意大利最好的主人是女人 Tiziana Tacchi，她是丘西 (SI) 的 Il Grillo è Buoncantore 的灵魂和赞助人。 它已获得慢食指南 Osterie d'Italia 的权威认可。 Tiziana Tacchi——在米兰 Piccolo Teatro Strehler 的指南中写道——“可能是最能体现旅店老板-活动家理念的厨师之一。 爱上了慢食，她是她领地的伟大推动者，是一个快乐、充满活力、能干的女主人”。
相反，意大利最佳年轻主人在罗马，它是圣乔瓦尼区的 Epiro Roma，“一个年轻而充满活力的小酒馆，基于对欢乐、最好的原材料和当前传统方法的追求。 一个让人感觉良好的地方”。
相反，我们需要搬到博尔扎诺，获得地方美食最佳诠释奖，该奖项颁给了圣洛伦佐迪塞巴托 (BZ) 龙根 Lerchner 餐厅的老板 Johannes Lerchner，他“将他作为厨师的专业精神用于为传统美食服务他不仅以优雅的风格和对细节的关注来诠释它，而且最重要的是具有独创性：他的菜肴从不满足于众所周知和平庸的解释，而是去寻找真实的和语言学上尊重的历史经典来源。
新版 Osterie d'Italia 将于 27 月 1713 日在所有书店和 Slow Food Editore 网站上发售，与上一版相比，它见证了一个真正令人鼓舞的场景。 首先，在数量增长方面：在审查的 1697 家餐厅中（Osterie d'Italia 2021 为 120 家），该指南统计了 XNUMX 家新餐厅，其中包括过去两年新开业的许多餐厅。 这还包括具有相似结构和服务但具有每个地区特定特征的餐饮场所：例如坎帕尼亚的比萨店、普利亚的炉灶和艾米利亚-罗马涅的 piadinerias，以及从今年开始的烤箱和购买意式薄饼的地址来自热那亚和雷科。
除此之外，还有一个同样有趣的数据，关于那些由于关闭或改变路线而离开指南的机构，其中数量绝对适中。 这些明显的迹象表明酒馆是如何经受住打击的。 酒馆最多的地区是坎帕尼亚（177 家）、托斯卡纳（145 家）和皮埃蒙特（136 家），其次是艾米利亚-罗马涅（124 家）和普利亚大区（111 家）。
今年指南首次颁发的六项特别奖也颁发给了尚未在指南中获得蜗牛奖的企业：这是为了强调蜗牛不仅仅是由积极特征综合而成的企业，以及有多少酒馆可以作为其提供的某些特定元素的模型。
继续 因此，最佳酒单奖由 San Bernardo 颁发给：几年前在都灵的财团，他们押注的酒单绝非平庸、自然，而且还提供非凡的杯装选择。 然而，这不是历史的奖赏，因为纸张在不断创新”。
然后是最佳食品储藏室奖，该奖授予了雷焦艾米利亚的傲慢酒吧“一家酒吧，多么棒的一家酒吧！ – 强调指南 – 亚历山德罗·贝利 (Alessandro Belli) 和埃莉莎·米利亚里 (Elisa Migliari) 在深度、对领土的关注和身份方面拥有最佳的优秀产品选择之一。 此外，在长期封锁期间，为了保证其供应商的最低收入，Arrogant 组织了与他们的产品打包销售，而不收取费用”。
最后，最佳新人奖颁发给了 Anacapri (NA) 的 Columbus Capri。 动机写道：“成功地在卡普里岛的旅游线路上提供了一家符合“良好清洁和公平”标准的餐厅，但最重要的是，它能够提供价格合理的菜单，完全符合目标Osterie 是一个真正值得注意的壮举。 哥伦布是品尝岛上美食的理想场所，岛上的许多原材料都来自岛上的地产：豆类，包括优质的 cicerchia di Capri，以及“Oro di Capri”特级初榨橄榄油是 Vincent Torelli 的强项” .
Osterias 取得的优异成绩，“即使与餐饮业的其他现实相比，也直接反映了他们的结构”——指南的两位编辑之一 Eugenio Signoroni 评论道——“事实上，大多数人是在家庭或友好级别进行管理，这使得在我们刚刚经历的巨大变化时期具有相当大的灵活性和适应性，因为它摆脱了更加僵硬、固定的经济逻辑。 另一个因素是这些地方特别受欢迎，很容易被公众认可：当餐厅重新开张时，我们目睹了酒馆的真正风暴，这导致 Osterie d'Italia 应用程序的下载次数仅与数量相匹配我们在圣诞节期间记录的下载量。 最后但并非最不重要的一点是，无论是在价格、服务、态度还是美食方面，酒馆都是（并且也被公认为）更容易到达的地方。 正如《2022 年指南》中的数字所显示的那样，我们相信小酒馆将成为最经得起考验的餐厅模式»他补充道。
«2022 年将是复苏之年，大流行病已经证明了这一点 - 该指南的联合策展人 Marco Bolasco 评论道 - 意大利餐馆和小酒馆所提供的韧性证明证明了它们是意大利餐饮业的真正支柱。 也许他们中的一些人还不是媒体明星，但这也在迅速改变。 因为我们的酒馆在变化，而且变化很快。 另一方面，找位子的明星大厨，最近一段时间一直在请朋友推荐一家不错的餐厅。 这将意味着什么。”
Osterie d'Italia 2022 的数字清楚地表明了该行业在卫生紧急状态期间和之后的发展方式：座位数量的减少和营业时间的变化首先与大量的变化相匹配除恶臭扩散外，指南中提到的场所的平均价格也普遍上涨。 策展人的选择是记录数据而不是干预，将自己限制在观察这种趋势在未来会如何演变——但仍然用“价格加”符号强调你支付高于平均水平的情况.
意大利慢食协会主席芭芭拉·纳皮尼 (Barbara Nappini) 强调了能够从慢食协会网络的巨大文化多样性中汲取灵感的荣幸：«Osterie d'Italia 是我们协会的创始阶段，它是一个图像工具，对许多人来说多年来必须表达意大利食品世界的原始和广泛的文化视野。 它是我们协会内许多灵魂的工作成果。 2021年，在一个充满挑战的时代，比以往任何时候都更需要慢食的声音，房东和主人有很好的机会阅读我们正在经历的变化，这要归功于宴会时刻与客户的关系。 要重生，我们需要每个人的力量、热情和贡献»。
最后，Slow Food 的创始人兼总裁 Carlo Petrini 向女房东和店主传达了一条信息：«对于这次重启，我给你们的最重要的愿望是抓住机会教育你们的客户尊重工作时间和工作中的角色你的语言环境。 现在据说你找不到服务员，但在基地必须有工作的尊严，所有角色都得到认可，而不仅仅是贵族厨师。 为了让你的工作可持续发展，你必须确保你所建立的东西随着时间的推移而持续下去，从有意义的生活开始，有可能了解这个地区并与你所在地区的生产者建立牢固的联系»。
蜗牛按地区划分
皮埃蒙特
47. Osteria dell'Arco – 阿尔巴（CN）
53. Battaglino – 布拉 (CN)
54. Boccondivino – 布拉 (CN)
55. 紫罗兰色 – Calamandrana (AT)
57. Il Moro – Capriata d'Orba（阿拉巴马州）
59. 猎人 - Cartosio（阿拉巴马州）
63. 雪中圣母 – Cessole（奥地利）
63. The Tower——凯拉斯科（CN）
65. Locanda dell'Arco – 西索内 (CN)
72.希望——法里利亚诺（CN）
78. Lou Pitavin——马尔莫拉（CN）
82. 佩尔诺共和国
蒙福特达尔巴 (CN)
83. 猎人的地窖
蒙特乌·罗埃罗 (CN)
94. Iron Crown – 萨卢佐 (CN)
95. Osteria della Pace – Sambuco（CN）
95. 来自 Bardon 的 Del Belbo
圣马尔扎诺奥利维托 (AT)
98.瓢虫
塞拉瓦莱朗格 (CN)
99. Empire – 西扎诺（NO）
100. 古老的夜晚——都灵
101.财团-都灵
108. Locanda del Falco – 瓦尔迪耶里 (CN)
109. 保利诺 – 维切利
利古里亚
118. Cian de Bià – 巴达卢科 (IM)
119. Magiargè 葡萄酒和美食
博尔迪盖拉 (IM)
120. Mse Tutta – 卡利扎诺 (SV)
122.栗林
卡斯蒂廖内基亚瓦雷塞 (GE)
123. 在 Viassa – Dolceacqua（IM）
140. Raieü – 拉瓦尼亚 (GE)
141. Ligagin – Lumarzo（GE）
144. Baccicin du Caru – 梅莱 (GE)
145. 拉布林卡 - 东北 (GE)
147. U Giancu – 拉帕洛 (GE)
LOMBARDY
161. 维斯康蒂 – 安比维尔 (BG)
161. Le Frize – 阿尔托涅 (BS)
166. La Madia – Brione（BS）
167. 艺人客栈
Cappella de' Picenardi (CR)
169. Hostaria 中提琴
Castiglione delle Stiviere (明尼苏达州)
174. Da Sapi – Esine (BS)
176. Antica Trattoria Piè del Dos
古萨戈 (BS)
177. La Crepa Coffee——多瓦雷斯岛（CR）
178. Al Resù – 洛齐奥 (BS)
183. Mirta——米兰
183. Ratanà – 米兰
185. 牛肚——米兰
187. 普拉托盖奥 – 蒙特卡沃韦西贾 (PV)
188. Guallina – 莫塔拉 (PV)
189. Osteria della Villetta 餐厅
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190. Trattoria dell'Alba 餐厅
皮亚迪纳德里佐纳 (CR)
190. 米利奥餐厅 2.10
圣贾科莫教区教堂 (CR)
197. Lago Scuro – Stagno Lombardo (CR)
200. Lamarta – 特雷维索布雷西亚诺 (BS)
特伦蒂诺
208. 马索圣罗米纳
圣博沃运河 (TN)
211. 洛坎达菲奥雷酒馆
科马诺温泉 (TN)
211. 三把钥匙旅馆 – 伊塞拉（田纳西州）
212. 博伊文 – 莱维科泰尔梅 (田纳西州)
212. Lusernarhof – Luserna（田纳西州）
216. 莫雷利历史酒馆
珀金·瓦尔苏加纳 (TN)
219. Nerina – 罗马尼亚语 (TN)
221. Maranza Refuge – 特伦托
南蒂罗尔南蒂罗尔
226. 库尔比绍夫 – 安泰里沃-阿尔特雷 (BZ)
228. 奥博劳特 – 布鲁尼科-布鲁内克 (BZ)
230. 改变 Fausthof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
230. 皮佐克 - 富内斯 (BZ)
238. Lanzenschuster – 圣热内西奥
阿泰西诺-杰内西恩 (BZ)
242. Lamm Mitterwirt – 帕西里亚的圣马蒂诺
圣马丁因帕塞尔 (BZ)
244. Waldruhe – 塞斯托-塞克斯滕 (BZ)
246. 杜恩瓦尔德 – 瓦莱迪卡西-吉斯 (BZ)
威尼托
253. Laita 品味之争
高音 (VI)
254. 赞博尼 – 阿卡尼亚诺 (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259. 火龙果
威尼托堡 (电视)
269. From Mazzeri – Follina (电视剧)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Al Ponte – 卢西亚（RO）
274. Madonnetta – 马罗斯蒂卡 (VI)
275. The Dream – 米兰诺 (VE)
280. 来自 Paeto – Pianiga (VE)
282. 阿卡迪亚 - 波尔图托勒（RO）
284. Locanda Solagna – 奎罗瓦斯 (BL)
285. Al Forno – Refrontolo (电视剧)
291. Antica Trattoria al Bosco – 索纳拉 (PD)
293. 圣西罗 – Seren del Grappa（BL）
293. Da Doro – 索拉尼亚 (VI)
298. 伊塞塔 – 瓦尔利奥纳 (VI)
弗留利威尼斯朱莉娅
314. 致猎人 – Cavasso Nuovo (PN)
315. Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico（UD）
319. 在城堡 – 法加尼亚 (UD)
321. 罗森巴尔 – 戈里齐亚
327. 伊万娜和赛多
平扎诺阿尔塔利亚门托 (PN)
334. Devetak – Savogna d'Isonzo
社会社会 (GO)
345. 金星 – 韦尔泽尼 (UD)
艾米利亚 - 罗马涅
352. Osteria Bottega – 博洛尼亚
353. Via Serra 餐厅 – 博洛尼亚
354. 第欧根尼的灯笼 – Bomporto（密苏里州）
355. 坎帕尼尼 – 布塞托 (PR)
356. Locanda Mariella – 卡莱斯塔诺（PR）
356. 湖泊 - 坎波加利亚诺（密苏里州）
357. Abbess – 卡萨尔格兰德 (RE)
359. 来自 Faccini – Castell'Arquato (PC)
366. La Baita – 法恩扎（RA）
369. Enter – Finale Emilia（密苏里州）
371. La Campanara – 加莱亚塔（FC）
372. 安蒂卡洛坎达德尔法尔科
加佐拉 (PC)
382. Antica Trattoria Cattivelli 餐厅
Monticelli d'Ongina (PC)
382. Rubbiara 酒馆 – 诺南托拉（密苏里州）
386. Ostreria Pavesi – 波登扎诺 (PC)
391. Osteria dei Frati – Roncofreddo（FC）
397. Amerigo 自 1934 年以来 – Valsamoggia (BO)
400. Trattoria del Borgo – 瓦尔萨莫贾 (BO)
402. Cantacucco – Zocca（密苏里州）
托斯卡纳
409. 花坛 – Arcidosso (GR)
411. La Lina – 巴尼奥内 (MS)
412. Tirabusciò – Bibbiena（阿肯色州）
416. Osteria da Mi Pa' – 卡潘诺里（LU）
424. The Grillo is Goodsinger – 丘西 (SI)
424. Solita Soup – 丘西
426. Osteria del Teatro – 科尔托纳 (AR)
432. 从伯德 – 佛罗伦萨
432. Il Cibreo Trattoria – 佛罗伦萨
435. 伯兰 - 福斯迪诺沃（密苏里州）
437. 吃吃吃
基安蒂格雷夫 (FI)
437. Oste Scuro – 格罗塞托
443. The Maecenas - 卢卡
446. 来自 Montisi 的 Roberto Taverna
蒙塔尔奇诺 (SI)
448. Belvedere – 蒙特圣萨维诺 (AR)
451. The Innkeeper Pantry – 奥尔贝泰洛 (GR)
459. Theater vault – 蓬特雷莫利 (MS)
461.熊的巢穴
Pratovecchio Stia (阿肯色州)
464. Caciosteria dei Due Ponti
桑布卡皮斯托耶斯 (PT)
465. Antico Ristoro Le Colombaie 餐厅
圣米尼亚托 (PI)
473. 疯狂伯爵 – Trequanda (SI)
474. Good humor – 维亚雷焦 (LU)
UMBRIA
484. 水族馆 – Castiglione del Lago (PG)
484.加尔帕里诺矿山
城堡之城 (PG)
490. 典型的 Osteria dei Sensi – Montone（PG）
496. The Birbis – 佩鲁贾
497. 明星 – 佩鲁贾
499. The Shed – 斯波莱托（PG）
MARCHE
510.古堡酒馆
阿夸塔德尔特龙托 (AP)
514. 阿格拉马特 – 科尔穆拉诺 (MC)
516. 达玛利亚 – 法诺 (PU)
519. 红公鸡 – Filottrano (AN)
529. Ophis – 奥菲达（美联社）
537. Da Rita – 圣贝内代托德尔特龙托 (美联社)
541. 美酒佳肴——西尼加利亚 (AN)
LAZIO
549. Nu'意大利餐厅 1960年起
阿库托 (FR)
553. Iotto – 罗马的 Campagnano（RM）
553. Stuzzichino – Campodimele (LT)
555. Trattoria del Cimino – 卡普拉罗拉 (VT)
558. Piazzetta del Sole – Farnese（佛蒙特州）
563. 邦奥拉的旅店老板
格罗塔费拉塔 (RM)
568. 空玛利亚与大天使
奥莱瓦诺罗马诺 (RM)
569. Fairy Alley Tavern – Piglio（法国）
573. 从阿曼多到万神殿 – 罗马
574. 来自凯撒 – 罗马
581. Golden Grape - 罗马
587. Pro Loco DOL – 罗马
589. Popular Trattoria L'Avolgibile – 罗马
595. Casaletto – 维泰博
坎帕尼亚
694. The Pignata – Ariano Irpino（AV）
696. Valleverde Zi' Pasqualina
藜 (AV)
697. 'A Luna Rossa – 贝罗纳 (CE)
701. 三姐妹 – Casal Velino (南非)
702. 国际象棋 - 卡塞塔
709. 麦当娜喷泉 – Frigento (AV)
709. La Pergola – 杰苏阿尔多 (AV)
710. 绿色 Fenesta
C711 中的朱利亚诺。 侯爵夫人
坎帕尼亚的朱利亚诺 (NA)
712. The Hearth - 伊斯基亚岛（NA）
714. Stuzzichino – Massa Lubrense（北美）
714. Antica Trattoria Di Pietro 餐厅
梅利托伊尔皮诺 (AV)
715. 圣徒 – Mercogliano (AV)
721. 从多纳托 – 那不勒斯
737.太子家族1968
诺切拉高级 (SA)
739. Osteria del Gallo e della Volpe
Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
742. 哇 – Pisciotta（南非）
744. Abraxas – 波佐利（北美）
745. 拉里帕 – 罗卡圣费利斯 (AV)
750. 'E Curti – 圣阿纳斯塔西娅（NA）
751. 'O Romano – 萨尔诺（南非）
758. The Piazzetta – Valle dell'Angelo（南非）
759.唐真那罗的地窖
维克艾库塞（NA）
阿布鲁佐
602. PerVoglia – 卡斯特拉尔托 (TE)
604.Zenobi – 科隆内拉 (TE)
609. 天秤座 – Loreto Aprutino (PE)
613. 乡村风味 – Ofena (AQ)
615. Taverna de li Caldora – Pacentro (AQ)
616. Font'Artana – 皮恰诺 (PE)
620.老海军
阿布鲁佐玫瑰园 (TE)
624. 法院 – 斯波托雷 (PE)
627. Crazy Food – Vasto（瑞士）
莫利塞
630. Locanda Mammì – Agnone (IS)
632. Concetta 洞穴 – 坎波巴索
巴西利卡塔
765. 加利亚尔迪 – 阿维利亚诺（PZ）
768. Forentum – 水槽 (PZ)
771. Da Peppe – 罗通达 (PZ)
卡拉布里亚
776. 黑羊 – 阿尔比 (CZ)
778. 典型的卡拉布里亚 - Cardeto（RC）
786. The Tavern of the Brigands – Cotronei（韩国）
788. 皮卡里的会议 - Grotteria (RC)
790. La Collinetta – Martone（RC）
793. Calabrialcubo – 诺切拉泰里内塞（捷克）
797. La Tana del Ghiro – 圣索斯蒂 (CS)
798. 老栗子 – Serrastretta（CZ）
普利亚大区
642. Le Macare – 阿莱齐奥（LE）
643. 古老的味道 – 安德里亚
648. PerBacco – 巴里
650. Antica Osteria La Sciabica——布林迪西
651. Casale Ferrovia – Carovigno（巴西）
652. Cibus – Ceglie Messapica（巴西）
653. 'U Vulesce – 切里尼奥拉 (FG)
660. La Cuccagna – 克里斯皮亚诺（TA）
666. 公爵酒馆 – Locorotondo (BA)
668.坎内托海滩 2
萨沃伊的玛格丽塔 (BT)
670. 马塞里亚巴贝拉
米内维诺穆尔盖 (BT)
674. Antica Locanda – 诺奇 (BA)
674. Peppe Zullo – Orsara di Puglia (法国)
676. 广场 – Poggiardo（LE）
677. 古老的商店 – Putignano (BA)
678. Half Loaf-民族植物学美食
鲁沃迪普利亚 (BA)
680. 小麦坑 – San Severo (FG)
681. 诺娜米娜旅馆
诺曼底圣维托 (BR)
686. 莉莉丝餐厅 – Vernole (LE)
西西里岛
805. 海员 - Aci Castello（康涅狄格州）
807. 兵马俑 - Agrigento
811. 维纳斯花园 - Castelbuono（宾夕法尼亚州）
812. Nangalarruni - Castelbuono（宾夕法尼亚州）
823. Osteria del Mare Oasis – 利卡塔 (AG)
828. 4 个拱门 - 米洛 (CT)
831. 安德里亚 - 帕拉佐洛阿克雷德（SR）
832. 风味宝箱
阿克里德宫（SR）
833.嘉露酒家
阿克里德宫（SR）
835. Corona Trattoria – 巴勒莫
847. 来自 Luciana – San Piero Patti（缅因州）
848. 在集合点 - San Vito Lo Capo（TP）
850. Borrello Brothers – Sinagra（缅因州）
851. Iabica 母亲 – 锡拉丘兹（缅因州）
852. 西西里地窖 – 特拉帕尼
853. 西西里岛的 Caupona Taverna – Trapani
撒丁岛
862. 吉凶客栈
卡利亚里
864. Su Tzilleri – 卡利亚里
870. Su Recreu – 伊蒂里（SS）
871. The Portico – 努奥罗
871.避难所-努罗
872. 莱蒂齐亚 – 努克西斯（苏）
878. 风之玫瑰 – Sennariolo（俄勒冈州）
