उसे बड़ा चश्मा पसंद है, उसका इस्तेमाल उसकी शर्म को छिपाने के लिए किया जाता है। फिर भी बहुत ही मिलनसार, विनम्र विशेषताओं वाली इस महिला की उपस्थिति के पीछे, जो शांत स्वर के साथ धीमी आवाज़ में बोलती है, एक दृढ़ संकल्प जो आपको आश्चर्यचकित करता है, एक पाक युद्ध मशीन, जब वह खाना बनाती है।
53 साल की उम्र में, ईसा माज़ोच्ची, रसोइया और मालिक रेस्तरां ला पलटा की अपनी बहन के साथ, एक पूर्व टोबैकोनिस्ट की दुकान जिसे उसके माता-पिता ने पहले ही एक रेस्तरां में बदल दिया था, और जिसे उसने अब बिलेग्नो में ले लिया है, जो कि एक गांव है। पियासेंज़ा प्रांत में बोर्गोनोवो वैल टिडोन ने एक पाक प्रशिक्षण के सभी चरणों को आगे बढ़ाया है, जिसके कारण उन्हें इस प्रेरणा के साथ वीउवे क्लिककोट द्वारा मिशेलिन शेफ वुमन अवार्ड 2021 से सम्मानित किया गया: "उनके अपने क्षेत्र के साथ एक बहुत मजबूत बंधन है जिसे वह बढ़ावा देती हैं। विशिष्टताओं को उभरने के लिए उसके व्यंजनों के माध्यम से। रसोई, जिसमें वह अपनी सारी ऊर्जा, तप और निरंतर सीखने का निवेश करती है, उसे अतिथि को परंपरा और नवीनता से बने कालातीत अनुभव के आयाम में लाने के लिए अतीत, वर्तमान और भविष्य के बीच रेंज करने की अनुमति देती है।
जब प्रतिष्ठित रेड स्टार आया, तो उसने कहा कि उसे इसकी उम्मीद नहीं थी। और आप विश्वास कर सकते हैं कि उसके काम करने के बहुत विनम्र तरीके, पूरे परिवार और खाना पकाने के तरीके दिए गए हैं। विनम्र हाँ, लेकिन इस भूमिका से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि एक महिला को पारंपरिक रूप से पुरुष-प्रभुत्व वाले क्षेत्र जैसे कि उच्च श्रेणी के भोजन में कब्जा करना चाहिए।
"कुछ भी आसान नहीं है लेकिन हमें खुद को भयभीत नहीं होने देना चाहिए - उसने हाल ही में एक साक्षात्कार में घोषित किया - इसके बजाय यह हम महिलाएं हैं जो खुद को उन पुरुषों से भयभीत होने देती हैं जो आपको बताते हैं कि आप इसे कभी नहीं कर पाएंगे, कि आपके पास पर्याप्त शारीरिक शक्ति नहीं होगी , कि आप कभी भी परिवार और बच्चे नहीं रख पाएंगे। अपने समय में मैंने ये सब बातें सुनीं। यहां तक कि बट पर थपथपाना, टिप्पणियां, ब्लैकमेल, लुक भी हमसे बच गया। लेकिन मैंने सिर्फ अपने पैशन की बात सुनी। और मैं सभी लड़कियों से कहती हूं कि वे ऐसा कर सकती हैं, चाहे वह उच्च स्तर पर काम करना हो या परिवार शुरू करना हो। आपको महिलाओं के रूप में कुछ भी छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।"
लगभग एक सैन्य दृढ़ संकल्प के साथ कम उम्र से ही उन्हें एक शीर्ष रैंकिंग शेफ बनने का प्रस्ताव दिया गया था: उन्होंने "मग्नाघी" स्कूल ऑफ होटल मैनेजमेंट इन साल्सोमैगिओर मैगीगोर टर्मे (पीआर) से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, 18 साल की उम्र में उन्होंने भाग लिया। युवा कॉमिस डी कुसीना के लिए प्रतियोगिता में, नाइस में चाइन डी रोटिसर्स से पदोन्नत, और कांस्य पदक जीतता है। फिर शेफ जॉर्ज कॉग्नी के साथ दो साल। जन्म से फ्रेंच और प्यार से पियासेंज़ा, पियासेंज़ा में हाउते व्यंजनों का विशेष प्रधान। सीखने की उनकी इच्छा अदम्य है। Paolo Vai से Il Cavallo Bianco (Ao) से Il Rododendro (Cn) की मैरी बाराले तक, Gianfranco Vissani से Baschi al'Albereta की Gualtiero Marchesi तक, हर्बर्ट हिंटनर से - Zur Rose (Bz) से Ristorante Panoramica के Luca Casadio तक जाएं (ट्यूरिन), एंटिका ओस्टरिया डेल टीट्रो (पीसी) के फिलिपो चियापिनी दत्तिलो से ताइन ल'हर्मिटेज में एल'कोले डु चॉकलेट तक।
और इतने बेचैन और बिना रुके काम करने के बाद, हमेशा अपने बड़े शर्मीले चश्मे के पीछे खुद को ढालते हुए जिसे वह पढ़ती है, विश्लेषण करती है, तुलना करती है, संवेदनाओं, स्वादों, तकनीकों की खोज करती है - हर जगह से पहचान उस पर बरसने लगती है। L'Espresso ने उसे 10 सर्वश्रेष्ठ महिला रसोइयों में रखा, "द बेस्ट फीमेल शेफ्स" ने उत्तरी इटली के 10 सर्वश्रेष्ठ रसोइयों में उसका मूल्यांकन किया। गैम्बेरो रोसो ने अपने 2 फोर्चेटे, अल्मा को पुरस्कृत किया, कोलोर्नो (पीआर) के आधिकारिक कुकिंग स्कूल ने उन्हें एक शिक्षक के रूप में बुलाया, और उन्हें पर्मा विश्वविद्यालय के गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज के संकाय में पढ़ाने के लिए भी बुलाया गया।
अंत में, मिशेलिन स्टार की महान प्रतिष्ठा की आज तक हमेशा पुष्टि की गई है।
मोंडो फूड के पाठकों के लिए ईसा माज़ोच्ची द्वारा प्रस्तावित नुस्खा, "सॉस और सरसों के साथ उबले हुए मीट का मिलफ्यूइल" एक ऐसा व्यंजन है जो पलटा मेनू से कभी गायब नहीं होता है। यह एक विशेष दिन के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है और अगले हॉलिडे लंच के लिए एक दिलचस्प प्रस्ताव हो सकता है। यहां उबले हुए मांस को परतों में पेश किया जाता है। विभिन्न कटों का ओवरलैपिंग अलग-अलग मीट के स्वाद को बढ़ाता है, उनकी लपट को बढ़ाता है और इसलिए मेनू में अच्छी तरह से फिट होने की संभावना भी है, बिना वजन कम किए।
सॉस और सरसों के साथ उबले हुए मीट के मिलफ्यूइल के लिए नुस्खा।
8 लोगों के लिए सामग्री
समय: लगभग 60 मिनट
• 1 किलो बीफ स्कूप
• 1 किलो बैल जीभ
• 1 किलो कोटेकिनो
• 1 कैपन
• 1 किलो बछड़े का सिर
• 1 किलो पोर्क गाल
• 500 ग्राम साफ गाजर
• 3 प्याज
• 200 ग्राम अजवाइन
• 200 ग्राम अजमोद के डंठल
• 4 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ
• मोटे नमक
कैपन फिलिंग के लिए
• 500 ग्राम ब्रेडक्रंब
• 200 ग्राम ग्राना पडानो
• 1 कैपोन लीवर
• 2 अंडे
• 50 ग्राम साफ और धुली हुई अजमोद
• लहसुन की 1 कली
• मोर्टाडेला के 100 ग्राम
• 1 गाजर टुकड़ों में कटी हुई
• अजवाइन की 1 स्टिक
प्रक्रिया
सारी सामग्री को कटर में डालिये, नमक डालिये और स्टफिंग को एक बर्तन में लपेट कर तैयार कर लीजिये
चर्मपत्र कागज की शीट, 30 मिनट के लिए भाप लें, फिर ठंडा करें।
मिलफ्यूइल के लिए
कैपोन को डीबोन करें, इसे अपने ऊपर रोल करें और इसे एक कपड़े में लपेटें, इस प्रकार बाँधें
एक सलामी था। जीभ को गुनगुने और नमकीन पानी से शुरू करके गुआनशियलिनी से पकाएं
अजवाइन, गाजर, बिना छिला प्याज, अजवायन के तने और लहसुन की कली।
जब यह उबलने लगे तो आँच को कम कर दें, ढक कर पकाएँ। खाना पकाने के अंत में
जीभ की त्वचा को हटा दें और ठंडा करें।
अजवाइन, गाजर, बिना छिला प्याज, 1 लौंग लहसुन और कुछ के साथ शोरबा तैयार करें
अजमोद का तना। ठंडे पानी से शुरू करें और बीफ़ स्कूप, कैपन, को विसर्जित करें,
उबाल लेकर आओ और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
तेज पत्ते के साथ कोटेकिनो को पानी में पकाएं और ठंडा करें। वील का सिर पकाएं
अजवाइन, गाजर, प्याज के साथ गर्म नमकीन पानी में और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तैयारी
सभी मीट को स्लाइसर से और 7 सेंटीमीटर व्यास वाले पेस्ट्री रिंग्स की मदद से काटें
हलकों को काटें। मांस को इस क्रम में रखें: जीभ, सिर, चप्पू,
स्टफिंग, कैपोन, स्टफिंग, गाल 2 बार। वैक्यूम-पैक पफ पेस्ट्री को बंद करें और छोड़ दें
24 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करें। 20 मिनट के लिए स्टीम ओवन में पफ पेस्ट्री को फिर से जनरेट करें
और Cervia fleur de sel, Evo oil, सॉस और सरसों के विशिष्ट उबले हुए मांस के साथ गरमागरम परोसें।
ला पलटा रेस्तरां
नियंत्रण रेखा। बिलिन, 67
29011 बोर्गोनोवो वैल टिडोन पियासेंज़ा
दूरभाष। 0523862103 - 3453360722
ईमेल: info@lapalta.it
