Al جینوا کی قدیم بندرگاہ، شہر کی سمندری ثقافت کی علامت 1 سے 4 جون تک سٹیج پر جاتا ہے سلو فش 2023، عظیم واقعہ، کے لیے وقف ہے۔ جینوا کی میونسپلٹی کے تعاون سے سلو فوڈ اور لیگوریا ریجن کے زیر اہتمام آبی ماحولیاتی نظام۔ منتخب کردہ تھیم ساحل سے ساحل اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کس طرح آبی ماحول اور زمین ایک دوسرے سے جڑے ہوئے ماحولیاتی نظام ہیں۔ انکے درمیان. اور اس تھیم کے ارد گرد چار دنوں تک تعلیمی سرگرمیاں، ذائقہ کی ورکشاپس، اپریٹف اور سٹریٹ کزن ہوں گے۔ ذائقہ سے منسلک لذت کو یاد رکھتے ہوئے شعوری طریقے سے نمٹا جائے گا۔ ہماری زندگی کا معیار اور سیارے کی صحت دونوں کا انحصار ہمارے انتخاب پر ہے۔.
ساحل سے ساحل کا تصور اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کس طرح آبی ماحول اور زمین ایک دوسرے سے جڑے ہوئے ماحولیاتی نظام ہیں۔
I ذائقہ لیبارٹریزسلو فوڈ اسٹینڈ کے سالا ریلے مٹوا میں میزبانی کی گئی اس طرح نہ صرف مچھلی اور مسلز بلکہ الکحل، تیل اور مصنوعات بھی چکھنے کے مواقع بنتے ہیں جو ساحلی زراعت کے تنوع اور فراوانی کی نمائندگی کرتے ہیں۔ مچھلی کی دنیا اور صارفین کی عادات سے متعلق ماحولیاتی مسائل. مثال کے طور پر، مشہور اسپیزینو مسلز کو چکھنا کھیتی کی ایک پائیدار شکل کے بارے میں بات کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے جو اہم مسائل سے نمٹ رہا ہے، جیسے کہ آب و ہوا کی تبدیلی اور سمندری بریم کے ذریعے شکار، جس کے لیے mussels خوراک کا ایک قیمتی ذریعہ ہیں۔ اور اس قسم کے مسائل پورے خطوں کے لیے وقف لیبارٹریوں سے نکلیں گے، جزیرہ گیگلیو سے لے کر ٹراسیمینو تک، کارسو سے لے کر برنڈیسی کے علاقے اور کونرو تک۔
ہماری ندیوں پر جارحانہ لوزیانا اور کیلیفورنیا کی کری فش نے حملہ کیا جو ایک خطرناک بیماری کو لے کر جاتی ہے۔
سلو فش کے اس سال کے ایڈیشن میں آسٹرو پوٹاموبیئس پیلیپس پر خاص توجہ دی جائے گی، اطالوی کری فش, ایک کرسٹیشین جو ہمارے ملک کے آبی گزرگاہوں میں رہتا ہے: یہ کبھی بہت عام تھا، لیکن کئی سالوں سے یہ شدید خطرے میں ہے۔ یہ خطرہ کریفش کی اجنبی پرجاتیوں سے آتا ہے، سبھی بہت دور دراز مقامات سے، جو پھیل رہی ہیں جہاں اطالوی کریفش رہتی ہے۔ دی لوزیانا کیکڑے، کیلیفورنیا کیکڑے، اور امریکی جھینگابڑے، مضبوط اور مزاحم ہونے کے علاوہ، وہ ہیں۔ ایک بہت ہی خطرناک بیماری کے صحت مند کیریئر جو ہماری کری فش کو مار دیتی ہے۔ لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے: آبی گزرگاہوں کی آلودگی، غیر قانونی ماہی گیری اور درجہ حرارت میں اضافہ دوسرے خطرات ہیں جن سے اطالوی کری فش کو زندہ رہنے کی کوشش کرنی چاہیے۔
سلو فش نے ایک حقیقی SOS لانچ کیا۔ کے ساتھ کریفش کی نجات کے لئے LifeClaw پروجیکٹ (www.lifeclaw.eu)، جو یورپی یونین کے تعاون سے چل رہا ہے، جس کا مقصد اس خطرے سے دوچار پرجاتیوں کے تحفظ میں اپنا حصہ ڈالنا ہے، اس کی افزائش نسل، ہمارے آبی راستوں میں دوبارہ داخل ہونے اور حملہ آور امریکی کری فش کو پکڑنے کی بدولت۔
پکوان کی روایات، علاقوں اور مصنوعات کو ان کے مرکزی کردار کے ساتھ دریافت کرنا: ماہی گیر، شراب اگانے والے، زیتون کے کاشتکار اور کھانے کے کاریگر
کھانے کے پہلو کے لیے a کھانا پکانے کی روایات، علاقوں اور مصنوعات کی دریافت میں زائرین کی رہنمائی کرنے والے خود مرکزی کردار ہیں، بشمول ماہی گیر، شراب اور زیتون کے کاشتکار اور کھانے کے کاریگر سلو فوڈ کے ذریعہ تیار کردہ گائیڈز اور دیگر ٹولز کا شکریہ جو اچھے، صاف اور منصفانہ کھانے کو اپنا متاثر کن اصول بناتے ہیں اور ظاہر ہے کہ وہ باورچی جو سلو فوڈ الائنس کا حصہ ہیں اور آسٹری ڈی اٹلیہ کے رہنما ہیں۔ ان کے درمیان Rosmarino di Genova میں شیف Alessandro Massone اس کے غیر واضح کے ساتھ brandacujunکوڈ یا سٹاک فش، آلو اور زیتون پر مبنی مقامی معدے کی ایک ضروری اینٹی ویسٹ ڈش؛ برنکا آف نی کی سیمون سرسیلا, جینوز کے اندرونی علاقے میں ایک چھوٹی سی بکھری ہوئی میونسپلٹی، جس کی "زمینی مچھلی" اس تجربے اور حساسیت کے ساتھ بدل گئی ہے جو اس کی اپنی ہے۔ لورینزو ڈیسو جو اپنی مچھلی پکڑنے والی کشتی Raieu II کے ساتھ پکڑی گئی مچھلی کو Lavagna میں خاندانی ہوٹل میں ناقابل فراموش پکوانوں میں تبدیل کرتا ہے۔ لورینزو زپی، پورٹونووو میں مارسیلو ریستوراں کا شیف، سوپ میں اپنی کٹل فش کے ساتھ جسے جینوا میں کونیرو شہد کے ساتھ مل کر پیش کیا جاتا ہے۔
ہر روز شام 19 بجے، سلو فش ایرینا روزانہ Aperitifs کی میزبانی کرے گا، ایسے لمحات جس میں ہمارے جزیرہ نما کی انوکھی زرعی کہانیوں کو دریافت کیا جائے گا، جو شمال سے اٹلی کے جنوب تک شراب اور تیل کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ شراب بنانے والوں اور زیتون کے کاشتکاروں اور ان کی مصنوعات کی صحبت میں ایک گھنٹہ: لیگورین رویرا ڈیل پونینٹ اور لیونٹے کے بہادر پلاٹوں سے لے کر وسطی اٹلی کی تلاش تک، جہاں ابروزو ٹرابوچی کی شراب ورسیلیا کے تیل سے ملتی ہے۔ وینس کے جھیل اور موزیا کے جزیرے کی شراب سے کیپری کے سونے کے ساتھ مل کر ان شہری علاقوں کے ساتھ ختم کیا جو اب بھی کسانوں کے ہاتھ میں مضبوطی سے ہیں، جیسے کیمپی فلیگری کے انگور کے باغات اور ولٹری کے زیتون کے درخت۔ سلو وائن کولیشن میں شامل ہونے والے پروڈیوسروں اور ایکسٹرا ورجن اولیو آئلز کی گائیڈ میں نظرثانی شدہ تیلوں کے ذریعہ روزانہ aperitifs کا بحیرہ روم کا منظرنامہ بھی سلو اناج نیٹ ورک کی روٹیوں کے چکھنے کے ساتھ مکمل ہوا ہے۔
Enoteca sul Porto Antico 300 منتخب لیبلز کے ساتھ واپس آ گیا ہے، اور فوڈ ٹرک کے لیے وقف کردہ علاقہ واپس آ گیا ہے۔
کویسٹ ایڈزائن میں Enoteca Piazza delle Feste میں پورٹو اینٹیکو کے سمندر کو نظر انداز کرنے کے لیے واپس آیا، جہاں زائرین بینکا ڈیل وینو ٹیم اور سلو وائن گائیڈ کے ادارتی عملے کے منتخب کردہ 300 سے زیادہ لیبلوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔. بھولے بغیرفوڈ ٹرک، اسٹریٹ کچن اور کرافٹ بیئرز کے لیے وقف کردہ علاقہایک اچھی بیئر کے ساتھ اطالوی اسٹریٹ فوڈ کی بہت سی تجاویز کا مزہ چکھنے کے لیے۔ جاننے کے لیے تجسس ہے کہ وہاں کون ہے؟ یہاں ان لوگوں میں سے کچھ نام ہیں جو پہلے ہی تصدیق کر چکے ہیں: لیگوریا کے لیے، ہمیشہ سے موجود زینا زوینا، اس کے لیگورین پیزا اور فوکاکیاس کے ساتھ، اور کیموگین اطالوی اسٹریٹ فوڈ، پینیسا اور اطالوی طرز کے تلے ہوئے کھانے کے ساتھ۔ اور پھر Ligurian Riviera کے ایک چھوٹے سے قصبے Sori میں Novella پاستا فیکٹری، جس میں trofie، pansoti، Genoese pesto اور اخروٹ کی چٹنی، اور ہمیشہ سے موجود مچھلی Ravioli ہے۔ سان بینڈیٹو ڈیل ٹرونٹو سے براہ راست، کلاسک Ape Piaggio پر سوار Scottadito اپنی خصوصیات اور، ça va sans dire, fred fish پیش کرتا ہے۔ ان پکوانوں کو حسب معمول، مالٹس فیبر، چیوکیوولا سے سلو فوڈ گائیڈ ٹو اطالوی بیئرز، الٹاویہ بریوری، اطالوی بیئر کے لیے گائیڈ اور ایلیسنڈرین کامون کے نام سے جانے جانے والے لیبلز کے ساتھ چکھنے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جینوز
