Menurut sejarawan Romawi Suetonius, kaisar Augustus membangun sebuah vila mewah di sini, di mana ia menghadap ke sebuah pemandangan luar biasa dari faraglioni Capri. Hari ini, di tempat kediaman Augustan, di tempat ajaib dengan keindahan tak tertandingi ini, sedikit terpencil dari hiruk pikuk kehidupan sosial alun-alun Capri yang terkenal, berdiri Punta Tragara, hotel mewah bintang lima yang mewah merpati para jenderal Amerika Clark dan Eisenhower dan perdana menteri Inggris Churchill bertemu untuk menentukan nasib Perang Dunia Kedua.
Arsitek, pelukis dan perancang perkotaan Prancis yang dinaturalisasi dari Swiss, LeCorbusier, salah satu tokoh paling berpengaruh dalam sejarah arsitektur kontemporer, dikenang bersama Ludwig Mies van der Rohe, Frank Lloyd Wright, Walter Gropius dan Alvar Aalto sebagai master Gerakan Modern, salah satu bapak perencanaan kota kontemporer mendefinisikannya " villa tanpa arsitek… pancaran batu, anak pulau, fenomena tumbuhan, hampir seperti lumut arsitektural, dibesarkan di sisi Capri” dan kekagumannya pada vila ini sedemikian rupa sehingga dia akan mendesain ulang detail terkecil di buku catatannya, yang menjadi sumber inspirasi untuk karya masa depannya di Prancis.
Restoran Carmela pernah berdiri di tempat yang sama, yang di mejanya turis berbondong-bondong untuk mencicipi ravioli terkenalnya dengan marjoram dari Pizzo Lungo, kelinci dengan kacang polong, dan sup dengan tumbuhan liar.
Hari ini bukannya restoran ada a restoran mewah berbintang keunggulan masakan Mediterania Monzù dipimpin oleh koki Luigi Lionetti, Caprese Doc, Lahir pada tahun 1984, Luigi Lionetti, a lulus sebagai pesepakbola, itu adalah janji Chieti di masa mudanya. Namun, karena cedera, ia harus gantung sepatu sambil memutuskan untuk mengubah hidupnya 360 derajat. Sejak dia bersekolah di sekolah perhotelan di Pescara dia memutuskan untuk kembali ke Capri di mana itu berakhir di dapur sebuah restoran khas di antara pohon lemon, "Da Paolino", agak terpencil, yang dalam bayang-bayangnya bahkan Tom Cruise, Mimi Rogers, John Belushi, George Hamilton telah mencari momen gastronomi lokal yang lezat.
Il lompatan besar namun, itu terjadi di pantai Sorrento dengan cara mistis Torre del Saracino tempat Gennaro Esposito memerintah dan memerintah, koki bintang dua hebat yang dianugerahi Penghargaan Michelin Chef Mentor 2020 karena telah "mendidik" generasi koki dengan gaya memasaknya yang "hasilnya adalah keturunan dari tatanan mental yang meramalkan, ya, kreativitas, tetapi yang diterjemahkan menjadi ketelitian dan disiplin, semuanya tertata dengan baik seperti bahan hidangan besar".
Antara Esposito dan Lionetti lahir a kemitraan yang hebat, koki hebat menjaganya di sisinya bahkan dalam banyak perjalanan ke luar negeri, sampai Lionetti percaya bahwa waktunya telah tiba untuk terbang sendirian dan dia kembali ke Capri asalnya ke "Le Monzù" di mana dia menjadi koki Capri pertama yang memenangkan bintang Michelin. Filosofinya adalah sintesis dari pengalamannya: “Masakan saya – katanya – berasal dari wilayah, sumber inspirasi saya yang sebenarnya. Kata sandi saya? Tradisi dan inovasi. Hidangan tradisional yang tidak berasal dari buku masak tetapi dari saran yang saya kumpulkan di lapangan, pergi makan di trattorias tua dan berbicara dengan ibu rumah tangga yang sudah tua.”
Dan inilah proposalnya: bon bon udang merah, sup zaitun hijau Nocellara, almond dan manisan lemon, di mana lemon Capri-nya menjadi dasar resep di mana almond diencerkan dan pada saat yang sama meningkatkan cita rasa laut. , udang dan zaitun Nocellara dengan daging buah yang keras dan renyah serta rasa yang sedikit pahit yang menghadirkan cita rasa Mediterania yang intens
Resepnya: Bon bon udang merah, sup zaitun hijau Nocellara, almond dan manisan lemon
Bahan per 4 orang:
•200 g udang merah yang telah dibersihkan
•40 g almond putih kupas dicampur dengan air mineral
•10 g manisan lemon
•80 g buah zaitun hijau yang dikupas
•80 g air tomat
•15 g bubur tomat confit
• minyak zaitun extra virgin
Persiapan:
Bentuk sup dengan mencampurkan buah zaitun ke dalam air tomat. Rebus kulit lemon 3 kali dan tambahkan gula ke jus 5 lemon, kurangi dan haluskan. Masukkan almond untuk meresap semalaman dalam air soda dan haluskan, sehingga diperoleh krim almond.
Kupas udang dan bumbui dengan garam, merica, minyak zaitun extra virgin, kulit lemon. Bentuk bon bon kecil yang dibungkus film.
Komposisi hidangan:
Atur udang di atas sup zaitun dengan manisan lemon dan almond di atasnya. Akhiri semuanya dengan gerimis minyak zaitun extra virgin.
Restoran Monzu
Melalui Tragara, 57
80073 Kapri NA
Telepon: 081 090 1201
