وصفة لحم مسلوق عيسى مازوتشي ، نجمة قهرت بعزيمة نسوية

وصفة Bollito للمناسبات الخاصة التي أعدها Isa Mazzocchi من مطعم La Palta الحائز على نجمة ميشلان تستعيد التقاليد في فلسفة - كما يقول قضاة الدليل - تسمح لها بالتنوع بين الماضي والحاضر والمستقبل ، لجلب الضيف في بعد التجربة الخالدة. اقتراح مصقول لقضاء عطلة عيد الميلاد القادمة

تحب النظارات الكبيرة ، فهي تستخدم لإخفاء خجلها. لكن وراء ظهور هذه المرأة ذات الملامح الودودة والمهذبة ، والتي تتحدث بصوت منخفض ونغمات هادئة ، فإن التصميم الذي يفاجئك ، آلة حرب الطهي ، يختبئ عندما تطبخ.

في سن 53 عامًا ، حملت عيسى ماتزوكي ، طاهية ومالكة مع أختها لمطعم La Palta ، متجر سجائر سابق كان والداها قد حوله بالفعل إلى مطعم ، وقد استولت عليه الآن في Bilegno ، وهي قرية صغيرة من قامت Borgonovo Val Tidone في مقاطعة بياتشينزا ، بصياغة جميع مراحل تدريب الطهي الذي دفعها إلى الحصول على جائزة Michelin Chef Woman لعام 2021 من Veuve Clicquot مع هذا الدافع: "لديها علاقة قوية جدًا بأرضها والتي تروج لها من خلال أطباقها لإبراز المميزات. المطبخ ، الذي تستثمر فيه كل طاقاتها ومثابرتها وتعلمها المستمر ، يسمح لها بالتنوع بين الماضي والحاضر والمستقبل ، لإحضار الضيف إلى بُعد من التجربة الخالدة ، المصنوعة من التقاليد والابتكار ".

عندما وصلت النجمة الحمراء المرموقة ، قالت إنها لا تتوقع ذلك. ويمكنك أن تصدق أنها أعطتها طرقًا مهذبة جدًا للقيام بالأشياء ، كل الأسرة والطبخ. نعم مهذب ، لكن على دراية بالدور الذي يجب أن تشغله المرأة في قطاع يهيمن عليه الذكور تقليديًا مثل قطاع المطبخ رفيع المستوى.

"لا يوجد شيء سهل ولكن يجب ألا ندع أنفسنا نخاف - صرحت في مقابلة حديثة - بدلاً من ذلك ، نحن النساء ، نحن من نسمح لأنفسنا بالخوف من الرجال الذين يخبرونك أنك لن تنجح أبدًا ، وأنك لن تتمتع بالقوة البدنية الكافية ، أنك لن تكون قادرًا على تكوين أسرة وأطفال. في وقتي سمعت كل هذه الأشياء. حتى الربتات على المؤخرة ، التعليقات ، الابتزاز ، النظرات أفلت منا. لكنني استمعت فقط إلى شغفي. وأقول لجميع الفتيات أنه بإمكانهن القيام بذلك ، سواء كان ذلك بالعمل على مستوى عالٍ أو تكوين أسرة. ليس عليك التخلي عن أي شيء كنساء ".

تم اقتراح أنها ستصبح طاهية رفيعة المستوى منذ سن مبكرة بتصميم عسكري تقريبًا: تخرجت من مدرسة "Magnaghi" لإدارة الفنادق في سالسوماجيوري ماجوري تيرمي (العلاقات العامة) ، في سن 18 شاركت في المنافسة للشباب Commis di Cucina ، الذي تمت ترقيته من Chaîne de Rôtisseurs في نيس ، وانتزع الميدالية البرونزية. ثم سنتان إلى جانب الشيف جورج كوجني. الفرنسية بالولادة وبياتشينزا بالحب ، العنصر الأساسي الحصري للمطبخ الراقي في بياتشينزا. رغبته في التعلم لا يمكن وقفها. انتقل من باولو فاي إلى Il Cavallo Bianco (Ao) إلى Mary Barale of Il Rododendro (Cn) ، ومن Gianfranco Vissani إلى Baschi Al'Al'Albereta of Gualtiero Marchesi ، ومن Herbert Hintner - من Zur Rose (Bz) إلى Luca Casadio في Ristorante Panoramica (تورينو) ، من Filippo Chiappini Dattilo من Antica Osteria del Teatro (كمبيوتر) إلى L'École du chocolat في Tain l'Hermitage.

وبعد الكثير من العمل المضطرب والمتواصل ، تحمي نفسها دائمًا خلف نظارتها الكبيرة الخجولة التي تدرسها وتحللها وتقارن وتكتشف الأحاسيس والنكهات والتقنيات - بدأت الاعترافات من كل مكان تتساقط عليها. تضعها L'Espresso ضمن أفضل 10 طاهيات ، ويقيمها كتاب "أفضل طاهيات" ضمن أفضل 10 طاهيات في شمال إيطاليا. تمنحها Gambero Rosso جائزة فورشيت ، ألما ، مدرسة الطبخ الموثوقة في كولورنو (PR) كمدرس ، وهي مدعوة أيضًا للتدريس في كلية علوم تذوق الطعام في جامعة بارما.

أخيرًا ، تم التأكيد دائمًا على التكريس الكبير لنجمة ميشلان حتى يومنا هذا.

الوصفة التي اقترحها Isa Mazzocchi لقراء Mondo Food ، "Millefeuille من اللحوم المسلوقة مع الصلصات والخردل" هي طبق لا ينقصه قائمة Palta أبدًا. إنه طبق تقليدي ليوم خاص ويمكن أن يكون اقتراحًا مثيرًا لوجبات غداء العطلة التالية. هنا يتم تقديم اللحم المسلوق في طبقات. يعزز تداخل القطع المختلفة من نكهة اللحوم الفردية ، مما يعزز خفتها وبالتالي إمكانية وضعها بشكل جيد في قائمة الطعام ، دون أن تثقل كاهلها.