مونفيراتو التي لا يمكن رؤيتها: في بلدية بيدمونت في مقاطعة أستي ، توجد مدينة مخفية تحت الأرض تتكون من كيلومترات من الأنفاق والأنفاق. هذه هي ما يسمى ب كاتدرائيات كانيلي تحت الأرض - تراث اليونسكو منذ عام 2014 في سياق مشهد نبيذ بيدمونت: لانغي رويرو ومونفيراتو - أقبية تاريخية طويلة جدًا تم حفرها على عمق 32 مترًا تحت الأرض مباشرة في التوف الجيري حيث توجد بعض أشهر أنواع النبيذ في المنطقة. إن درجة الحرارة الدائمة تحت الأرض بين 12 و 14 درجة والرطوبة الثابتة هي في الواقع الظروف المثالية لتخمير وصقل النبيذ الفوار الأكثر شهرة في بلدنا. هنا ، في الواقع ، في عام 1865 ، ولد أول نبيذ فوار إيطالي ، في أعماق أقبية بوسكا و Gancia، والتي يمكن زيارتها حاليًا مع مصنعي نبيذ مشهورين آخرين: اتفاقية e كوبو.
يكمن سبب بناء هذه الأنفاق في مهنة صناعة النبيذ في Canelli ، وهي حقيقة مهمة تقع بالضبط بين Langa و Astigiano و Monferrato. نُسب الاسم المهيب والمثير للذكريات إليه بسبب الجو المليء بهذا الصمت المهيب الذي يذكّر بجمال الكاتدرائيات الدينية العظيمة ، فضلاً عن جمالها وتاريخها.
لكن الأمر لا ينتهي هنا ، خارج المدينة - بالإضافة إلى كاتدرائيات Canelli تحت الأرض الموحية في مونفيراتو - هناك غرف غامضة أخرى تحت الأرض ، وغرف بدون إضاءة وتهوية محفورة في الحجر بواسطة الكانتونات ، ويمكن الوصول إليها من خلال قبو واستخدامها للتخزين نبيذ معبأ. يطلق عليهم بالطبع لا ويمكن أن تكون من أنواع مختلفة: غرفة مفردة أو متعددة الغرف أو ممر ، مع غلاف الزجاجات الذي يمكن أن يكون في منافذ أو درجات أو أرضيات متصلة. بعضها مزخرف بالزخارف ، والبعض الآخر به طاولة منحوتة مباشرة في الحجر. بعد قصة الأقبية التاريخية المحفوظة في كاتدرائيات كانيلي تحت الأرض في مونفيراتو.
الأقبية والجحيم ، قصص المئوية
أقبية Bosca
مع تاريخ من 190 عامًا ، استمرت 6 أجيال ، ينتج Bosca بعضًا من أشهر الفقاعات ليس فقط في Monferrato ، ولكن في البلاد. في الواقع ، وصل نبيذهم إلى صدارة المنافسات الدولية المرموقة ، حيث احتل المراكز الأولى في تصنيفات النبيذ من الشرق إلى الغرب ، حتى أنه تغلب على الميزونات الفرنسية. من بين أكثر المنتجات الحائزة على الجوائز: الطريقة الكلاسيكية "Riserva del Nonno" ، و Barolo Luigi Bosca و Barbera d'Asti ، و Barolo DOCG ، و Vermouth di Torino و Americano ، و Mabel Barbera d'Asti Superiore و Asti DOCG الجافة.
لقد مر ما يقرب من قرنين من الزمان منذ أن أسس بيترو بوسكا الشركة العائلية. منذ تلك اللحظة ، عمل هو وخلفاؤه بلا كلل لتقريب الجمهور الواسع بشكل متزايد من عالم الفقاعات ، باتباع اتجاهات الاستهلاك في الأسواق المختلفة ولكن قبل كل شيء لإنشاء أسواق جديدة.
بهذا الهدف ، في عام 2021 ، أنشأت عائلة Bosca سطرين جديدين من الفقاعات: أنا ألهم ed اسبلورو. خط Ispiro مخصص للطريقة الكلاسيكية ويشهد إصدار: Alta Langa DOCG Ispiro (من 100٪ عنب Chardonnay المزروع على تلال Acqui Terme) ؛ Mille Giorni (نبيذ فوار بجودة Classic Method Brut ، عتيق 2015 ، Pinot Noir 80٪ ، Chardonnay 20٪) ؛ Mille Giorni Rosé (نبيذ فوار بجودة Classic Method Brut ، عتيق 2015). بينما تم تخصيص خط Esploro لطريقة مارتينوتي أو شارمات: Asti Docg Esploro (نبيذ فوار عالي الجودة من النوع العطري الحلو 100٪ Moscato d'Asti) ؛ Asti Docg Secco Esploro (100٪ Moscato d'Asti) ؛ Piemonte Doc Esploro (Spumante Extra Dry Blanc de Blancs 100٪ Chardonnay) ؛ Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (نبيذ فوار جاف للغاية).
أقبية جانسيا
تفتخر Casa Gancia أيضًا بتاريخ طويل جدًا: 170 عامًا ومعرض دائم للمواد التاريخية والمعدات القديمة وذكريات الرعاية السابقة مثل Pressa Marmonier الكبيرة المستخدمة في وقت الحصاد للعصر الناعم جدًا للعنب و 300 حاجزًا سعة 225 لترًا. تخمر ونضوج النبيذ.
نشأت العلامة التجارية التاريخية التي تحمل حق الولادة في فقاعات "صنع في إيطاليا" قبل توحيد إيطاليا. أسسها كارلو غانسيا ، شاب من بييدمونت ، غادر بعد دراسة علم الخمور إلى ريمس بهدف صنع أول نبيذ فوار إيطالي باستخدام تقنيات المعالجة بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية المسماة "الشمبوينيز". بعد عودته من رحلته ، بدأ كارلو مع شقيقه إدواردو في إعداد مشروعه عن طريق تبسيط الإجراء قليلاً وتطبيقه على عنب موسكاتو النموذجي لمنطقته ، حتى عام 1865 أنشأ أول طريقة كلاسيكية إيطالية للنبيذ الفوار زجاجة مخمرة. القواعد الرسمية للطريقة الإيطالية الكلاسيكية التي لا تزال متبعة اليوم هي تلك التي أودعها كارلو. اختراعه هو نبيذ يقع في مسقط ولذلك يتمتع برائحة أكثر حلاوة من ابن عمه من خارج جبال الألب. سرعان ما وصل أول نبيذ فوار Metodo Classico Secco - مصنوع من عنب Pinot Noir و Chardonnay - والنجاح الذي تسبب في نقل الإنتاج إلى مدينة Canelli ، في منطقة Asti ، والتي أصبحت فيما بعد المقر التاريخي للشركة.
على عكس Bosca ، كانت Gancia تحت سيطرة شركة Russian Standard Corporation ، المملوكة للملياردير الروسي رستم تاريكو ، لأكثر من عقد من الزمان.
أقبية العقد
حتى تاريخ مصنع النبيذ بدأ في عام 1867 ، عندما تم إطلاق أول طريقة كلاسيكية للنبيذ الفوار المنتج من عنب موسكاتو وتم الانتهاء من بناء الجزء الأول من القبو تحت الأرض. في بداية القرن العشرين ، بدأ استهلاك الشمبانيا في التغير وانتقل نحو النبيذ الأقل حلاوة مع جرعات أخف. في عام 900 ، ابتكر Contract أول نبيذ فوار جاف عتيق ، يُنتج فقط من عنب موسكاتو. في تلك السنوات ، تمت الإشارة أيضًا إلى إنشاء نبيذ فوار من خط "من أجل إنجلترا" ، أكثر جفافاً وضد التيار مقارنة بالفقاعات الفرنسية المرموقة ، والتي يتم إنتاجها من مزيج كلاسيكي من شاردونيه وبينوت نوار.
في غضون سنوات قليلة ، اكتسبت عائلة Contract أيضًا نجاحًا كبيرًا في إيطاليا ، ودخلت أيضًا محاكم الفاتيكان وبالتالي أصبحت المورد الرسمي للعائلة المالكة. نجاح كبير سمح له بتوسيع إنتاجه وإضافة النبيذ الأحمر والبيض والفيرماوث والعصائر إلى الفقاعات. في عام 1993 ، انتقل العقار إلى عائلة Bocchino di Canelli ، آلات تقطير جرابا المعروفة ، حتى عام 2011 عندما انتقلت إلى Giorgio Rivetti ، مالك La Spinetta Reality ، الذي أراد الحفاظ على هيكل منفصل. اليوم ، يتم إنتاج النبيذ الفوار العقد ، وجميع أنواع النبيذ التي لا تقل أعمارها عن 4 سنوات على الأقل ، من العنب من مزارع الكروم المسجلة الملكية الموجودة في ألتا لانجا على ارتفاعات تتراوح من 600 إلى 800 متر.
أقبية كوبو
كما أن أقبية Coppo القديمة رائعة بنفس القدر ، وهي شركة عائلية تأسست في عام 1892 والآن في جيلها الرابع يمثلها Luigi Coppo ، والتي تتطور تحت تل Canelli على مساحة تزيد عن 5 متر مربع ويبلغ أقصى عمق لها حوالي 38 مترًا. في حوالي عام 1910 ، بدأ نبيذ Contract في غزو الأسواق الخارجية ، لدرجة أن شركة Canelli أصبحت المورد الرسمي للفاتيكان ، وللبيت الملكي البلجيكي ، وفي عام 1913 ، لعائلة سافوي المالكة.
في عام 1919 ، أنتجت شركة Contract أول نبيذ إيطالي فوار عتيق ، وهو خيار مبتكر من قبل شركة Piedmontese للنبيذ الفوار ، وفي العام التالي بدأ إنتاج Vermouth و Liqueurs. ظلت تقنيات ووصفات المعالجة في ذلك الوقت كما هي إلى حد ما ، بحيث لا يزال من الممكن تقدير نكهات ذلك الوقت حتى يومنا هذا. بدأ جورجيو ريفيتي في التعاون مع Bocchino ، مستشعرًا على الفور الإمكانات الهائلة لدار النبيذ الفوار التاريخي ، حتى شرائه في عام 2011. على الفور طرح فكرة الحصول على عدة هكتارات من الأرض ، مزروعة جزئيًا بالفعل بالكروم ، بالقرب من بلدة صغيرة من بوسولاسكو - تقع في الجزء الأعلى من لانغي - ممتازة لزراعة بينوت نوير وشاردونيه ، العنب المستخدم في إنتاج ألتا لانجا دوك. يمثل هذا الدخول الرسمي للعقد في اتحاد Alta Langa ، ليصبح نقطة مرجعية للفئة بأكملها.
منذ عام 2021 ، أصبحت Coppo جزءًا من Dosio Group of La Morra ، التي يرأسها المدير Gianfranco Lanci.
