D'après l'historien romain Suétone, l'empereur Auguste y fit construire une somptueuse villa d'où il surplombait une superbe vue sur les faraglioni de Capri. Aujourd'hui, à la place de la résidence augustéenne, dans ce lieu magique d'une beauté incomparable, légèrement à l'écart de la vie sociale trépidante de la célèbre place de Capri, se dresse Punta Tragara, un hôtel de luxe cinq étoiles raffiné où les généraux américains Clark et Eisenhower et le premier ministre britannique Churchill se sont réunis pour décider du sort de la Seconde Guerre mondiale.
Le grand architecte urbaniste, peintre et designer suisse naturalisé français, Le Corbusier, l'une des figures les plus influentes de l'histoire de l'architecture contemporaine, rappelée avec Ludwig Mies van der Rohe, Frank Lloyd Wright, Walter Gropius et Alvar Aalto comme un maître du mouvement moderne, l'un des pères de l'urbanisme contemporain l'a défini " une villa sans architectes… une émanation de la roche, un enfant de l'île, un phénomène végétal, presque un lichen architectural, élevée du côté de Capri » et son admiration pour cette villa est telle qu'il en redessine les moindres détails dans ses carnets, qui seront une source d'inspiration pour ses futurs travaux en France.
Au même endroit se trouvait autrefois le restaurant Carmela, aux tables duquel les touristes affluaient pour déguster ses célèbres raviolis à la marjolaine de Pizzo Lungo, lapin aux petits pois et soupe aux herbes sauvages.
Aujourd'hui, au lieu du restaurant, il y a un restaurant étoilé raffiné de l'excellence de la cuisine méditerranéenne le Monzù dirigé par le chef Luigi Lionetti, Caprese Doc, Né en 1984, Luigi Lionetti, un passé footballeur, c'était une promesse de Chieti dans sa jeunesse. Cependant, en raison d'une blessure, il a dû raccrocher ses bottes tout en décidant de donner à sa vie un virage à 360 degrés. Depuis qu'il a fréquenté l'école hôtelière de Pescara, il a décidé de retourner à Capri où il s'est retrouvé dans les cuisines d'un restaurant caractéristique parmi les citronniers, "Da Paolino", un peu à l'écart, à l'ombre duquel même Tom Cruise, Mimi Rogers, John Belushi, George Hamilton ont cherché des instants de savoureuse gastronomie locale.
Il grand saut cependant, il se déroule sur la côte de Sorrente de manière mythique Torre del Saracino où régnait et règne Gennaro Esposito, le grand chef deux étoiles qui a reçu le Michelin Chef Mentor Award 2020 pour avoir "éduqué" des générations de chefs avec son style de cuisine dont "les résultats sont issus d'un ordre mental qui prévoit, oui, la créativité, mais qui se traduit par la rigueur et la discipline, le tout bien dosé comme les ingrédients d'un grand plat".
Entre Esposito et Lionetti est né un grand partenariat, le grand chef le garde à ses côtés même lors de nombreux voyages à l'étranger, jusqu'à ce que Lionetti estime que le moment est venu de prendre son envol seul et il retourne dans sa Capri natale pour "Le Monzù" où il devient le premier chef de Capri à remporter une étoile Michelin. Sa philosophie est la synthèse de ses expériences : « Ma cuisine – dit-il – vient du territoire, ma véritable source d'inspiration. Mes mots de passe ? Tradition et innovation. Des plats traditionnels qui ne viennent pas de livres de cuisine mais de suggestions que j'ai recueillies sur le terrain, en allant manger dans de vieilles trattorias et en discutant avec des femmes au foyer âgées.
Et voici sa proposition: Bon bon de crevettes rouges, soupe d'olives vertes Nocellara, amandes et citron confit, dans lequel les citrons de son Capri sont la base d'une recette dans laquelle les amandes dilue et en même temps rehaussent la saveur de la mer , crevettes et l'olive Nocellara avec une pulpe ferme et croquante et un goût légèrement amer qui apporte un goût intensément méditerranéen
La recette : Bon bon de crevettes rouges, soupe d'olives vertes Nocellara, amandes et citron confit
Ingrédients pour les personnes 4:
• 200 g de crevettes rouges nettoyées
• 40 g d'amandes blanches pelées mélangées à de l'eau pétillante
•10 g de citron confit
• 80 g d'olives vertes décortiquées
• 80 g d'eau de tomate
• 15 g de pulpe de tomates confites
•Huile d'olive vierge extra
préparation:
Former la soupe en mixant les olives dans l'eau de tomate. Blanchir les zestes de citron 3 fois et ajouter le sucre au jus de 5 citrons, réduire et mixer. Mettre les amandes à infuser une nuit dans de l'eau pétillante et mixer, obtenant ainsi une crème d'amandes.
Décortiquer les crevettes et assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive extra vierge, du zeste de citron. Formez de petits bonbons enveloppés dans du film.
Composition du plat :
Disposez les gambas sur la soupe aux olives avec la purée de citrons confits et amandes par-dessus. Terminez le tout avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Restaurant Monzu
Via Tragara, 57
80073 Capri NA
Téléphone: 081 090 1201
