La tradition des snacks au bord de la mer est une coutume typiquement italienne qui trouve ses racines dans les habitudes populaires et dans la culture de la bonne cuisine partagée dans des moments de détente et de convivialité avec des plats préparés à la maison ou achetés dans les kiosques locaux, un moment de socialisation mais aussi occasion de partager des recettes traditionnelles et de déguster des spécialités régionales. C'est précisément pour cette raison qu'ils varient d'une région à l'autre, mais certains aliments sont presque toujours présents comme le pain et la tomate avec des tranches de pain maison assaisonnées de tomates fraîches, d'huile d'olive extra vierge, de sel et d'origan et de quelques feuilles de basilic, les incontournables aubergines parmesan, salade de riz ou pâtes froides, des plats légers et faciles à conserver, idéaux pour manger sous le parasol. Ces dernières années, la tradition du snack de bord de mer a également connu une évolution, avec l'introduction d'aliments plus modernes comme les sandwichs gourmands, les salades de quinoa ou les poke bowls, mais sans perdre son caractère de simplicité et de partage. Même la présence de bars et de restaurants sur la plage a transformé ce rituel, offrant des alternatives toutes prêtes et plus pratiques, mais pour beaucoup, le charme du snack fait maison reste imbattable.
En particulier, dans les Pouilles, le goût de l'oignon est incontournable : l'oignon est en effet un élément fondamental de la cuisine traditionnelle des Pouilles, exprimé dans de nombreux plats, qui rehaussent sa saveur douce et aromatique. De même que vous avez l'embarras du choix quant au type d'oignon à choisir : il y a l'oignon blanc très précoce de Barletta, le blanc de Margherita di Savoia, le gros blanc d'août ou d'Agostegna (Barletta), le rouge de Barletta, le la célèbre Rossa di Acquaviva si douce qu'elle est également utilisée en pâtisserie, la Bruna flat de Barletta, la Cipolla di Zapponeta.
Et les recettes ne manquent pas, allant des oignons entiers cuits au four avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et parfois une légère pincée de fromage ou de chapelure aux salades dans lesquelles l'oignon cru, tranché finement, est accompagné de tomates, concombres et autres produits de saison. légumes, assaisonnés d'huile d'olive et de sel, rehaussant la fraîcheur des ingrédients. Sans oublier les soupes et soupes traditionnelles des Pouilles dans lesquelles l'oignon devient une base fondamentale pour les soupes comme les soupes à la chicorée et aux haricots.
Depuis quelques temps, les gastronomes découvrent - et pas seulement dans les Pouilles - la focaccia avec un F majuscule, la plus célèbre des focaccias du sud. Il est préparé avec une pâte à base de semoule de blé dur remoulue, de pommes de terre bouillies, d'eau, de levure, d'huile d'olive extra vierge et de sel. Il est assaisonné de tomates cerises fraîches, d'olives noires, d'oignons, d'origan et d'une généreuse dose d'huile d'olive. La cuisson s'effectue dans un four à bois, ce qui confère à la focaccia une croûte croustillante et un intérieur moelleux et parfumé.
Mais le plat le plus intimement lié aux traditions gastronomiques des paysans est la Calzone d'Oignons, peut-être la recette qui exprime plus que tout la saveur intense et parfumée de cette plante bulbeuse connue et appréciée depuis l'Antiquité. Des preuves archéologiques et littéraires suggèrent que sa culture remonte à l'Égypte ancienne, avec celle de l'ail et du poireau. Les oignons et les radis semblent avoir fait partie de l’alimentation des ouvriers qui ont construit les pyramides. Les anciens Égyptiens en faisaient même un objet de culte, associant sa forme sphérique et ses anneaux concentriques à la vie éternelle. On croyait que le fort arôme des oignons pouvait redonner le souffle aux morts.
La calzone à l'oignon est un produit historiquement lié à la tradition culinaire des ménagères des Pouilles. L'odeur incomparable fait inévitablement référence aux senteurs des cuisines de grands-mères transmises de génération en génération. Il existe de nombreuses recettes, chaque famille garde ses secrets, il y a celles qui préparent la pâte avec de la levure et celles sans, certaines utilisent de l'huile, d'autres non. La recette originale nécessite du spousali, des oignons nouveaux blancs allongés, et est enrichie de raisins secs, d'olives dénoyautées, de fromage, d'huile et d'anchois.
La recette traditionnelle de la calzone à l'oignon
Ingrédients
400 g de farine de blé tendre 00
100 ml vin blanc
12 g de levure de bière
1 verre d'eau
huile d'olive extra vierge
SOLDE
poivre
800 g d'oignons de mariage (oignons blancs)
raisins secs
30 olives dénoyautées
anchois salés
50 g de fromage râpé
Préparation
Dissolvez la levure dans un verre d'eau tiède et placez-la au centre d'un monticule réalisé avec la farine. Ajouter l'huile, le vin et une cuillerée de sel. Pétrir 15 minutes, former un pain et laisser lever 2 heures. Pour la garniture, procéder en nettoyant les oignons, en enlevant les tiges et les feuilles externes. Coupez les époux en rondelles et faites-les cuire 30 minutes dans une poêle dans laquelle nous avons fait chauffer une rondelle d'huile d'olive extra vierge et une tasse d'eau. Sel et poivre au goût
Lorsque les oignons sont flétris, ajoutez les autres ingrédients : fromage, olives, raisins secs et anchois et laissez cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole soit sec.
Etalez la pâte en 2 disques fins. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Placez l'un des deux disques sur lequel sera déposée la garniture et fermez avec l'autre disque. Appuyez sur les bords ensemble et appliquez une légère pression en les pliant vers le haut. Cuire au four à 230 degrés pendant 30 minutes.
