मोनफेरराटो जो देखा नहीं जा सकता: एस्टी प्रांत में पीडमोंटिस नगरपालिका में कई किलोमीटर लंबी सुरंगों और सुरंगों से बना एक छिपा हुआ भूमिगत शहर है। ये तथाकथित हैं कैनेली के भूमिगत कैथेड्रल - पीडमोंट वाइन परिदृश्य के संदर्भ में 2014 से यूनेस्को की विरासत: लंघे-रोएरो और मोनफेरटो - बहुत लंबे ऐतिहासिक तहखाने 32 मीटर से अधिक भूमिगत सीधे चने की टफ में खोदे गए हैं जहां क्षेत्र की कुछ सबसे प्रसिद्ध वाइन हैं। 12 से 14 डिग्री के बीच बारहमासी भूमिगत तापमान और निरंतर आर्द्रता वास्तव में हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन के किण्वन और शोधन के लिए आदर्श स्थिति है। यहीं, वास्तव में, 1865 में, पहली इतालवी स्पार्कलिंग वाइन का जन्म, के तहखानों की गहराई में हुआ था बोस्का और Gancia, जिसे वर्तमान में दो अन्य प्रसिद्ध वाइनरी के साथ देखा जा सकता है: समझौता e कोप्पो.
इन सुरंगों के निर्माण का कारण कैनेली के वाइनमेकिंग व्यवसाय में निहित है, जो एक महत्वपूर्ण वास्तविकता है जो लंगा, एस्टिगियानो और मोनफेरटो के बीच स्थित है। राजसी और विचारोत्तेजक नाम को उस गंभीर मौन से भरे वातावरण के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था जो महान धार्मिक गिरिजाघरों के साथ-साथ उनकी सुंदरता और ऐतिहासिकता को याद करता है।
लेकिन यह यहीं समाप्त नहीं होता है, शहर के बाहर - मोनफेरटो में कैनेली के विचारोत्तेजक भूमिगत कैथेड्रल के अलावा - अन्य रहस्यमय भूमिगत कक्ष हैं, प्रकाश और वेंटिलेशन के बिना कमरे कैंटन द्वारा पत्थर में खोदे गए हैं, एक तहखाने के माध्यम से पहुंच योग्य हैं और स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाते हैं बोतलबंद शराब। वे कहते हैं नरक नहीं और वे विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं: सिंगल-चेंबर, मल्टी-चैम्बर या कॉरिडोर, बोतलों के आवास के साथ जो आलों, चरणों या निरंतर फर्श में हो सकते हैं। कुछ सजावट से अलंकृत हैं, दूसरों के पास सीधे पत्थर में खुदी हुई एक मेज भी है। Monferrato में Canelli के भूमिगत गिरजाघरों में रखे ऐतिहासिक तहखानों की कहानी के बाद।
तहखाना और नरक, शताब्दी कहानियाँ
बोस्का तहखाना
190 वर्षों के इतिहास के साथ, 6 पीढ़ियों तक चला, बोस्का न केवल मोनफेराटो के, बल्कि देश के कुछ सबसे प्रसिद्ध बुलबुले पैदा करता है। वास्तव में, उनकी वाइन सबसे प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं के शीर्ष पर पहुंच गई है, पूर्व से पश्चिम तक वाइन रैंकिंग में शीर्ष स्थान पर विजय प्राप्त कर रही है, यहां तक कि फ्रेंच मैसन को भी मात दे रही है। सबसे सम्मानित उत्पादों में: क्लासिक विधि "रिसेर्वा डेल नोनो", बरोलो लुइगी बोस्का और बारबेरा डी एस्टी, बरोलो डीओसीजी, वर्माउथ डी टोरिनो और अमेरिकनो, माबेल बारबेरा डी'स्टी सुपरियोर और ड्राई एस्टी डीओसीजी।
पिएत्रो बोस्का को पारिवारिक व्यवसाय की स्थापना के बाद से लगभग दो शताब्दियां बीत चुकी हैं। उस क्षण से, उन्होंने और उनके उत्तराधिकारियों ने विभिन्न बाजारों की खपत प्रवृत्तियों का पालन करते हुए, लेकिन सबसे बढ़कर नए बनाने के लिए तेजी से विशाल जनता को बुलबुले की दुनिया के करीब लाने के लिए अथक प्रयास किया है।
इस लक्ष्य के साथ, 2021 में बोस्का परिवार ने बबल्स की दो नई पंक्तियाँ बनाईं: मैं प्रेरणा देता हूं ed मैं अन्वेषण करता हूं. इस्पिरो लाइन क्लासिक विधि के लिए समर्पित है और इसे जारी करती है: अल्टा लंगा डीओसीजी इस्पिरो (एक्वी टर्मे की पहाड़ियों पर उगाए गए 100% शारदोन्नय अंगूर से); मिल गियोर्नी (क्लासिक मेथड ब्रूट क्वालिटी स्पार्कलिंग वाइन, विंटेज 2015, पिनोट नोइर 80%, शारडोने 20%); मिले गियोर्नी रोज़ (क्लासिक मेथड ब्रूट क्वालिटी स्पार्कलिंग वाइन, विंटेज 2015)। जबकि एस्प्लोरो लाइन मार्टिनोटी या चार्मट विधि को समर्पित है: एस्टी डॉक एस्प्लोरो (मीठी सुगंधित प्रकार की गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन 100% मोसेटो डी'स्टी); एस्टी डोग सेको एस्प्लोरो (100% मोसेटो डी एस्टी); पिमोंटे डॉक एस्प्लोरो (स्पुमांटे एक्स्ट्रा ड्राई ब्लैंक डी ब्लैंक्स 100% शारडोने); पीडमोंट डॉक्टर पिनोट नीरो रोज़ एस्प्लोरो (अतिरिक्त सूखी स्पार्कलिंग वाइन)।
गैन्सिया तहखाना
कासा गैंसिया का एक बहुत लंबा इतिहास भी है: 170 साल और ऐतिहासिक सामग्री, प्राचीन उपकरण और पिछले प्रायोजन की यादों की एक स्थायी प्रदर्शनी जैसे कि बड़े प्रेसा मार्मोनियर का उपयोग फसल के समय में अंगूरों को बहुत नरम दबाने के लिए और 300 लीटर के 225 बैरिकों के लिए किया जाता है। शराब का किण्वन और परिपक्वता।
"मेड इन इटली" बबल्स का जन्मसिद्ध अधिकार रखने वाला ऐतिहासिक ब्रांड इटली के एकीकरण से पहले पैदा हुआ था। यह एक युवा पीडमोंटिस, कार्लो गैंसिया द्वारा स्थापित किया गया था, जो ओनोलॉजी का अध्ययन करने के बाद रिम्स के लिए क्लासिक फ्रांसीसी पद्धति की प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग करके "शैंपेनोज़" नामक पहली इतालवी स्पार्कलिंग वाइन बनाने के उद्देश्य से छोड़ दिया था। अपनी यात्रा से लौटकर, कार्लो ने अपने भाई एडोअर्डो के साथ मिलकर प्रक्रिया को थोड़ा सरल करके और अपने क्षेत्र के मोसेटो अंगूरों पर लागू करके अपनी परियोजना को स्थापित करना शुरू किया, जब तक कि 1865 में उन्होंने पहली इतालवी क्लासिक विधि स्पार्कलिंग वाइन बोतल किण्वित। इतालवी क्लासिक पद्धति के आधिकारिक नियम आज भी पालन किए जाते हैं जो कार्लो द्वारा जमा किए गए हैं। उनका आविष्कार एक मस्कट-आधारित शराब है और इसलिए आल्प्स से परे अपने चचेरे भाई की तुलना में मीठी सुगंध के साथ। जल्द ही पहली मेटोडो क्लासिको सेको स्पार्कलिंग वाइन आ गई - पिनोट नोइर और शारदोन्नय अंगूर से बनाई गई - और सफलता जिसके कारण उत्पादन को एस्टी क्षेत्र में कैनेली शहर में स्थानांतरित किया गया, जो बाद में कंपनी का ऐतिहासिक मुख्यालय बन गया।
बोस्का के विपरीत, गैंसिया एक दशक से अधिक समय से रूसी अरबपति रुस्तम टारिको के स्वामित्व वाले रूसी मानक निगम के नियंत्रण में है।
अनुबंध तहखाने
यहां तक कि अनुबंध वाइनरी का इतिहास 1867 में वापस शुरू होता है, जब मस्कैटो अंगूर के साथ उत्पादित पहली क्लासिक विधि स्पार्कलिंग वाइन जारी की गई थी और भूमिगत तहखाने के पहले भाग का निर्माण पूरा हो गया था। 900 की शुरुआत में, शैम्पेन की खपत में बदलाव आना शुरू हुआ और हल्की खुराक के साथ कम मीठी वाइन की ओर बढ़ा। 1919 में, कॉन्ट्रैक्ट ने पहली विंटेज ड्राई स्पार्कलिंग वाइन बनाई, जो केवल मस्काटो अंगूर से बनाई गई थी। उन वर्षों में, "इंग्लैंड के लिए" लाइन की स्पार्कलिंग वाइन के निर्माण का संदर्भ भी दिया गया था, जो प्रतिष्ठित फ्रांसीसी बुलबुले की तुलना में सूखे और वर्तमान के खिलाफ था, जो कि शारदोन्नय और पिनोट नोयर के क्लासिक मिश्रण से शुरू हुआ था।
कुछ वर्षों में, अनुबंध परिवार को इटली में भी बड़ी सफलता मिली, वेटिकन की अदालतों में भी प्रवेश किया और इस प्रकार शाही परिवार का आधिकारिक आपूर्तिकर्ता बन गया। एक बड़ी सफलता जिसने उन्हें अपने उत्पादन का विस्तार करने और बुलबुले में रेड वाइन, अभी भी सफेद, वर्माउथ और सिरप जोड़ने की अनुमति दी। 1993 में संपत्ति Boccino di Canelli परिवार के हाथों में चली गई, जो 2011 तक जाने-माने ग्रैपा डिस्टिलर्स थे, जब यह ला स्पिनेटा रियलिटी के मालिक जियोर्जियो रिवेटी के पास गया, जो एक अलग संरचना बनाए रखना चाहते थे। आज, कॉन्ट्रैक्ट स्पार्कलिंग वाइन, लीज़ पर 4 साल की न्यूनतम उम्र के साथ सभी विंटेज, 600 से 800 मीटर की ऊंचाई पर अल्टा लंगा में स्थित मालिकाना दाख की बारियां से अंगूर के साथ उत्पादित की जाती हैं।
कोप्पो तहखाने
समान रूप से आकर्षक हैं प्राचीन कोप्पो तहखाना, 1892 में स्थापित एक पारिवारिक व्यवसाय और अब इसकी चौथी पीढ़ी में लुइगी कोप्पो द्वारा प्रतिनिधित्व किया गया है, जो 5 वर्ग मीटर से अधिक के क्षेत्र और लगभग 38 मीटर की अधिकतम गहराई के लिए कैनेली पहाड़ी के नीचे विकसित होता है। यह 1910 के आसपास था कि अनुबंध की मदिरा ने विदेशी बाजारों को जीतना शुरू कर दिया था, इतना ही नहीं कैनेली कंपनी वेटिकन की, बेल्जियम के शाही घराने की और 1913 में, सेवॉय के शाही परिवार की आधिकारिक आपूर्तिकर्ता बन गई।
1919 में अनुबंध ने पहली पुरानी इतालवी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया, पीडमोंटिस स्पार्कलिंग वाइन हाउस द्वारा एक अभिनव विकल्प और अगले वर्ष वर्माउथ और लिकर का उत्पादन शुरू हुआ। उस समय की प्रसंस्करण तकनीक और व्यंजन कमोबेश वही रहे हैं, ताकि उस समय के जायके को आज भी सराहा जा सके। जियोर्जियो रिवेटी ने 2011 में इसे प्राप्त करने तक, ऐतिहासिक स्पार्कलिंग वाइन हाउस की महान क्षमता को तुरंत महसूस करते हुए, बोचिनो के साथ सहयोग करना शुरू कर दिया। वह तुरंत कई हेक्टेयर भूमि का अधिग्रहण करने के विचार के साथ आता है, आंशिक रूप से पहले से ही बेलों के पास लगाया गया है। बॉसोलास्को का छोटा शहर - लंघे के उच्चतम भाग में स्थित - पिनोट नोइर और शारदोन्नय की खेती के लिए उत्कृष्ट, अल्टा लंगा डॉक के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले अंगूर। यह अल्टा लंगा कंसोर्टियम में अनुबंध की आधिकारिक प्रविष्टि को चिन्हित करता है, जो संपूर्ण संप्रदाय के लिए एक संदर्भ बिंदु बन गया है।
2021 के बाद से, कोप्पो ला मोर्रा के डोसियो ग्रुप का हिस्सा बन गया है, जिसके प्रमुख प्रबंधक जियानफ्रेंको लैंसी हैं।
