وصفة جيوفاني روجولوتو ، طاه سيمبريان واقع في حب الخرشوف الشوكي لمينفي

يخصص رئيس الطهاة في Hostaria San Benedetto في Montagnana ، وهو عاشق للمأكولات المحلية وإعادة اكتشاف أساسيات الطعام البطيء ، قائمة كاملة للخرشوف الشوكي في Menfi. ندرة يمكن اعتبارها وريثة للخرشوف البري ، والتي تحتفظ بنكهتها الرائعة وقبل كل شيء بتركيز الخصائص المفيدة للجسم. في ثلاثة إصدارات ، مقبلات ، دورة أولى ودورة ثانية.

له أصول Cimbre ، الأشخاص الناطقون بالألمانية القدماء الذين ينحدرون من شبه جزيرة جوتلاند الدنماركية ، الذين وصلوا إلى إيطاليا في نهاية القرن الثاني قبل الميلاد.. والذي هزم في فرشيلي في 101 قبل الميلاد على يد الجيش الروماني بقيادة جايوس ماريوس ، وانسحب إلى البندقية قبل جبال الألب حيث تفرق في مجموعات صغيرة بين الجبال ، وحافظ على شغفه بالطبيعة والبيئة والأراضي.

جون روجولوتو رئيس الطهاة والراعي مع زوجته Laura de l'Hostaria San Benedetto، يقع في مبنى من القرن الثامن عشر في قلب القرون الوسطى مونتاجنانا ، إحدى "أجمل القرى في منطقة فينيتو "بين مقاطعتي بادوفا وفيرونا ، أثناء تحضير أطباقه ، يقوم دائمًا بإعادة خلق جو يعيدنا إلى الغابة والجبال والبحيرات وموائل تلال يوجانيان وبيريتشي ، باستخدام منتجات مرتبطة بالإقليم ، أحيانًا منسية ، مثل الفطر ، والقواقع ، والكمأ ، والجبن ، التي يبحث عنها شخصيًا.

قاده شغفه بالتعبيرات المختلفة لمفهوم المنطقة في المطبخ إلى الاستطرادات في مجالات أخرى ، تلك المنتجات الخاصة بمنتجات Slow Food Presidia التي يستخدمها عادةً في مقترحات القائمة المختلفة ، مستمداً فلسفته من البساطة.

القائمة التي يقدمها طاهي Cimbo-Veneto لقراء Fist & Food تعبر الحذاء بأكمله للتوقف في منطقة Agrigento والراحة على محاصيل الخرشوف الشائك لمنفي ، مجموعة متنوعة ذات نكهة استثنائية ، تشبه الخرشوف البري ، كما يقدرها جوته لكنها نادراً ما تكون منتجة ، بحيث تتعرض لخطر الانقراض إذا لم تقرر مجموعة من المزارعين إنقاذها. ثم تدخلت هيئة الرئاسة البطيئة للأغذية ، وشهدت الخرشوف الشوكي في مينفي ، الممتازة للأكل نيئًا ، المطبوخ على الشواية أو المحفوظة في الجرار بالزيت ، نهضة جديدة ويزداد الطلب عليها في الاستعدادات الذواقة. روجولوتو مخصص له قائمة كاملة تجمعها في ثلاث دورات: مقبلات ودورة أولى ودورة ثانية. ثلاث وصفات تحترم النكهة الخاصة لهذا الخرشوف وتعزز مذاقه ، وفي نفس الوقت قائمة تركز على الصحة الجيدة.

الشيف جيوفاني روجولوتو من Hostaria San Benedetto di Montagnana في المطبخ

يبدأ من المقبلات مع

شوكة خرسانية شوكية خشنة من MENFI (الصورة الافتتاحية)

المكونات لكل 4 أشخاص:

4 خرشوف شوكي من منفي

1 شمر

1 أرانسيو

100 جرام. من جبن أسياجو المزروعة

ملح ، فلفل ، زيت حسب الرغبة

الإجراء:

نظف الخرشوف حتى القلب ، وقطعها إلى شرائح رفيعة.

نظف الشمر وقطّعه بالمندولين

قم بإزالة قشر البرتقال والقشرة البيضاء ، وقم بإعداد الأوتاد بسكين صغير.

قدمي ، باستخدام الشمر كقاعدة ، عدد قليل من شرائح البرتقال ، أضيفي الأرضي شوكي ، وتبليها بالملح والفلفل والزيت وأخيرًا أضيفي جبن أسياجو دي أليفو المبشور.

تزيين بغصن من الشمر

ثم ننتقل إلى