Michele Gioia 的食谱：深色朝鲜蓟，为喷气式飞机观众重温的传统

Michelino Gioia 是 Porto Ercole 独家酒店 Il Pellicano 餐厅的主厨，他提出了一种向拉齐奥和托斯卡纳地区致敬的食谱，该地区通过创新的传统视野过滤，知道如何处理基本原材料，将它们带到国际观众的品味

1950 年，当两个年轻的美国人，不是随便两个人，而是空军王牌迈克尔格雷厄姆和美国喷气式飞机飞行员帕齐达塞尔发现自己路过托斯卡纳海岸天堂一角的埃尔科莱港海角，在绝对荒野的时代，他们被它震撼，决定在这里扎根。他们从 Alessandro “Tinti” Borghese 手中购买了离城镇不远的一大片土地。别墅必须命名，因为他们的爱情在加利福尼亚州的鹈鹕角开花结果，他们决定将其命名为“Il Pellicano”。然后，凭借良好的国际关系，他们还决定将其作为一项业务并将其转变为一家豪华酒店

Pellicano 周围建起了小屋，很快就被大明星、成功的企业家、著名艺术家和作家接管。格雷厄姆一家的小天堂开始接待亨利·方达和詹尼·阿涅利、查理·卓别林以及她的丈夫杰奎琳·肯尼迪遇刺仅一年后，据说在圣利贝拉塔裸体沐浴的葛丽泰·嘉宝。在这波浪潮中，安妮塔·埃克伯格、艾娃·加德纳、索菲亚·罗兰、格雷戈里·派克、马塞洛·马斯楚安尼、沃尔特·基亚里、弗兰克·辛纳屈轮番上阵。这仅仅是个开始。与此同时，Argentario 和 Porto Ercole 尤其成为了国际奢华旅游的目的地。这里有他们的别墅，荷兰女王、苏珊娜·阿涅利、科西尼和博尔盖塞王子，以及伟大的教皇贵族奥德斯卡尔基斯、科隆纳斯、博尔吉亚斯、阿尔多布兰迪斯和奥尔西尼斯。

当 Grahams 决定易手时，思想开放的企业家 Roberto Sciò（美国亿万富翁 Paul Getty 的故居 Palo Laziale 的“La Posta vecchia”的前所有者）转变为令人望而却步的超豪华度假胜地，对于有一次盯上了鹈鹕，他立刻上前。与他一起，在 1979 年已经扩大到包括许多邻近别墅的财产，例如 Marta Marzotto 和 Charlie Chaplin 的财产，进一步重新启动。

托斯卡纳贵族酒店的旗舰元素是它的餐厅，它必须满足富豪和苛刻的口味。

领导其厨房的是 47 岁的米其林星级厨师 Michele Gioia 和 Gambero Rosso 的三把叉子。他在经历了一段著名的旅程之后到达了那里，这段旅程触及了重要的阶段，如 Perbellini、Mauro Uliassi、米其林两星 Gaetano Trovato 的 Arnolfo 统治、罗马的 Eden Hotel 和伦敦的 Dorchester，以及泰坦尼克号 Alain Ducasse。他的美食汲取了记忆和意大利美食传统，但通过创新技术将地中海美食的食谱转化为现代创意，从而拓宽了界限，在他的菜肴中，原材料的味道在其本质上始终保持清晰，并结合了清淡以及香味和颜色的完美结合，其目的是为味觉提供原始情感，即真正的味道。

米其林指南也权威地证明了这一点，描述焦亚的烹饪理念如下：质地的胜利通常在对立面和决定性的口味上，在陆地和海洋之间拥抱，对传统的异想天开的解释。凭借其俯瞰大海的露台和空气中迷迭香的香味，这家餐厅是意大利最浪漫的地点之一。”

它的美食支柱植根于该地区，根据季节性提升当地小型生产商的原材料。最后，创新永远不会被认为是理所当然的，也不追随时尚，而是始终根据坐在其桌旁的国际公众对世界各地正在发生的事情保持敏锐的眼光。激发他活力的好奇心首先来自他阳光明媚的性格（他来自坎帕尼亚并非巧合），对美食问题始终非常谦虚和专注的态度，以及他将烹饪视为创意实验室的理念他的所有组件。

对于 Mondo Food 的读者，Michelino Gioia 提供了他非常喜欢的招牌菜：深色朝鲜蓟、意大利乳清干酪和西洋菜奶油。这道菜是 Michelino Gioia 对拉齐奥地区的一种感激之情，“在我的职业生涯中，它接待了我很长时间”，灵感来自罗马朝鲜蓟，星级厨师将他基于传统的烹饪理念概括在其中。