अगर के लिए 400 इटालियंस एक वास्तविक दुःस्वप्न हैं एक एंजाइम की खराबी के कारण उनके स्वास्थ्य के लिए जो तीव्र गैर-प्रतिरक्षा एनीमिया का कारण बन सकता है, यानी लाल रक्त कोशिकाओं का अचानक विनाश, एक घटना जिसे कहा जाता है favism, दक्षिणी और उत्तरी यूरोपीय, पूर्वी एशियाई, लैटिन अमेरिकी और उत्तरी अफ्रीकी व्यापक बीन्स में लाखों लोगों के लिए प्रतिनिधित्व करते हैं ऐतिहासिक रूप से मानव और पशु पोषण का मुख्य भोजन, e कृषि में नाइट्रोजन के साथ वृक्षारोपण की मिट्टी को समृद्ध करने के लिए एक मौलिक अभ्यास। साथ ही आई. का उपयोग करेंएन हर्बल दवा जहां पौधे की सूखी पत्तियों का उपयोग डायरिया को उत्तेजित करने के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जाता है।
एक स्वस्थ खदान: लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम विटामिन ए, बी, सी
लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम और कई विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर, फलियाँ सच में प्रकट होती हैं हमारे शरीर की भलाई के लिए अप्रत्याशित गुणफेविज़्म से पीड़ित आबादी को छोड़कर।
ह्यूमनिटास वेबसाइट पर, ब्रॉड बीन्स के गुणों को उनके सभी पोषण और न्यूट्रास्यूटिकल कार्यों में ऊंचा किया गया है: "ब्रॉड बीन्स को पढ़ा जाता है - वे मदद करते हैं आंत के समुचित कार्य को बढ़ावा देना अच्छी मात्रा में फाइबर प्रदान करना, जो भी कर सकता है कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के आंतों के अवशोषण को नियंत्रित करके हृदय रोग और मधुमेह से लड़ने में मदद करें, इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है। बी समूह के विटामिन चयापचय के समुचित कार्य का समर्थन करते हैंजबकि विटामिन ए और विटामिन सी एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करते हैं. विटामिन सी भी संक्रमणों के लिए प्रभावी ढंग से प्रतिक्रिया करने में मदद करता है। खनिजों में, फास्फोरस और कैल्शियम स्वस्थ हड्डियों और दांतों के सहयोगी हैं, जबकि लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए लोहा महत्वपूर्ण है। आइसोफ्लेवोन्स स्तन कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं, जबकि फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।"
विशेष रूप से हाल के वर्षों में, यह एक ऐसी खबर है जिसने व्यापक फलियों में उपभोक्ता की रुचि बढ़ाई है हाल की खोज: ब्रॉड बीन्स लेवोडोपा का एक स्रोत हैं, जो पार्किंसंस रोग के खिलाफ लड़ाई में पसंद की दवा है।
अधिक विशिष्ट होने के लिए, 100 ग्राम सूखे, छिलके वाली और कच्ची चौड़ी फलियों में शामिल हैं: 11,3 ग्राम पानी, 27,2 ग्राम प्रोटीन, 4,9 ग्राम घुलनशील शर्करा, 3 ग्राम लिपिड, 7 ग्राम फाइबर, 4 मिलीग्राम विटामिन सी, 2,6 मिलीग्राम नियासिन, 0,5 मिलीग्राम थायमिन, 0,28 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 14,4 माइक्रोग्राम विटामिन ए (रेटिनॉल समतुल्य), 420 मिलीग्राम फास्फोरस, 90 मिलीग्राम कैल्शियम, 5 मिलीग्राम आयरन।
बीन्स की तुलना में, मानवता का एक और ऐतिहासिक मौलिक भोजन, व्यापक बीन्स गुणात्मक रूप से प्रोटीन के मामले में जीतते हैं (भले ही मात्रात्मक रूप से कम हो): 5% प्रोटीन, 5% फाइबर, 4,5% कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वसा (0,4%) युक्त ) जबकि शेष 84% भाग में जल है।
उनकी एक लंबी कहानी है: अफ्रीका और फारस के मूल निवासी बीन्स को व्यापार मार्गों द्वारा भूमध्यसागरीय क्षेत्र में लाया गया था। उनका प्रसार पहले यूनानियों द्वारा और फिर रोमनों द्वारा लगभग तत्काल किया गया था। उन दिनों भी मत विभाजित थे: प्रारंभ में i यूनानियों ने यहाँ तक कि इसके सेवन पर रोक लगा दी थी। पाँचवीं शताब्दी ईसा पूर्व के एक पुरालेख में। सी।, ए में पाया गया रोड्स के अभयारण्य में, विश्वासियों को "कामोद्दीपक से, सेम से, [जानवरों के] दिल से" दूर रहने का आदेश दिया गया था। शुद्धता की स्थिति बनाए रखने के लिए।
एक लंबा इतिहास, यूनानियों से जो उन्हें मृतकों की दुनिया से संपर्क मानते थे से लेकर रोमनों तक जो उन्हें एक अच्छा शगुन मानते थे
निर्णय शायद पायथागॉरियन स्कूल से प्रभावित था। पाइथागोरस, वास्तव में, इस बात से बहुत दूर रहे कि फलियाँ मन को सुन्न कर देती हैं और बेचैन दृष्टि और सपनों को भड़काती हैं, जो पवित्रता के दार्शनिक मार्ग के विपरीत है। जिसकी उन्होंने अपने छात्रों से सिफारिश की थी। ग्रीस में भी यह माना जाता था कि चौड़ी बीन का पौधा, अपने काले धारीदार फूलों के साथ, हेड्स को जीवित दुनिया के साथ संचार में डालता है और इस कारण से इसका उपयोग मृतकों के पंथ के अनुष्ठानों में किया जाता था।
रोमनों के लिए इसके बजाय यह एक पूरी तरह से अलग कहानी थी: बीन्स, कुछ मौकों पर, वे एक शुभ शगुन थे, जुलाई के कैलेंड्स के उत्सव के दौरान जिसमें वे देवताओं को चढ़ाए गए थे और आए थे दो देवताओं को श्रद्धांजलि अर्पित करते थे, जो खुशी और कानून का प्रतीक थे, शराब के देवता बाचूस और रहस्य, नशा, कामुकता और सबसे निरंकुश जीवटता का प्रतीक, और बुध, वाणिज्य का रक्षक, यात्रियों का, चोरों का, वाग्मिता की, एथलेटिक्स की, सभी प्रकार के परिवर्तनों की, निपुणता की। और जुलाई के कैलंड्स के उत्सव के दौरान उन्हें देवताओं को चढ़ाया जाता था।
लेकिन मानव पोषण में फलियों का वास्तविक विकास हुआ महान आपदाओं और महामारियों से तबाह मध्य युग सदी में जिससे कृषि को गहरा आघात लगा है। इस कारण जिसे आत्मनिर्भर कृषि के रूप में परिभाषित किया गया है उसका विकास हुआ: किसानों ने व्यापक फलियों की एक गहन खेती शुरू की जो उनके अस्तित्व का मुख्य स्रोत बन गई कि आटे को बनाने के लिए बहुत अधिक महंगे और कीमती गेहूं के आटे के साथ मिलाया गया। रोटी
शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में आधुनिक समय में पुनर्मूल्यांकन, पोक की दुनिया के नायक
आधुनिक समय में, विनम्र व्यापक फलियों ने शाकाहारी और सबसे बढ़कर शाकाहारी व्यंजनों में एक नए पुनर्जागरण का अनुभव किया है। बैरी कैलेबाउट का एक विश्वव्यापी शोध इस बात की पुष्टि करता है 18 के दशक के युद्ध के बाद के वर्षों में पैदा हुए "बेबी बूमर्स" की तुलना में मिलेनियल्स और जेनरेशन जेड (44 और XNUMX वर्ष की आयु के बीच के व्यक्ति) तेजी से पौधे आधारित आहार अपना रहे हैं। अनुसंधान पुष्टि करता है कि 40 में 2021% वैश्विक उपभोक्ताओं ने अपनी आदतों में अधिक पौधे-आधारित उत्पादों को शामिल किया और भविष्य में उन्हें बढ़ाने की लगभग आधी योजना बनाई। और आधुनिक पोके रेस्तरां में, चौड़ी फलियों का एक व्यंजन कभी गायब नहीं हो सकता।
तो क्यों न मौजूदा मौसम का लाभ उठाते हुए चौड़ी फलियों की एक प्लेट पकाकर रसोई में अपनी भलाई को बढ़ावा दें?
पुगलिया में एक रेस्तरां है जिसका नाम ही सब कुछ कह देता है: "प्राचीन जायके" एंड्रिया प्रांत में, अपने विशिष्ट "कोराटिना" के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का शहर, नीरो डी ट्रोइया अंगूर की रेड वाइन और बॉम्बिनो नीरो अंगूर की रोज़ वाइन, प्रसिद्ध बुर्राटा की, जिसका आविष्कार 1900 के शुरुआती दिनों में किया गया था। लोरेंजो बियांचिनो चीप्पा।
पिएत्रो जीतो का प्राचीन स्वाद, स्थानीय स्वाद और पुरानी परंपराओं का मंदिर
इसने 1992 से किचन में राज किया है पिएत्रो जीतो, एक पूर्व कृषि विशेषज्ञ, गर्व से किसानों के बेटे, जो अपने रेस्तरां को बदलने में कामयाब रहे मॉन्टेग्रोसो के छोटे से गाँव में, पारंपरिक पर्यटन मार्गों से दूर, जड़ों और क्षेत्र की पहचान के पेटू मंदिर में, लेकिन इस मामले में मिट्टी के बारे में कहना बेहतर होगा, क्योंकि यहाँ वही है जो "केवल रौंदा हुआ" है। और यहां से शुरू हुई जंगली जड़ी-बूटियों की फिर से खोज, पुरानी परंपराओं को बढ़ाते हुए: सादगी के साथ लेकिन महान पाक ज्ञान के साथ भी। "मोंटेग्रोसो, जहां मैं पैदा हुआ था - वे कहते हैं - एंड्रिया का एक अंश है जहां केवल किसान रहते हैं। मेरे साहसिक कार्य पर किसी को विश्वास नहीं हुआ। आप संयोग से यहां से नहीं गुजरते हैं, यात्रा करने के लिए कोई बड़ा आकर्षण नहीं है: आप केवल एंटिची सपोरी आते हैं क्योंकि आप तय करते हैं। भावना का अनुभव करने के लिए आप कुछ किलोमीटर की यात्रा करते हैं। उद्घाटन के पहले दिन को याद करते हुए, जीतो याद करते हैं: "मेज पर, मेरा पहला ग्राहक काउंट ओनोफ्रियो स्पैग्नोलेटी ज़ूली था। यहां उपलब्ध सभी पहले पाठ्यक्रमों को सूचीबद्ध करने के बाद उन्होंने मुझसे पूछा कि क्या कुछ और था। मैं बड़ी कठिनाई में था और इसलिए मैंने पहले पाठ्यक्रमों में से सबसे साधारण का आविष्कार किया: जंगली रॉकेट के साथ ओरेचिचेट! एक व्यंजन, जो उन वर्षों में, क्षेत्र के किसी भी रेस्तरां के मेनू पर लोगों को हँसाता था, इसके बजाय, वे बस वही चुनते हैं। उस समय मेरे पिता जंगली रॉकेट की तलाश में खेतों में दौड़ते हैं, मेरी माँ ओरेकिटेट को गूंधना शुरू कर देती है, यह हो गया। तब से हमने कभी भी उस दिशा में जाना बंद नहीं किया।" Orecchiette - यह कहना उचित है - जैसा कि प्रकृति आदेश देती है।
जंगली जड़ी बूटियों के साथ orecchiette के लिए नुस्खा
सामग्री
400 ग्राम ओरेचिचेट
- 500 ग्राम बिना छिलके वाली सूखी चौड़ी फलियाँ
- 200 ग्राम "कल्टीवर कोराटिना" जैतून
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- नमक, सफेद मिर्च
- 1 गाजर
- 1 आलू
- 4 तार वाले टमाटर
- अजवाइन की 1 स्टिक
- 50 ग्राम अनुभवी भेड़ का रिकोटा
तैयारी
प्यूरी के लिए: सूखे बीन्स को रात भर के लिए भिगो दें, फिर उन्हें आलू, अजवाइन, गाजर, चेरी टमाटर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और एक चुटकी सफेद मिर्च के साथ दो घंटे के लिए नमकीन पानी में उबालें।
सब कुछ ठंडा होने दें और फिर इसे छलनी से छान लें।
एक बर्तन में ढेर सारा पानी उबालें, नमक डालें और ओरेकिटेट को 15 मिनट तक उबालें।
इस बीच, पत्थर से वंचित तेल के लिए काले जैतून को भूनें।
जब ऑर्किट पक जाए और अल डेंटे रह जाए, तो उन्हें छान लें, उन्हें मैश किए हुए ब्रॉड बीन्स में डालें और उन्हें पैन में भूनें।
चढ़ाना
कुछ ग्रिल्ड पिट्ड जैतून, अनुभवी भेड़ रिकोटा के फ्लेक्स, कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंदा बांदी डालकर परोसें।
