Con la llegada de las vacaciones navideñas, el panettone se prepara para convertirse en el protagonista indiscutible de las mesas de todo el mundo. En 2023, sin embargo, la atención de los consumidores se centrará en los "precios inflados" de este clásico navideño, a pesar del desplome de las facturas de energía y la desaceleración de la inflación. Después del aumento del 37% del año pasado, yo precios de los industriales oscilan entre los 6 y los 14 euros, mientras que los artesanales varían entre los 30 y los 40 euros. Si son ellos los que firman el panettone chefs con estrellas allora gastaremos aún más, incluso para 2023. Un precio justificado por las materias primas elegidas para la masa, pero que nos obliga a hacer una elección reflexiva, especialmente en estos tiempos. Ya el año pasado, los italianos respondieron a los aumentos de precios comprando versiones más pequeñas de panettone en comparación con las de un kilo. Parece que el tendencia mini panettone podría ser el verdadero boom de estas fiestas.
Cada año la búsqueda de llevar a la mesa un gran producto fermentado, con el que concluir el almuerzo de Navidad o la cena de Nochevieja, se ha convertido en un arduo desafío; Hay muchas opciones, demasiadas. ¿Y cuál elegir? No vale la pena andarse con rodeos: cuando se trata de panettone, la diferencia entre productos industriales y artesanales se puede ver y, sobre todo, sentir. Clásicos como manda la tradición o súper rellenos, ediciones limitadas anuales o "vestidos" de moda. Aquí hay algunos consejos sobre panettone artesanal 2023 Firmado por grandes chefs para asegurarte de hundir tu nariz y tus dientes en una suave nube de asombro.
Panettoni chefs estrella 2023: ¿cuáles son los mejores?
Chefs destacados llevan el concepto de panettone al siguiente nivel. Algunos han desarrollado sus propios laboratorios (como Niko Romito o Da Vittorio), mientras que otros dependen de laboratorios externos de pequeñas y medianas industrias de confitería. Comparado con 2022 Las propuestas explotaron. Aquí hay algunas sugerencias:
1. Obtenido de un largo proceso de elaboración que implica cuatro procesos de masa y tres fases de fermentación, el chef tres estrellas Michelin Niko Romito Pide 55 euros por su panettone clásico de 1 kg. Mismo precio por el de chocolate. Si no, puedes optar por el panettone clásico de edición especial de 1,5 kg, envasado en una bolsa de lino y una caja de lona roja, por la módica suma de 150 euros.
2. Otro chef de tres estrellas apasionado por la repostería es Massimiliano Alajmo. Alajmo ofrece: el Arlecchino, con aceite de oliva virgen extra con naranja confitada y cidra; Cortina con albaricoques, naranjas, tonka y chocolate; el Moro di Venezia, un panettone extremadamente suave con cacao y guindas, acompañado de su “Crema Excepcional”, a base de cacao y avellanas sicilianas y piamontesas); el Marrakech que esconde un praliné de avellanas, café en polvo y crema de avellanas (añadida siempre en casa con la manga pastelera). Pero lo más destacado es el panettone de azafrán y regaliz. A partir de 50 euros.
3. Panetón de Vittorio, de hermanos cerea, son famosos en todo el mundo por su masa suave y fragante; Se ofrece en tres versiones: clásica (rellena de rodajas de fruta confitada y pasas), con masa enriquecida con cacao y deliciosas chispas de chocolate y finalmente con pepitas de albaricoque y Collio Picolit DOC, uno de los vinos de postre más queridos en Italia. Empieza desde 55 euros. El 7 de diciembre a medianoche también se presentará en el sitio de comercio electrónico Da Vittorio Selection el nuevo producto fermentado diseñado por la familia Cerea para esta Navidad. Una edición muy limitada de sólo 1500 piezas.
4. El clásico panettone de Antonino Cannavacciuolo, 10 estrellas Michelin en total por sus restaurantes, pagas 43 euros. En caso contrario puedes optar por el más pequeño (500 gramos) por 28 euros. El de Limoncello también está disponible en el mismo formato (desde 32 euros). En serie limitada está el Panettone alla Melannurca Campana IGP con chocolate blanco y ganache de vainilla, o el Panettone con Marron Glacé (ambos a 58 euros). Para el panettone de avellanas y limón, una combinación de sabores formada por cubitos de cremino de limón confitado y avellanas, el precio sube hasta los 64 euros. Luego está la propuesta vegana, con ingredientes 100% vegetales: se llama Estrella de Navidad y cuesta 43 euros. Por último, para los que no les gusta la fruta confitada está el Gianduia Panettone, una masa cítrica que contiene trozos de chocolate gianduia (53 euros).
5. Otro conocido juez de Masterchef, el chef. Bruno Barbieri ofrece su versión del clásico panettone, elaborado íntegramente a mano. Una elaboración lenta y natural así como la cuidada selección de las materias primas hacen de este panettone un producto artesanal de máxima calidad. ¿El precio? 49€.
6. Carlo CraccoEn su lugar, en cambio apuesta por la combinación de Panettone y ron. Un elegante pack contiene una botella de Zacapa Centenario 23 y un panettone especial de Carlo Cracco revisitado con glaseado de chocolate negro, cerezas y almendras. Cuesta 96 euros.
7. El panettone de Aimo y Nadia de los chefs Alessandro Negrini e fabio pisani Se elabora según la receta veronesa. Además del Panettone Clásico, la línea de productos con levadura para Navidad 2023 también incluye el suave y delicado Pandoro, elaborado siempre respetando la tradición. ¿Precios? El Panettone Clásico, disponible en dos formatos, cuesta 44 euros el de 1 kg y 32 euros el de 500 g. Mientras que el Pandoro cuesta 37 euros y está disponible en formato de 750 g.
8. Volvamos a Campania, o mejor dicho a Vico Equense. Otra certeza para la Navidad de 2023 son el panettone de gennaro esposito, chef con 2 estrellas Michelin, que crea en colaboración con Carmine Di Donna, pastelero del restaurante. Está el tradicional elaborado con la receta milanesa o los más deliciosos con chocolate con leche o chocolate con albaricoque. Di Donna ofrece diferentes variaciones con chocolate: cereza negra (también disponible sin chocolate), pistacho y limón y mandarina. Hay uno con turrón, ligeramente alcohólico con Licor Strega. El chef también pensó en los intolerantes: un panettone clásico sin lactosa. Todas las versiones pesan 1 kg y todas cuestan 49,50 euros.
9. Detrás de la creatividad de las tres estrellas Michelin Mauro Uliassi (3 estrellas Michelin) también está de la mano del Maestro Pastelero Mattia Casabianca y su ayudante Alessandro Brigatti. Existen dos tipos de panettone artesanal: clásico y con chocolate. Y este año también se están vendiendo como pan caliente.
10. osteria gucci, el restaurante estrella del famoso chef Massimo Bottura y dirigido por los chefs co-ejecutivos Karime López y Takahiko Kondo, colabora con la pastelería italiana Tiri, especialista en postres con levadura, para crear esta tradicional navideña utilizando productos de primera calidad e ingredientes frescos. 1 kilo 80 euros.
11. Con panettone de Sultán Ciccio Es seguro. Elaboradas con masa madre, sin conservantes, y dejadas en reposo durante 72 horas, resultan un producto suave y completamente natural. Esto es la Sicilia clásica con naranjas confitadas, limones confitados, pasas y vainilla.
12. El cocinero José Iannotti (dos estrellas Michelin en el Kresios de Telese Terme) presenta el primer panettone de Luminist, un bistro dentro del antiguo Banco di Napoli. Sólo durante unas semanas y bajo pedido, el chef propone dos interesantes versiones del rey de los productos fermentados: la clásica, con mantequilla de Isigny francesa, fruta confitada, pasas australianas, cidra y naranja sicilianas y vainilla o chocolate de Tahití, donde la mantequilla francesa y la vainilla sigue siendo la base, pero se combina con bergamota confitada y chocolate amargo Valrhona Tulakalum 75%.
13. No se cambia un equipo ganador. Por segunda Navidad consecutiva continúa la colaboración entre el chef estrella de Pipero Ciro Escamardella y el pastelero leudante Matteo Dolcemascolo. Sin duda muy elegante, presentado en una lata similar a las de pintura, es un producto fermentado clásico pero la fruta confitada se elabora con clementinas IGP elegidas y elaboradas por el chef de Bacoli. El coste es de 50 euros/kg.
14. Otra colaboración ganadora es la de Dolce & Gabbana y Fiasconaro, que dio vida a un panettone típicamente milanés pero con sabores de Sicilia. Hay muchas propuestas: desde panettone con almendras sicilianas, pasando por avellanas sicilianas con suave crema de maná para untar, hasta el tradicional vino perpetuo Samperi. Y de nuevo: el Panettone con castañas glaseadas y gianduia, con pistacho siciliano y el de cítricos y azafrán siciliano.
