为 人文医学百科全书 它是一种富含有益物质的植物，从纤维开始，促进身体健康 肠道功能，抵消便秘，有利于定期 胆固醇和糖的吸收, 帮助 对抗高胆固醇血症 e 低血糖症. 由于 β-石竹烯的存在，它还具有 抗炎特性。 此外，它还含有两种酚类物质，百里酚和香芹酚，使其成为 天然防腐剂。 这种植物含有高含量的维生素C和维生素E，它们有 抗氧化特性 并帮助加强 身体的免疫防御。 此外，它含有大量钾，有助于保持低钾 检查心脏压力， 和钙，有利于 牙齿和骨骼健康.
所有这些对我们的身体有益的药用特性浓缩物都存在于厨房中最常用的植物之一，尤其是意大利南部用来调味开胃菜、汤以及横向鱼类和肉类菜肴的植物：Origan。 皮安塔 已经受到赞赏和赞扬 oph （公元前 371 年 - 雅典，公元前 287 年）哲学家和植物学家的弟子 亚里士多德, 两本广泛的植物学论文的作者，他是第一个使用这个名字来称呼一种芳香草本植物的人。他的名字由两个词“òros”（= mountain）和“ganào”（= 我很高兴）组成“山的乐趣”或什至“山的美丽、亮度、装饰、欢乐”的概念，或者因为它生长在山上或阳光充足地区的高层。
受到亚里士多德的植物学家弟子 Theophrastus 的赞赏，牛至以其无数的健康特性继续令人惊讶
该属的物种（约 40-50 种）首先原产于地中海盆地（但一些物种也存在于亚洲）。
在厨房中广泛使用，牛至并不重要，它具有广泛的治疗特性：止痛、防腐、镇痛、解痉、祛痰、健胃和滋补。 其精油广泛用于芳香疗法。 他的 输注 推荐 止咳中， 偏头痛、消化系统疾病 和 风湿痛 发挥抗炎作用。 牛至也不错 蚂蚁驱虫剂：只需将它洒在繁忙的地方，并记得经常更换以远离它们。
但这种非凡的植物永远不会停止引起惊喜。 现在我 ENEA 研究人员感谢 5×1000 的资金 开发了一个 创新治疗 和 作为杀菌剂成本低 为 水果汁
在新方法治疗的基础上 发表于国际开放获取期刊《食品》（MDPI）. 牛至精油，以其对各种细菌（尤其是大肠杆菌）的抗菌作用而闻名。
“致病菌对食品和饮料的污染对全球公共卫生构成严重威胁。 我们专注于大肠杆菌，它是正常人类肠道微生物群的主要物种之一，其中还包括与未经高温消毒的果汁相关的致病和腐败菌株，”他解释道。 ENEA 实验室负责人 Annamaria Bevivino 研究创新处理的农产品的可持续性、质量和安全。
与目前的工业巴氏杀菌工艺不同，牛至保护了果汁的所有营养特性
对以杏、桃和苹果为基础的果汁进行的实验，适当接种了大肠杆菌参考菌株，结果表明，65°C 的热量和牛至 (Origanum vulgare) 精油的协同作用可能代表了一种有前途的抗菌替代品 提高果汁的安全性， 因为它能够大大减少细菌负荷， 保持果汁的感官和营养特性不变 冷压。
“牛至精油的功效在于其疏水特性，使其能够穿透致病菌的细胞膜，从而损害其功能。 由于联合应用了温和的热处理，可以改进这一作用并使其更加有效”，Bevivino 补充道。
该 当前巴氏杀菌的工业过程 无菌包装可在室温下稳定和保存果汁； 然而，热处理的强度可以 对最终产品的营养特性产生负面影响。 还有其他类型的工艺，在大多数情况下需要尖端技术和高投资，中小企业无法承受。 “我们在 ENEA 开发的处理方法可以为食品行业提供安全、有效且成本低廉的解决方案，回收天然抗菌剂等副产品并减少与巴氏杀菌处理相关的热能消耗”，强调ENEA研究员。
为了测试和确认这种新的果汁稳定处理方法的功效，ENEA 研究人员使用了先进的分析方法，例如流式细胞术和荧光激活细胞分选 (FACS)，这些方法可以及时调查真实且极其可靠的目标细菌种群。 “我们发现，传统的分析技术无法识别处于“有活力但不可培养状态 (VBNC)”的细菌细胞，如果涉及病原微生物，这对消费者的质量和安全都有重要影响。 事实上，Bevivino 总结说，从我们的测试中可以看出，如果单独使用热处理或精油处理，会导致菌株部分失活，主要影响其可培养性而不是其活力。 另一方面，从长远来看，联合治疗能够大大降低大肠杆菌的可培养性和生存能力。”
