مع قدوم عطلة عيد الميلاد، بانيتوني يستعد ليصبح بطل الرواية بلا منازع للطاولات في جميع أنحاء العالم. لكن في عام 2023، يتركز اهتمام المستهلكين على "الأسعار المتضخمة" لهذه القطعة الكلاسيكية من عيد الميلاد، على الرغم من انهيار فواتير الطاقة وتباطؤ التضخم. وبعد زيادة العام الماضي بنسبة 37%، أي بنسبة XNUMX% الأسعار أما الصناعية فتتراوح أسعارها بين 6 و14 يورو، بينما تتراوح أسعار الحرفيين من 30 إلى 40 يورو. إذا كانوا هم الذين يوقعون على البانيتون الطهاة نجمة ثم سوف ننفق المزيد، حتى في عام 2023. وهو سعر تبرره المواد الخام المختارة للعجين، ولكنه يجبرنا على اتخاذ خيار مدروس، خاصة في هذه الأوقات. في العام الماضي بالفعل، استجاب الإيطاليون لزيادات الأسعار من خلال شراء إصدارات أصغر من البانيتون مقارنة بالكيلو الواحد. ويبدو أن اتجاه البانيتون المصغر يمكن أن يكون الازدهار الحقيقي لهذه الأعياد.
في كل عام، أصبح البحث عن منتج مخمر رائع على المائدة، والذي يتم به اختتام غداء عيد الميلاد أو عشاء ليلة رأس السنة الجديدة، تحديًا شاقًا؛ هناك العديد من الخيارات، كثيرة جدا. وأي واحد تختار؟ ليس هناك فائدة من الالتفاف حول الأدغال: عندما يتعلق الأمر بالبانيتون، يمكن رؤية الفرق بين المنتجات الصناعية والحرفية، وقبل كل شيء، الشعور به. الكلاسيكية كما تملي التقاليد أو الإصدارات السنوية المحدودة المحشوة للغاية أو "الفساتين" العصرية. وهنا بعض النصائح حول بانيتون حرفي 2023 موقعة من قبل طهاة رائعين للتأكد من أنك تغرق أنفك وأسنانك في سحابة ناعمة من العجائب.
طهاة بانيتوني المميزون 2023: من هم الأفضل؟
ينقل الطهاة المتميزون مفهوم البانيتون إلى المستوى التالي. وقد طور البعض مختبراته الخاصة (مثل نيكو روميتو أو دا فيتوريو)، بينما يعتمد البعض الآخر على المختبرات الخارجية لصناعة الحلويات الصغيرة والمتوسطة. مقارنة بعام 2022 انفجرت المقترحات. هذه بعض الاقتراحات:
1. تم الحصول عليه من عملية تصنيع طويلة تتضمن أربع عمليات عجين وثلاث مراحل تخمير، الحائز على نجمة ميشلان الثلاثة نيكو روميتو يطلب 55 يورو مقابل بانيتون كلاسيكي يبلغ وزنه 1 كجم. نفس سعر الشوكولاتة. بخلاف ذلك، يمكنك اختيار البانيتون الكلاسيكي ذو الإصدار الخاص بوزن 1,5 كجم، المعبأ في كيس من الكتان وصندوق من القماش الأحمر، مقابل مبلغ متواضع قدره 150 يورو.
2. طاهٍ آخر حاصل على ثلاث نجوم ولديه شغف بالخبز ماسيميليانو العجمو. يقدم Alajmo: Arlecchino، مع زيت الزيتون البكر الممتاز مع البرتقال المحلى والأترج؛ كورتينا مع المشمش، البرتقال، التونكا والشوكولاتة؛ Moro di Venezia، وهو بانيتون ناعم للغاية مع الكاكاو وكرز موريلو، مصحوبًا بـ "الكريمة الاستثنائية" المكونة من الكاكاو والبندق الصقلي والبيدمونت)؛ مراكش التي تخفي حلوى البندق ومسحوق القهوة وكريمة البندق (تضاف دائمًا في المنزل مع كيس التزيين). لكن أبرز ما في الأمر هو بانيتون الزعفران وعرق السوس. ابتداء من 50 يورو.
3. بانيتون دا فيتوريومن الاخوة سيريا، مشهورين في جميع أنحاء العالم بعجينتهم الناعمة والعطرة؛ يتم تقديمه في ثلاثة إصدارات: كلاسيكي (مليء بشرائح الفاكهة المسكرة والزبيب)، مع عجينة غنية بالكاكاو ورقائق الشوكولاتة اللذيذة وأخيرًا مع قطع المشمش وCollio Picolit DOC، أحد أكثر أنواع النبيذ الحلوى شعبية في إيطاليا. يبدأ من 55 يورو. في منتصف ليل السابع من ديسمبر، سيتم أيضًا الكشف عن المنتج المخمر الجديد الذي صممته عائلة Cerea لعيد الميلاد هذا العام في موقع التجارة الإلكترونية Da Vittorio Selection. إصدار محدود جدًا بـ 7 قطعة فقط.
4. البانيتون الكلاسيكي أنتونينو كانافاكسيوولو، 10 نجوم ميشلان إجمالاً لمطاعمه، تدفع 43 يورو. بخلاف ذلك، يمكنك اختيار الأصغر (500 جرام) مقابل 28 يورو. يتوفر أيضًا Limoncello بنفس التنسيق (بدءًا من 32 يورو). في سلسلة محدودة يوجد Panettone alla Melannurca Campana PGI مع الشوكولاتة البيضاء وغاناش الفانيليا، أو Panettone مع Marron Glacé (كلاهما بسعر 58 يورو). وبالنسبة لبانيتون البندق والليمون، وهو مزيج من النكهات التي تحتوي على مكعبات كريمينو الليمون والبندق، يرتفع السعر إلى 64 يورو. ثم هناك الاقتراح النباتي، الذي يحتوي على مكونات نباتية 100٪: ويسمى نجمة عيد الميلاد ويكلف 43 يورو. أخيرًا، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الفاكهة المسكرة، هناك جياندويا بانيتون، وهي عجينة حمضية تحتوي على قطع من شوكولاتة الجيندويا (53 يورو).
5. رئيس طهاة مشهور آخر، وهو الشيف برونو باربيري تقدم نسختها من البانيتون الكلاسيكي المصنوع يدويًا بالكامل. إن التحضير البطيء والطبيعي بالإضافة إلى الاختيار الدقيق للمواد الخام يجعل من هذا البانيتون منتجًا حرفيًا بأعلى مستويات الجودة. السعر؟ 49 يورو.
6. كارلو كراكوبدلا من ذلك، بدلا من ذلك يراهن على مزيج من بانيتون والروم. تحتوي العبوة الأنيقة على زجاجة Zacapa Centenario 23 وبانيتون خاص من كارلو كراكو تم إعادة تصميمه بطبقة من الشوكولاتة الداكنة والكرز واللوز. يكلف 96 يورو.
7. البانيتون ايمو ونادية من الطهاة أليساندرو نيغريني e فابيو بيساني يتم إنتاجه حسب وصفة فيرونيز. بالإضافة إلى البانيتون الكلاسيكي، يتضمن خط المنتجات المخمرة لعيد الميلاد 2023 أيضًا باندورو الناعمة والحساسة، والتي يتم إنتاجها دائمًا مع احترام التقاليد. الأسعار؟ بالنسبة للبانيتون الكلاسيكي، المتوفر في شكلين، يبلغ سعره 44 يورو للواحدة بوزن 1 كجم و32 يورو للواحدة بوزن 500 جرام. بينما يبلغ سعر Pandoro 37 يورو، وهو متوفر بوزن 750 جرام.
8. دعنا نعود إلى كامبانيا، أو بالأحرى إلى فيكو إيكوينس. اليقين الآخر لعيد الميلاد 2023 هو البانيتون من جينارو اسبوزيتو، شيف حائز على نجمتي ميشلان، والذي ابتكره بالتعاون مع كارمين دي دونا، طاهي المعجنات في المطعم. هناك الطريقة التقليدية المصنوعة بالوصفة الميلانية أو تلك اللذيذة مع شوكولاتة الحليب أو شوكولاتة المشمش. تقدم دي دونا أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة: الكرز الأسود (متوفر أيضًا بدون الشوكولاتة) والفستق والليمون واليوسفي. هناك واحد مع نوجا، كحولي قليلا مع Liqueur Strega. فكر الطاهي أيضًا في البانيتون الكلاسيكي الذي لا يحتوي على اللاكتوز. جميع الإصدارات 2 كجم وكلها تكلف 1 يورو.
9. ما وراء إبداع النجوم الثلاثة ميشلان ماورو أولياسي (3 نجوم ميشلان) هناك أيضًا يد رئيس طهاة المعجنات ماتيا كاسابيانكا ومساعده أليساندرو بريجاتي. هناك نوعان من البانيتون الحرفي: كلاسيكي ومع الشوكولاتة. وهذا العام أيضًا يبيعون مثل الكعك الساخن.
10. غوتشي أوستريا ، مطعم الشيف الشهير ذو النجمة ماسيمو Bottura ويديره الشيفان التنفيذيان المشاركان كريم لوبيز وتاكاهيكو كوندو، ويتعاون مع متجر المعجنات الإيطالي تيري، المتخصص في الحلويات المخمرة، لإنشاء هذا عيد الميلاد التقليدي باستخدام منتجات عالية الجودة ومكونات طازجة. 1 كيلو 80 يورو.
11. مع البانيتون من سيسيو سلطانو انها آمنة. يتم تحضيرها بالعجين المخمر، بدون مواد حافظة، وتترك لترتاح لمدة 72 ساعة، وهي منتج ناعم وطبيعي تمامًا. هذه هي صقلية الكلاسيكية مع البرتقال المسكر والليمون المسكر والكشمش والفانيليا.
12. الشيف جوزيبي يانوتي (نجمتان ميشلان في Kresios في Telese Terme) تقدم أول بانيتون من Luminist، وهي حانة صغيرة داخل Banco di Napoli السابق. فقط لبضعة أسابيع وحسب الطلب، يقدم الشيف نسختين مثيرتين للاهتمام من ملك المنتجات المخمرة: الكلاسيكية، مع زبدة إيزيني الفرنسية، والفواكه المسكرة، والكشمش الأسترالي، والأترج الصقلي والبرتقال والفانيليا التاهيتية أو الشوكولاتة، حيث الزبدة الفرنسية و تظل الفانيليا هي القاعدة، ولكن يتم دمجها مع البرغموت المحلى والشوكولاتة الداكنة 75٪ من فالرونا تولاكالوم.
13. لا يمكنك تغيير الفريق الفائز. للعام الثاني على التوالي لعيد الميلاد، يستمر التعاون بين الشيف المميز من Pipero سايروس سكامارديلا وطاهي المعجنات المتخمرة ماتيو دولسيماسكولو. مما لا شك فيه أنه أنيق للغاية، ويتم تقديمه في علبة تشبه تلك الموجودة في الطلاء، وهو منتج مخمر كلاسيكي ولكن الفاكهة المسكرة مصنوعة من الكليمنتينا PGI التي تم اختيارها ومعالجتها بواسطة الشيف من باكولي. التكلفة 50 يورو/كجم.
14. التعاون الفائز الآخر هو تعاون دولتشي آند غابانا وفياسكونارو، والتي أعطت الحياة لبانيتون ميلانو النموذجي ولكن بنكهات صقلية. هناك العديد من المقترحات: من بانيتون مع اللوز الصقلي، إلى البندق الصقلي مع كريمة المن الناعمة لتنتشر حتى نبيذ سامبيري الدائم التقليدي. ومرة أخرى: البانيتون مع الكستناء المزجج والجندويا، مع الفستق الصقلي والحمضيات والزعفران الصقلي.
