Según el historiador romano Suetonio, el emperador Augusto mandó construir aquí una suntuosa villa desde la que se dominaba un magnífica vista de los farallones de Capri. Hoy, en lugar de la residencia augustea, en este mágico lugar de incomparable belleza, ligeramente apartado de la agitada vida mundana de la famosa plaza de Capri, se erige Punta Tragara, un refinado hotel de cinco estrellas de lujo donde los generales estadounidenses Clark y Eisenhower y el primer ministro británico Churchill se reunieron para decidir el destino de la Segunda Guerra Mundial.
El gran arquitecto urbano, pintor y diseñador francés nacionalizado suizo, le corbusier, una de las figuras más influyentes en la historia de la arquitectura contemporánea, recordado junto a Ludwig Mies van der Rohe, Frank Lloyd Wright, Walter Gropius y Alvar Aalto como maestro del Movimiento Moderno, uno de los padres del urbanismo contemporáneo lo definió” una villa sin arquitectos… una emanación de la roca, un niño de la isla, un fenómeno vegetal, casi un liquen arquitectónico, levantada en el lado de Capri” y tal era su admiración por esta villa que rediseñaba hasta los más mínimos detalles en sus cuadernos, que fueron fuente de inspiración para sus futuros trabajos en Francia.
En el mismo lugar estuvo el restaurante Carmela, a cuyas mesas acudían los turistas para degustar sus famosos ravioles con mejorana de Pizzo Lungo, conejo con guisantes y sopa de hierbas silvestres.
Hoy en lugar del restaurante hay un refinado restaurante estrellado de la excelencia de la cocina mediterránea el Monzù dirigido por el chef Luigi Lionetti, Caprese Doc, Nacido en 1984, Luigi Lionetti, un pasó de futbolista, fue una promesa de Chieti en su juventud. Sin embargo, debido a una lesión, tuvo que colgar las botas mientras decidía dar un giro de 360 grados a su vida. Como cursó la escuela de hostelería de Pescara decidió volver a Capri donde acabó en las cocinas de un característico restaurante entre limoneros, "Da Paolino", un poco apartado, a cuya sombra incluso Tom Cruise, Mimi Rogers, John Belushi, George Hamilton han buscado momentos de sabrosa gastronomía local.
Il gran salto sin embargo, tiene lugar en la costa de Sorrento de la manera mítica Torre del Saracino donde reinó y reina Gennaro Esposito, el gran chef dos estrellas galardonado con el Premio Michelin Chef Mentor 2020 por haber "educado" a generaciones de chefs con su forma de cocinar cuyos "resultados son fruto de un orden mental que prevé, sí, la creatividad, pero que se traduce en rigor y disciplina, todo bien dosificado como los ingredientes de un gran plato".
Entre Esposito y Lionetti nació un gran asociación, el gran chef lo mantiene a su lado incluso en numerosos viajes al extranjero, hasta que Lionetti cree que ha llegado el momento de tomar vuelo solo y regresa a su Capri natal a "Le Monzù" donde se convierte en el primer chef de Capri en ganar una estrella Michelin. Su filosofía es la síntesis de sus experiencias: “Mi cocina -dice- viene del territorio, mi verdadera fuente de inspiración. ¿Mis contraseñas? Tradición e innovación. Platos tradicionales que no salen de los libros de cocina sino de las sugerencias que he recogido en el campo, yendo a comer a trattorias antiguas y hablando con amas de casa mayores.”
Y aquí está su propuesta: Bombón de gamba roja, sopa de aceitunas verdes Nocellara, almendra y limón confitado, en la que los limones de su Capri son la base de una receta en la que las almendras diluyen y al mismo tiempo potencian el sabor del mar. , gambas y la aceituna Nocellara de pulpa firme y crujiente y un sabor ligeramente amargo que aporta un sabor intensamente mediterráneo
La receta: Bon bon de gamba roja, sopa de aceitunas verdes nocellara, almendra y limón confitado
Ingredientes para las personas 4:
•200 g de gamba roja limpia
•40 g de almendra blanca pelada licuada con agua con gas
•10 g de limón confitado
•80 g de aceitunas verdes sin cáscara
•80 g de agua de tomate
•15 g de pulpa de tomate confitado
•aceite de oliva virgen extra
preparación:
Forme la sopa mezclando las aceitunas en el agua de tomate. Blanquear las cáscaras de limón 3 veces y agregar el azúcar al jugo de 5 limones, reducir y licuar. Poner las almendras en infusión durante la noche en agua con gas y triturar, obteniendo así una crema de almendras.
Pelar las gambas y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, piel de limón. Formar pequeños bombones envueltos en film.
Composición del plato:
Disponer las gambas sobre la sopa de aceitunas con el puré de limón confitado y almendras por encima. Finaliza todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Restaurante Monzu
Vía Tragara, 57
80073 Capri NA
Teléfono: 081 090 1201
