إنها ثورة صامتة ولكنها تقدمية باستمرار في العادات الغذائية حول العالم. تم تكريس حفلة دولية لها في الأول من نوفمبر. هناك المطبخ النباتي لم تعد ظاهرة مألوفة للقلة ولكنها حقيقة غذائية حقيقية ، ثقافة غذائية ترسخت قبل كل شيء في هذا العام الماضي حيث كوفيد لقد أجبرنا على مراجعة عادات الأكل والتفكير في الخصائص الغذائية لما نأكله.
الثقافة التي حظيت باعتراف رسمي حتى في حكم صادر عن محكمة نورويتش الإنجليزية ، والتي ، بقبول استئناف موظف تم فصله بسبب طبيعته النباتية ، أثبتت أن معتقدات أولئك الذين لا يأكلون منتجات حيوانية تعادل المعتقد الفلسفي أو الديني، لها قيمة أخلاقية وصحية وبالتالي لا يمكن التمييز ضدها. ولكي نفهم أننا لا نفكر في الفلسفة بل بالأرقام ، يجدر الإبلاغ عن البيانات المقدمة من TheFork ، تطبيق حجز المطاعم عبر الإنترنت على مستوى عالمي.
حسنًا ، من أوائل عام 2019 إلى أوائل عام 2020 تم تسجيل محرك البحث 24,8٪ نمو في الطلبات على المأكولات النباتية. أتاح الاستطلاع أيضًا التأكد من أنه "إذا كان صحيحًا أن 16٪ فقط من المستخدمين الذين تمت مقابلتهم قالوا إنهم يتبعون هذا النظام الغذائي ، فإن 50٪ يحاولون الحد من استهلاك الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، وقبل كل شيء ، زعم 70٪ أنهم لمطعم نباتي ".
قادمة في ايطاليا إذا كان أهل يصل النباتيون النقيون إلى مليون ومائتي ألف وحدة في الواقع ، أولئك الذين ابتعدوا عن استهلاك اللحوم هم أكثر عددًا ، كما يتضح من العديد من مطاعم البوكيه التي يمكن العثور عليها الآن في كل زاوية من الشوارع.
في فترة ما بين العشاء الكبير في نهاية العام وتجاوزات طعام الكرنفال ، لقول الحقيقة ، يمكن أن يكون المطبخ النباتي مفيدًا لتحقيق السلام مع جسمك وإطعام نفسك بنظام غذائي لإزالة السموم.
دانييلا سيسوني, طاهية تعمل لحسابها الخاص ، ومستشارة ومعلمة للطبخ النباتي والنيء والطهي الماكروبيوتيك ، ولدت في ميلانو وانتقلت إلى بحيرة كومو ، بعد ماضيها كمهندسة مناظر طبيعية تخرجت من مدرسة لا سانا جولا للطبخ الطبيعي في عام 2008 ، وعملت لاحقًا في مطعم Centro Botanico في ميلانو حتى عام 2012 ، حيث ابتكر الأطباق النباتية والنيئة.
انطلقت مسيرته عندما كان في يونيو 2014 فازت بالنسخة الأولى من المسابقة الدولية للمأكولات النباتية "الفرصة النباتية" من ابتكار وتنظيم الشيف بيترو ليمان (مطعم جويا ميلان واحد نجمة ميشلان) ، سلطة دولية في المطبخ النباتي.
في عام 2017 بالتعاون مع شركة إيطالية ، قامت Daniela Cicioni ابتكرت ودخلت الإنتاج الأول "غير الجبن" على أساس البذور الزيتية المخمرة (التي سميتها أنت "فيرمنتينو") الذي يحمل اسمه من تخمير اللوز والكاجو.
بالنسبة لقراء FIRSTonline ، يقدم طبقًا نباتيًا خامًا يرضي الذوق بسبب مذاقه ، والعين بسبب جمالياته والمعدة لخصائصه الغذائية. لا يستحق الحديث عن خواص اللوز لأنها معروفة للجميع بمحتواها من المعادن والزيوت والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان.
بدلاً من ذلك ، يجدر بنا إنفاق بضع كلمات على جذر الشمندر ، وهو نبات متواضع يستحضر عوالم الفلاحين ، وغالبًا ما ينزل إلى المرتبة الثانية في أكشاك السوق ، ولكنه يكشف عن العديد من المفاجآت. كانت خصائصه معروفة بالفعل في زمن الإغريق القدماء الذين قاموا بزراعته ، وحصدوا الدرنة ، لكنهم استخدموا أيضًا أوراق الشجر. وهي محقة في ذلك.
في الواقع ، يعتبر الشمندر حليفًا صالحًا جدًا للجهاز الهضمي ، فهو مفيد لتنقية الجسم لأنه يتكون من 91٪ ماء ، وغني جدًا بالألياف و. بالإضافة إلى أنه يحفز إدرار البول ، فإنه يساعد على منع التهابات المسالك البولية. كما أنه منشط طبيعي. يُنظر إلى فوائده في الشتاء عندما يشعر المرء بالإرهاق أو التعب لأنه يحتوي على كمية لا بأس بها من السكريات.
أوراقها مهمة أيضا. في المطبخ يتم استخدامها مثل أوراق السبانخ. ولكنها تستخدم في الإستخلاص أو الطرد المركزي فهي تساعد في الحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية عن طريق تحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم. باختصار ، لا يوجد نقص في الأسباب للانغماس في خطة نباتية خام هذه الأيام مثل تلك التي اقترحها الشيف سيسوني
الوصفة: رافيولي الشمندر مع الخميرة الطازجة * بالأعشاب العطرية
مكونات الرافيولي
- عشب طازج التخمر
- 1 حبة شمندر خام
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- ¼ عصير ليمون
- تخفيض السعر
- بضع زهور من الأعشاب العطرية الطازجة حسب الرغبة (نعناع ، شبت ، زعتر ، مردقوش) للتزيين
- فلفل وردي للتزيين
عملية تحضير الرافيولي
يُقشر الشمندر ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام مندولين.
بللي الشرائح ببضع قطرات من الليمون ، ودهنها بالملح قليلًا ، ثم كوبها بحلقات المعجنات.
ضعي حوالي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل شريحة ، وأغلقها في كيس صغير أو رافيولي.
أكمل الرافيولي بالفلفل الوردي والأعشاب العطرية الطازجة حسب الرغبة (شبت ، زعتر ، نعناع ، مردقوش) وقدميها.
* تخمير اللوز الطازج بالأعشاب العطرية
مكونات المخمر
- 200 جرام لوز منقوع لمدة 4-8 ساعات ، يشطف ويُصفى
- 150 مل ماء
- كبسولتان من الخميرة اللبنية (Lactobacillus Acidophilus)
- 5 مل عصير ليمون
- 5 ج ملح
- 15 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- فلفل اسود
- 20 جرام أعشاب عطرية طازجة من اختيارك ، مفرومة بسكين (نعناع ، مردقوش ، زعتر ، شبت).
عملية التخمير
اخلطي البذور الزيتية بالماء والتخمير (افتح الكبسولات ، صب المسحوق على البذور وتخلص من الأغلفة) ، اجمع الخليط الذي تم الحصول عليه في موسلين في مصفاة ، غطه واتركه حتى يتخمر لمدة 24-48 ساعة مغطى وفي الظلام مضيفا وزنا بعد ساعتين لتسهيل تصريف المياه الزائدة.
بمجرد انتهاء ساعات التخمير ، يكتسب الفيرمنتينو طعمًا حامضًا لطيفًا (يشبه طعم الزبادي) ، ثم ينقل المزيج إلى وعاء من السيراميك أو الزجاج ويضاف الليمون والملح والفلفل والأعشاب المقطعة والزيت ويخلط.
يمكن حفظ بقايا الفيرمينتينو لبضعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة ، واستخدامها على الخبز أو الخبز المحمص ، لتذوق المعكرونة أو في خصل على السلطة.
