الأشياء الجيدة في يوم من الأيام: وصفة اللفائف القديمة من إعداد بيرا سيلفاتيكو ، طاهية Slow Food Alliance

يرغب الإيطاليون بشكل متزايد في العودة إلى المطاعم حيث المطبخ من الماضي مثل بييرا سيلفاتيكو في ريفاتسانو تيرمي ، الحاصل على دليل ميشلان

على الرغم من أن ارتفاع تكلفة المعيشة قد أدى إلى زيادة الأسعار أيضًا في قطاع المطاعم ، إلا أن الإيطاليين لا يتخلون عن الطعام الجيد. تقرير 2023 منمرصد تقديم الطعام يشهد على أنه في الفترة ما بين كانون الثاني (يناير) وأبريل (نيسان) ، ارتفع الاستهلاك في المطاعم بنسبة 17.9٪. يحب الإيطاليون العودة إلى المطاعم أكثر من ذي قبل ورغبة متجددة في العيش المشترك بعيدًا عن المنزل للقاء الأصدقاء والأقارب. بالطبع ، إن القصاص لاستعادة عامين من العزلة القسرية في المنزل بسبب الوباء له أهمية كبيرة ، ولكن قبل كل شيء ، فإن الرغبة في اكتشاف حدود جديدة من حيث جودة ما نأكله على الطاولة مهمة ، وتجربة تجارب جديدة ، وجديدة. مجموعات وطرق طهي جديدة ومأكولات تمزج بين تقاليد وثقافات تذوق الطعام على بعد آلاف الكيلومترات ، ومع ذلك ، بعد موجة التجارب الكبيرة في السنوات الأخيرة ، حتى المأكولات الرائعة تفسر الحاجة إلى إعادة اكتشاف واكتشاف النكهات والقيم الأصلية ، والشعور بالانتماء إلى الإقليم ، صدق المادة.

وفي كل مكان تقريبًا ، هناك سباق لإعادة اكتشاف ذكريات مطبخ الأم عن الأيدي الماهرة للجدات أطباق الذاكرة. وراءها تختبئ فلسفة الأكل الصحي ، النكهات الأصيلة للماضي ، احترام البيئة ، حب الطبيعة ، الرفاهية.

Il مطعم بري di ريفانازانو تيرمي تأسست في عام 1912 ولمدة 54 عامًا في أيدي بيرا سيلفاتيكو وعائلتها ، تم إدخالها بالكامل في ما يمكن تعريفه باسم Oltrepò-pavese-shire ، من بين أكثر المناطق التي تم تصويرها في شمال إيطاليا على وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على لقطات لكروم العنب تلال وحقول الخزامى وعباد الشمس والقمح التي تثير بصورها التنوع البيولوجي الحقيقي الذي يشمل 94 نوعًا من الطيور و 200 نوع من الفراشات

بيرا سبالا وايلد راعي المطعم ، يعتني بالمطبخ مع ابنته ميشيلا ، التي لديها خبرة في صناعة الحلويات والخميرة. ليست تفاصيل ثانوية بييرا سيلفاتيكو هي طاهية تحالف Slow Food Alliance ، وهي الاتفاقية التي توحد الطهاة وصغار المنتجين للترويج للأغذية المحلية الجيدة والعادلة والنظيفة وحفظ التنوع البيولوجي باستخدام منتجات المزارعين والمربين وصانعي الجبن والصيادين في مطابخهم وصانعي النبيذ ، الحرفيين الذين ينتجون بشغف واحترام للأرض وحيواناتهم.

كل مصدقة رسميا من قبل دليل ميشلان الذي نسب طبقًا للمطعم بكلمات إشادة كبيرة: "في العمل منذ عام 1912 ، نحن الآن في الجيل الرابع في أحد أفضل المطاعم في Oltrepò Pavese. أي شخص مهتم باكتشاف مأكولات المنطقة سيجد ثروة من المأكولات الشهية هنا ، من اللحوم المعالجة إلى اليخنات واللحوم المسلوقة التي تمر عبر المعكرونة الطازجة الممتازة والخضروات الطازجة من حديقتهم الخاصة ، الملوك اللطفاء والعتيقين في الغرف والمركز الصحي الصغير مع الساونا الحمام التركي جدار الاستحمام العاطفي من الملح "

وصفة اللفائف على الطريقة القديمة

يخدم 4 أشخاص

12 شريحة من لحم الخاصرة Varzese Aietta Casale Staffora

200 غرام من فتات الخبز التي لا معنى لها

200 جرام من Pizzocorno المبشور (في حالة عدم وجوده يمكنك استخدام 100 جرام من جرانا بادانو و 100 جرام

بيكورينو)

80 جرام من البصل المفروم ناعماً

6 كوكشيا دي أوليو إكسترافيرجين

1 ملعقة كبيرة زبيب

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

يترك 8 الخليج

ملح للتذوق

إجراء

انشر شرائح اللحم على سطح عمل وتبليها بقليل من الملح. تُسكب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة ويُطهى البصل ويُضاف فتات الخبز ويُترك مع الزبيب والصنوبر نكهة.

نرفع عن النار ونضيف الجبن إلى الخليط ونخلط جيداً. انشر ملعقة من الحشوة على الشرائح ولفها. يُدهن طبق للخبز بالزيت ويُصطف لفائف مع ورقة الغار. ادهنيها بالزيت ورشي الحشوة المتبقية.

اخبزيها على حرارة 180 درجة لأول 10 دقائق ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 لمدة 20 دقيقة أخرى. في الربيع يتم تقديمه على سرير باربا دي فرات ، في الصيف على مهروس الباذنجان ، في الخريف على بيوريه بيريتينا اليقطين ، في الشتاء على سرير من عصيدة من دقيق الذرة Ottofile.

تظهر الوصفة بالفعل في "Libro de arte coquinaria" بواسطة Martino da Como ، الذي يعتبر

والد مطبخ عصر النهضة الإيطالي.