coklat), pistachio dan lemon dan mandarin. Ada satu dengan nougat, sedikit beralkohol dengan Liqueur Strega. Koki juga memikirkan hal yang tidak toleran: panettone klasik tanpa laktosa. Semua versi berbobot 1 kg dan semuanya berharga 49,50 euro.
9. Dibalik kreatifitas ketiga bintang tersebut Michelin Mauro Uliassi (3 bintang Michelin) ada juga tangan Master Pastry Chef Mattia Casabianca dan asistennya Alessandro Brigatti. Ada dua jenis panettone artisanal: klasik dan dengan coklat. Dan tahun ini pun mereka laris manis.
10. Gucci Osteria, restoran berbintang koki terkenal Massimo Bottura dan dijalankan oleh co-executive chef Karime López dan Takahiko Kondo, berkolaborasi dengan toko kue Italia Tiri, spesialis makanan penutup beragi, untuk menciptakan makanan tradisional Natal ini menggunakan produk berkualitas tinggi dan bahan-bahan segar. 1kg 80 euro.
11. Dengan panettone dari Ciccio Sultan itu aman. Disiapkan dengan penghuni pertama, tanpa bahan pengawet, dan didiamkan selama 72 jam, ini adalah produk yang lembut dan sepenuhnya alami. Ini Sisilia klasik dengan manisan jeruk, manisan lemon, sultana, vanila.
12. Koki Giuseppe Iannotti (dua bintang Michelin di Kresios di Telese Terme) menyajikan panettone pertama dari Luminist, sebuah bistro di bekas Banco di Napoli. Hanya selama beberapa minggu dan sesuai pesanan, koki menawarkan dua versi menarik dari raja produk beragi: klasik, dengan mentega Isigny Prancis, manisan buah, sultana Australia, sitrun dan jeruk Sisilia, serta vanilla atau coklat Tahitian, di mana mentega Prancis dan vanilla tetap menjadi bahan dasar, tetapi dipadukan dengan manisan bergamot dan coklat hitam Valrhona Tulakalum 75%.
13. Anda tidak mengubah tim pemenang. Untuk tahun Natal kedua berturut-turut, kolaborasi antara chef berbintang dari Pipero terus berlanjut Cyrus Scamarella dan koki kue ragi Matteo Dolcemascolo. Tidak diragukan lagi sangat bergaya, disajikan dalam kaleng yang mirip dengan cat, ini adalah produk beragi klasik tetapi manisan buahnya dibuat dengan jeruk clementine PGI yang dipilih dan diproses oleh chef dari Bacoli. Biayanya 50 euro/kg.
14. Kolaborasi unggulan lainnya adalah kolaborasi Dolce & Gabbana dan Fiasconaro, yang menghidupkan panettone khas Milan tetapi dengan cita rasa Sisilia. Ada banyak usulan: dari Panettone dengan Almond Sisilia, hingga Hazelnut Sisilia dengan krim manna lembut untuk disebarkan hingga anggur tradisional Samperi abadi. Dan lagi: Panettone dengan chestnut mengkilap dan gianduia, dengan pistachio Sisilia dan yang dengan buah jeruk dan kunyit Sisilia.
