अमाल्फी तट के मध्य में स्थित, मैओरी तटीय परंपरा का सच्चा सार प्रस्तुत करता है, जो विशालता, शांति और सादगीपूर्ण सुंदरता से परिपूर्ण है। अमाल्फी और पोसिटानो की भागदौड़ भरी जिंदगी से दूर, मैओरी अपने शांत और सुकून भरे वातावरण के लिए प्रसिद्ध है, जहाँ समय धीमा हो जाता है और हर अनुभव सार्थक बन जाता है। समुद्र के किनारे चट्टान पर बना होटल ड्यू टोरी, केवल रहने की जगह नहीं है, बल्कि एक ऐसा विशिष्ट स्थान है जहाँ से समुद्र का मनमोहक दृश्य दिखाई देता है, जो रावेल्लो से अमाल्फी और कोंका देई मारिनी तक फैले तट की भव्यता को समेटे हुए है।
होटल की पांचवीं मंजिल पर स्थित ओल्ट्रेमारे रेस्तरां एक सुनियोजित परियोजना के फलस्वरूप अस्तित्व में आया: तटवर्ती क्षेत्र के अनुरूप एक सुसंगत और समकालीन पाक कला दृष्टि को पूर्णतः व्यक्त करना। ओल्ट्रेमारे का नाम ही इसकी पहचान बयां करता है: भूमध्यसागरीय व्यंजन, जिसे मौसमी, अक्सर स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्रियों और स्थानीय परंपराओं पर आधारित व्यंजनों के माध्यम से प्रस्तुत किया जाता है। इसका परिणाम एक ऐसा स्वाद अनुभव है जो आधुनिकता को ध्यान में रखते हुए स्वादों की शुद्धता और समृद्ध सुगंधों को अभिव्यक्त करने का लक्ष्य रखता है। यह शेफ अल्फोंसो क्रिसी का क्षेत्र है, जिनके बारे में मिशेलिन गाइड लिखता है: "उनका व्यंजन एक रचनात्मक दृष्टिकोण से विख्यात है जो ठोस आधारों पर निर्मित है, जिसमें कैम्पेनियाई परंपरा के संदर्भ और पुनर्व्याख्या शामिल हैं, और संतुलित एवं विशिष्ट व्यंजन प्रस्तुत करता है।"
यहां का खाना रचनात्मक विचारों से भरपूर है, जो लगभग हमेशा कैम्पेनियन स्वादों के संदर्भों और व्याख्याओं से शुरू होता है, जैसे कि टमाटर का उपयोग कई तरीकों से करना, जिसमें एक छोटे डिस्टिलर से उनके पानी को डिस्टिल करना भी शामिल है। क्रिस्की की टमाटर के तेल वाली स्पेगेटी गर्मियों और ताजगी का स्वाद देती है, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र के एक क्लासिक व्यंजन - टमाटर सॉस वाली स्पेगेटी - की एक विकसित और उत्तेजक व्याख्या है। यह घर को, ज्वालामुखी की काली मिट्टी को, पहाड़ियों को रोशन करने वाले प्रकाश को, और नींबू के पेड़ों के बीच से झांकते समुद्र को एक श्रद्धांजलि है। इस व्यंजन के सितारे चार टमाटर हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना विशिष्ट स्वाद है: पिएनलो टमाटर, तीव्र और संरचित, चमड़े जैसी त्वचा और सुरुचिपूर्ण अम्लता के साथ; कोरबारा पहाड़ियों पर उगाया गया कोरबारिनो, मीठा लेकिन एक आश्चर्यजनक नमकीन स्वाद के साथ; सॉस का राजा, लट्टारी पहाड़ों की तलहटी में उगाया गया सैन मार्ज़ानो, मिठास और ताजगी के बीच संतुलन का प्रतीक; और होटल के बगीचे में उगाया गया तांबे के रंग का टमाटर, गूदेदार और भरपूर, जो अपने स्थान की प्रत्यक्ष अभिव्यक्ति है।
चार आत्माएं जो नमक रहित सॉस में घुलमिल जाती हैं, क्योंकि इसका स्वाद धरती, सूर्य और समुद्र के आयोडीन की खनिजता से आता है।
टमाटर के तेल के साथ स्पेगेटी बनाने की विधि
4 लोगों के लिए सामग्री
120 ग्राम स्पेगेटी
टमाटर के पानी के लिए
200 ग्राम कोरबारिनो टमाटर
200 ग्राम तांबे जैसे रंग के टमाटर
200 ग्राम सैन मार्ज़ानो टमाटर
200 ग्राम पिएनलो टमाटर
नोसेरा क्षेत्र से 3 हरी प्याज
लहसुन के 3 लौंग
तुलसी का एक गुच्छा
टमाटर गारम के लिए
5 लीटर पानी
100 ग्राम कोरबारिनो टमाटर
100 ग्राम तांबे जैसे रंग के टमाटर
100 ग्राम सैन मार्ज़ानो टमाटर
100 ग्राम पिएनलो टमाटर
पिछली तैयारी का गूदा
नोसेरा क्षेत्र से 3 हरी प्याज
लहसुन के 3 लौंग
तुलसी का एक गुच्छा
तुलसी भैंस के मक्खन के लिए
100 मिलीलीटर भैंस की क्रीम
तुलसी का एक गुच्छा
टमाटर मेयोनेज़ के लिए
100 मिलीलीटर टमाटर का पानी
70 मिली सिलेंटो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
तैयारी
टमाटर का पानी बनाने के लिए, टमाटरों को चार टुकड़ों में काटें, उन्हें लहसुन, हरे प्याज और तुलसी के साथ वैक्यूम बैग में डालें, वैक्यूम सील करें और चौबीस घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैग की सामग्री को छान लें और टमाटर का पानी अलग रख लें। गूदे को फूड मिल से पीस लें, तरल को टमाटर के पानी के साथ मिला लें और बचे हुए गूदे को मध्यम जाली वाली छलनी से छान लें। तरल को पहले से एकत्रित तरल के साथ मिला लें और गूदे को फिर से छलनी से छान लें। टमाटर का पानी पहले से एकत्रित तरल में मिला दें और इसे अलग रख दें। बचे हुए गूदे से टमाटर गारम बनाएं: इसे कटे हुए टमाटर और बाकी सभी सामग्रियों के साथ एक बड़े, ऊंचे बर्तन में डालें, पांच लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और बारह घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आपके पास लगभग सौ मिलीलीटर गाढ़ा गारम बचेगा।
भैंस का मक्खन बनाने के लिए, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन छाछ से अलग न हो जाए। मक्खन को एक बर्तन में रखें और तुलसी के पत्तों के साथ बेन-मैरी में पिघलाएं, इसे बारह घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तुलसी के पत्ते उसमें घुल जाएं। मक्खन को गर्म रखना ज़रूरी है ताकि वह जम न जाए। अंत में, मक्खन को छान लें और फ्रिज में रख दें। अब टमाटर मेयोनीज़ बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। 70 मिलीलीटर टमाटर का पानी लें और इमर्शन ब्लेंडर से धीरे-धीरे तेल मिलाते हुए पारंपरिक मेयोनीज़ की तरह फेंटें। इसे भी फ्रिज में रख दें।
पास्ता पकाने के लिए पानी उबाल लें। जब पास्ता पक रहा हो, तो बचे हुए टमाटर के पानी को एक पैन में डालें और धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं। जब पास्ता पकने में एक मिनट शेष हो, तो उसे छान लें और टमाटर के पानी वाले पैन में डालकर अच्छी तरह पका लें ताकि सारा स्वाद उसमें समा जाए। आंच से उतार लें और उसमें तुलसी के स्वाद वाला भैंस का मक्खन मिला दें।
प्लेट में रखें, ऊपर से टमाटर का गरम मसाला डालें और टमाटर मेयोनेज़ से सजाकर परोसें।
ओल्ट्रेमारे रेस्तरां - होटल क्लब ड्यू टोरी
मैओरी (एसए)
वाया डिएगो तायानी 3, 84010 मैओरी (एसए)
089 877699
