“阿兰奇诺 “或者 ”饭团 “？ 这是永恒的谩骂 烹饪 西西里岛. 没有“嘎吱嘎吱”的效果就没有完美的油炸食品：一个 面包屑 脆 金黄色勾勒出柔软的馅料，每一口都会在口中融化。 这 西西里街头美食 出类拔萃是基于 笑声 并在许多版本中被拒绝 甜 al 盐的 满足所有口味。 arancino 是如何诞生的？ 这种深受喜爱的街头食品的正确名称是什么：arancino 或arancina？ 这是一个将西西里人口分为两个派系的困境。 事实上，在巴勒莫，它被称为“arancina”以回忆橙色的圆形，而在卡塔尼亚“arancino”具有圆锥形，因此具有尖头，以回忆埃特纳火山。 从这里诞生了西西里菜真正的美食诽谤，其形状让人想起橙子，岛上盛产水果。 谁能尝试解开文学之谜是克鲁斯卡学院。 但是，让我们首先了解西西里阿兰奇尼。
arancinu 的起源可以追溯到阿拉伯统治时期
这种街头食品似乎起源于 9 至 11 世纪阿拉伯人统治西西里岛的时代。 阿拉伯人准备了一盒圆形藏红花米饭，里面装着羊肉。 从这里我 西西里 可能会汲取灵感来制作阿兰西努，富含米饭馅，并配有松脆的面包屑。
在 Giambonino da Cremona 的“Liber de ferculis”中，我们读到阿拉伯世界的所有圆形肉丸都以最容易比较形状和大小的水果命名。 就 arancino 而言，它是橙色的，但也有其他菜肴与枣子或榛子具有相同的特性。 然而，什么时候做第一个食谱阿兰西努？ 实际上，没有文本可以肯定地肯定 第一个食谱 而且似乎无论如何在下半年之前都没有实现 1800.
在西西里语-意大利语词典中 朱塞佩·比温迪 从 1857 年开始，我们首次找到“arancinu”的定义：“一种茄子形状的甜米饭”。 此外，arancinu 最初只出现在甜味而不是咸味的版本中，但经常会从甜味变成咸味。 在接下来的十年中，Traina 的 Nuovo Vocabolario siciliano-italiano (1868) 从条目“arancinu”中将您送回“曲棍球 “： “有点 肉丸 由大米、土豆或其他东西制成的外邦人。” 然而，在最初发现的这些定义中，没有任何暗示使用番茄和肉类，而迄今为止，在原始食谱中发现了这些成分。 此外，不确定这两种成分何时包含在制剂中。 可以肯定的是，西红柿于 XNUMX 世纪初开始在意大利南部种植。 由此可以看出，arancinu 与阿拉伯传统可能关系不大。 事实上，这道菜似乎更有可能诞生于 XNUMX 世纪下半叶，作为一道甜米饭菜肴，随后找到了咸味的内涵。
因此，后来添加了面包屑，使这道菜有可能变成一种街头小吃。 似乎这个想法来自斯瓦比亚君主费德里科二世，他非常喜欢 arancinu，即使在远离城堡的漫长狩猎之旅中也不想放弃。 面包屑使得在接下来的几天里没有保存问题成为可能。
因此，arancinu 是男性还是女性？ 来自 Accademia della Crusca 的未解决问题
对于几个世纪以来对 arancinu 正确名称的美食诽谤，他试图回答 克鲁斯卡学院， 我们半岛的最高语言机构。 然而，由于目前的文献资料很少且不确定，关于这个名字的美食争议并未完全解决。 学院已规定这两个术语的正确性。 “Arancino”：考虑到该词的第一个词根是阳性，它们可以追溯到 1857 年，并且首次出现在西西里语-意大利语词典中。 同时也“arancina “是一个正确的术语，因为米饭的 timbale 让人联想到橙色，因此该术语的女性版本也可以被认为是正确的。 简而言之，美食之争仍在研究之中，这个古老的难题是否会得到解决还不得而知。
无限食谱：除了经典的白酱和肉酱，还有开心果、巧克力和黑樱桃食谱
它被称为“并不重要Arancino酒店 “ 或者 ”arancina “，这道菜不需要太多介绍，因为它是意大利最著名的街头美食之一，尤其是在西西里岛。 这些巨大的“饭团”呈圆形或圆锥形，内馅从咸味到甜味不一。 它们由红色、番茄基和白色制成。 最简单的版本是加黄油的白色版本。 之间 版本 更浓郁的是以肉酱为基础的arancini 搭配豌豆和胡萝卜，或肉酱和马苏里拉奶酪，或白酱和火腿。 对这种街头食品还有更多创造性的重新诠释，包括除了以米饭为主的馅料外，还使用了西西里开心果、蘑菇、香肠、鲑鱼、剑鱼、海鲜、香蒜酱、墨鱼墨汁和虾。 因此有足够的创意空间，还有基于可可、gianduia 奶油（尤其是在巴勒莫）、西西里巧克力和黑樱桃的甜味版本。 为了区分各种口味，arancini 的形状可以变化。
总之，我们在下面报告的配方是 佩莱格里诺·阿图西 作家、文学评论家和美食家，收录在他于 1891 年出版的巨著《厨房中的科学与健康饮食的艺术》中，这是第一本通过收集 100 多年来出版并翻译成各种语言的许多地方传统来讲述民族美食的文字语言。 arancini 和 arancine 的先驱食谱看不到它们，而是显示为“米丸子”。
Pellegrino Artusi 的“简易米丸子”的食谱。
成分：
– 牛奶，半升
– 大米，100 克
– 黄油，20克
– 磨碎的巴马干酪，20 克
– 鸡蛋，n.2
步骤：
在牛奶中将米饭煮得很硬，煮到一半时加入黄油并加盐。 将其从火上移开，倒入帕玛森芝士，煮沸后，将鸡蛋戳入其中，立即搅拌使其融合。
天凉的时候，一勺一勺的舀起来，裹上面包屑，做成圆柱形； 用这个剂量你会得到十二个炸丸子。 将剩余的鸡蛋打匀，将炸丸子一个一个扔进去，再把它们卷起来放在面包屑里炸。
它们可以单独食用，但最好搭配其他类型的油炸食品。
