एपुलियन प्याज कैलज़ोन एक उत्कृष्ट समुद्र तट भोजन है जिसकी जड़ें परंपरा में हैं। मूल नुस्खा

समुद्र के किनारे नाश्ता करने की परंपरा एक विशिष्ट इतालवी रिवाज है, जिसकी जड़ें लोकप्रिय आदतों और घर पर तैयार या स्थानीय कियोस्क पर खरीदे गए भोजन के साथ विश्राम और सौहार्द के क्षणों में साझा किए जाने वाले अच्छे भोजन की संस्कृति में हैं, जो समाजीकरण का एक क्षण है, लेकिन साथ ही पारंपरिक व्यंजनों को साझा करने और क्षेत्रीय विशिष्टताओं का स्वाद चखने का अवसर। ठीक इसी कारण से वे एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होते हैं जो लगभग हमेशा मौजूद होते हैं जैसे कि ब्रेड और टमाटर, घर में बनी ब्रेड के स्लाइस के साथ ताजा टमाटर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और अजवायन और कुछ तुलसी के पत्ते, अपरिहार्य बैंगन परमेसन, चावल का सलाद या ठंडा पास्ता, हल्का और संरक्षित करने में आसान व्यंजन, छतरी के नीचे खाने के लिए आदर्श। हाल के वर्षों में, समुद्र तटीय नाश्ते की परंपरा में भी विकास देखा गया है, जिसमें स्वादिष्ट सैंडविच, क्विनोआ सलाद या पोक बाउल जैसे अधिक आधुनिक खाद्य पदार्थ शामिल हैं, लेकिन सादगी और साझा करने के अपने चरित्र को खोए बिना। यहां तक ​​कि समुद्र तट पर बार और रेस्तरां की उपस्थिति ने इस अनुष्ठान को बदल दिया है, तैयार और अधिक सुविधाजनक विकल्प पेश किए हैं, फिर भी कई लोगों के लिए, घर के बने नाश्ते का आकर्षण अपराजेय बना हुआ है।

विशेष रूप से, पुगलिया में प्याज का स्वाद बहुत जरूरी है: प्याज वास्तव में पारंपरिक एपुलियन व्यंजनों का एक मूल तत्व है, जो कई व्यंजनों में व्यक्त होता है, जो इसके मीठे और सुगंधित स्वाद को बढ़ाता है। ठीक वैसे ही जैसे आप इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि किस प्रकार का प्याज चुनें: बारलेटा से बहुत शुरुआती सफेद प्याज, मार्गेरिटा डी सावोइया से सफेद, अगस्त या एगोस्टेग्ना (बारलेटा) से बड़ा सफेद, बारलेटा से लाल, प्रसिद्ध रॉसा डि एक्वाविवा इतना मीठा है कि इसका उपयोग पेस्ट्री बनाने में भी किया जाता है, बारलेटा से ब्रूना फ्लैट, सिपोला डि जैपोनेटा।

और व्यंजनों की कोई कमी नहीं है, जिसमें अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी पनीर या ब्रेडक्रंब के हल्के छिड़काव के साथ साबुत पके हुए प्याज से लेकर सलाद तक शामिल हैं, जिसमें कच्चे प्याज, पतले कटे हुए, टमाटर, खीरे और अन्य मौसमी के साथ होते हैं। सब्जियाँ, जैतून के तेल और नमक के साथ, सामग्री की ताजगी को बढ़ाती हैं। पारंपरिक एपुलियन सूप और सूप का उल्लेख नहीं किया गया है जिसमें प्याज चिकोरी और बीन सूप जैसे सूप के लिए एक मौलिक आधार बन जाता है।

पिछले कुछ समय से, गैस्ट्रोनॉम्स ने खोज की है - और न केवल पुगलिया में - राजधानी एफ के साथ फ़ोकैसिया, जो दक्षिणी फ़ोकैसिया में सबसे प्रसिद्ध है। यह री-मिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी, उबले आलू, पानी, खमीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक पर आधारित आटे से तैयार किया जाता है। इसे ताजा चेरी टमाटर, काले जैतून, प्याज, अजवायन और जैतून के तेल की प्रचुर मात्रा के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने का काम लकड़ी से बने ओवन में होता है, जो फ़ोकैसिया को एक कुरकुरा क्रस्ट और नरम, सुगंधित आंतरिक भाग देता है।

लेकिन देश के लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं से सबसे गहराई से जुड़ा हुआ व्यंजन है ओनियन कैलज़ोन, शायद वह नुस्खा जो प्राचीन काल से ज्ञात और सराहे गए इस बल्बनुमा पौधे के तीव्र और सुगंधित स्वाद को सबसे अधिक व्यक्त करता है। पुरातात्विक और साहित्यिक साक्ष्यों से पता चलता है कि लहसुन और लीक के साथ-साथ इसकी खेती प्राचीन मिस्र में भी होती है। ऐसा प्रतीत होता है कि प्याज और मूली पिरामिड बनाने वाले श्रमिकों के आहार का हिस्सा थे। प्राचीन मिस्रवासियों ने इसके गोलाकार आकार और इसके संकेंद्रित छल्लों को शाश्वत जीवन से जोड़कर इसे पूजा की वस्तु भी बना दिया था। ऐसा माना जाता था कि प्याज की तेज़ सुगंध मृतकों को सांस लौटा सकती है।

प्याज कैल्ज़ोन ऐतिहासिक रूप से एपुलियन गृहिणियों की पाक परंपरा से जुड़ा हुआ उत्पाद है। अचूक गंध अनिवार्य रूप से पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही दादी-नानी की रसोई की खुशबू को संदर्भित करती है। कई व्यंजन हैं, प्रत्येक परिवार अपने रहस्य रखता है, ऐसे लोग हैं जो खमीर के साथ आटा तैयार करते हैं और कुछ बिना खमीर के, कुछ तेल का उपयोग करते हैं, अन्य नहीं। मूल नुस्खा में स्पूसाली, लंबे सफेद हरे प्याज की आवश्यकता होती है, और यह किशमिश, बीज रहित जैतून, पनीर, तेल और एंकोवी से समृद्ध होता है।

प्याज कैलज़ोन का पारंपरिक नुस्खा

सामग्री

400 ग्राम 00 नरम गेहूं का आटा

100 मिली सफेद वाइन

12 ग्राम शराब बनानेवाला खमीर

1 गिलास पानी

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

बिक्री

पेपे

800 ग्राम वेडिंग प्याज (सफेद प्याज)

किशमिश

30 गुठली रहित जैतून

नमकीन एंकोवी

50 ग्राम कसा हुआ पनीर

तैयारी

एक गिलास गर्म पानी में यीस्ट घोलें और इसे आटे से बने टीले के बीच में रखें। तेल, वाइन और एक चम्मच नमक डालें। 15 मिनट के लिए गूंधें, एक रोटी बनाएं और इसे 2 घंटे तक फूलने दें। भरने के लिए, प्याज को साफ करके, डंठल और बाहरी पत्तियों को हटाकर आगे बढ़ें। पति-पत्नी को गोल टुकड़ों में काटें और उन्हें एक पैन में 30 मिनट तक पकाएं जिसमें हमने एक राउंड अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और एक कप पानी गर्म किया है। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

जब प्याज सूख जाए, तो अन्य सामग्री डालें: पनीर, जैतून, किशमिश और एंकोवीज़, और पैन का निचला भाग सूखने तक पकने दें।

आटे को 2 पतली डिस्क में बेल लीजिये. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिए. जिन दो डिस्क पर फिलिंग रखी जाएगी उनमें से एक को रखें और दूसरी डिस्क से बंद कर दें। किनारों को एक साथ दबाएं और ऊपर की ओर मोड़कर हल्का दबाव डालें। ओवन में 230 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।