22শে সেপ্টেম্বরের বিষুব নিয়ে, অনেকের দুঃখের মধ্যে, গ্রীষ্মের দরজা বন্ধ হয়ে যায়, দীর্ঘ দিন, সমুদ্র ভ্রমণ, সন্ধ্যার বাইরে। আর শরৎ খুলে গেছে।
আলবার্ট কামু বলতে চেয়েছিলেন "শরত হল দ্বিতীয় বসন্ত, যখন প্রতিটি পাতা একটি ফুল"। সোরেন কিয়েরকেগার্ডের কথা না বললেই নয়, যিনি স্বাভাবিকভাবেই বিষণ্ণ হয়ে বলতে পছন্দ করতেন: “এ কারণেই আমি বসন্তের চেয়ে শরৎকে বেশি পছন্দ করি, কারণ শরতে আপনি আকাশের দিকে তাকান। বসন্তে পৃথিবী"।
লেখক এবং দার্শনিকের প্রতি যথাযথ সম্মানের সাথে, এটা নিশ্চিত যে শরৎ আমাদের বেশিরভাগের সাথে আনন্দ এবং রঙের একটি ঋতুর জন্য অনুশোচনা নিয়ে আসে যা চলে গেছে এবং আমাদের আরও অন্ধকার, কম উদ্বেগহীন এবং কাজে ফিরে আসার একটি ঋতুর সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। রুটিন
অস্টি এবং ল্যাংঘের ক্ষেত্রে তা নয় যেখানে শরতে মাশরুমের ঘ্রাণ রয়েছে, দুর্দান্ত জীবনযাপনের ট্রাফলের। এখন এটি একটি বাস্তব বসন্ত, বায়ুমণ্ডলীয় নয় বরং স্বাদের বিস্ফোরণ।
ওয়াল্টার ফেরেত্তো, ক্যাসিনালে নুওভো রেস্তোরাঁর একজন মিশেলিন তারকা সহ শেফ, আলবাকে Asti-এর সাথে সংযোগকারী রাস্তায়, যা এর চেয়ে বেশি কৌশলগত হতে পারে না, এই প্রাচীন স্বাদগুলির যা ক্রমাগত পুনর্নবীকরণ করা হয় এবং ঋতু পেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে পরিবর্তিত হয়, সর্বদা অফার করে একটি ভিন্ন এবং বিশেষ, একটি স্বাদের টান যা কেবল রান্নাঘরের একজন স্বর্ণকারই উপলব্ধি করতে পারে, তিনি সর্বদা অভিভাবক, কার্যকারী পুরোহিত এবং মহান প্রচারক ছিলেন।
এটা অবশ্যই বলা উচিত যে তিনি খুব ভাগ্যবান ছিলেন খুব অল্প বয়সে বন্ধু হওয়ার জন্য - সেই বন্ধুত্বগুলি যা আপনার জীবনকে চিহ্নিত করে - ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক খাবার এবং ওয়াইনের দুটি পবিত্র দানব, ব্রাইডা ওয়াইনারির অ্যাঞ্জেলো গাইয়া এবং গিয়াকোমো বোলোগনা যারা খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছিল। পরিবারের ট্র্যাটোরিয়ায় এবং যার জন্য, আংশিকভাবে একটি রসিকতা হিসাবে এবং আংশিকভাবে নিজেকে পরীক্ষা করার জন্য, তিনি উন্নতির জন্য পরামর্শ এবং পরামর্শ গ্রহণের জন্য প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে শুরু করেছিলেন। এটি তার জীবন পরিবর্তন করেছে। তিনি গিয়ারটি গিয়ারে রেখেছিলেন এবং অবিলম্বে নতুন আন্তর্জাতিক এবং উচ্চ-স্তরের অভিজ্ঞতা চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন। তিনি ইলহাইউসারনের Auberge de l'Ill, পাঁচ তারকা বিলাসিতা, Haeberlin পরিবারের দুটি Michelin তারকা, একটি নাম যা ইউরোপে সম্মানের আদেশ দেয়, তারপর ফ্রাঙ্কো কলম্বানির উপর, মালেওতে "সূর্য" এর "পৃষ্ঠপোষক", লম্বার্ডির ইতিহাস তৈরি করেছে, রন্ধনপ্রেমীদের জন্য একটি প্রিয় গন্তব্য এবং আজকের সবচেয়ে প্রামাণিক তারকা শেফদের জন্য একটি দুর্দান্ত স্কুল এবং অবশেষে খ্রিস্টান কনস্ট্যান্টে, লেস অ্যাম্বাসেডার্স ডেল ক্রিলোনের মহান তারকা শেফ যিনি আজ ছয়টি একচেটিয়া রেস্তোরাঁর মালিক, ভিলে লুমিয়েরে: লে ভায়োলন ডি'ইংগ্রেস, লে ক্যাফে কনস্ট্যান্ট, লেস কোকোটেস ট্যুর আইফেল, লেস কোকটস আর্ক-ডি-ট্রাইমফে, লে বিবেন্ট, টুলুসে এবং লে বিস্ট্রট কনস্ট্যান্ট। সব খোলা সপ্তাহে 7 দিন.
আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর কৌশল এবং সংস্কৃতি আয়ত্ত করার জন্য ফেরেটোর জন্য একটি বাধ্যতামূলক পথ যা, তবে, তিনি তার অঞ্চলের সর্বোত্তম পণ্যগুলি, ঐতিহ্যগত রন্ধনপ্রণালী যা পাইডমন্টের ইতিহাস তৈরি করেছে, যা পণ্যগুলির মতো। শরৎ জানে এবং সময়ে সময়ে নিজেকে পুনর্নবীকরণ করতে পারে তার সবচেয়ে অন্তর্নিহিত আত্মাকে না হারিয়ে। তার ভাই রবার্তো ফেরেত্তোর সাথে টিমওয়ার্কের মাধ্যমে একটি যাত্রা সম্পাদিত হয়েছে, স্মেলিয়ার, এবং পিডমন্টিজ ঐতিহ্যের মহান মনিষী
আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা নিজেকে অনুভব করে যে শেফ নতুন প্রবণতা এবং স্বাদের জন্য সৃজনশীলতাকে স্থান দেয় একটি পরিমার্জিত গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাবের স্থপতি হয়ে ওঠে যেখানে মহান Piedmontese খাবারের ঐতিহ্য উদ্ভাবনের সাথে একটি ভারসাম্যপূর্ণ উপায়ে ভিত্তি করে। সকলের জন্য একটি উদাহরণ হল তার 1987 সালে তৈরি করা লিঙ্গুয়া ইনজেন্টিলিটা, জিহ্বা এবং ফোয়ে গ্রাসের একটি মিলিফিউইল যা শক্তিশালী স্বাদের সাথে একটি আইকনিক খাবারে পুরোপুরি মিলিত হয়েছে যা 1989 সাল থেকে কখনো পরিবর্তিত হয়নি এবং ইতিহাসের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য সবসময় মেনুতে থাকে। তার মেনু হল Piedmontese রন্ধনপ্রণালীর একটি ভৌগোলিক মানচিত্র: bagna caoda, fondue, tajarin, agnolotti dal Plin, Piedmontese breed and thitle when it is ঋতু, এমন একটি মানচিত্র যা একটি ঐতিহাসিক রন্ধনপ্রণালীর সাথে একটি ধ্রুবক কথোপকথনের প্রতিনিধিত্ব করে যা "কখনোই ফ্যাশনে আসবে না – Ferretto বলেছেন - কিন্তু যা একই সময়ে বাঁচতে হবে। রান্নাঘর একটি অপারেটিং রুম হতে পারে না, এটি একটি সৃজনশীল কেন্দ্র হিসাবে প্রস্তাব করা উচিত, একটি পরীক্ষার মাঠ যেখানে খাবার এবং উপাদানগুলিও একত্রিত হতে পারে, যেখানে কেউ তৈরি এবং গবেষণা করতে পারে"
কিন্তু একটি তারকাচিহ্নিত রান্নাঘরে ঐতিহ্য মানে কি? “এটি মৌলিক কিছু যা যাইহোক, সর্বদা পরিবর্তনশীল। এটি অকল্পনীয় এবং কেউ অতীতের স্বাদ এবং সুগন্ধও আশা করতে পারে না। পৃথিবী বদলেছে পৃথিবী বদলে গেছে এবং এটি আমাদের রন্ধনপ্রণালী যা অবশ্যই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি উদযাপন করে কিন্তু তার নিজস্ব পণ্য এবং ধারনা দিয়ে” এবং যোগ করে: রান্নাঘর অবশ্যই বাস করতে হবে এটি একটি অপারেটিং রুম হতে পারে না বরং একটি সৃজনশীল কেন্দ্র একটি কাউন্টার যেখানে খাবার এবং উপাদানগুলি থাকতে পারে এছাড়াও সৃজনশীল সমাধান একত্রীকরণ.
Cascinalenuovo মেনু দেখে ঐতিহ্যের সাথে কথোপকথনটি নিষ্পত্তিমূলক এবং অত্যাবশ্যক: এটি একটি প্রাচীন ধন মানচিত্রের মতো পড়ে যা পুনরাবিষ্কৃত হবে যেমন ব্যাগনা কাওডা, ফন্ডু, তাজারিন, অগ্নিওলোটি ডাল প্লিন, পিডমন্টিজ জাত এবং, যখন ঋতু, থিসল, একটি ভাল গ্লাস রেড ওয়াইনের সাথে উপভোগ করার জন্য পাইডমন্টের সমস্ত কিছু রয়েছে।
তার রন্ধনপ্রণালীতে, যেমনটি আমরা বলেছি, মাংস, তা গরুর মাংস হোক বা মুরগি, গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে”। ফেরেটো তাদের ধীরগতির এবং দীর্ঘ রান্নার জন্য ভাল বারবেরা ডি'অস্টি দিয়ে ছিটিয়ে বা ফিলিংস দিয়ে সমৃদ্ধ করে, যেমন রোলাটা ডি গিনি ফাউলের এই রেসিপিতে, সাধারণ শরতের পণ্য যেমন বাঁধাকপি এবং চেস্টনাট দিয়ে প্যাকেজ করা হয় এবং মার্সালা ওয়াইন দ্বারা পরিমার্জিত, ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সুস্বাদু এবং মিষ্টি প্রস্তুতি উভয় Piedmont. "আমার জন্য . . . স্মৃতির স্বাদ"। অন্যদের জন্য, শক্তিশালী তীব্রতার একটি সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা।
চেস্টনাট এবং বাঁধাকপি দিয়ে গিনি ফাউল রোলের রেসিপি
উপাদান:
1টি হাড়বিহীন গিনি ফাউল
200 গ্রাম স্যাভয় বাঁধাকপি
100 গ্রাম সসেজ
200 গ্রাম সিদ্ধ চেস্টনাট
10টি ব্রাসেলস স্প্রাউট
পাহাড়ের লার্ডের 6 টুকরা
রসুনের 3 কোয়া
1 গাজর
1 পেঁয়াজ
1 ডাঁটা সেলারি
rosmarine, ঋষি, Alloro
50 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
50 মিলি ভার্জিন মার্সালা
প্রস্তুতি:
জুলিয়েন বাঁধাকপি এবং রসুনের একটি লবঙ্গ এবং একটি তেজপাতা দিয়ে সামান্য তেলে ভাজুন।
প্রয়োজনে পানি দিয়ে ভিজিয়ে নিন এবং নরম হলে লবণ ও মরিচ দিয়ে দিন।
চেস্টনাট এবং চূর্ণ সসেজের সাথে ঠান্ডা বাঁধাকপি মেশান।
মার্সালার সাথে লবণ এবং মরিচ এবং সুগন্ধি দিয়ে সিজন করুন।
হাড়যুক্ত গিনি ফাউলটি টেবিলে ছড়িয়ে দিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, লার্ডের টুকরো এবং পূর্বে প্রাপ্ত ফিলিং সাজান, শক্তভাবে রোল করুন এবং স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দিন।
শাকসবজি এবং ভেষজ সহ একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রোলাটা রাখুন।
কম তাপমাত্রায় স্টিম ওভেনে ৪ ঘণ্টা বেক করুন।
ব্যাগ থেকে গিনি ফাউলটি সরিয়ে নিন এবং ওভেনে 200° তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য ব্রাউন করুন, তারপরে টুকরো টুকরো করে কেটে স্টিউ করা স্প্রাউটের সাথে পরিবেশন করুন।
রেস্তোরাঁ: Il Cascinalenuovo
অস্টি-আলবা স্টেট রোড, 15
14057 Asti দ্বীপ (AT)
টেল। 0141 958166
www.walterferretto.com
info@walterferretto.com
