وصفة الشيف لويجي ليونيتي: بون بون روبيان أحمر مع روائح كابري

بين التقاليد والابتكار ، يقدم الشيف المميز Luigi Lionetti من مطعم Le Monzù في Punta Tragara بون بون بونبون مع نكهة Caprese بالكامل ، وهو مطبخ حديث مستوحى من ربات البيوت المسنات

وفقًا للمؤرخ الروماني Suetonius ، كان للإمبراطور أوغسطس فيلا فخمة مبنية هنا والتي أغفل منها منظر رائع على فراجليوني كابري. اليوم ، بدلاً من إقامة أوغسطان ، في هذا المكان السحري ذي الجمال الذي لا يضاهى ، والمنعزل قليلاً عن الحياة الاجتماعية الصاخبة لساحة كابري الشهيرة ، يقف بونتا تراغارا ، فندق فاخر من فئة الخمس نجوم حمامة التقى الجنرالات الأمريكيون كلارك وأيزنهاور ورئيس الوزراء البريطاني تشرشل لتقرير مصير الحرب العالمية الثانية.

المهندس المعماري والرسام والمصمم السويسري المتجنس السويسري العظيم ، لو كوربوزييه، واحدة من أكثر الشخصيات نفوذاً في تاريخ العمارة المعاصرة ، تذكرها مع لودفيج ميس فان دير روه وفرانك لويد رايت ووالتر غروبيوس وألفار آلتو بصفتها أستاذًا في الحركة الحديثة ، أحد آباء التخطيط الحضري المعاصر " فيلا بدون معماريين ... انبثاق الصخر ، طفل الجزيرة ، ظاهرة نباتية ، أشنة معمارية تقريبًا، على جانب كابري ”وكان إعجابه بهذه الفيلا لدرجة أنه أعاد تصميم أصغر التفاصيل في دفاتر ملاحظاته ، والتي كانت مصدر إلهام لأعماله المستقبلية في فرنسا.

كان مطعم كارميلا يقف ذات مرة في نفس المكان ، حيث توافد السياح على طاولاته لتذوق الرافيولي الشهير مع البردقوش من بيزو لونجو ، والأرنب مع البازلاء والحساء بالأعشاب البرية.

اليوم بدلاً من المطعم يوجد مطعم مطعم راقٍ حاصل على نجمة من امتياز مأكولات البحر الأبيض المتوسط ، مونزو بقيادة الشيف لويجي ليونيتي ، كابريس دوك ، ولد في عام 1984 ، لويجي ليونيتي ، أ مر كلاعب كرة قدم ، كان وعدًا من كييتي في شبابه. ومع ذلك ، بسبب الإصابة ، اضطر إلى تعليق حذائه بينما قرر منح حياته منعطفًا بزاوية 360 درجة. منذ أن التحق بالمدرسة الفندقية في بيسكارا قرر العودة إليها كابري حيث انتهى بها المطاف في مطابخ مطعم مميز بين أشجار الليمون "دا باولينو"، منعزلة بعض الشيء ، في ظلها حتى توم كروز ، ميمي روجرز ، جون بيلوشي ، جورج هاميلتون سعوا للحصول على لحظات من فن الطهي المحلي اللذيذ.

Il قفزة كبيرة ومع ذلك ، فإنه يحدث على ساحل سورينتو بالطريقة الأسطورية Torre del Saracino حيث ساد جينارو إسبوزيتو وحكمه ، الشيف العظيم ذو النجمتين الذي حصل على جائزة Michelin Chef Mentor 2020 لقيامه "بتعليم" أجيال من الطهاة بأسلوبه في الطهي الذي "نتائجه هي نتاج نظام عقلي يتوقع ، نعم ، إبداعًا ، لكنه يترجم إلى صرامة وانضباط ، وكل ذلك يتم تناوله جيدًا مثل مكونات طبق كبير".

بين إسبوزيتو وليونيتي ولدت أ شراكة عظيمة، الشيف العظيم يبقيه إلى جانبه حتى في العديد من الرحلات الخارجية ، حتى يعتقد ليونيتي أن الوقت قد حان للطيران بمفرده و يعود إلى موطنه الأصلي كابري إلى "لو مونزو" حيث يصبح أول طاهي كابري يفوز بنجمة ميشلان. فلسفته هي مزيج من تجاربه: "مطبخي - كما يقول - يأتي من المنطقة ، مصدر إلهامي الحقيقي. كلمات السر الخاصة بي؟ التقليد والابتكار. الأطباق التقليدية التي لا تأتي من كتب الطبخ ولكن من الاقتراحات التي جمعتها في الميدان ، والذهاب لتناول الطعام في التراتوريات القديمة والتحدث إلى ربات البيوت المسنات ".

وإليكم اقتراحه: بون بون القريدس الأحمر ، حساء الزيتون الأخضر Nocellara ، اللوز والليمون المسكر ، حيث يكون ليمون الكابري أساس وصفة يخفف فيها اللوز وفي نفس الوقت يعزز نكهة البحر ، روبيان وزيتون نوسيلارا مع لب صلب ومقرمش وطعم مر قليلاً يجلب طعم متوسطي مكثف

الوصفة: بون بون قريدس أحمر ، حساء زيتون نوسيلارا أخضر ، لوز وليمون ملبس

المكونات لكل 4 أشخاص:

• 200 جرام من القريدس الأحمر النظيف

• 40 جرام لوز أبيض مقشر ممزوج بالماء الفوار

• 10 غ من الليمون المسكر

• 80 جرام زيتون أخضر مقشر

• 80 جرام ماء طماطم

• 15 غ من لب الطماطم كونفيت

•زيت الزيتون البكر الممتاز

إعداد:

تشكيل الحساء عن طريق خلط الزيتون في ماء الطماطم. اسلقي قشور الليمون 3 مرات وأضيفي السكر إلى عصير 5 حبات ليمون ، قلليها وامزجيها. ضعي اللوز لينقع طوال الليل في ماء فوار واخلطيه للحصول على كريمة اللوز.

قشر الروبيان وتبليه بالملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز وقشر الليمون. تشكيل بون بونز صغيرة ملفوفة في الفيلم.