El Monferrato que no se ve: en el municipio piamontés de la provincia de Asti hay un pueblo subterráneo escondido formado por kilómetros de túneles y túneles. Estos son los llamados Catedrales subterráneas de Canelli – Patrimonio de la Unesco desde 2014 en el contexto del paisaje vinícola del Piamonte: Langhe-Roero y Monferrato – bodegas históricas muy largas excavadas a más de 32 metros bajo tierra directamente en la toba calcárea donde envejecen algunos de los vinos más célebres de la zona. La temperatura subterránea perenne entre 12 y 14 grados y la humedad constante son, de hecho, las condiciones ideales para la fermentación y afinación de los vinos espumosos más renombrados de nuestro país. Precisamente aquí, en 1865, nació el primer vino espumoso italiano, en las profundidades de las bodegas de Madera y Gancia, que actualmente se puede visitar junto a otras dos bodegas de renombre: Contratto e teja.
El motivo de la construcción de estos túneles radica en la vocación vitivinícola de Canelli, importante realidad que se ubica exactamente entre Langa, Astigiano y Monferrato. El majestuoso y evocador nombre le fue atribuido por el ambiente lleno de ese solemne silencio que recuerda al de las grandes catedrales religiosas, así como por su belleza e historicidad.
Pero no acaba aquí, fuera del pueblo -además de las sugerentes Catedrales Subterráneas de Canelli en Monferrato- existen otras misteriosas cámaras subterráneas, estancias sin luz y sin ventilación excavadas en la piedra por los cantones, accesibles a través de un sótano y utilizadas para almacenar vino embotellado Se les llama Diablos no y pueden ser de diferentes tipos: monocámara, multicámara o de pasillo, pudiendo ser el alojamiento de las botellas en nichos, escalones o suelos continuos. Algunos están adornados con decoraciones, otros incluso tienen una mesa tallada directamente en la piedra. Siguiendo la historia de las bodegas históricas guardadas en las catedrales subterráneas de Canelli en Monferrato.
Bodegas e Infernot, historias centenarias
Las bodegas de la Bosca
Con una historia de 190 años, continuada por 6 generaciones, Bosca produce algunas de las burbujas más famosas no solo de Monferrato, sino del país. De hecho, sus vinos han llegado a lo más alto de los concursos internacionales más prestigiosos, conquistando los primeros puestos en los rankings de vinos de Oriente a Occidente, superando incluso a las maisons francesas. Entre los productos más premiados: el método clásico "Riserva del Nonno", Barolo Luigi Bosca y Barbera d'Asti, Barolo DOCG, Vermouth di Torino y Americano, Mabel Barbera d'Asti Superiore y Dry Asti DOCG.
Han pasado casi dos siglos desde que Pietro Bosca fundó la empresa familiar. A partir de ese momento, él y sus sucesores han trabajado incansablemente para acercar a un público cada vez más amplio al mundo de las burbujas, siguiendo las tendencias de consumo de los distintos mercados pero sobre todo creando otros nuevos.
Con este objetivo, en 2021 la familia Bosca creó dos nuevas líneas de burbujas: yo inspiro ed yo exploro. La línea Ispiro está dedicada al Método Clásico y ve el lanzamiento de: Alta Langa DOCG Ispiro (de uvas 100% Chardonnay cultivadas en las colinas de Acqui Terme); Mille Giorni (Vino espumoso de calidad Classic Method Brut, añada 2015, Pinot Noir 80%, Chardonnay 20%); Mille Giorni Rosé (Vino espumoso de calidad Classic Method Brut, añada 2015). Mientras que la línea Esploro está dedicada al Método Martinotti o Charmat: Asti Docg Esploro (vino espumoso de calidad del tipo dulce aromático 100% Moscato d'Asti); Asti Docg Secco Esploro (100% Moscato d'Asti); Piemonte Doc Esploro (Spumante Extra Dry Blanc de Blancs 100% Chardonnay); Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (Vino espumoso Extra Dry).
Las bodegas de Gancia
Casa Gancia también cuenta con una historia muy larga: 170 años y una exposición permanente de material histórico, equipos antiguos y recuerdos de pasados patrocinios como la gran Pressa Marmonier utilizada en época de vendimia para un prensado muy suave de la uva y 300 barricas de 225 litros para la fermentación y maduración del vino.
La histórica marca que ostenta el derecho de nacimiento de las burbujas "Made in Italy" nació antes de la unificación de Italia. Fue fundada por un joven piamontés, Carlo Gancia, que después de estudiar enología se fue a Reims con el objetivo de crear el primer vino espumoso italiano utilizando las técnicas de elaboración del clásico método francés llamado "champenoise". De regreso de su viaje, Carlo junto con su hermano Edoardo comenzaron a poner en marcha su proyecto simplificando un poco el procedimiento y aplicándolo a las uvas Moscato típicas de su zona, hasta que en 1865 creó la primer vino espumoso italiano Método clásico fermentado en botella. Las reglas oficiales del Método Clásico Italiano que aún se siguen hoy en día son las depositadas por Carlo. Su invento es un vino a base de moscatel y por tanto con un aroma más dulce que su primo de más allá de los Alpes. Pronto llegó el primer vino espumoso Metodo Classico Secco -elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay- y el éxito que provocó que la producción se trasladara a la localidad de Canelli, en la zona de Asti, que luego se convirtió en la sede histórica de la empresa.
A diferencia de Bosca, Gancia ha estado bajo el control de Russian Standard Corporation, propiedad del multimillonario ruso Roustam Tariko, durante más de una década.
Las bodegas Contract
Incluso la historia de la bodega Contract se remonta a 1867, cuando se lanzó al mercado el primer vino espumoso elaborado con uva Moscato según el método clásico y se completó la construcción de la primera parte de la bodega subterránea. A principios de 900, el consumo de champán comenzó a cambiar y se desplazó hacia vinos menos dulces, con dosis más ligeras. En 1919, Contract creó el primer vino espumoso seco de cosecha, elaborado únicamente con uva Moscato. En esos años también se hizo referencia a la creación de los vinos espumosos de la línea "For England", más secos y contracorriente frente a las prestigiosas burbujas francesas, elaborados a partir del clásico coupage de Chardonnay y Pinot Noir.
En pocos años, la familia Contract también cosechó un gran éxito en Italia, entrando también en las cortes del Vaticano y convirtiéndose así en el proveedor oficial de la familia real. Un gran éxito que le permitió ampliar su producción y añadir vinos tintos, blancos tranquilos, vermuts y siropes a las burbujas. En 1993 la propiedad pasó a manos de la familia Bocchino di Canelli, conocidos destiladores de grappa, hasta que en 2011 pasó a manos de Giorgio Rivetti, propietario del reality La Spinetta, que quería mantener una estructura separada. Hoy en día, los vinos espumosos Contract, todas las añadas con una crianza mínima de 4 años sobre lías, se elaboran con uvas de viñedos propios situados en la Alta Langa a altitudes que oscilan entre los 600 y los 800 metros.
Bodegas Coppo
Igualmente fascinantes son las antiguas bodegas Coppo, una empresa familiar fundada en 1892 y ahora en su cuarta generación representada por Luigi Coppo, que se desarrollan bajo la colina Canelli en un área de más de 5 metros cuadrados y una profundidad máxima de unos 38 metros. Fue hacia 1910 cuando los vinos de Contract comenzaron a conquistar los mercados exteriores, tanto que la empresa Canelli se convirtió en proveedor oficial del Vaticano, de la casa real belga y, en 1913, de la familia real de Saboya.
En 1919 Contract produce el primer vino espumoso italiano vintage, una apuesta innovadora por parte de la casa de vinos espumosos piamontés y al año siguiente comienza la producción de Vermut y Licores. Las técnicas de elaboración y las recetas de la época se han mantenido más o menos iguales, por lo que aún hoy se pueden apreciar los sabores de aquella época. Giorgio Rivetti comienza a colaborar con Bocchino, intuyendo inmediatamente el gran potencial de la histórica casa de vinos espumosos, hasta adquirirla en 2011. Inmediatamente se le ocurre la idea de adquirir varias hectáreas de terreno, en parte ya sembradas de vid, cerca de la pequeño pueblo de Bossolasco – ubicado en la parte más alta de Langhe – excelente para el cultivo de Pinot Noir y Chardonnay, uvas utilizadas en la producción de Alta Langa Docg. Esto marca la entrada oficial de Contract en el Consorcio Alta Langa, convirtiéndose en un punto de referencia para toda la denominación.
Desde 2021, Coppo pasa a formar parte del Grupo Dosio de La Morra, que encabeza el gerente Gianfranco Lanci.
