আমালফি উপকূলের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত মাইওরি, তার প্রশস্ততা, প্রশান্তি এবং অনাড়ম্বর সৌন্দর্যের মাধ্যমে উপকূলীয় ঐতিহ্যের প্রকৃত সারমর্মকে মূর্ত করে তোলে। আমালফি এবং পোসিতানোর ব্যস্ততা থেকে দূরে, মাইওরি তার নির্মল ও স্বচ্ছন্দ পরিবেশের জন্য স্বতন্ত্র, যেখানে সময় ধীর হয়ে যায় এবং প্রতিটি অভিজ্ঞতা অর্থবহ হয়ে ওঠে। সমুদ্রমুখী খাড়া পাহাড়ের গায়ে খোদাই করা হোটেল ডুয়ে টোরি শুধু থাকার একটি জায়গাই নয়, বরং এটি একটি বিশেষ সুবিধাজনক স্থান যেখান থেকে রাভেলো থেকে আমালফি হয়ে কনকা দেই মারিনি পর্যন্ত উপকূলের মহিমাকে ধারণ করা এক শ্বাসরুদ্ধকর সমুদ্র-দৃশ্য উপভোগ করা যায়।
হোটেলের পঞ্চম তলায় অবস্থিত ওল্ট্রেমারে রেস্তোরাঁটির জন্ম হয়েছে একটি সুনির্দিষ্ট প্রকল্প থেকে: উপকূলের সাথে সামঞ্জস্য রেখে একটি সুসংহত ও সমসাময়িক রন্ধনশৈলীকে সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা। ওল্ট্রেমারের নামটিই এর পরিচয় তুলে ধরে: ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী, যা ঋতুভিত্তিক ও প্রায়শই স্থানীয়ভাবে সংগৃহীত উপাদান এবং স্থানীয় ঐতিহ্যে প্রোথিত রেসিপির মাধ্যমে পরিবেশিত হয়। এর ফলস্বরূপ এমন এক স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি হয়, যা স্বাদের বিশুদ্ধতা ও সমৃদ্ধ সুগন্ধকে তুলে ধরার পাশাপাশি সর্বদা একটি সমসাময়িক দৃষ্টিভঙ্গি বজায় রাখে। এটি শেফ আলফোনসো ক্রিস্কির রাজত্ব, যাঁর সম্পর্কে মিশেলিন গাইড লিখেছে: "তাঁর রন্ধনশৈলী একটি সৃজনশীল পদ্ধতির জন্য স্বতন্ত্র, যা মজবুত ভিত্তির উপর নির্মিত এবং ক্যাম্পানিয়ান ঐতিহ্যের উল্লেখ ও পুনঃব্যাখ্যাকে অন্তর্ভুক্ত করে ভারসাম্যপূর্ণ ও স্বতন্ত্র খাবার পরিবেশন করে।"
এই রন্ধনশৈলী সৃজনশীল ধারণার জন্ম দেয়, যার শুরুটা প্রায় সবসময়ই ক্যাম্পানিয়ান স্বাদের উল্লেখ ও ব্যাখ্যা দিয়ে হয়; যেমন টমেটোকে হাজারো উপায়ে ব্যবহার করা, যার মধ্যে একটি ছোট পাতন যন্ত্রের সাহায্যে এর জল পাতন করাও অন্তর্ভুক্ত। ক্রিস্কির টমেটো তেলে রান্না করা স্প্যাগেটিতে গ্রীষ্মকাল ও সতেজতার স্বাদ পাওয়া যায়, যা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের এক মহান ক্লাসিক—টমেটো সসে রান্না করা স্প্যাগেটির—এক উন্নত ও উদ্দীপক ব্যাখ্যা। এটি বাড়ির প্রতি, আগ্নেয়গিরির কালো মাটির প্রতি, পাহাড়কে আলোকিত করা আলোর প্রতি, এবং লেবু গাছের ফাঁক দিয়ে উঁকি দেওয়া সমুদ্রের প্রতি এক শ্রদ্ধাঞ্জলি। এই খাবারের প্রধান আকর্ষণ হলো চারটি টমেটো, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে: পিয়েনোলো টমেটো, যা তীব্র ও সুগঠিত, যার খোসা চামড়ার মতো এবং অম্লতা মার্জিত; করবারিনো, যা করবারা পাহাড়ে জন্মায়, মিষ্টি কিন্তু এতে এক আশ্চর্যজনক নোনতা ভাব রয়েছে; সান মারজানো, সসের রাজা, যা লাত্তারি পর্বতমালার পাদদেশে জন্মায় এবং মিষ্টি ও সতেজতার মধ্যে ভারসাম্যের প্রতীক; এবং তামাটে টমেটো, যা হোটেলের বাগানে জন্মায়, রসালো ও ভরপুর, যা এর অবস্থানের এক সরাসরি অভিব্যক্তি।
লবণহীন সসে মিশে থাকা চারটি আত্মা, কারণ এর স্বাদ আসে পৃথিবীর খনিজতা, সূর্য এবং সমুদ্রের আয়োডিন থেকে।
টমেটো তেল দিয়ে স্প্যাগেটি রেসিপি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
৪০০ গ্রাম স্প্যাগেটি
টমেটো জলের জন্য
১০০ গ্রাম করবারিনো টমেটো
১০০ গ্রাম তামাটে টমেটো
১০০ গ্রাম সান মারজানো টমেটো
১০০ গ্রাম পিয়েনোলো টমেটো
নোসেরা এলাকা থেকে আনা ৩টি পেঁয়াজকলি
রসুন 3 লবঙ্গ
একগুচ্ছ তুলসী
টমেটো গারামের জন্য
৫ লিটার পানি
১০০ গ্রাম করবারিনো টমেটো
১০০ গ্রাম তামাটে টমেটো
১০০ গ্রাম সান মারজানো টমেটো
১০০ গ্রাম পিয়েনোলো টমেটো
পূর্ববর্তী প্রস্তুতির মণ্ড
নোসেরা এলাকা থেকে আনা ৩টি পেঁয়াজকলি
রসুন 3 লবঙ্গ
একগুচ্ছ তুলসী
বেসিল বাফেলো বাটারের জন্য
১০০ মিলি মহিষের ক্রিম
একগুচ্ছ তুলসী
টমেটো মেয়োনিজের জন্য
১০০ মিলি টমেটোর পানি
70 মিলি সিলেন্টো অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
প্রস্তুতি
টমেটোর জল তৈরি করার জন্য, টমেটোগুলোকে চার টুকরো করে কেটে নিন, এরপর রসুন, পেঁয়াজ পাতা এবং তুলসী পাতা সহ একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রেখে মুখ বন্ধ করে দিন এবং চব্বিশ ঘন্টা রেখে দিন। এই সময় পর, ব্যাগের ভেতরের জিনিসগুলো ফেলে দিন এবং টমেটোর জলটুকু আলাদা করে রাখুন। শাঁসটি একটি ফুড মিলের মধ্যে দিয়ে চালান, তরলটি টমেটোর জলের সাথে মেশান এবং অবশিষ্ট শাঁস একটি মাঝারি-জালির ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এই তরলটি আগে থেকে সংগ্রহ করা তরলের সাথে মেশান এবং শাঁসটি আবার একটি চিনোয়া (chinois) দিয়ে ছেঁকে নিন। টমেটোর জলটি আগে থেকে সংগ্রহ করা তরলের সাথে মিশিয়ে একপাশে সরিয়ে রাখুন। অবশিষ্ট শাঁস দিয়ে টমেটোর গারাম তৈরি করুন: একটি বড়, লম্বা পাত্রে কাটা টমেটো এবং অন্যান্য সমস্ত উপকরণের সাথে এটি রাখুন, পাঁচ লিটার জল যোগ করুন, ফুটিয়ে নিন এবং বারো ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন। আপনার কাছে প্রায় একশ মিলিলিটার অত্যন্ত ঘন গারাম অবশিষ্ট থাকবে।
মহিষের মাখন তৈরি করতে, ক্রিমটি ততক্ষণ ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না ফ্যাট (মাখন) বাটারমিল্ক থেকে আলাদা হয়ে যায়। মাখনটি একটি পাত্রে রেখে বেসিল পাতা সহ বেইন-মারিতে গলিয়ে নিন এবং বারো ঘন্টা ধরে এর সুগন্ধ মিশে যেতে দিন। মাখনটি গরম রাখা জরুরি যাতে এটি জমে না যায়। সবশেষে, মাখনটি ছেঁকে নিয়ে ফ্রিজে রাখুন। এরপর টমেটো মেয়োনিজ তৈরির পালা। ৭০ মিলিলিটার টমেটোর জল নিয়ে একটি ইমারশন ব্লেন্ডার দিয়ে ইমালসিফাই করুন, এবং প্রচলিত মেয়োনিজ তৈরির মতো করে ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন। ফ্রিজে রাখুন।
পাস্তার জন্য জল ফুটিয়ে নিন। পাস্তা সেদ্ধ হওয়ার সময়ে, বাকি টমেটো সেদ্ধ জল একটি প্যানে নিয়ে অল্প আঁচে দুই মিনিট ধরে ফুটিয়ে ঘন করে নিন। পাস্তা সেদ্ধ হতে যখন আর এক মিনিট বাকি থাকবে, তখন জল ঝরিয়ে নিয়ে টমেটো সেদ্ধ জলসহ প্যানে দিয়ে দিন, যাতে এটি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং সমস্ত স্বাদ শুষে নেয়। আঁচ থেকে নামিয়ে তুলসী পাতা মেশানো মহিষের মাখন মিশিয়ে দিন।
প্লেটে সাজিয়ে, উপরে টমেটো গারাম ছড়িয়ে দিন এবং সবশেষে টমেটো মেয়োনিজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Oltremare রেস্টুরেন্ট - হোটেল ক্লাব কারণে Torri
মাইওরি (এসএ)
Diego Taiani 3, 84010 Maiori (SA) এর মাধ্যমে
089 877699
