ابنة إمبراطور النمسا الإمبراطورية الرومانية المقدسة, الزوجة الثانية لنابليون بونابرت ولهذا السبب كانت إمبراطورة الفرنسيين من 1810 إلى 1814، ودوقة بارما وبياتشينزا وغوستالا، ماري لويز من النمسا تلقت منذ سن مبكرة تعليمًا تحسبًا للمناصب العليا التي ستصل إليها: كانت تتحدث الفرنسية والإنجليزية والإسبانية والإيطالية والتشيكية والقليل من المجرية وكانت لديها بعض الأساسيات في اللغة التركية. من الواضح أن خلفيته الثقافية شملت أيضًا اللاتينية واليونانية وكان لديه معرفة بالمنطق والتاريخ والجغرافيا والإحصاء والقانون. عازفة البيانو والرسامة تحظى بتقدير يتجاوز نطاق مملكتها، ومع ذلك، كان لديها جانب ضعيف: كانت جشعة للكمثرى النبيلة، وهي فاكهة تاريخية تتميز بلبها الصلب والصلب والمحبب، لدرجة أنه بمجرد قطفها تصبح مقرمشة جدًا بحيث لا يمكن تناولها نيئة. ومع ذلك، في المطبخ، تعبر الكمثرى النبيلة بشكل أفضل عن شخصيتها ومذاقها عندما يتم طهيها في النبيذ لتحضيرات مكررة أو غليها، أحيانًا مع الكستناء، أو عندما يتم تحويلها إلى خردل، كمرافقة للحوم والأجبان أيضًا. كعنصر في حشوة التورتيل دول. ويمكن للمرء أن يفهم جيدًا بعد ذلك أن أرادت الدوقة دائمًا أن تكون الكمثرى النبيلة على مائدتها، حتى أنها روجت لزراعتها لتكون دائمًا مصدرًا لها.
عندما غادرت الكمثرى النبيلة من دوقية بارما إلى أرقى موائد النبلاء في أوروبا، من فيينا إلى باريس
E من دوقية بارما وبياتشينزا وغوستالا، بدأت العربات في المغادرة لنقل كمثرى بارما النبيلة إلى أرقى موائد النبلاء في أوروبا، من فيينا إلى باريس. الرحلات الطويلة، وهو ما استطاع هذا النوع من الكمثرى أن يتحمله بفضل مدة صلاحيته الاستثنائية. "حتى اليوم - يوضح ماورو كاربوني من Slow Food Presidium - يتم الاحتفاظ بالثمار خارج الثلاجة من وقت الحصاد (في أكتوبر) حتى الربيع. لكن كل هذا لم يكن كافياً لضمان بقائها: فالمنطقة التي نمت فيها أشجار الكمثرى ذات يوم - والتي تتكيف بشكل مثالي مع سهول ومنحدرات جبال الأبينيني حتى ارتفاع ألف متر - قد غيرت مظهرها. إن انتشار الزراعات الأحادية في الأسفل وهجرة السكان وإعادة التشجير غير المدارة للجبال قد أدى إلى وصول الكمثرى النبيلة إلى حافة الانقراض."
والدليل التاريخي الأول موجود في الواقع في اللوحات الجدارية للقلاع التي بناها القائد بيير ماريا روسي، والتي يعود تاريخها إلى حوالي منتصف القرن الخامس عشر.
وقد أثر مرور الزمن العاصف على هذه الفاكهة النبيلة لدرجة أنه يعتقد أنها اختفت رغم ماضيها التاريخي الذي يعود تاريخه إلى أبعد من متع دوقة بارما. ال ويمكن في الواقع العثور على أول دليل تاريخي في اللوحات الجدارية للقلاع التي بناها القائد بيير ماريا روسي، والتي يعود تاريخها إلى حوالي منتصف القرن الخامس عشروالتي تظهر فيها الكمثرى النبيلة ممثلة بشكلها الذي لا لبس فيه. آل ومع ذلك، فإن الأدلة الببليوغرافية الأولى تعود إلى القرن الثامن عشر، الواردة في مخطوطة مجهولة المصدر من بارما والتي توصف فيها الكمثرى النبيلة بأنها أ الفاكهة "مستطيلة، صغيرة، حمراء قليلاً، ذات قشرة رقيقة، نكهة حساسة".
انتعاش استثنائي يبدأ من شجرة كمثرى قديمة بدت جافة، على وشك القطع
باختصار، من الصعب تصديق أن بيرا نوبيل قد سقطت في غياهب النسيان. ثم حدث ما لا يصدق، كما يقول أحد المزارعين من بارما: «منذ ثماني سنوات، قمت أنا وشريكي بتأسيس شركة زراعية في بارما أبينين - يتذكر ماتيو غيلاني - حيث قمت باستعادة بعض الأراضي التي كانت غير مزروعة لسنوات، وقد عادت الآن إلى ما كانت عليه تقريبًا. الغابة, صادفنا شجرة كمثرى قديمة نبيلة: بدت جافة، على وشك أن تُقطع – يتابع الغيلاني –. وبناءً على اقتراح شيوخ القرية، قررنا بدلاً من ذلك الحفاظ عليها: فقد قمنا بتقليمها، ودون الحاجة إلى الكثير من الرعاية، استعادت عافيتها وأصبحت في العام التالي قوية ومنتجة مرة أخرى. هناك الكثير من الحديث عن التجدد والتنوع البيولوجي - كما يدعي المنتج - وبعد رؤية سلوك هذا النبات وقدرته على مقاومة الهجر، أدركنا على الفور أن هذا الصنف الريفي يستحق الدفاع عنه وحمايته. بدأنا الدراسة وانتهى بنا الأمر إلى الوقوع في حب تاريخ الكمثرى النبيلة، فبدأنا البستان وقمنا بإكثار النبات." اليوم لدى ماتيو وسيمونا 300 شجرة كمثرى، لكن «إذا أضفت المنتجين الآخرين أيضاً، فهناك أكثر من ألف مثال. الكمثرى النبيلة هي نبات يميل مع تقدمه في العمر إلى زيادة الإنتاج: مع 300 نبات صغير حصلنا على 5 قنطار من الفاكهة، ولكن مع مرور الوقت يجب أن يصل وزن كل منها إلى حوالي 20 كجم.
وفي الوقت نفسه ، فإن دخلت بيرا نوبيل بسعادة إلى قائمة رئاسة Slow Food، انضم أربعة منتجين إلى هيئة الرئاسة، مما يشهد على التزام المجتمع بتثمين المنتج الذي حافظ دائمًا على ارتباط قوي بالمنطقة والمأكولات التقليدية، وماتيو غيلاني هو مسؤول الاتصال الخاص به.
لذيذ ومغذي، وهو مصدر للألياف والفيتامينات والمعادن الأساسية
ومن الصعب، إن لم يكن من المستحيل، تتبع أصول هذا التنوع؛ مع الأخذ في الاعتبار خصائص النبات وخصائص الفاكهة - حجم متوسط إلى صغير، قشرة رقيقة باللون الأصفر والأخضر مع بعض الظلال الحمراء والوردية، الوزن حوالي 80 جرامًا وشكل مخروطي، عريض ومستدير عند القاعدة وأقل حجمًا تدريجيًا يقترب من سويقات - ومع ذلك، يبدو من المحتمل أنها جاءت في الأصل من إميليا.
بالإضافة إلى كونها لذيذة، كما أنها مغذية لأنها مصدر للألياف والفيتامينات والمعادن الأساسية. تعمل الألياف الموجودة في اللب على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. علاوة على ذلك، فهو مصدر جيد لفيتامين C، المهم لدعم جهاز المناعة وتعزيز امتصاص الحديد. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة، التي تساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.
بالإضافة إلى تورتيل دولز، وهو طبق على طراز بارما ونوبيل دي بارما، الخردل أو الصلصة الحارة، يتم تقطيع الكمثرى النبيلة في المناطق الجبلية في ريجيو إميليا إلى قطع صغيرة لتحضير السافوريت، وهو كومبوت الكمثرى الذي يتم الحصول عليه بعد الطهي لفترة طويلة. ولكن يمكن استخدامه أيضًا بشكل جيد جدًا لتحضير كعكة الريكوتا والكمثرى وكؤوس الكمثرى والماسكاربوني. بالانتقال إلى الأطعمة المالحة، فهو ممتاز في كروستيني مع الجوز والريكوتا والكمثرى، وفي الريسوتو مع الكمثرى والجوز، أو في شرائح لحم الخنزير مع الكمثرى.
