الأسماك قليلة الدهون المشبعة (التي يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي منها 10٪ من السعرات الحرارية التي تدخلها مع الطعام) وغنية بالأوميغا 3 (عناصر داعمة أساسية لصحة القلب والشرايين) سمك القد إنه من أهم الحلفاء الذي يمكن أن نجده على الطاولة ليضمن لجسمنا تركيزًا من الفيتامينات والمعادن. ممتلكات التحيات.
في الواقع ، من موقع مستشفى أبحاث Humanitas Research على الويب نتعلم أنه "مصدر جيد لـ بروتين ذات جودة عالية من فيتامين من المجموعة ب (مهمة للتشغيل السليم للكائن الحي) ، والمغنيسيوم (معدن يشارك في العديد من التفاعلات الخلوية) ، والبوتاسيوم (الذي يحمي صحة القلب والأوعية الدموية من خلال التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم) ، والفوسفور (مهم لصحة العظام. والأسنان من تلك الموجودة في الكلى والعضلات والقلب ، من أجل الأداء السليم لعملية التمثيل الغذائي ونقل النبضات العصبية) والسيلينيوم (الذي يساعد على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي) ". على وجه الخصوص نجد تركيزًا كبيرًا من فيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامين ب 6 وفيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 12 وفيتامين ك وحتى الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والفولات والريبوفلافين ، الثيامين والنياسين.
نضيف أن جزءًا كبيرًا من "كتلته" يتكون من الماء ، وله أ كمية قليلة جدًا من السعرات الحرارية، الرياضيون الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي البروتين يهدف إلى زيادة الكتلة الخالية من الدهون يدركون ذلك جيدًا ، ولكن أيضًا الآثار المفيدة لمحتواه العالي من الأحماض الأمينية اللايسين الموجودة بكميات كبيرة والتي تتمثل وظيفتها الخاصة في المساعدة على نمو الأنسجة المشار إليها أيضًا للحامل نحيف.
إيطاليا في أوروبا تأتي مباشرة بعد البرتغال استهلاك سمك القد. و ال كامبانيا وطنيا تحتل المرتبة الثانية ، وتضع نفسها مباشرة بعد فينيتو، من خلال معالجة سمك القد والقدرة التسويقية.
سمك القد والتاريخ والأصول: اكتشاف نبيل البندقية ثم البديل عن اللحوم من أجل الامتناع عن ممارسة الجنس الذي قررته كنيسة الإصلاح المضاد
على امتداد قصة متجذرة بشكل رئيسي في سوم فيزوفيانا، وهي بلدة صغيرة في منطقة العاصمة نابولي جعلت من سمك القد الرائد في تذوق الطعام. يجب إرجاع التاريخ إلى أوقات حطام السفينة بقيادة أرستقراطي البندقية بيتر كويريني التي سارت في طرق فلاندرز لتسويق نبيذ Malvasia والتوابل والقطن والشمع والشب الصخري. الأرستقراطي والتاجر الفينيسي دمرت سفينته بسبب عاصفة عنيفة في عام 1431 ولمدة ثلاثة أشهر وجد مأوى في جزر لوفوتين النرويجية حيث اكتشف + استخدام الصيادين المحليين لتجفيف سمك القد لضمان الغذاء لأطقم السفن في بلادهم. رحلات بحرية طويلة. عند عودته إلى إيطاليا ، أحضر Guerini حمولة من سمك القد ، وكان نجاحًا تجاريًا ملحوظًا. حافظت تلك الأسماك المجففة على خصائصها الغذائية سليمة لفترة طويلة ، مما يحمي الاحتياجات الغذائية للبحارة من التلف في الرحلات الطويلة. الانفتاح اللاحق للتجارة المكثفة مع النرويج حيث تميز تجار منطقة فيزوف بأنفسهم على الفور.
لكن يد جيدة في انتشار سمك القد ثم أعطاها ل كنيسة الإصلاح المضاد. أنشأ مجلس ترينت (4 ديسمبر 1563) تقويمًا لأيام الامتناع عن ممارسة الجنس وأيام العجاف التي امتدت لمدة 150 يومًا في السنة: أيام الجمعة ، عشية عيد الميلاد ، الصوم الكبير ، كل ذلك لمدة 150 يومًا في السنة ، مما تسبب في بحث متقطع عن شيء جوهري يمكن أن يحل محل اللحوم. وسرعان ما اعتبر سمك القد باللحم الضخم واللذيذ بديلاً صالحًا. إلى اللحوم لعب رهبان الدير القريب لمادونا ديل أركو دورًا مهمًا لتجارة القد في هذه المنطقة ، وهو ملاذ يحترمه النابوليون كثيرًا ، والذين أعدوا واستخدموا الصهاريج الأولى لنقع وترطيب سمك القد المجفف. وصلوا من الشمال باستخدام المياه العذبة والنقية للمصدر القريب لنهر سيبيتو.
سمك القد لويجي سالومون ، رئيس الطهاة في Re Santi e Leoni
من Somma Vesuviana إلى Nola يوجد 11 كم فقط وفي مدينة Giordano Bruno نجد ملاذاً علمانيًا هذه المرة وهو مطعم النجوم لويجي سالومون، طاه الملوك القديسون والأسود.
في مبنى قديم يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر خلف الساحة الرئيسية للمدينة ، تم تصميمه بأبعاد حديثة وبسيطة ، تصميم معاصر من الألمنيوم والهندسة مستوحى من العمل الذي جربه Gae Aulenti في أوائل السبعينيات ، أي القديم والجديد في مقارنة، لويجي سالومون تعمل كيمياء ثابتة للتكامل بين القديم والحديث ، بين التقاليد والابتكار مع التركيز القوي على الإقليمية.
يتم التعبير عن "روح نابولي" في أساس فلسفته الطهوية باهتمام دقيق وموجه إلى نكهة المواد التي لا تخونها الجرأة أو التجارب المنحرفة ، ولكن يتم تحديدها دائمًا للتحدث إلى القلب ، وإثارة المشاعر المقنعة في الزبون.
البساطة هي شعارها ، كلمة تأخذ في المطبخ معنى مخالفًا تمامًا للمعنى الأدبي ، مما يعني الدقة والتقنية والإبداع.
كما في وصفة سمك القد، لوز ريكوتا ، فاصوليا خضراء وصلصة بونزو حيث سمك القد ، الذي كان يعتبر حتى منتصف القرن العشرين ، طعامًا فقيرًا ومرتبطًا دائمًا بمكونات فقيرة مثل عصيدة من دقيق الذرة والبطاطا والأنشوجة والخبز الذي لا معنى له يصبح بطل الرواية في وصفة مكررة تستبدل و تبرز القيمة. بالنسبة لـ Luigi Salomone ، يتم إعطاء الجسم الموجود في فم عصيدة من دقيق الذرة أو الخبز الذي لا معنى له من خلال عنصر اللوز الذي يصبح خليطًا دهنيًا ومغلفًا. بواسطة سمك القد بدلاً من ذلك ، يعطي الطبق "لحمة" مرضية ، طعمًا أنيقًا ولكنه حاسم ، يعطي المشاعر للحنك طعم التاريخ والتقاليد. تقليد أن الشيف هو قبل كل شيء ذكرى مرتبطة بالاحتفالات والمنطقة المحلية: "عندما كنت طفلة لم أكن أرغب حتى في رؤيتها أو شمها ، في عيد الميلاد كانت جدتي تحضرها إلى الطاولة ، كنت سأبتعد عنها ، ثم على مر السنين تعلمت أن أحبه "يقول لويجي سالومون ويواصل" الإلهام لهذا الطبق يأتي من يد والدتي التي صنعته مع سلطة الجرجير والفاصوليا الخضراء والبطاطس ".
سمك القد مع الريكوتا والفاصوليا الخضراء وصلصة البونزو: وصفة لويجي سالومون
المكونات لـ 4 أشخاص:
4 قطع سمك القد 150 غرام
100 غرام من عظام سمك القد
200 غرام من الفاصوليا الخضراء المسلوقة
100 غرام من جلود سمك القد
200 غرام من اللوز
20 جرام صلصة الصويا
20 جرام من الأعشاب البحرية نوري
20 غرام السكر المحبب
20 جرام خل أبيض
للمرق:
تحمص العظام في الفرن ، وتغطى بالماء ، ويضاف إليها الصويا والسكر والخل. يغلي لمدة 15 دقيقة. غرس الأعشاب البحرية. يصفى ويضاف عصير الليمون.
مستحلب اللوز:
ضعي اللوز و 100 غرام من الماء في باكو جيت. جمدها واتركها ثلاث مرات.
لل سمك القد:
قم بتعبئة سمك القد بالمكنسة الكهربائية واطهيه على حرارة 56 درجة لمدة 10 دقائق.
ل قشر الجلد:
اسلق الجلود في الماء وجففها وجففها في الفرن على حرارة 60 لمدة 12 ساعة. تقلى في زيت عباد الشمس حتى تصبح مقرمشة.
إلى فاصوليا خضراء:
نظف وسلق في الماء.
أي نبيذ يجب إقرانه مع سمك القد: Rossese del Ponente Ligure
الساقي سلفاتوري ماتاراتزو يوصي بالاقتران المثالي مع نبيذ من البحر الليغوري: Il روسيزي بواسطة Dolceacqua Maccario Dringenberg. الأناقة والخفة والبنية الصغيرة واللون الأحمر الفاتح هي خصائص التأثير الأولي. نحن موجودون في Val Nervia و Val Verbone في غرب ليغوريا. ترأس جيوفانا ماكاريو وزوجها Goez Dringenberg الشركة التي تمتلك حاليًا 3,5 هكتار من الزراعة العضوية بإنتاج 24 زجاجة سنويًا.
Il روسيزي يفتح على الأنف بباقة من التوت والتوابل والأزهار ويحتوي على مشروب حيوي للغاية بفضل نضارته. إنه يتناسب بشكل جيد مع سمك القد المطبوخ على درجات حرارة منخفضة ، وذلك بفضل الفاكهة التي تتعارض مع نكهة البروتين. يتم الجمع بين ديناميكيته الصالحة للشرب وتوازنه مع جزء الخضار وريكوتا اللوز.
مطعم ري سانتي إي ليون
عبر مدرج القرميد ، 92 ،
80035 Nola NA ، إيطاليا:
الحجز: thefork.it
