परंपरा और क्षेत्रीयता के लिए जियोवन्नी बावुसो, जेनारो रेस्तरां के कार्यकारी शेफ के नेतृत्व में कैपरी में आलीशान ला पाल्मा होटल के अंदर दो सितारा शेफ गेनारो एस्पोसिटो, उन्होंने हमेशा एक गैस्ट्रोनॉमिक दर्शन के सार का प्रतिनिधित्व किया है जिसका उद्देश्य तथाकथित "खराब उत्पादों" को बढ़ाना है, जो आज अंतर्राष्ट्रीय हाउते व्यंजन वर्षों के प्रयोग और निराशा के बाद फिर से खोज रहे हैं।
और इस प्रेरणा के साथ, ल्यूकानियन मूल के 38 वर्षीय गियोवन्नी बावुसो का पाक पथ, इतालवी व्यंजनों के महानतम उस्तादों में से एक के साथ जुड़ने में विफल नहीं हो सका, गेनारो एस्पोसिटो, खराब क्षेत्रीयता के भविष्यवक्ता, तारांकित उत्कृष्टता तक पहुंचे, विको इक्वेंस में प्रसिद्ध टोर्रे डेल सारासिनो के दो मिशेलिन स्टार शेफ, रेस्तरां के नए जीवन का प्रबंधन करने के लिए बुलाया गयाहोटल ला पाल्मा, कैपरी का सबसे पुराना होटल है, जिसे वहीं बनाया गया है जहां कभी लोकांडा पैगानो खड़ा था जिसके मालिक, नोटरी ग्यूसेप पैगानो हैं 800वीं सदी की शुरुआत में उन्हें लंबी बातचीत के आनंद के लिए मेजबानी करना पसंद था कवि, लेखक, वास्तुकार, चित्रकार और संगीतकार जिन्होंने बदले में दीवारों पर पेंटिंग की, कविताएं लिखीं, गायन और वादन किया जिसे पहले "कलाकारों का होटल" उपनाम दिया गया था।
के लिए चुनौतीपूर्ण बोझ युवा बावुसो जेनारो एस्पोसिटो जैसी पाककला की दिग्गज कंपनी के भरोसे के साथ काम करें। लेकिन कैपरी के लिए उनका आह्वान उनके द्वारा बनाए गए युवा शेफ द्वारा क्षेत्र में अर्जित एक श्राप सम्मान का फल है इटली और विदेशों में महत्वपूर्ण अनुभव जिन्होंने उनके पेशेवर गुणों को मजबूती से मजबूत किया है होटल ऑगस्टस-फोर्टे देई मार्मी से पार्को होटल फालोरिया-कोर्टिना डी'अम्पेज़ो तक, होटल कैपरी पैलेस-अनाकापरी से "इल रिकसिओ बीच क्लब" तक, रेस्तरां से, एक मिशेलिन सितारा, कैपरी (एक ऐसा नाम जो स्पष्ट रूप से इसकी विशेषता है) डेस्टिनी ) जर्मेट में, होटल पेटिट सर्विन (5*एल) में, और फिर कैपरी में शेफ एंड्रिया मिग्लियासियो के साथ दो मिशेलिन स्टार "एल'ओलिवो" रेस्तरां में।
और आज यह प्रतिनिधि के रूप में खड़ा हो सकता है महान इतालवी व्यंजनों की नवीनतम पीढ़ी का सबसे आशाजनक साक्ष्य।
खराब उत्पादों की प्रामाणिकता, क्षेत्रीयता और मूल्य को बढ़ाने के अपने व्यवसाय के प्रति वफादार, शेफ गेनारो बावुसो मोंडो फूड पाठकों को ऑबर्जिन क्रीम, ऑबर्जिन अल्ला स्केपेस, एंकोवीज़, क्रूस्को पेपर क्रम्बल की रेसिपी की पेशकश करते हैं "मैंने छोड़ दिया - समझाता है - एक स्मृति से: केक टिन में एंकोवी और यहीं से पकवान के अध्ययन का जन्म हुआ। मैंने पोंज़ू सॉस में मैरीनेट की गई एंकोवी के बारे में सोचा, जो इसे एक अम्लीय स्वाद देता है, साथ में एक डबल स्थिरता वाला बैंगन भी: स्कैप्स (कैंपानिया की विशिष्ट तैयारी) और एक स्मोक्ड क्रीम। परिणाम उत्कृष्ट है और अतीत के अक्सर भूले हुए स्वादों के पुनर्विनियोजन की एक दिलचस्प दिशा का संकेत देता है जो नए आयाम और नए स्वाद स्तर प्राप्त करते हैं।
बैंगन क्रीम, स्केपेस बैंगन, एंकोवीज़, क्रस्को काली मिर्च क्रम्बल के लिए पकाने की विधि
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
एंकोवीज़ के लिए:
200 ग्राम स्वच्छ एंकोवीज़
20 ग्राम पोंज़ू सॉस
तेल
लहसुन
टकसाल
बैंगन क्रीम के लिए:
200 ग्राम बैंगन
10जी ओलियो
n1 लहसुन की कली
स्कैपस बैंगन के लिए:
400 ग्राम बैंगन
3 ग्राम लहसुन
30 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
3 पुदीने की पत्तियां
10 ग्राम सिर्क सिरका
100 ग्राम मूंगफली के बीज का तेल
2 ग्राम ताजी मिर्च
10 ग्राम नमक
परमेसन क्रम्बल के लिए:
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम आटा
50 महीने पुराना 36 ग्राम परमेसन
4 सूखी चोकर मिर्च
प्रक्रिया:
एंकोवी को कूट लें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए पानी और बर्फ में छोड़ दें। पोंज़ू सॉस, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, पुदीना और लहसुन के साथ कुछ मिनट के लिए मैरीनेट करें
बेकिंग ट्रे पर हड्डियाँ, अजमोद के डंठल, नींबू और तुलसी के छिलके फैलाएं और 30 मिनट के लिए स्टीम ओवन में छोड़ दें।
बैंगन को चारकोल ओवन में पकाएं और फिर, छिलका और बीज हटाकर, लहसुन के तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
बैंगन को क्यूब्स में काटें और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए नमक में छोड़ दें। इन्हें निचोड़ कर बीज के तेल में तल लें. नमक, मिर्च, सिरका, लहसुन और पुदीना डालें।
एंकोवीज़ को परमेसन क्रम्बल के साथ पीस लें
गेनारो रेस्तरां ला पाल्मा
वाया विटोरियो इमानुएल, 39
80073 कैपरी, इटली
दूरभाष + 390818370133
