它生吃做沙拉美味无比，做成煎蛋饼、意面酱、烤馅料或糖醋菜也别有一番风味。它在烹饪中用途极其广泛，不仅球茎香甜可口，就连绿色的茎秆也鲜美无比，尤其适合做煎蛋饼。最后，也是最重要的一点，它煮熟后……不会让人感动落泪。
卡斯特罗维拉里白洋葱是波利诺镇的骄傲，曾是几乎家家户户都会种植的蔬菜，尤其是在水道附近较为肥沃的土地上。几个世纪以来，它一直是当地居民赖以生存的蔬菜之一，珍贵到甚至被用来与卢卡尼亚牧羊人交换奶酪。然而，随着乡村逐渐荒废，这种洋葱也逐渐被人遗忘。幸运的是，一些种植者出于传统和对祖辈田间劳作的记忆，保存并传承了这种洋葱的种子。后来，它获得了市政认证，更重要的是，它成为了慢食协会的正式成员，白洋葱也重新赢得了当地种植者的青睐。“如今，洋葱的总种植面积接近20公顷，其中一部分由慢食协会的六位成员种植，”慢食协会协调员文森佐·阿尔瓦罗说道。 “该团体主要由年轻人组成，他们因想要保护卡斯特罗维拉里洋葱而走到一起，并参与到慢食运动中来。”
卡斯特罗维拉里白洋葱是一种颜色较浅、味道甜美、即使生吃也容易消化的球茎，因此被添加到已经非常丰富的洋葱品种中——现在，意大利从北到南共有 18 种洋葱由 Chiocciola 协会发现和保护。
“它非常好，甚至比特罗佩亚红洋葱还要甜，”阿尔瓦罗继续说道。“这种洋葱不会让你流泪，因为它的丙酮酸含量非常低，”隶属于主席团的六家生产商的协调员卡洛·蓬特沃尔佩补充道。
保护区生产者制定的生产规章规定了田间必须遵循的农业技术和实践，并禁止使用化肥。这种洋葱在五月至六月间成熟，此时外皮会变成浅粉色，鳞茎可重达一公斤。不过，在冬末春初收获新鲜的春葱也并不罕见。阿尔瓦罗解释说，在这种情况下，“从地里冒出的绿色茎秆也是可以食用的，传统上用于制作煎蛋卷。” 然而，产量仍然非常少，年收成不超过100公担。在烹饪中，这种洋葱用途广泛：它是用肉汤、豆泥、特级初榨橄榄油、盐和奶酪烹制的面包的关键原料；卡斯特罗维拉里洋葱还可以用于蔬菜卡邦尼意面、豆类汤，或者用于制作“炼狱蛋”，即将鸡蛋浸泡在番茄洋葱酱中，有时还会撒上一些克鲁斯科辣椒。蓬特沃尔佩补充道：“农民们过去常常在田间劳作和山区迁徙时随身携带这种洋葱，因为它富含水分、糖分和矿物盐。”卡斯特罗维拉里洋葱还可以制成油、腌制品、酱料，甚至脱水制品（用于披萨和佛卡夏面包的配料）。
传统食谱
我们已经提到过它在厨房中的多功能性，所以这里介绍一些最受欢迎的卡拉布里亚传统食谱。
白洋葱沙拉：将洋葱切成薄片，用橄榄油、醋、盐和胡椒粉调味。加入新鲜欧芹，即可作为配菜或开胃菜食用。
洋葱煎蛋饼：在平底锅中用橄榄油炒洋葱至软。加入打散的鸡蛋、盐和胡椒粉，继续煎至金黄色。
洋葱酱：将洋葱、大蒜和橄榄油炒香，加入去皮番茄。小火慢炖，即可制成美味的酱汁，搭配意面食用。
酿洋葱：将洋葱中心挖空，填入肉馅、面包屑、鸡蛋和奶酪。烤至金黄色即可。
糖醋洋葱：将洋葱与糖、醋和葡萄干一起翻炒。成品是糖醋洋葱，非常适合搭配奶酪或肉类。
