für die Recioto della Valpolicella, ein seltener roter Passito aus Venetien, DOC seit 1968 und DOCG seit 2010, startet eine neue Phase der Neuausrichtung, die seine Bekanntheit und Identität stärken soll. Neben der Aufnahme in den renommierten Weinmarkt von Slow Food Präsidien, ein absoluter Vorrang für eine DokDas Valpolicella-Weinkonsortium überarbeitet derzeit seine Produktionsrichtlinien, um die Qualität zu sichern und den Erzeugern neue Möglichkeiten zu eröffnen. Obwohl die aktuelle Produktion bei rund 400 Flaschen liegt – im Vergleich zu etwa 700 vor 2010 –, verspricht diese Initiative, Recioto wieder zu seiner verdienten zentralen Bedeutung in der internationalen Weinszene zu verhelfen und gleichzeitig seine jahrtausendealte Geschichte und die enge Verbindung zum Terroir zu stärken.
Das Slow-Food-Präsidium von Recioto wird seinen Teil beitragen. offizielle Premiere auf der Slow Wine Fair 2026 auf der BolognaFiere vom 22. bis 24. Februar, wo die Weingüter ihre Etiketten gemäß den Vorgaben präsentieren werden.
Eine tausendjährige Geschichte: von getrockneten Trauben zum süßen Wein aus Valpolicella
Recioto hat sehr alte Ursprünge, mit bereits vorhandenen Referenzen im 4. Jahrhundert n. Chr., als Cassiodorus beschrieb der Acinatico Als süßer, dichter und vollmundiger Wein wird Recioto durch spezielle Trocknungstechniken der Trauben gewonnen. Schon Zenon, Bischof von Verona, betonte die Wichtigkeit der langen Lagerung, da sich Struktur und Aromen mit der Zeit verbessern. In den folgenden Jahrhunderten regelten die Statuten Alberts I. della Scalas von 1276 die Weinlese und den Weinhandel und festigten so traditionelle Praktiken, die bis heute von grundlegender Bedeutung sind. Der Name Recioto selbst leitet sich vom venezianischen Dialektwort „recia“ („Ähren“) ab und bezeichnet die reifsten, zuckerreichsten Flügel der Trauben, die zum Trocknen ausgewählt werden.
Anbaugebiet und typische Rebsorten
Recioto della Valpolicella wird in zahlreichen Gemeinden der Provinz Verona hergestellt, darunter Marano di Valpolicella, Fumane, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo e Lavagno, einschließlich der Subzonen Classico und Valpantena. Die Reben werden an Spalieren oder ein- oder doppelseitigen, geneigten Veroneser Pergolen erzogen, und die Produktionsvorschriften schreiben die Verwendung ausgewählter lokaler Rebsorten vor: Corvina und Corvinone machen 45 bis 95 % aus, Rondinella 5 bis 30 % und andere einheimische rote Rebsorten bis zu 25 % der Gesamtmenge, wobei der Anteil jeder Sorte auf maximal 10 % begrenzt ist.
Recioto della Valpolicella: Produktionstechniken und organoleptische Eigenschaften
Während des Teilens viele Phasen der Weinherstellung mit AmaroneRecioto zeichnet sich aus durch die Unterbrechung der alkoholischen GärungDies verleiht ihm eine einzigartige Süße. Die handverlesenen Trauben werden sorgfältig ausgewählt und mindestens 100 Tage lang in einem Trockenraum ohne Treiben getrocknet, um die natürlichen Aromen und den Zuckergehalt zu bewahren. Nur die besten Teile der Trauben, die sogenannten „Flügel“, werden verwendet, während der Rest, bis zu 35 %, für Valpolicella oder Valpolicella Ripasso verwendet werden kann. Weinbereitung, Altern e Abfüllung Die Herstellung von Recioto erfolgt entweder in den Gemeinden der Region oder in autorisierten Betrieben in der Provinz Verona, während die Produktion von Schaumwein innerhalb der Region Venetien stattfinden muss. Recioto kann sowohl als Recioto als auch als Schaumwein vermarktet werden. noch Wein wie sein SpumanteDie Weine werden als Classico oder Valpantena bezeichnet. Die Hauptrebsorten bieten intensive Aromen von reifen Früchten, Kirschen und würzigen Noten, während der ausgewogene Zuckergehalt und die Reifung für Komplexität und Tiefe sorgen. Historisch gesehen trugen Amarone-Etiketten den Schriftzug „Recioto Amarone“, der die Verbindung zwischen den beiden Weinen widerspiegelte.
Das Slow-Food-Präsidium: Schutz und Nachhaltigkeit
Sieben Weingüter sind dem Slow-Food-Präsidium beigetreten und konzentrieren sich auf den Schutz von Qualität und Tradition. Die teilnehmenden Unternehmen – Mizzon, Venturini, Roccolo Grassi, Court Merci, Die Dame, Giovanni Ederle e Novaia – sie haben eine Regulierung schwerer Im Vergleich zu den DOCG-Bestimmungen, die unter anderem den Verzicht auf chemische Unkrautvernichtungsmittel, die Auswahl von Trauben mindestens 15 Jahre alter Rebstöcke, einen niedrigen Sulfitgehalt und eine Mindestreifezeit von fünf Jahren vor der Freigabe, davon mindestens ein Jahr in der Flasche, vorschreiben, zielt die Initiative darauf ab, Recioto – ganz in Verona üblich – als Begleiter zu herzhaften Gerichten zu positionieren und andere Kleinproduzenten einzubinden, die sich nachhaltigen Anbaumethoden verschrieben haben.
Um die Produktion zu stärken und den Winzern neue Möglichkeiten zu eröffnen, hat das Valpolicella-Weinkonsortium die Disziplinär, das zwei innovative Typologien einführt: die Mandel, eine Kreuzung aus Amarone und Recioto, und die VerstärktMit der Zugabe von Alkohol entstand eine völlig neue Entwicklung. Diese Evolution ermöglicht es uns, diesen jahrhundertealten Wein zu bewahren und seine historische Identität zu schützen, sodass der Erfolg des Amarone seine Tradition nicht in den Schatten stellt.
Veranstaltungen und Kulturförderung
Recioto spielt eine zentrale Rolle in den lokalen Traditionen. Jeden Ostermontag findet in Negrar das Recioto-Fest statt. Recioto PalioMit Verkostungen und Wettbewerben zwischen den Erzeugern, begleitet von einem internationalen Radrennen für U23-Jährige, an dem bereits spätere Profis wie Francesco Moser teilgenommen haben, stärken diese Veranstaltungen die kulturelle Identität des Weins und seine Verbindung zur Region.
