প্যান-ফ্রাইড ভিগনারোলার রেসিপি: শেফ জিওভানি মিলানা রোমান বসন্তের ঐতিহ্যের একটি আইকনিক খাবারের স্বাদের সাথে পুনরায় ব্যাখ্যা করেছেন

"সোরা মারিয়া" যিনি চিহ্নটিকে তার নাম দিয়েছেন, গত শতাব্দীর প্রথম দশকে, ইংরেজ দূতাবাসে রান্নার কাজ করেছিলেন, সেই সময়ের জন্য একটি ঈর্ষণীয় এবং নিরাপদ অবস্থান। চিহ্নের অন্য অর্ধেক প্রধান দেবদূত এক টুকরো, স্বাধীনতাবাদী এবং সোজা পিঠের একজন মানুষ। কেন অন্যদের জন্য কাজ, প্রধান দেবদূত জিজ্ঞাসা, আমরা নিজেদের উপর দোকান সেট আপ করতে পারেন যখন? রোমে একটি পেরিফেরাল এলাকা আছে যেখানে আপনি অল্প টাকায় একটি দোকান শুরু করতে পারেন। এবং Pigneto, একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পাড়া, 1870 সালের দিকে উদ্ভিজ্জ বাগান, ভিলা এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে জন্মগ্রহণ করে যা প্রাচীন কাল থেকে এই অঞ্চলে জনবহুল। এটি ক্যাসিলিনা এবং প্রেনেস্টিনার কনস্যুলার রাস্তায় যাওয়ার একটি স্থান, অনেক কার্টার এখানে আসে যারা দূর থেকে আনা তাদের পণ্যগুলি আনলোড করার পরে একটি রিফ্রেশমেন্ট এবং বিশ্রাম চায়। এবং নিম্নশ্রেণি, দরিদ্র দিনমজুর, রেলকর্মী এবং কারখানার শ্রমিকরা সেখানে বাড়ি খুঁজে পেতে পারে। সঠিকভাবে দারিদ্র্যের ইতিহাসের কারণে, এই পাড়াটিকে পরবর্তীতে নিওরিয়েলিস্ট সিনেমার মহান পরিচালকরা রোমা সিট্টা অ্যাপারটা (1945) এর মতো মাস্টারপিস সেট করার জন্য বেছে নিয়েছিলেন যেমন আনা ম্যাগনানি এবং আলডো ফ্যাব্রিজির সাথে রবার্তো রোসেলিনি, যেমন বেলিসিমা আন্না ম্যাগনানির সাথে যা লুচিনো ভিসকন্টি চিত্রায়িত করেছিলেন। 1961 সালে তার প্রথম চলচ্চিত্র অ্যাকাটোনের জন্য পিয়ের পাওলো পাসোলিনির মতো ভায়া আলবার্তো দা গিয়াসানোর উঠানে।

আমরা আজকের পিগনেটো থেকে অনেক দূরে তার প্রাণবন্ত এবং বিকল্প পরিবেশ, চিন্তামুক্ত জীবন যেখানে ভিনটেজ বাজার এবং খুব তাজা খাবারে ভরপুর, রাস্তার খাবার, ঐতিহ্যবাহী ট্র্যাটোরিয়া, জাতিগত রেস্তোরাঁ, সাহিত্য ক্যাফে এবং ট্রেন্ডি ক্লাব।

তবে আসুন সোরা মারিয়া এবং সেই একগুঁয়ে প্রধান দেবদূত মিলনায় ফিরে যাই: ব্যবসা ভালভাবে চলতে শুরু করেছে, গুজব যে সেই সরাইখানায় খাবার ভাল তা এমনকি আশেপাশের সীমানা ছাড়িয়ে যায়। কিন্তু...কিন্তু সময় বদলে যায়, ফ্যাসিবাদ আসে এবং প্রধান দূত এটিকে নিষ্ক্রিয়ভাবে গ্রহণ করতে পারে না, আসলে সে সত্যিই এটি সম্পর্কে জানতে চায় না। তার বিদ্রোহী চরিত্র তাকে মিলিশিয়াদের বিপদের মুখোমুখি করে, আমাদের জরুরীভাবে দৃশ্যের পরিবর্তন প্রয়োজন। এবং তাই দুজনে রোম ত্যাগ করে এবং একটি শান্ত জায়গা সন্ধান করে যেখানে তারা প্রধান দেবদূতের বাড়াবাড়ি ভুলে যেতে পারে এবং অপ্রীতিকর বিস্ময় থেকে নিজেদের রক্ষা করতে পারে।

তারা 1930 সালে ব্যাগ এবং মালপত্র স্থানান্তরিত করে ওলেভানো রোমানোতে, তাদের আদি শহর, রোম থেকে প্রায় ষাট কিলোমিটার দূরে, মাউন্ট সেলেস্টে অবস্থিত, যা উপরে থেকে আপার সাকো উপত্যকায় আধিপত্য বিস্তার করে, গ্রামাঞ্চল এবং জঙ্গলে ঘেরা।

এবং বন্ধ আমরা আবার যেতে. সোরা মারিয়া ট্র্যাকে ফিরে আসার জন্য লড়াই করে না, গ্রামাঞ্চলের এবং স্থানীয় সবজি বাগানের সমস্ত আসল স্বাদযুক্ত সাধারণ খাবার সরবরাহ করে। সময়ের সাথে সাথে রন্ধনপ্রণালী পরিমার্জিত হয়। যখন তার ছেলে প্রিমো তার পিতার কাছ থেকে চুলাটি উত্তরাধিকার সূত্রে পায়, তখন সে অঞ্চল থেকে আসা খাবারের অতিরিক্ত মূল্য বাড়ানোর জন্য পুরো ইতালি ভ্রমণ শুরু করে কিন্তু যা নিজেকে পরিমার্জনার ছোঁয়া দেয়। এমন খাবারের জন্ম হয় যা এই ছোট্ট রেস্তোরাঁর ইতিহাসে একটি পুরানো বিল্ডিংয়ের সেলারে রয়ে যাবে, যেমন পাপার্ডেল "আল্লা বিফোল্কা", জুনিপার এবং সাইট্রাস ফলের সাথে সাদা উঠানের রাগআউট সহ, এমন একটি খাবার যা মহান ছাড়া অন্য কেউ প্রশংসিত হয়নি। লুইগি ভেরোনেলি। যা অন্যদের দ্বারা অনুসরণ করা হয়েছিল যারা ইতালিতে এবং বিদেশেও এই স্থানটির খ্যাতি একত্রিত করেছিল। আজ রান্নাঘরে, আর্কাঞ্জেলো থেকে প্রিমোতে হস্তান্তরের পরে, সেখানে প্রতিষ্ঠাতার নাতি, জিওভান্নি মিলনা। সবাই সোরা মারিয়া স্কুলে প্রশিক্ষিত। রেস্তোরাঁটি ক্রমাগত স্বাদ এবং খ্যাতিতে বাড়ছে। জিওভান্নি কৌশল, সংমিশ্রণ, মহান তারকাচিহ্নিত এবং নন-স্টার রেস্তোরাঁ থেকে কাঁচামালের চিকিত্সা অর্জনে অদম্য, এবং গুণমানের বারকে আরও বাড়িয়ে তোলে, প্রথম প্রধান স্বীকৃতি পেতে পরিচালনা করে, স্লো থেকে ইতালিয়ান আঞ্চলিক খাবারের সেরা ব্যাখ্যার পুরস্কার। অস্টেরিয়া ডি'ইতালিয়ার ফুড গাইড যা এটি সম্পর্কে এভাবে কথা বলে: "একটি স্বাগত, পূর্ণ এবং স্বীকৃত রবিবারের খাবার, যা তার অঞ্চলের পণ্য এবং দুর্দান্ত ক্লাসিক দ্বারা অনুপ্রাণিত কিন্তু যা সমসাময়িক ছোঁয়াকে ভয় পায় না, একটি পরিমাপিত ফলাফলের জন্য , মহান রুচিশীল এবং স্মরণীয়. 50 TOP এর জন্য এটি ইতালির সেরা ট্রাটোরিয়া। Gambero Rosso ইতালিয়ান রেস্টুরেন্ট গাইডের সার্টিফিকেশন একই লাইন বরাবর। এবং তারপরে আসে মিশেলিন যিনি এই শর্তে এটি রিপোর্ট করেছেন: “বায়ুমণ্ডলীয় কক্ষগুলিতে পৌঁছানোর জন্য সিঁড়ি বেয়ে নামুন, একই জায়গায় যেখানে শস্যভাণ্ডারগুলি ছিল। 1949 সাল থেকে, রান্নাঘর প্রকৃত, মানসম্পন্ন পণ্যগুলির জন্য সতর্ক অনুসন্ধানের সাথে ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত খাবার তৈরি করে আসছে। অপ্রত্যাশিতদের মধ্যে: ক্যানেলোনি ডেলা সোরা মারিয়া ভল পাই দিয়ে ভরা, আউ গ্র্যাটিন সান মারজানো টমেটো সস এবং ফিওর ডি ল্যাটে”।

এর মেনুতে অনেকগুলি অপ্রত্যাশিত খাবার রয়েছে, মন্ডো ফুড ডিম এবং পেকোরিনো রোমানো সহ একটি খুব আসল ভিগনারোলা বেছে নিয়েছে, যা স্থানীয় স্বাদের একটি সত্যিকারের ঘনীভবন, যা এই বসন্তের স্বাদ এবং স্বাদের সাথে সঠিক সময়ে পড়ে। সে এখানে:

পোচ করা ডিম, পেকোরিনো রোমানো ফন্ডু এবং টোস্ট করা বেকন সহ প্যান-ভাজা ভিগনারোলা

4 মানুষের জন্য উপকরণ

ভিগনারোলার জন্য:

2 carciofi romaneschi

1 কেজি চওড়া মটরশুটি

1 কেজি মটর

কিছু রোমাইন লেটুস পাতা


2 নতুন বসন্ত পেঁয়াজ

একগুচ্ছ পুদিনা

আধা লেবুর রস

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল 2 টেবিল চামচ


100 গ্রাম বেকন স্ট্রিপগুলিতে কাটা

সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস

লবণ এবং মরিচ.

পোচ করা ডিমের জন্য:

পানি দিয়ে ছোট সসপ্যান, দুই টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার এবং এক চিমটি

বিক্রয়

4 ডিম

পেকোরিনো ফন্ডুর জন্য:

100 গ্রাম রোমান পেকোরিনো

¼ পুরো দুধ

2 কুসুম

পদ্ধতি

আমি মটর এবং মটরশুটি খোসা ছাড়ি, তারপর সমস্ত পাতা মুছে আর্টিচোক পরিষ্কার করি

এর রস দিয়ে অম্লীয় জলে ডুবিয়ে তাদের শক্ত করে ভাগ করে নিন

লেবু আমি স্ট্রিপ এবং বসন্ত পেঁয়াজ মধ্যে বেকন কাটা. আমি একটি তেল গরম

প্যান, বেকন যোগ করুন এবং প্রায় 6 মিনিটের জন্য এটি বাদামী, তারপর

আমি বসন্ত পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তাদের ঘাম করতে তাপ মাঝারি রাখুন

এখন আমি প্যানে আর্টিচোক এবং মটর দিয়েছি, আঁচ একটু বাড়িয়ে দিয়ে মেশান

সেগুলিকে সাউটে ভালভাবে গন্ধ করার জন্য। কয়েক মিনিট পর আমি গোসল করলাম

ওয়াইন এবং, যখন এটি বাষ্পীভূত হয়, আমি লবণ এবং মরিচ যোগ করি। কয়েক মিনিট পর, আমি একত্রিত

এছাড়াও বিস্তৃত মটরশুটি, পুদিনা এবং সবজির ঝোলের ½ মই দিয়ে স্নান করুন। আমি এটা লাগাব

ঢাকনা যোগ করার আগে প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন

লেটুস টুকরা মধ্যে কাটা. আমি মিশ্রিত করি, ঢেকে রাখি এবং কয়েক মিনিট পরে ভিগনারোলা প্রস্তুত

প্রস্তুত.

আলাদাভাবে, আমি দুই টেবিল চামচ যোগ করে একটি হালকা ফোঁড়া জল আনতে

ভিনেগার এবং এক চিমটি লবণ, একটি মই ব্যবহার করে আমি একটি ঘূর্ণি তৈরি করি যেখানে

আমি ডিম ফাটব এবং চোরাশিকারি আনব

থালাটিকে কিছুটা স্বাদ দিতে একটি প্যানে বেকনের কিছু স্ট্রিপ টোস্ট করুন

crunchy নোট

আমি ফোঁড়া দুধ এনে, grated pecorino যোগ করে fondue প্রস্তুত

এবং এটি গলে যাক, একটি ক্রিমের মতো 2টি ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং আনুন

সস রান্না করা।

একটি ছোট সসপ্যানে আমি ভিগনারোলা, পোচ করা ডিম, এক চামচ রাখলাম

fondue, toasted বেকন এবং এর কয়েকটি পাতা দিয়ে সাজান

পুদিনা

সোরা মারিয়া ই আর্কাঞ্জেলো রেস্তোরাঁ

রোমার মাধ্যমে, 42 - ওলেভানো রোমানো

টি. 06 9562402

[ইমেল সুরক্ষিত]

বন্ধ: রবিবার এবং মঙ্গলবার সন্ধ্যা, সমস্ত দিন সোমবার এবং বুধবার