六年前的 6 月 XNUMX 日，意大利面制造商 意大利食品联盟 支持者国际面食组织 他们的想法是举办一个活动来收集以 carbonara 为主题的食谱，carbonara 是世界上最受欢迎和烹制的意大利面之一。 这个想法取得了成功，连组织者都感到惊讶。 从那天起，6 月 XNUMX 日就成为了 Carbonara 日，今天它传遍了世界各地。
罗马菜，尽管相对较新，但无论是因为它与众不同的真正善良，还是因为现在在全球各个角落都广为人知，它是一道 “意大利制造”的主食。
做的一道菜 简单和真正的品味是它的重点rza，但简单并不意味着容易执行，因为要以熟练的方式制作 carbonara，您首先需要顶级成分，然后您必须 加工熟练.
Carbonara周边 传说、论文和故事蓬勃发展 谁看到他的支持者在不同的战线上排队。 事实上，关于他的出生有几个主要的理论； 有人声称 carbonara 是一种 由于 Carbonari 的诞生，“Cacio e pepe”的演变 他们把食谱的主要成分放在背包里。 最受认可的版本可以追溯到 美国士兵 二战时期抵达意大利的他们将熟悉的食材结合在一起， 由鸡蛋、培根和意大利面组成的“Ration K”（发现于意大利）准备吃饭。 他们的想法受到一些意大利厨师的喜欢，尤其是罗马人，他们将其完善，直到它成为意大利美食的标志性菜肴，就像许多其他在世界上创造意大利美食历史的菜肴一样。
Carnacina 和 Veronelli 的选择有利于培根
然后有一个带有 Carbonara 父亲签名的版本， Renato Gualandi，一位年轻的博洛尼亚厨师，他在 1944 年值此之际美国第五集团军与英国第八集团军在里乔内会面, 会在不知不觉中创造出一道 carbonara 的前身菜。 从 1944 年 1945 月到 XNUMX 年 XNUMX 月成为罗马盟军的厨师后，Garlandi 完善了这道菜，并立即获得成功，并被所有罗马厨师效仿。
但 战斗最重要的是使用烟肉或guanciale。 在第一个版本中，carbonara 一直只使用培根制作，直到 60 年代中期，多亏了 路易吉卡纳西纳和路易吉维罗内利， guanciale 被用作最佳替代品。 选择他们的也来了 成立于“La Grande Cucina”。 但 也有奶油 它引起了不少谩骂； 在这里，上述美食的两个神圣怪物也在考虑“几勺，非常新鲜和非常奶油的”。 奶油和carbonara也是其中的杰出代言人 雷纳托·拉塞尔（Renato Rascel） 作为一名 DOC 罗马人，他认为自己是 Capitoline 传统的传承者，因此 她还加了一点奶油。
Renato Rascel 喜欢加一点奶油
奶油的使用也源于 carbonara 诞生的历史时期或战后第二个时期，当时使用的鸡蛋通常是粉末状的（它们是美国的口粮），因此需要一个液体和脂肪部分赋予正确的质地。 或者，也许，这里出现了另一种理论，因为当时的美食家对来自阿尔卑斯山另一端的同事表示钦佩，他们的文化比我们拉丁人更多地使用奶油。
事实上，无论奶油与否，carbonara 继续吸引着大批美食爱好者，以至于去年它的派对上有数以千万计的人以各种身份参加并取得了不同的成果，在社交网络上为您烹制您的美食拥有“Pasta alla Carbonara”。
值此之际，三个以健康饮食为准则的现实：ItalyFoodPorn 的 Matteo Di Cola、CarboGang 和 Golocius 联手在米兰、罗马和那不勒斯与所有人一起庆祝这道罗马传统中无法模仿的菜肴。 还将提供一份特别菜单，费用为两人 50 欧元，包括：2 片 carbonara 披萨、1 份 carbonara 煎蛋卷、1 份 carbonara Sbamburger®、2 份 carbonara rigatoni 和 2 份软饮料。
对于那些想要在家中（不仅在意大利）制作最具争议的菜肴之一的人来说，由于版本和解释众多，必须遵守严格的规则：鸡蛋具有奶油味，guanciale 具有松脆的口感，pecorino 具有味道和黑胡椒的香味。 将含有大量佩克立诺干酪和胡椒粉的蛋黄在碗中搅拌至呈奶油状。 同时，在不粘锅中，将培根轻轻煎成棕色，释放出芳香的脂肪，直至变得酥脆。 熄火后，将所有东西与鸡蛋、佩克立诺干酪和胡椒粉一起放入碗中。 是时候把意大利面沥干，倒入碗中，搅拌均匀，最后加入更多的佩克立诺干酪和胡椒粉。
但在 Carbonara 日不仅有烹饪比赛。在 Rimini，这一天在 Bounty 举行了一场非常特别和愉快的比赛，Giuliano Lanzetti 的历史悠久的酒吧被认为是一种 carbonara 神庙，其独家食谱已经流传了 25 多年：三名参赛者之间的比赛，从七十多名候选人中选出。 要加冕为“意大利面之王”，仅了解这道美味菜肴起源的生命和奇迹是不够的，但您需要能够快速吃掉一公斤（包括配料）意大利面条，在这段时间内必须少于 300 分钟。 即每八分钟约XNUMX克（三个标准菜）。
