জন্য যদি 400 ইতালীয়রা একটি বাস্তব দুঃস্বপ্ন একটি এনজাইমের ত্রুটির কারণে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য যা তীব্র নন-ইমিউন অ্যানিমিয়া হতে পারে, অর্থাৎ লাল রক্ত কণিকার আকস্মিক ধ্বংস, একটি ঘটনা যা favism, দক্ষিণ এবং উত্তর ইউরোপের লক্ষ লক্ষ মানুষের জন্য, পূর্ব এশিয়ান, ল্যাটিন আমেরিকান এবং উত্তর আফ্রিকান বিস্তৃত মটরশুটি প্রতিনিধিত্ব করে ঐতিহাসিকভাবে মানুষ ও প্রাণীর পুষ্টির একটি প্রধান খাদ্য, e কৃষিতে নাইট্রোজেন দিয়ে বাগানের মাটি সমৃদ্ধ করার একটি মৌলিক অনুশীলন। পাশাপাশি i ব্যবহার করুনn ভেষজ ঔষধ যেখানে গাছের শুকনো পাতা মূত্রাশয়কে উদ্দীপিত করার জন্য প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
একটি স্বাস্থ্যকর খনি: আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কপার, সেলেনিয়াম ভিটামিন এ, বি, সি
আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কপার, সেলেনিয়াম এবং অনেক ভিটামিন, বিশেষ করে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, মটরশুটি সত্য প্রকাশ আমাদের শরীরের সুস্থতার জন্য অপ্রত্যাশিত গুণাবলীফ্যাভিজমে ভোগা জনসংখ্যার জন্য অবশ্যই।
হিউম্যানিটাস ওয়েবসাইটে, বিস্তৃত মটরশুটিগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের সমস্ত পুষ্টিকর এবং নিউট্রাসিউটিক্যাল ফাংশনে উচ্চতর করা হয়েছে: "মটরশুটি পড়া হয় - তারা সাহায্য করে অন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা প্রচার করে ফাইবার একটি ভাল পরিমাণ প্রদান, যা করতে পারেন কোলেস্টেরল এবং শর্করার অন্ত্রের শোষণ নিয়ন্ত্রণ করে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে, এইভাবে কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে। দ্য বি গ্রুপের ভিটামিনগুলি বিপাকের সঠিক কার্যকারিতার পক্ষে, যখন ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা প্রদান করে. ভিটামিন সি সংক্রমণে কার্যকরভাবে সাড়া দিতেও সাহায্য করে। খনিজগুলির মধ্যে, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম স্বাস্থ্যকর হাড় এবং দাঁতের জন্য মিত্র, যখন লোহা লাল রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। Isoflavones স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে, যখন ফাইটোস্টেরল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।"
বিশেষ করে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি এমন একটি খবর যা বিস্তৃত মটরশুটির প্রতি ভোক্তাদের আগ্রহ বাড়িয়েছে সাম্প্রতিক আবিষ্কার: বিস্তৃত মটরশুটি হল লেভোডোপা, পারকিনসন রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে পছন্দের ওষুধের উৎস।
আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, 100 গ্রাম শুকনো, খোসাযুক্ত এবং কাঁচা বিস্তৃত মটরশুটিতে থাকে: 11,3 গ্রাম জল, 27,2 গ্রাম প্রোটিন, 4,9 গ্রাম দ্রবণীয় শর্করা, 3 গ্রাম লিপিড, 7 গ্রাম ফাইবার, 4 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, 2,6 গ্রাম। মিলিগ্রাম নিয়াসিন, 0,5 মিলিগ্রাম থায়ামিন, 0,28 মিলিগ্রাম রিবোফ্লাভিন, 14,4 μg ভিটামিন এ (রেটিনলের সমতুল্য), 420 মিলিগ্রাম ফসফরাস, 90 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 5 মিলিগ্রাম আয়রন।
মটরশুটির সাথে তুলনা করে, মানবতার আরেকটি ঐতিহাসিক মৌলিক খাদ্য, বিস্তৃত মটরশুটি প্রোটিনের পরিপ্রেক্ষিতে গুণগতভাবে জয়লাভ করে (যদিও পরিমাণগতভাবে কম): 5% প্রোটিন, 5% ফাইবার, 4,5% কার্বোহাইড্রেট এবং খুব কম চর্বি (0,4%) বাকি থাকে 84% জল গঠিত।
তাদের একটি দীর্ঘ গল্প: আফ্রিকা এবং পারস্যের স্থানীয় মটরশুটি বাণিজ্য পথ দ্বারা ভূমধ্যসাগরে প্রবর্তিত হয়েছিল। প্রথমে গ্রীকদের দ্বারা এবং তারপর রোমানদের দ্বারা তাদের বিস্তার প্রায় অবিলম্বে হয়েছিল। এমনকি সেই দিনগুলিতে মতামত বিভক্ত ছিল: প্রাথমিকভাবে i এমনকি গ্রীকরা এর ব্যবহার নিষিদ্ধ করার জন্য এতদূর এগিয়ে গিয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব পঞ্চম শতাব্দীর একটি এপিগ্রাফে। গ., ক পাওয়া গেছে রোডসের অভয়ারণ্য, বিশ্বস্তদেরকে "কামোদ্দীপক, মটরশুটি থেকে, [প্রাণীদের] হৃদয় থেকে" বিরত থাকার নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল। বিশুদ্ধতা একটি রাষ্ট্র বজায় রাখা.
একটি দীর্ঘ ইতিহাস, গ্রীকরা যারা তাদের মৃত জগতের সাথে যোগাযোগ হিসাবে বিবেচনা করেছিল তাদের থেকে রোমানরা যারা তাদের একটি শুভ লক্ষণ বলে মনে করেছিল
সিদ্ধান্ত সম্ভবত পিথাগোরিয়ান স্কুল দ্বারা প্রভাবিত। পিথাগোরাস, প্রকৃতপক্ষে, নিশ্চিতভাবে দূরে রেখেছিলেন যে মটরশুটি মনকে অসাড় করে দেয় এবং অস্থির দৃষ্টি ও স্বপ্নকে উস্কে দেয়, যা বিশুদ্ধতার দার্শনিক পথের বিপরীতে। যা তিনি তার ছাত্রদের কাছে সুপারিশ করেছিলেন। এছাড়াও গ্রীসে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে বিস্তৃত মটরশুটি উদ্ভিদ, তার কালো ডোরাকাটা ফুলের সাথে, হেডিসকে জীবিত জগতের সাথে যোগাযোগ করে এবং এই কারণে এটি মৃতদের ধর্মের আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়েছিল।
রোমানদের জন্য পরিবর্তে এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প ছিল: মটরশুটি, নির্দিষ্ট কিছু অনুষ্ঠানে, তারা একটি শুভ লক্ষণ ছিল, জুলাইয়ের ক্যালেন্ডের উদযাপনের সময় যেমন তারা দেবতাদের কাছে নিবেদিত হয়েছিল এবং এসেছিল দুই দেবতার প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করতেন যারা সুখ এবং আইনানুগতাকে মূর্ত করেছেন, মদের দেবতা বাচ্চাস এবং রহস্য, নেশার প্রতীক, কামুকতা এবং সবচেয়ে লাগামহীন প্রাণশক্তি, এবং বুধ, বাণিজ্যের রক্ষক, ভ্রমণকারীদের, চোরদের, বাগ্মিতার, ক্রীড়াবিদ্যার, সব ধরণের রূপান্তর, দক্ষতার। এবং জুলাইয়ের ক্যালেন্ডের উদযাপনের সময় তারা দেবতাদের কাছে নিবেদন করা হয়েছিল।
কিন্তু মানুষের পুষ্টিতে শিমের প্রকৃত বিকাশ ঘটেছে মধ্যযুগের শতাব্দীতে মহান বিপর্যয় এবং মহামারী দ্বারা বিধ্বস্ত যা কৃষিতে মারাত্মক আঘাত এনেছে। এই কারণে যাকে স্বয়ংসম্পূর্ণ কৃষি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে: কৃষকরা বিস্তৃত মটরশুটির একটি তীব্র চাষ শুরু করেছিল যা তাদের বেঁচে থাকার প্রধান উত্স হয়ে উঠেছিল এই পর্যায়ে যে ময়দাকে আরও ব্যয়বহুল এবং মূল্যবান গমের আটার সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। রুটি
নিরামিষ এবং নিরামিষ রন্ধনশৈলীতে আধুনিক সময়ে পুনঃমূল্যায়ন করা হয়েছে, পোকের জগতের প্রধান চরিত্র
আধুনিক সময়ে, নম্র বিস্তৃত মটরশুটি নিরামিষাশী এবং সর্বোপরি নিরামিষ রন্ধনশৈলীতে একটি নতুন নবজাগরণের অভিজ্ঞতা লাভ করেছে। Barry Callebaut এর একটি বিশ্বব্যাপী গবেষণা তা প্রমাণ করে সহস্রাব্দ এবং জেনারেশন জেড (18 থেকে 44 বছর বয়সী ব্যক্তিরা) XNUMX-এর দশক থেকে যুদ্ধ-পরবর্তী বছরগুলিতে জন্ম নেওয়া "বেবি বুমারদের" তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ক্রমবর্ধমানভাবে গ্রহণ করছে। গবেষণা নিশ্চিত করে যে 40 সালে বিশ্বব্যাপী 2021% গ্রাহকরা তাদের অভ্যাসের মধ্যে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য অন্তর্ভুক্ত করেছেন এবং প্রায় অর্ধেক ভবিষ্যতে তাদের বাড়ানোর পরিকল্পনা করেছেন। এবং আধুনিক পোকে রেস্তোরাঁয়, বিস্তৃত মটরশুটির একটি থালা কখনই হারিয়ে যাবে না।
তাহলে কেন রান্নাঘরে একটি প্লেট বিস্তৃত মটরশুটি রান্না করে আপনার মঙ্গল বাড়ানোর জন্য বর্তমান মরসুমের সদ্ব্যবহার করবেন না?
পুগলিয়াতে একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যার নাম এটি সব বলে: "প্রাচীন স্বাদ" আন্দ্রিয়া প্রদেশে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের শহর যার সাধারণ "কোরাটিনা", নেরো ডি ট্রোয়া আঙ্গুরের রেড ওয়াইন এবং বোম্বিনো নেরো আঙ্গুরের রোজ ওয়াইন, বিখ্যাত বুরাটা, যা 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে উদ্ভাবিত হয়েছিল লরেঞ্জো বিয়ানচিনো চিপ্পা।
Pietro Zito এর প্রাচীন স্বাদ, স্থানীয় স্বাদ এবং পুরানো ঐতিহ্যের মন্দির
এটি 1992 সাল থেকে রান্নাঘরে রাজত্ব করেছে পিয়েত্রো জিটো, একজন প্রাক্তন কৃষি বিশেষজ্ঞ, গর্বিতভাবে কৃষকদের ছেলে, যিনি তার রেস্তোরাঁকে রূপান্তর করতে পেরেছিলেন ঐতিহ্যবাহী পর্যটন পথ থেকে অনেক দূরে মন্টেগ্রোসোর ছোট্ট গ্রামে, ভূখণ্ডের শিকড় এবং পরিচয়ের একটি গুরুপাক মন্দিরে, তবে এই ক্ষেত্রে মাটির কথা বলা ভাল হবে, কারণ এখানে যা "শুধু পদদলিত" রাজত্ব করে। এবং এখান থেকে বন্য ঔষধিগুলির পুনঃআবিষ্কার শুরু হয়, পুরানো ঐতিহ্যকে উন্নত করে: সরলতা সঙ্গে কিন্তু মহান রন্ধনসম্পর্কীয় প্রজ্ঞা সঙ্গে. “মন্টেগ্রোসো, যেখানে আমি জন্মেছিলাম – সে বলে – আন্দ্রিয়ার একটি ভগ্নাংশ যেখানে শুধুমাত্র কৃষকরা বাস করে। কেউ আমার সাহসিকতায় বিশ্বাস করেনি। আপনি এখানে দৈবক্রমে পাস করবেন না, দেখার জন্য কোন বড় আকর্ষণ নেই: আপনি শুধুমাত্র এন্টিচি সাপোরিতে আসেন কারণ আপনি সিদ্ধান্ত নেন। আপনি একটি আবেগ অনুভব করতে বেশ কয়েক কিলোমিটার ভ্রমণ করেন। উদ্বোধনের প্রথম দিনের কথা স্মরণ করে, জিটো মনে করে: “টেবিলে, আমার প্রথম গ্রাহক ছিলেন কাউন্ট ওনোফ্রিও স্পাগনোলেটি জিউলি। এখানে উপলব্ধ সমস্ত প্রথম কোর্সের তালিকা করার পরে তিনি আমাকে জিজ্ঞাসা করেন অন্য কিছু ছিল কিনা। আমি খুব অসুবিধায় পড়েছিলাম এবং তাই আমি প্রথম কোর্সের সবচেয়ে সাধারণ উদ্ভাবন করেছি: বন্য রকেটের সাথে orecchiette! একটি থালা যা, সেই বছরগুলিতে, এলাকার যেকোন রেস্তোরাঁর মেনুতে লোকেদের হাসাতে হত, পরিবর্তে, তারা ঠিক এটিই বেছে নেয়। সেই মুহুর্তে আমার বাবা বন্য রকেট খুঁজতে মাঠের মধ্যে ছুটে যান, আমার মা ওরেকিয়েট গুঁড়া শুরু করেন, এটি হয়ে গেছে। তারপর থেকে আমরা কখনই সেই দিকে যাওয়া বন্ধ করিনি”। Orecchiette - এটা বলা উপযুক্ত - প্রকৃতির আদেশ হিসাবে.
বন্য আজ সঙ্গে orecchiette জন্য রেসিপি
ওপকরণ
400 গ্রাম Orecchiette
- খোসা ছাড়াই 500 গ্রাম শুকনো মটরশুটি
- 200 গ্রাম "কালটিভার কোরাটিনা" জলপাই
- অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
- লবণ, সাদা মরিচ
- 1 গাজর
- 1টি আলু
- 4 স্ট্রিং টমেটো
- সেলারি 1 স্টিক
- 50 গ্রাম পাকা ভেড়া রিকোটা
প্রস্তুতি
পিউরির জন্য: শুকনো মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর আলু, সেলারি, গাজর, চেরি টমেটো, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিয়ে দুই ঘণ্টা লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলুন।
সবকিছু ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি চালুনি দিয়ে দিন।
প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে একটি পাত্র ফুটিয়ে আনুন, লবণ যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ওরেকিয়েট ফুটান।
এদিকে, পাথর থেকে বঞ্চিত তেলের জন্য কালো জলপাই টোস্ট করুন।
যখন ওরেকিয়েট রান্না হয়ে যায় এবং স্থির হয়ে যায়, তখন সেগুলিকে ছেঁকে নিন, এগুলিকে ম্যাশ করা বিস্তৃত মটরশুটিতে যোগ করুন এবং প্যানে সেঁকে নিন।
কলাই
কয়েকটি গ্রিলড পিটেড জলপাই, পাকা মেষ রিকোটার ফ্লেক্স, কাঁচা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের এক ফোঁটা যোগ করে পরিবেশন করুন।
