Andrea Costantini 的食谱：焦糖无花果千层酥，美味的夏日记忆

加尔达 Regio Patio 餐厅主厨 Andrea Costantini 的食谱是对夏季乡村气息的致敬。他从童年回忆中汲取灵感，他的祖母曾经给他吃过一种甜点，厨师以现代的方式重新诠释了这种甜点，在焦糖的甜味和 stracchino 的咸味之间建立了动态关系，并带有额外的松脆感

夏天快结束了，白天越来越短，秋天我们又回到了正常的工作中。为什么不在食谱中保留水果最后的甜味，让我们想起即将逝去的夏天，我们可以采摘到九月，这种水果深受大人和孩子的喜爱，其香味让我们想起夏天的乐趣行走在承载着千年历史、健康如无花果的乡间？

柏拉图非常喜欢， 在古希腊，他们被认为“值得供养演说家和哲学家”，因此 建议口吃的孩子把孩子带到无花果树下 试图使这个词流畅化。但最重要的是，无花果因其无花果而在希腊人和罗马人中享有盛誉 壮阳药的特性。 事实上，罗马人认为无花果树是生育之神普里阿普斯的圣物，他们在约会前大量食用无花果树。几个世纪后找到科学依据的信念：无花果是一种色情兴奋剂的信念实际上得到了历史悠久的认可 萨勒诺医学院根据“...... veneremque vocat, sed cuilibet obstat”（它甚至对那些反对它的人引起性病刺激）. 也正是由于这些原因，根据古代广泛流行的信念， 贫瘠的夫妇从树上摘下两片叶子放在枕头下 因此希望能够有孩子。

不管是真是假，这些信念肯定是无花果 富含纤维. 它们的营养保健特性是无穷无尽的。丰富的 维生素和矿物质， 它们为身体提供大量能量，帮助免疫系统发挥其功能，从而更好地保护我们的身体免受外部因素的侵害。他们富有 钙和其他矿物质 并确保良好的骨骼健康以及牙齿健康。它们还包含 多酚，天然抗氧化剂， 这有助于保持我们身体细胞的年轻，并且是预防不同类型的乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的有效帮助。最后，钠含量低，食用它们不会给高血压患者带来问题，更不用说由于其高磅含量，它们在各个方面都被认为是天然泻药。简而言之，只要我们可以，让我们自己享受品尝它们的好处和乐趣。

从历史上我们到达了威尼斯部分的加尔达河岸。这里一个 Veronesi 酒店经营者的历史家族，Tedeschi 家族 在 60 年代初期购买了一座重要的自由别墅，将其改造成阿德莱德里贾纳酒店，以向 阿德莱德勃艮第，意大利王后 大约在一千年左右，神圣罗马帝国的皇后配偶作为奥托一世的妻子，被天主教会尊为圣人，但由于宫廷争吵，她也知道在俯瞰加尔达的堡垒中受到侮辱。

Tedeschi 家族从未失败过的最初想法是保留建筑物的原始布局，高级经典环境，气氛热烈，但以迷人和熟悉的欢迎为特征 它非常注重美食的质量和强烈的地域认同感，有两家餐厅，一家为酒店客人预留，另一家向公众开放，“Il regio Patio di Garda”，甚至还有一家拥有小型自治旅的工匠糕点店, 献给甜蜜的求婚 (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it)。

十年来，厨师在这里称王称霸（在众多皇室头衔中称得上是贴切）。 安德烈亚·科斯坦蒂尼 (Andrea Costantini) 是弗留利安人，但在某种意义上是被收养的委罗内塞人。 在到达Regio Patio之前，其实他已经体验过那令人眼花缭乱的 “Villa del Quar”专属餐厅体验”，位于维罗纳郊区的国际智能酒店，在那里被称为 行政主厨 Bruno Barbieri 的右手正在体验看到两颗米其林星到来的激动。

Costantini，从维罗纳皈依的弗留利安人，成为品味大使的一员，近年来已成为 Gardesan 美食传统的热情诠释者并且，以自由的方式对待历史，但对新事物开放，一切都变成了以新的方式发现领土身份，增强了它的味道，并以其典型的特征以欢乐和讽刺的方式重新诠释它们。显然严格通过他喜欢亲自选择的成分的新鲜度，有利于小生产者和当地现实，例如 Garda 渔民，Grisa 母鸡（Enrico Morando 农场）的饲养员，Lessinia 藏红花（Zafferano Lessinia di Castagna Chiara），他与他保持着持续的对话。其结果是一种参考美食，它从乡村故事中汲取灵感，Costantini 通过以一种不寻常且经常具有讽刺意味的方式重新诠释它们，以一种不寻常且经常具有讽刺意味的方式重新诠释这些故事，如“Spaghetti cacio e pepe di mandorla”、“茄子”牛排”，“花椰菜和榛子，海胆黄油和杏子”。

对于 Mondo Food 的读者来说，Regio Patio 的主厨提出的夏季甜蜜回忆是加入原糖、焦糖无花果和 stracchino 奶油的千层酥。

“就像我做的很多菜一样——厨师说——这个食谱来自童年的记忆。我们每年两次去罗马涅看望家人朋友；这些旅行中，我记得在 XNUMX 月 le 炖海螺 那个母亲的朋友正在为我们准备，在九月份，我 焦糖无花果配马斯卡彭奶油. 太甜的味道，你知道，不在我的舒适范围内：我的建议的一个显着特点就是 几乎是甜的研究通常专门用于蔬菜的菜肴，从甜味到咸味”。正如他的风格一样，Costantini 因此重新审视了这个 记忆板，用微酸和咸味的 stracchino 奶油代替马斯卡彭奶酪，由于用原糖焦糖化的超薄中性酥皮糕点，使食谱更加丰富，带有一丝松脆感。