Pour la Recioto della Valpolicella, un vin rouge passito rare de Vénétie, DOC depuis 1968 et DOCG depuis 2010, entame une nouvelle phase de relance qui renforcera sa visibilité et son identité. En plus d'intégrer le prestigieux circuit de Présidia Slow Foodune primauté absolue pour un DocLe Consortium des Vins de Valpolicella a entrepris une révision de son règlement de production afin de soutenir la qualité et d'offrir de nouvelles opportunités aux producteurs. Bien que la production actuelle s'élève à environ 400 000 bouteilles, contre près de 700 000 avant 2010, cette double initiative promet de redonner au Recioto la place centrale qu'il mérite sur la scène viticole internationale, tout en renforçant son histoire millénaire et son lien profond avec le terroir.
Le Présidium Slow Food de Recioto fera sa part. Première officielle au Slow Wine Fair 2026 à BolognaFiere, du 22 au 24 février, où les domaines viticoles présenteront leurs étiquettes conformes au cahier des charges.
Une histoire millénaire : des raisins séchés au vin doux de Valpolicella
Recioto a origines très anciennes, avec des références déjà au IVe siècle après J.-C., lorsque Cassiodore a décrit l'Acinatico Le Recioto est un vin doux, dense et charnu, obtenu grâce à des techniques de séchage du raisin. Zénon lui-même, évêque de Vérone, soulignait l'importance d'un long vieillissement du vin, permettant ainsi à sa structure et à ses arômes de s'affiner. Au cours des siècles suivants, les statuts d'Alberto I della Scala de 1276 ont réglementé les vendanges et le commerce du raisin, consolidant des pratiques traditionnelles qui demeurent fondamentales aujourd'hui. Son nom, Recioto, dérive du dialecte vénitien « recia » (« épis »), désignant les ailes les plus mûres des grappes, sélectionnées pour le séchage et les plus riches en sucres.
Zone de production et cépages typiques
Le Recioto della Valpolicella est produit dans de nombreuses communes de la province de Vérone, notamment Marano di Valpolicella, Fumane, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo e Lavagno, y compris les sous-zones Classico et Valpantena. Les vignes sont conduites en espalier ou en pergola véronaise inclinée, simple ou double, et le cahier des charges impose l'utilisation de cépages locaux sélectionnés : Corvina et Corvinone représentent de 45 à 95 %, Rondinella de 5 à 30 %, et d'autres cépages rouges autochtones jusqu'à 25 % du total, avec un maximum de 10 % chacun.
Recioto della Valpolicella : techniques de production et caractéristiques organoleptiques
Tout en partageant de nombreuses étapes de la vinification avec AmaroneRecioto se distingue par l'interruption de la fermentation alcooliqueCe qui lui confère un équilibre sucré unique. Les raisins, vendangés à la main, sont sélectionnés et séchés en séchoir pendant au moins 100 jours sans forçage, afin de préserver leurs arômes et sucres naturels. Seules les meilleures parties des grappes, les « ailes », sont utilisées, tandis que le reste, jusqu’à 35 %, peut servir à l’élaboration du Valpolicella ou du Valpolicella Ripasso. Vinification, vieillissement e embouteillage La production de vin mousseux doit avoir lieu dans les communes de la région ou dans des usines agréées de la province de Vérone, tandis que la production de vin mousseux doit se dérouler en Vénétie. Le Recioto peut être commercialisé sous différentes appellations. vin tranquille être comme spumanteL'Amarone, étiqueté Classico ou Valpantena, offre des arômes intenses de fruits mûrs, de cerise et d'épices. Son cépage principal lui confère complexité et profondeur, tandis que sa teneur en sucre équilibrée et son vieillissement lui apportent une belle profondeur. Historiquement, les étiquettes d'Amarone portaient la mention « Recioto Amarone », témoignant du lien entre les deux vins.
Le Présidium Slow Food : protection et durabilité
Sept domaines viticoles ont rejoint le Présidium Slow Food, soucieux de préserver la qualité et la tradition. Les entreprises participantes – Mizzon, Venturini, Roccolo Grassi, Court Merci, La Dame, Giovanni Ederle e Nouvelle-Zélande – ils ont adopté un réglementation plus sévère Comparativement à l'appellation DOCG, qui impose des règles telles que l'absence d'herbicides chimiques, la sélection de raisins issus de vignes d'au moins 15 ans, une faible teneur en sulfites et un vieillissement minimum de cinq ans avant la commercialisation, dont au moins un an en bouteille, cette initiative vise à repositionner le Recioto comme un vin accompagnant des plats salés, conformément à la tradition véronaise, et à impliquer d'autres petits producteurs engagés dans des pratiques durables.
Afin de renforcer la production et d'offrir de nouvelles opportunités aux vignerons, le Consortium des vins de Valpolicella a mis à jour les introduction disciplinaire de deux typologies innovantes: l'amande, un croisement entre l'Amarone et le Recioto, et le FortifiéL'ajout d'alcool représente une évolution inédite. Cette transformation nous permet de préserver ce vin séculaire et de protéger son identité historique, évitant ainsi que le succès de l'Amarone n'éclipse sa tradition.
Événements et promotion culturelle
Recioto occupe une place centrale dans les traditions locales. Chaque lundi de Pâques à Negrar, Recioto PalioDes dégustations et des concours entre producteurs, accompagnés d'une course cycliste internationale pour les moins de 23 ans (qui a notamment vu participer de futurs champions professionnels comme Francesco Moser), contribuent à renforcer l'identité culturelle du vin et son lien avec le terroir.
