संतृप्त वसा में कम मछली (जिसका दैनिक सेवन भोजन के साथ शुरू की गई कैलोरी का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए) और ओमेगा 3 से भरपूर (हृदय और धमनियों के स्वास्थ्य के लिए मौलिक समर्थन के तत्व) बकाला यह सबसे महत्वपूर्ण सहयोगियों में से एक है जिसे हम अपने शरीर को विटामिन और खनिजों के ध्यान केंद्रित करने की गारंटी देने के लिए मेज पर पा सकते हैं संपत्ति बधाई।
दरअसल, ह्यूमैनिटास रिसर्च हॉस्पिटल की वेबसाइट से हमें पता चलता है कि यह "का एक अच्छा स्रोत है।" प्रोटीन उच्च गुणवत्ता का, का vitamine समूह बी (जीव के उचित कामकाज के लिए महत्वपूर्ण), मैग्नीशियम (कई सेलुलर प्रतिक्रियाओं में शामिल खनिज), पोटेशियम (जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करके कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य की रक्षा करता है), फास्फोरस (हड्डी के स्वास्थ्य दोनों के लिए महत्वपूर्ण) और गुर्दे, मांसपेशियों और हृदय की तुलना में दांत, चयापचय के समुचित कार्य के लिए और तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए) और सेलेनियम (जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है)। विशेष रूप से हम विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन बी6, विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन बी12, विटामिन के और यहां तक कि सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, फोलेट, राइबोफ्लेविन, की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता पाते हैं। थायमिन, नियासिन।
हम कहते हैं कि इसके "द्रव्यमान" का एक बड़ा हिस्सा पानी से बना है, और इसमें एक है कैलोरी की बहुत कम मात्रा, एथलीट जो उच्च-प्रोटीन आहार का पालन करते हैं जो दुबले द्रव्यमान को बढ़ाने का लक्ष्य रखते हैं, वे इसके बारे में अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन लाइसिन अमीनो एसिड की उच्च मात्रा के लाभकारी प्रभावों के बारे में भी काफी मात्रा में मौजूद हैं, जिसका विशेष कार्य ऊतक वृद्धि में मदद करना है, गर्भवती महिलाओं के लिए भी संकेत दिया गया है। औरत।
यूरोप में इटली पुर्तगाल के तुरंत बाद आता है कॉड की खपत. और यह केम्पानिआ राष्ट्रीय स्तर पर यह दूसरे स्थान पर काबिज है, खुद को इसके तुरंत बाद रखता है वेनेटो, कॉड प्रसंस्करण और विपणन क्षमता द्वारा।
कॉड, इतिहास और उत्पत्ति: विनीशियन रईस की खोज और फिर संयम के लिए मांस का विकल्प काउंटर-रिफॉर्मेशन चर्च द्वारा तय किया गया
साथ में कहानी में मुख्य रूप से निहित है सोमा वेसुवियाना, नेपल्स के महानगरीय क्षेत्र का एक छोटा सा शहर जिसने कॉड को अपना गैस्ट्रोनॉमिक फ्लैगशिप बना लिया है। वेनिस के संरक्षक के नेतृत्व में जहाज़ की तबाही के समय के इतिहास का पता लगाया जाना चाहिए पीटर क्वेरिनी मालवसिया शराब, मसाले, कपास, मोम, रॉक फिटकरी का व्यावसायीकरण करने के लिए फ़्लैंडर्स के मार्गों की यात्रा की। विनीशियन संरक्षक और व्यापारी ने 1431 में एक हिंसक तूफान से अपने जहाज को नष्ट कर दिया था और तीन महीने के लिए उन्होंने लोफोटेन के नॉर्वेजियन द्वीपों में आश्रय पाया, जहां उन्होंने जहाजों के चालक दल के लिए भोजन सुनिश्चित करने के लिए कॉड को सुखाने के लिए स्थानीय मछुआरों का उपयोग किया। लंबी समुद्री यात्राएँ। इटली लौटने पर, गुएरिनी कॉड का भार लेकर आया, और यह एक उल्लेखनीय व्यावसायिक सफलता थी। उन सूखी मछलियों ने अपने पोषण गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखा, लंबी यात्राओं पर नाविकों की भोजन की जरूरतों को खराब होने से बचाते हुए। परिणामस्वरूप नॉर्वे के साथ गहन व्यापार शुरू हुआ जिसमें वेसुवियस क्षेत्र के व्यापारियों ने तुरंत अपनी पहचान बनाई।
लेकिन एक अच्छा हाथ कॉड फैल गया उसने फिर इसे दिया चर्च ऑफ द काउंटर-रिफॉर्मेशन. काउंसिल ऑफ ट्रेंट (4 दिसंबर, 1563) ने संयम और दुबलेपन के दिनों के कैलेंडर की स्थापना की, जो वर्ष में 150 दिनों तक बढ़ा: शुक्रवार, क्रिसमस की पूर्व संध्या, लेंट, सभी एक वर्ष में लगभग 150 दिनों के लिए और इसने कुछ महत्वपूर्ण के लिए एक स्पस्मोडिक खोज का कारण बना। जो मांस की जगह ले सकता है। और इसके पर्याप्त और स्वादिष्ट मांस के साथ कॉड को तुरंत एक वैध विकल्प माना गया। मांस के लिए इस क्षेत्र में कॉड व्यापार के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका मैडोना डेल'आर्को के पास के कॉन्वेंट के भिक्षुओं द्वारा निभाई गई थी, जो कि नेपोलिटन्स द्वारा बहुत सम्मानित एक अभयारण्य था, जिन्होंने कॉड को भिगोने और पुनर्जलीकरण के लिए पहले कुंड तैयार किए और इस्तेमाल किए। सेबेटो नदी के पास के स्रोत के ताजे और शुद्ध पानी का उपयोग करके उत्तर से पहुंचे।
का कॉड लुइगी सैलोमोन, रे सैंटी ई लियोनी के शेफ
सोमा वेसुवियाना से नोला तक केवल 11 किमी हैं और गियोर्डानो ब्रूनो शहर में हम एक अभयारण्य पाते हैं, इस समय धर्मनिरपेक्ष, और यह तारांकित रेस्तरां है लुइगी सॉलोमोन, बावर्ची किंग्स संत और शेर.
शहर के मुख्य वर्ग के पीछे एक प्राचीन उन्नीसवीं शताब्दी की इमारत के परिसर में एक आधुनिक न्यूनतावादी आयाम में कल्पना की गई, एल्यूमीनियम और ज्यामिति का एक समकालीन डिजाइन जो कि 70 के दशक की शुरुआत में गाए औलेंटी के साथ प्रयोग किया गया था, यानी पुराने और नए में तुलना, लुइगी सॉलोमोन प्रादेशिकता पर जोर देने के साथ परंपरा और नवाचार के बीच प्राचीन और आधुनिक के बीच एकीकरण की एक निरंतर कीमिया संचालित करता है।
उनके पाक दर्शन के आधार पर "नीपोलिटन स्पिरिट" सामग्री के स्वाद पर सावधानीपूर्वक, लक्षित ध्यान के साथ व्यक्त किया जाता है, जिसे साहस या कुटिल प्रयोगों से धोखा नहीं दिया जाता है, लेकिन हमेशा दिल से बात करने के लिए पहचाना जाता है, प्रेरक भावनाओं को उत्तेजित करता है ग्राहक।
सरलता इसका नारा है, एक ऐसा शब्द जो रसोई में एक ऐसे अर्थ में ग्रहण करता है जो साहित्य के बिल्कुल विपरीत है, जिसका अर्थ है कठोरता, तकनीक, रचनात्मकता।
जैसे की कॉड नुस्खा, बादाम रिकोटा, हरी बीन्स और पोंज़ू सॉस जहां कॉड, बीसवीं सदी के मध्य तक माना जाता है, खराब भोजन और हमेशा पोलेंटा, आलू, एंकोवी, बासी रोटी जैसे समान रूप से खराब सामग्री से जुड़ा होता है, एक परिष्कृत नुस्खा का नायक बन जाता है जो रेडीम करता है और मूल्य बाहर खड़ा है। लुइगी सैलोमोन के लिए पोलेंटा या बासी रोटी के मुंह में शरीर बादाम के तत्व द्वारा दिया जाता है, जो मिश्रित हो जाता है, एक मोटा और आवरण सॉस बन जाता है। से बकसुआ इसके बजाय यह पकवान को एक संतोषजनक "मांसलता" देता है, एक सुरुचिपूर्ण लेकिन निर्णायक स्वाद, तालु को भावनाओं को इतिहास और परंपरा का स्वाद देता है। एक परंपरा जो बावर्ची के लिए उत्सव और स्थानीय क्षेत्र से जुड़ी एक स्मृति से ऊपर है: "एक बच्चे के रूप में मैं इसे देखना या सूंघना भी नहीं चाहता था, क्रिसमस पर मेरी दादी इसे मेज पर लाती थीं मैं दूर हो जाता , फिर वर्षों से मैंने इसे प्यार करना सीखा" लुइगी सैलोमोन कहते हैं और जारी रखते हैं "इस व्यंजन के लिए प्रेरणा मेरी मां के हाथ से आती है जिन्होंने इसे रॉकेट सलाद, हरी बीन्स और आलू के साथ बनाया"।
रिकोटा, हरी बीन्स और पोंज़ू सॉस के साथ कॉड: लुइगी सैलोमोन की रेसिपी
सामग्री 4 लोगों के लिए:
कॉड के 4 जीआर के 150 टुकड़े
100 ग्राम कॉड की हड्डियाँ
200 ग्राम उबली हरी बीन्स
100 ग्राम कॉड की खाल
200 ग्राम बादाम
20 ग्राम सोया सॉस
20 ग्राम नोरी समुद्री शैवाल
20 ग्राम दानेदार चीनी
20 ग्राम सफेद सिरका
शोरबा के लिए:
हड्डियों को ओवन में भूनें, पानी से ढक दें, सोया, चीनी और सिरका डालें। 15 मिनट तक उबालें. समुद्री शैवाल डालें। छानें और नींबू का रस डालें।
बादाम पायस:
एक पकोजेट में बादाम और 100 ग्राम पानी डालें। 3 बार फ्रीज और पैकोटाइज करें।
के लिए बकाला:
कॉड को वैक्यूम पैक करें और 56 डिग्री पर 10 मिनट के लिए पकाएं।
के लिए पपड़ीदार त्वचा:
खाल को पानी में ब्लांच करें, सुखाएं और ओवन में 60 पर 12 घंटे के लिए निर्जलित करें। कुरकुरे होने तक सूरजमुखी के तेल में भूनें।
के लिए हरी सेम:
साफ करके पानी में ब्लांच कर लें।
कॉड के साथ कौन सी शराब जोड़ी जाए: रोसेसे डेल पोंन्टे लिगुर
परिचारक सल्वातोर मातरज्जो लिगुरियन समुद्र से शराब के साथ आदर्श पेयरिंग की सिफारिश करता है: इल रॉसी डोल्सेक्वा मकारियो ड्रिन्गेनबर्ग द्वारा। लालित्य, हल्कापन, छोटी संरचना और हल्का लाल रंग प्रारंभिक प्रभाव की विशेषताएं हैं। हम पश्चिमी लिगुरिया में वैल नर्विया और वैल वर्बोन में स्थित हैं। Giovanna Maccario और उनके पति Goez Dringenberg कंपनी के प्रमुख हैं, जो वर्तमान में 3,5 बोतलों के उत्पादन के साथ 24 हेक्टेयर जैविक खेती का मालिक है।
Il रॉसी यह जामुन, मसालों और फूलों के गुलदस्ते के साथ नाक के लिए खुलता है और इसकी ताजगी के लिए एक बहुत ही गतिशील पेय है। "यह कम तापमान वाले पके हुए कॉड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, फल के लिए धन्यवाद जो प्रोटीन के स्वाद का प्रतिकार करता है। इसकी पीने योग्य गतिशीलता और इसके संतुलन को वनस्पति भाग और बादाम रिकोटा के साथ जोड़ा जाता है ”सोमेलियर कहते हैं।
रे संती ई शेर रेस्तरां
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