মনফেরাতো, ক্যানেলির ভূগর্ভস্থ ক্যাথেড্রালগুলি আবিষ্কার করেছেন যেখানে ইতালীয় স্পার্কিং ওয়াইন জন্মেছিল

মনফেরাতো যা দেখা যায় না: অস্টি প্রদেশের পিডমন্টিজ পৌরসভায় একটি লুকানো ভূগর্ভস্থ শহর রয়েছে যা কিলোমিটার দীর্ঘ টানেল এবং গ্যালারী দিয়ে তৈরি। এই তথাকথিত হয় ক্যানেলির ভূগর্ভস্থ ক্যাথেড্রাল - পিডমন্ট ওয়াইন ল্যান্ডস্কেপের প্রেক্ষাপটে 2014 সাল থেকে ইউনেস্কোর ঐতিহ্য: ল্যাংহে-রোয়েরো এবং মনফেরাতো - খুব দীর্ঘ ঐতিহাসিক সেলারগুলি 32 মিটারেরও বেশি ভূগর্ভে সরাসরি চুনযুক্ত টাফের মধ্যে খনন করা হয়েছে যেখানে এলাকার সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইনগুলির মধ্যে কয়েকটি। 12 থেকে 14 ডিগ্রির মধ্যে বহুবর্ষজীবী ভূগর্ভস্থ তাপমাত্রা এবং ধ্রুবক আর্দ্রতা প্রকৃতপক্ষে আমাদের দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত স্পার্কিং ওয়াইনগুলির গাঁজন এবং পরিমার্জনের জন্য আদর্শ অবস্থা। এখানেই, প্রকৃতপক্ষে, 1865 সালে, প্রথম ইতালীয় স্পার্কিং ওয়াইনের জন্ম হয়েছিল, এর সেলারের গভীরতায়। বোসকা এবং এর Gancia, যা বর্তমানে অন্য দুটি বিখ্যাত ওয়াইনারির সাথে একসাথে পরিদর্শন করা যেতে পারে: চুক্তি e টালি.

এই টানেলগুলির নির্মাণের কারণ ক্যানেলির ওয়াইনমেকিং পেশার মধ্যে রয়েছে, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বাস্তবতা যা ল্যাঙ্গা, আস্তিগিয়ানো এবং মনফেরাটোর মধ্যে অবস্থিত। মহিমান্বিত এবং উদ্দীপক নামটি সেই গম্ভীর নীরবতায় পূর্ণ পরিবেশের জন্য দায়ী করা হয়েছিল যা মহান ধর্মীয় ক্যাথেড্রালগুলির কথা স্মরণ করে, সেইসাথে তাদের সৌন্দর্য এবং ঐতিহাসিকতার জন্য।

তবে এটি এখানেই শেষ নয়, শহরের বাইরে - মনফেরাতোতে ক্যানেলির প্রস্তাবিত আন্ডারগ্রাউন্ড ক্যাথেড্রালগুলি ছাড়াও - আরও রহস্যময় ভূগর্ভস্থ চেম্বার রয়েছে, আলো এবং বায়ুচলাচলবিহীন কক্ষগুলি ক্যান্টন দ্বারা পাথরের মধ্যে খনন করা হয়েছে, একটি সেলারের মাধ্যমে পৌঁছানো যায় এবং সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। বোতলজাত ওয়াইন। তাদের বলা হয় হেলনট এবং সেগুলি বিভিন্ন ধরণের হতে পারে: একক-চেম্বার, মাল্টি-চেম্বার বা করিডোর, বোতলগুলির আবাসন সহ যা কুলুঙ্গি, ধাপ বা অবিচ্ছিন্ন মেঝেতে হতে পারে। কিছু অলঙ্করণ দিয়ে অলঙ্কৃত করা হয়, অন্যদের এমনকি পাথরে সরাসরি খোদাই করা একটি টেবিল রয়েছে। Monferrato মধ্যে Canelli ভূগর্ভস্থ ক্যাথেড্রালে রাখা ঐতিহাসিক cellars গল্প অনুসরণ.

সেলার এবং ইনফার্নট, শতবর্ষের গল্প

Bosca cellars

190 বছরের ইতিহাস সহ, 6 প্রজন্মের দ্বারা পরিচালিত, Bosca শুধুমাত্র Monferrato নয়, দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত কিছু বুদবুদ তৈরি করে। প্রকৃতপক্ষে, তাদের ওয়াইনগুলি সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতার শীর্ষে পৌঁছেছে, পূর্ব থেকে পশ্চিম পর্যন্ত ওয়াইন র‌্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষস্থানগুলি জয় করেছে, এমনকি ফরাসি মেসনদেরকেও পরাজিত করেছে। সর্বাধিক পুরস্কৃত পণ্যগুলির মধ্যে: ক্লাসিক পদ্ধতি "রিসার্ভা ডেল ননো", বারোলো লুইগি বোসকা এবং বারবেরা ডি'আস্তি, বারোলো ডিওসিজি, ভার্মাউথ ডি টরিনো এবং আমেরিকান, মেবেল বারবেরা ডি'আস্তি সুপারিওর এবং ড্রাই অ্যাস্টি ডিওসিজি৷

পিয়েত্রো বোসকা পারিবারিক ব্যবসা প্রতিষ্ঠার পর প্রায় দুই শতাব্দী পেরিয়ে গেছে। সেই মুহূর্ত থেকে, তিনি এবং তার উত্তরসূরিরা ক্রমবর্ধমান বিশাল জনসাধারণকে বুদবুদের জগতের কাছাকাছি আনার জন্য অক্লান্ত পরিশ্রম করেছেন, বিভিন্ন বাজারের ভোগের প্রবণতা অনুসরণ করে কিন্তু সর্বোপরি নতুন তৈরি করতে।

এই লক্ষ্যের সাথে, 2021 সালে Bosca পরিবার বুদবুদের দুটি নতুন লাইন তৈরি করেছে: আমি অনুপ্রাণিত করি ed আমি অন্বেষণ. ইসপিরো লাইনটি ক্লাসিক পদ্ধতিতে উত্সর্গীকৃত এবং এর প্রকাশ দেখে: আল্টা লাঙ্গা DOCG ইস্পিরো (অ্যাকুই টারমে পাহাড়ে জন্মানো 100% Chardonnay আঙ্গুর থেকে); Mille Giorni (ক্লাসিক মেথড ব্রুট কোয়ালিটি স্পার্কলিং ওয়াইন, ভিনটেজ 2015, পিনোট নোয়ার 80%, চার্ডোনে 20%); Mille Giorni Rosé (ক্লাসিক পদ্ধতি ব্রুট মানের স্পার্কলিং ওয়াইন, ভিনটেজ 2015)। যদিও এসপ্লোরো লাইনটি মার্টিনোত্তি বা চারম্যাট পদ্ধতিতে উত্সর্গীকৃত: Asti Docg Esploro (মিষ্টি সুগন্ধি টাইপের 100% Moscato d'Asti গুণমানের ঝকঝকে ওয়াইন); Asti Docg Secco Esploro (100% Moscato d'Asti); Piemonte Doc Esploro (Spumante Extra Dry Blanc de Blancs 100% Chardonnay); Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (অতিরিক্ত শুকনো স্পার্কলিং ওয়াইন)।

Gancia cellars

Casa Gancia এছাড়াও একটি খুব দীর্ঘ ইতিহাস নিয়ে গর্ব করে: 170 বছর এবং ঐতিহাসিক উপাদান, প্রাচীন সরঞ্জাম এবং অতীত স্পনসরশিপের স্মৃতির একটি স্থায়ী প্রদর্শনী যেমন বৃহৎ প্রেসা মারমোনিয়ার আঙ্গুরের খুব নরম চাপার জন্য ফসল কাটার সময় ব্যবহৃত হয় এবং 300 লিটারের 225 বারিক। ওয়াইন গাঁজন এবং পরিপক্কতা.

ঐতিহাসিক ব্র্যান্ড যেটি "মেড ইন ইতালি" বুদবুদের জন্মগত অধিকার ধারণ করে তা ইতালির একীকরণের আগে জন্মগ্রহণ করেছিল। এটি একটি তরুণ Piedmontese, কার্লো গ্যানসিয়া দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যিনি oenology অধ্যয়ন করার পরে "শ্যাম্পেনোইস" নামক ক্লাসিক ফরাসি পদ্ধতির প্রক্রিয়াকরণ কৌশল ব্যবহার করে প্রথম ইতালীয় স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরির লক্ষ্যে রেইমসের উদ্দেশ্যে রওনা হন। তার ভ্রমণ থেকে ফিরে, কার্লো তার ভাই এডোয়ার্দোর সাথে একত্রে প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা সরল করে এবং এটিকে তার এলাকার সাধারণ মোসকাটো আঙ্গুরে প্রয়োগ করে তার প্রকল্পটি সেট করতে শুরু করেন, 1865 সাল পর্যন্ত তিনি এটি তৈরি করেন। প্রথম ইতালিয়ান ক্লাসিক পদ্ধতি স্পার্কিং ওয়াইন বোতল fermented. ইতালীয় ক্লাসিক পদ্ধতির সরকারী নিয়ম আজও অনুসরণ করা হয় যা কার্লো দ্বারা জমা করা হয়। তার আবিষ্কার একটি মাস্কাট-ভিত্তিক ওয়াইন এবং তাই আল্পসের ওপার থেকে তার চাচাতো ভাইয়ের চেয়ে মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত। শীঘ্রই প্রথম মেটোডো ক্লাসিকো সেকো স্পার্কলিং ওয়াইন আসে - পিনোট নোয়ার এবং চার্ডোনাই আঙ্গুর থেকে তৈরি - এবং সাফল্যের কারণে উৎপাদনটি অস্টি এলাকার ক্যানেলি শহরে স্থানান্তরিত হয়, যা পরে কোম্পানির ঐতিহাসিক সদর দফতরে পরিণত হয়।

বোসকার বিপরীতে, গ্যানসিয়া এক দশকেরও বেশি সময় ধরে রাশিয়ান ধনকুবের রুস্তম তারিকোর মালিকানাধীন রাশিয়ান স্ট্যান্ডার্ড কর্পোরেশনের নিয়ন্ত্রণে রয়েছে।

চুক্তি cellars

এমনকি চুক্তির ওয়াইনারির ইতিহাস 1867 সালে শুরু হয়, যখন মসকাটো আঙ্গুর দিয়ে উত্পাদিত প্রথম ক্লাসিক পদ্ধতির স্পার্কলিং ওয়াইন প্রকাশ করা হয়েছিল এবং ভূগর্ভস্থ সেলারের প্রথম অংশের নির্মাণ সম্পন্ন হয়েছিল। 900 এর দশকের শুরুতে, শ্যাম্পেনের ব্যবহার পরিবর্তিত হতে শুরু করে এবং হালকা ডোজ সহ কম মিষ্টি ওয়াইনের দিকে চলে যায়। 1919 সালে, চুক্তি প্রথম ভিনটেজ ড্রাই স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরি করেছিল, যা শুধুমাত্র মোসকাটো আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয়েছিল। সেই বছরগুলিতে, "ইংল্যান্ডের জন্য" লাইনের স্পার্কিং ওয়াইন তৈরির জন্যও উল্লেখ করা হয়েছিল, মর্যাদাপূর্ণ ফরাসি বুদবুদের তুলনায় শুষ্ক এবং স্রোতের বিপরীতে, যা চার্ডোনা এবং পিনোট নয়ারের ক্লাসিক মিশ্রণ থেকে তৈরি হয়েছিল।

কয়েক বছরের মধ্যে, চুক্তি পরিবার ইতালিতেও ব্যাপক সাফল্য অর্জন করে, ভ্যাটিকানের আদালতে প্রবেশ করে এবং এইভাবে রাজপরিবারের সরকারী সরবরাহকারী হয়ে ওঠে। একটি দুর্দান্ত সাফল্য যা তাকে তার উত্পাদন প্রসারিত করতে এবং বুদবুদে লাল ওয়াইন, স্টিল হোয়াইটস, ভারমাউথ এবং সিরাপ যোগ করার অনুমতি দেয়। 1993 সালে সম্পত্তিটি বোচিনো ডি ক্যানেলি পরিবারের হাতে চলে যায়, সুপরিচিত গ্রাপা ডিস্টিলার, 2011 সাল পর্যন্ত যখন এটি লা স্পিনেটা বাস্তবতার মালিক জর্জিও রিভেত্তির কাছে চলে যায়, যিনি একটি পৃথক কাঠামো বজায় রাখতে চেয়েছিলেন। আজ, কন্ট্রাক্ট স্পার্কলিং ওয়াইন, সমস্ত ভিন্টেজ যার বয়স ন্যূনতম 4 বছর বয়সী, 600 থেকে 800 মিটার উচ্চতায় আল্টা লাঙ্গায় অবস্থিত মালিকানাধীন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আঙ্গুর দিয়ে উত্পাদিত হয়।

Coppo cellars

প্রাচীন কোপ্পো সেলারগুলিও সমানভাবে আকর্ষণীয়, একটি পারিবারিক ব্যবসা যা 1892 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এখন এটির চতুর্থ প্রজন্মের লুইগি কোপ্পো দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছে, যা ক্যানেলি পাহাড়ের নীচে 5 বর্গ মিটারের বেশি এলাকা এবং প্রায় 38 মিটার গভীরতার জন্য বিকাশ করেছে। এটি 1910 সালের কাছাকাছি ছিল যে চুক্তির ওয়াইনগুলি বিদেশী বাজারগুলিকে জয় করতে শুরু করেছিল, এতটাই যে ক্যানেলি কোম্পানি ভ্যাটিকানের, বেলজিয়ান রাজকীয় বাড়ির এবং 1913 সালে স্যাভয়ের রাজপরিবারের সরকারী সরবরাহকারী হয়ে ওঠে।

1919 সালে চুক্তি প্রথম ভিনটেজ ইতালীয় স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরি করে, এটি পাইডমন্টিজ স্পার্কলিং ওয়াইন হাউসের একটি উদ্ভাবনী পছন্দ এবং পরের বছর ভার্মাউথ এবং লিকারের উৎপাদন শুরু হয়। সেই সময়ের প্রক্রিয়াকরণ কৌশল এবং রেসিপিগুলি কমবেশি একই রয়ে গেছে, যাতে সেই সময়ের স্বাদগুলি আজও প্রশংসা করা যায়। জর্জিও রিভেটি বোচিনোর সাথে সহযোগিতা করতে শুরু করেন, অবিলম্বে ঐতিহাসিক স্পার্কিং ওয়াইন হাউসের বিশাল সম্ভাবনা অনুধাবন করে, 2011 সালে এটি অধিগ্রহণ না করা পর্যন্ত। তিনি অবিলম্বে বেশ কয়েকটি হেক্টর জমি অধিগ্রহণ করার ধারণা নিয়ে আসেন, আংশিকভাবে ইতিমধ্যেই লতা দিয়ে রোপণ করা হয়েছে, বসসোলাস্কোর ছোট শহর - ল্যাংহে এর সর্বোচ্চ অংশে অবস্থিত - পিনোট নয়ার এবং চার্ডোনায়ের চাষের জন্য চমৎকার, আল্টা ল্যাঙ্গা ডকজি উৎপাদনে ব্যবহৃত আঙ্গুর। এটি আলতা লাঙ্গা কনসোর্টিয়ামে চুক্তির আনুষ্ঠানিক প্রবেশকে চিহ্নিত করে, যা সমগ্র সম্প্রদায়ের জন্য একটি রেফারেন্সের বিন্দু হয়ে উঠেছে।

2021 সাল থেকে, Coppo লা মোরার ডোসিও গ্রুপের অংশ হয়ে উঠেছে, যার প্রধান ম্যানেজার জিয়ানফ্রাঙ্কো ল্যান্সি।