মাছে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে (যার দৈনিক গ্রহণ খাবারের সাথে প্রবর্তিত ক্যালোরির 10% এর বেশি হওয়া উচিত নয়) এবং ওমেগা 3 সমৃদ্ধ (হৃদপিণ্ড এবং ধমনীর স্বাস্থ্যের জন্য মৌলিক সহায়তার উপাদান) বাকালা এটি আমাদের শরীরের ভিটামিন এবং খনিজগুলির ঘনত্বের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য টেবিলে পাওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সহযোগীগুলির মধ্যে একটি। সম্পত্তি সুস্থ.
প্রকৃতপক্ষে, হিউম্যানিটাস রিসার্চ হাসপাতালের ওয়েবসাইট থেকে আমরা শিখেছি যে এটি "এর একটি ভাল উত্স প্রোটিন উচ্চ মানের, এর ভিটামিন বি গ্রুপের (জীবের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ), ম্যাগনেসিয়াম (অসংখ্য সেলুলার প্রতিক্রিয়াতে জড়িত একটি খনিজ), পটাসিয়াম (যা হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য রক্ষা করে), ফসফরাস (হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উভয়ই গুরুত্বপূর্ণ) এবং দাঁত কিডনি, পেশী এবং হৃৎপিণ্ডের চেয়ে, বিপাকের সঠিক কার্যকারিতার জন্য এবং স্নায়ু আবেগের সংক্রমণের জন্য) এবং সেলেনিয়াম (যা শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে)”। বিশেষ করে আমরা ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি 12, ভিটামিন কে এবং এমনকি সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, ফোলেট, রিবোফ্লাভিন, এর উল্লেখযোগ্য ঘনত্ব খুঁজে পাই। থায়ামিন, নিয়াসিন।
আমরা যোগ করি যে এর "ভর" এর একটি বড় অংশ জল দিয়ে তৈরি এবং একটি রয়েছে খুব কম পরিমাণে ক্যালোরি, অ্যাথলেটরা যারা উচ্চ-প্রোটিন ডায়েট অনুসরণ করে যেগুলি চর্বিহীন ভর বাড়ানোর লক্ষ্য রাখে তারা এটি সম্পর্কে ভালভাবে সচেতন, তবে এটির লাইসিন অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর উপকারী প্রভাবগুলির জন্যও যথেষ্ট পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে যার বিশেষ কাজ টিস্যু বৃদ্ধিতে সহায়তা করাও গর্ভবতীদের জন্য নির্দেশিত। নারী
পর্তুগালের পরপরই ইউরোপে ইতালি আসে কড খরচ. এবং কাম্পানিয়া জাতীয়ভাবে এটি দ্বিতীয় স্থান দখল করে, অবিলম্বে পরে নিজেকে স্থাপন Veneto,, কড প্রক্রিয়াকরণ এবং বিপণন ক্ষমতা দ্বারা.
কড, ইতিহাস এবং উত্স: ভেনিসীয় সম্ভ্রান্ত ব্যক্তির আবিষ্কার এবং তারপর কাউন্টার-রিফর্মেশন চার্চ দ্বারা ত্যাগের জন্য মাংসের বিকল্প
একটি দীর্ঘ ইতিহাস প্রধানত রুট ইন সোমা ভেসুভিয়ানা, নেপলসের মেট্রোপলিটন এলাকার একটি ছোট শহর যা কডকে তার গ্যাস্ট্রোনমিক ফ্ল্যাগশিপ করেছে। ভেনিসিয়ান প্যাট্রিশিয়ানের নেতৃত্বে জাহাজডুবির সময় থেকে ইতিহাসকে খুঁজে বের করতে হবে পিটার কুয়েরিনি যা মালভাসিয়া ওয়াইন, মশলা, তুলা, মোম, রক অ্যালামের বাণিজ্যিকীকরণের জন্য ফ্ল্যান্ডার্সের রুট ভ্রমণ করেছিল। ভেনিসিয়ান প্যাট্রিশিয়ান এবং ব্যবসায়ী তার জাহাজটি 1431 সালে একটি হিংসাত্মক ঝড়ে ধ্বংস করে দিয়েছিলেন এবং তিন মাসের জন্য তিনি নরওয়েজিয়ান দ্বীপপুঞ্জ লোফোটেনে আশ্রয় পেয়েছিলেন যেখানে তিনি আবিষ্কার করেছিলেন+ স্থানীয় জেলেদের তাদের জাহাজের ক্রুদের খাবার নিশ্চিত করতে কড শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। দীর্ঘ সমুদ্র যাত্রা। ইতালিতে ফিরে আসার পর, গুয়েরিনি প্রচুর কড নিয়ে আসেন এবং এটি একটি উল্লেখযোগ্য বাণিজ্যিক সাফল্য ছিল। এই শুঁটকি মাছগুলি দীর্ঘ যাত্রায় নাবিকদের খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা রক্ষা করে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ন রাখে। নরওয়ের সাথে তীব্র বাণিজ্যের ফলশ্রুতিতে ভিসুভিয়াস এলাকার ব্যবসায়ীরা অবিলম্বে নিজেদের আলাদা করে ফেলে।
কিন্তু একটি ভাল হাত কড ছড়িয়ে তারপর তিনি এটি দিয়েছিলেন কাউন্টার-সংস্কারের চার্চ. কাউন্সিল অফ ট্রেন্ট (ডিসেম্বর 4, 1563) বিরত থাকা এবং ঝোঁকের দিনগুলির ক্যালেন্ডার প্রতিষ্ঠা করেছিল যা বছরে 150 দিনের জন্য বর্ধিত হয়েছিল: শুক্রবার, ক্রিসমাস ইভ, লেন্ট, সবগুলি বছরে প্রায় 150 দিনের জন্য এবং এটি উল্লেখযোগ্য কিছুর জন্য একটি স্প্যাসমোডিক অনুসন্ধানের কারণ হয়েছিল। যা মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। এবং এর উল্লেখযোগ্য এবং সুস্বাদু মাংস সহ কড অবিলম্বে একটি বৈধ বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। মাংসের প্রতি এই অঞ্চলে কড ব্যবসার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা ম্যাডোনা ডেল'আর্কোর নিকটবর্তী কনভেন্টের সন্ন্যাসীদের দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল, একটি অভয়ারণ্য যা নেপোলিটানদের দ্বারা অত্যন্ত সম্মানিত ছিল, যারা কডকে শুকিয়ে ভিজিয়ে এবং পুনঃহাইড্রেট করার জন্য প্রথম সিস্টার প্রস্তুত এবং ব্যবহার করেছিল। সেবাতো নদীর নিকটবর্তী উৎসের তাজা এবং বিশুদ্ধ জল ব্যবহার করে উত্তর থেকে এসেছে।
এর কোড লুইগি সালোমন, রে সান্তি ই লিওনির শেফ
সোম্মা ভেসুভিয়ানা থেকে নোলা পর্যন্ত মাত্র 11 কিমি এবং জিওর্দানো ব্রুনো শহরে আমরা একটি অভয়ারণ্য খুঁজে পেয়েছি, এই সময় ধর্মনিরপেক্ষ, এবং এটি তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁ। লুইগি স্যালোমন, শেফ রাজা সাধু এবং সিংহ.
শহরের প্রধান চত্বরের পিছনে একটি প্রাচীন ঊনবিংশ শতাব্দীর বিল্ডিংয়ের প্রাঙ্গণে একটি আধুনিক ন্যূনতম মাত্রায় কল্পনা করা হয়েছিল, অ্যালুমিনিয়াম এবং জ্যামিতির একটি সমসাময়িক নকশা যা 70 এর দশকের গোড়ার দিকে Gae Aulenti পরীক্ষা-নিরীক্ষার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, অর্থাৎ প্রাচীন এবং নতুন। তুলনা, লুইগি স্যালোমন আঞ্চলিকতার উপর দৃঢ় জোর দিয়ে ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের মধ্যে প্রাচীন এবং আধুনিকের মধ্যে একীকরণের একটি ধ্রুবক রসায়ন পরিচালনা করে।
তার রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের ভিত্তিতে "নেপোলিটান চেতনা" একটি সতর্কতার সাথে প্রকাশ করা হয়, বস্তুর স্বাদের প্রতি লক্ষ্যযুক্ত মনোযোগ দিয়ে যা সাহসীতা বা বিচ্যুত পরীক্ষা-নিরীক্ষার দ্বারা বিশ্বাসঘাতকতা করা হয় না, তবে সর্বদা হৃদয়ের সাথে কথা বলার জন্য চিহ্নিত করা হয়, প্ররোচক আবেগ জাগিয়ে তোলে। গ্রাহক
সরলতা হল এর প্রহরী শব্দ, একটি শব্দ যা রান্নাঘরে এমন একটি অর্থ গ্রহণ করে যা সাহিত্যের বিপরীতে, যার অর্থ কঠোরতা, কৌশল, সৃজনশীলতা।
হিসাবে কড রেসিপি, বাদাম ricotta, সবুজ মটরশুটি এবং ponzu সস যেখানে কড, বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত বিবেচিত, খারাপ খাবার এবং সবসময় সমানভাবে দরিদ্র উপাদানের সাথে যুক্ত যেমন পোলেন্টা, আলু, অ্যাঙ্কোভিস, বাসি রুটি একটি পরিমার্জিত রেসিপির প্রধান চরিত্র হয়ে ওঠে যা মুক্তি দেয় এবং মান আউট দাঁড়িয়েছে. লুইগি সালোমোনের জন্য, পোলেন্টা বা বাসি রুটির মুখের শরীরে বাদামের উপাদান দেওয়া হয় যা মিশ্রিত হয়ে চর্বিযুক্ত এবং খামযুক্ত সস হয়ে যায়। দ্বারা কড পরিবর্তে এটি থালাটিকে একটি তৃপ্তিদায়ক "মাংসকত্ব" দেয়, একটি মার্জিত কিন্তু সিদ্ধান্তমূলক স্বাদ, তালুকে ইতিহাস এবং ঐতিহ্যের স্বাদ দেয়। একটি ঐতিহ্য যা শেফের জন্য উত্সব এবং স্থানীয় এলাকার সাথে যুক্ত একটি স্মৃতির ঊর্ধ্বে: "ছোটবেলায় আমি এটি দেখতে বা এটির গন্ধও পেতে চাইনি, ক্রিসমাসে আমার দাদী এটিকে টেবিলে আনতেন, আমি মুখ ফিরিয়ে নিতাম। , তারপর বছরের পর বছর ধরে আমি এটাকে ভালোবাসতে শিখেছি” লুইগি স্যালোমন বলেন এবং চালিয়ে যান “এই খাবারের অনুপ্রেরণা আসে আমার মায়ের হাত থেকে যিনি এটি তৈরি করেছিলেন রকেট সালাদ, সবুজ মটরশুটি এবং আলু দিয়ে”।
রিকোটা, সবুজ মটরশুটি এবং পঞ্জু সসের সাথে কড: লুইগি সালোমোনের রেসিপি
ওপকরণ 4 জনের জন্য:
4 গ্রাম কডের 150 টুকরা
100 গ্রাম কড হাড়
সিদ্ধ সবুজ মটরশুটি 200 গ্রাম
100 গ্রাম কড স্কিন
200 গ্রাম বাদাম
20 গ্রাম সয়া সস
20 গ্রাম নরি সামুদ্রিক শৈবাল
20 গ্রাম দানাদার চিনি
20 গ্রাম সাদা ভিনেগার
ঝোলের জন্য:
চুলায় হাড় টোস্ট করুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন, সয়া, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সামুদ্রিক শৈবাল infuse. ছেঁকে লেবুর রস যোগ করুন।
বাদাম ইমালসন:
একটি প্যাকোজেটে বাদাম এবং 100 গ্রাম জল রাখুন। হিমায়িত এবং 3 বার pacotize.
জন্য বাকালা:
কডটি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করুন এবং 56 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
জন্য খসখসে ত্বক:
জলে চামড়া ব্লাঞ্চ করুন, শুকিয়ে নিন এবং 60-এ 12 ঘন্টার জন্য চুলায় ডিহাইড্রেট করুন। ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।
জন্য সবুজ মটরশুটি:
পরিষ্কার এবং জলে ব্লাঞ্চ.
কডের সাথে কোন ওয়াইন জুড়তে হবে: রোসেসে দেল পোনেন্তে লিগুর
সোমেলিয়ার সালভাতোর মাতারাজ্জো লিগুরিয়ান সমুদ্র থেকে একটি ওয়াইন সঙ্গে আদর্শ জুড়ি সুপারিশ: Il রোসেস Dolceacqua Maccario Dringenberg দ্বারা। কমনীয়তা, হালকাতা, সামান্য গঠন এবং একটি হালকা লাল রঙ প্রাথমিক প্রভাবের বৈশিষ্ট্য। আমরা পশ্চিম লিগুরিয়ার ভ্যাল নারভিয়া এবং ভ্যাল ভারবোনে অবস্থিত। জিওভানা ম্যাকারিও এবং তার স্বামী গোয়েজ ড্রিংজেনবার্গ কোম্পানির প্রধান যারা বর্তমানে বছরে 3,5 বোতল উৎপাদনের সাথে 24 হেক্টর জৈব চাষের মালিক।
Il রোসেস এটি বেরি, মশলা এবং ফুলের তোড়া দিয়ে নাকের কাছে খোলে এবং এটির সতেজতার জন্য একটি খুব গতিশীল পানীয় রয়েছে। "এটি কম তাপমাত্রায় রান্না করা কডের সাথে সুন্দরভাবে যায়, ফলের জন্য ধন্যবাদ যা প্রোটিনের গন্ধকে প্রতিরোধ করে। এর পানীয়যোগ্য গতিশীলতা এবং এর ভারসাম্য উদ্ভিজ্জ অংশ এবং বাদাম রিকোটার সাথে মিলিত হয়” সোমেলিয়ার বলেছেন।
রে সান্তি ই লায়ন রেস্তোরাঁ
ব্রিক অ্যাম্ফিথিয়েটারের মাধ্যমে, 92,
80035 Nola NA, ইতালি:
রিজার্ভেশন: thefork.it
