Jika untuk 400 orang Italia benar-benar mimpi buruk kesehatan mereka karena kerusakan enzim yang dapat menyebabkan anemia non-imun akut, yaitu penghancuran sel darah merah secara tiba-tiba, sebuah fenomena yang dikenal sebagai favisme, bagi jutaan orang di Eropa Selatan dan Utara, Asia Timur, Amerika Latin, dan Afrika Utara mewakili kacang polong secara historis merupakan makanan utama nutrisi manusia dan hewan, e di bidang pertanian praktik mendasar untuk memperkaya tanah perkebunan dengan nitrogen. Serta menggunakan in jamu dimana daun tanaman kering digunakan sebagai obat alami untuk merangsang diuresis.
Tambang yang sehat: zat besi, kalium, magnesium, tembaga, selenium, vitamin A, B, C
Kaya zat besi, potasium, magnesium, tembaga, selenium dan banyak vitamin, terutama asam askorbat, kacang mengungkapkan kebenaran kualitas tak terduga untuk kesejahteraan tubuh kitakecuali tentu saja untuk penduduk yang menderita favisme.
Di situs web Humanitas, khasiat kacang polong diagungkan dalam semua fungsi nutrisi dan nutraceutical mereka: "Kacang lebar dibaca - mereka membantu untuk mempromosikan fungsi usus yang tepat menyediakan jumlah serat yang baik, yang juga bisa membantu melawan penyakit kardiovaskular dan diabetes dengan mengontrol penyerapan kolesterol dan gula di usussehingga membantu menurunkan kolesterol dan gula darah. Itu Vitamin kelompok B mendukung berfungsinya metabolisme, Sementara vitamin A dan vitamin C memberikan perlindungan antioksidan. Vitamin C juga membantu merespons infeksi secara efektif. Di antara mineral, fosfor dan kalsium merupakan sekutu untuk kesehatan tulang dan gigi, sedangkan zat besi penting untuk produksi sel darah merah. Isoflavon dapat membantu mengurangi risiko kanker payudara, sedangkan pitosterol membantu menurunkan kadar kolesterol."
Apalagi dalam beberapa tahun terakhir, berita salah satu yang meningkatkan minat konsumen terhadap kacang panjang penemuan baru-baru ini: buncis merupakan sumber levodopa, obat pilihan dalam memerangi penyakit Parkinson.
Lebih spesifiknya, 100 g buncis kering, dikupas dan mentah mengandung: 11,3 g air, 27,2 g protein, 4,9 g gula larut, 3 g lipid, 7 g serat, 4 mg vitamin C, 2,6 niasin mg, tiamin 0,5 mg, riboflavin 0,28 mg, vitamin A 14,4 µg (setara retinol), fosfor 420 mg, kalsium 90 mg, besi 5 mg .
Dibandingkan dengan kacang-kacangan, makanan fundamental bersejarah umat manusia lainnya, kacang polong secara kualitatif menang dalam hal protein (meskipun secara kuantitatif lebih rendah): mengandung 5% protein, 5% serat, 4,5% karbohidrat, dan sangat sedikit lemak (0,4% ) sedangkan sisanya 84% terdiri dari air.
Kisah mereka panjang: asli Afrika dan Persia kacang diperkenalkan ke Mediterania melalui jalur perdagangan. Difusi mereka hampir langsung pertama oleh orang Yunani dan kemudian oleh orang Romawi. Bahkan pada masa itu pendapat terbagi: awalnya i Orang Yunani bahkan sampai melarang konsumsinya. Dalam prasasti abad kelima SM. C., ditemukan di a sanctuary of Rhodes, umat beriman diperintahkan untuk menjauhkan diri "dari afrodisiak, dari kacang-kacangan, dari hati [binatang]" untuk mempertahankan keadaan suci.
Sejarah yang panjang, dari orang Yunani yang menganggap mereka kontak dengan dunia orang mati hingga orang Romawi yang menganggap mereka pertanda baik
Keputusan mungkin dipengaruhi oleh sekolah Pythagoras. Pythagoras, pada kenyataannya, sangat yakin bahwa kacang mematikan pikiran dan memprovokasi penglihatan dan mimpi yang gelisah, kontras dengan jalan kemurnian filosofis itu. yang dia rekomendasikan kepada murid-muridnya. Juga di Yunani diyakini bahwa tanaman kacang lebar, dengan bunga bergaris hitamnya, menghubungkan Hades dengan dunia orang hidup dan karena alasan ini digunakan dalam ritual pemujaan orang mati.
Untuk orang Romawi sebaliknya itu adalah cerita yang sama sekali berbeda: kacang, pada kesempatan tertentu, mereka adalah pertanda baik, seperti pada perayaan kalender Juli di mana mereka dipersembahkan kepada para Dewa dan datang digunakan untuk memberi penghormatan kepada dua dewa yang mewujudkan kebahagiaan dan hukum, Bacchus dewa anggur dan misteri, simbol keracunan, sensualitas dan vitalisme yang paling tak terkendali, dan Merkurius, pelindung perdagangan, pelancong, pencuri, kefasihan, atletik, transformasi dari segala jenis, ketangkasan. Dan selama perayaan kalender Juli, mereka dipersembahkan kepada para Dewa.
Namun perkembangan nyata kacang dalam nutrisi manusia terjadi di Abad Pertengahan abad hancur oleh bencana besar dan epidemi yang membawa pukulan telak bagi pertanian. Untuk alasan ini apa yang telah didefinisikan sebagai pertanian swasembada berkembang: para petani memulai budidaya kacang panjang yang intensif yang menjadi sumber utama kelangsungan hidup mereka sampai tepung dicampur dengan tepung terigu yang jauh lebih mahal dan berharga untuk membuat roti
Dievaluasi ulang di zaman modern dalam masakan vegetarian dan vegan, protagonis dunia Poke
Di zaman modern, buncis yang rendah hati telah mengalami kebangkitan baru dalam masakan vegetarian dan terutama masakan vegan. Sebuah penelitian di seluruh dunia oleh Barry Callebaut membuktikan hal itu Milenial dan Generasi Z (individu antara usia 18 dan 44) semakin mengadopsi pola makan nabati dibandingkan dengan "baby boomer" yang lahir pada tahun-tahun pasca perang hingga tahun XNUMX-an. Penelitian menegaskan bahwa 40% konsumen global pada tahun 2021 memasukkan lebih banyak produk nabati ke dalam kebiasaan mereka dan hampir setengahnya berencana untuk meningkatkannya di masa mendatang. DAN di restoran Poké modern, sepiring kacang polong tidak akan pernah hilang.
Jadi mengapa tidak memanfaatkan musim saat ini untuk meningkatkan kesehatan Anda di dapur dengan memasak sepiring kacang polong?
Di Puglia ada sebuah restoran yang namanya mengatakan itu semua: “Rasa kuno” di provinsi Andria, kota minyak zaitun extra virgin dengan "Coratina" khasnya, dari anggur merah anggur Nero di Troia dan anggur rosé dari anggur Bombino Nero, dari burrata yang terkenal, ditemukan pada awal 1900-an oleh Lorenzo Bianchino Chieppa.
Rasa kuno Pietro Zito, kuil rasa lokal dan tradisi lama
Itu telah memerintah di dapur sejak 1992 Pietro Zito, mantan ahli pertanian, anak petani yang bangga, berhasil mengubah restorannya di desa kecil Montegrosso, jauh dari jalur wisata tradisional, di kuil gourmet akar dan identitas wilayah, tetapi dalam hal ini akan lebih baik untuk mengatakan tanah, karena di sini yang “hanya diinjak-injak” berkuasa. DAN dari sini penemuan kembali tumbuh-tumbuhan liar dimulai, meningkatkan tradisi lama: dengan kesederhanaan tetapi juga dengan kearifan kuliner yang luar biasa. “Montegrosso, tempat saya lahir – katanya – adalah bagian kecil dari Andria yang hanya dihuni oleh para petani. Tidak ada yang percaya pada petualangan saya. Anda tidak lewat di sini secara kebetulan, tidak ada daya tarik utama untuk dikunjungi: Anda hanya datang ke Antichi Sapori karena Anda memutuskannya. Anda melakukan perjalanan beberapa kilometer untuk mengalami emosi. Mengingat hari pertama pembukaan, Zito mengenang: “Di meja, pelanggan pertama saya adalah Count Onofrio Spagnoletti Zeuli. Setelah membuat daftar semua kursus pertama yang tersedia di sini, dia bertanya apakah ada yang lain. Saya berada dalam kesulitan besar, jadi saya menemukan kursus pertama yang paling dangkal: orecchiette dengan roket liar! Hidangan yang, pada tahun-tahun itu, di menu restoran mana pun di daerah itu akan membuat orang tertawa, sebaliknya, mereka memilih itu saja. Saat itu ayah saya lari ke ladang untuk mencari roket liar, ibu saya mulai menguleni orecchiette, selesai. Sejak itu kami tidak pernah berhenti menuju ke arah itu”. Orecchiette – pantas untuk dikatakan – sebagai perintah alam.
Resep orecchiette dengan tumbuhan liar
bahan
400 g Orecchiette
– 500 g kacang panjang kering tanpa kulit
– 200 g buah zaitun “Cultivar Coratina”.
- Minyak zaitun extra virgin
– garam, lada putih
– 1 wortel
– 1 kentang
– 4 ikat tomat
– 1 batang seledri
– 50 g ricotta domba berpengalaman
Persiapan
Untuk haluskan: rendam buncis kering semalaman, lalu bilas dan rebus dalam air asin selama dua jam dengan kentang, seledri, wortel, tomat ceri, minyak zaitun extra virgin, dan sejumput lada putih .
Biarkan semuanya menjadi dingin lalu saring.
Didihkan panci dengan banyak air, tambahkan garam dan rebus orecchiette selama 15 menit.
Sementara itu, panggang buah zaitun hitam untuk minyak, buang bijinya.
Saat orecchiette matang dan masih al dente, tiriskan, tambahkan ke kacang lebar tumbuk dan tumis di wajan.
pelapisan
Sajikan dengan menambahkan beberapa buah zaitun panggang, serpihan ricotta domba berbumbu, gerimis minyak zaitun extra virgin mentah.
