اوہ قدیم زمانے کی عظیم نیکی، کوئی کہہ سکتا ہے، اورلینڈو فیوریوسو کے پہلے کینٹو میں لڈوویکو آریوسٹو کے مشہور خیال کو بیان کرتے ہوئے Cortereggio سے Canavese flatbread. ایک ایسا نام جو کسانوں کی زندگی کے قدیم مناظر کو ذہن میں لاتا ہے، تقریباً باہر ٹری آف کلوگس کا ایک منظر، ایک گمشدہ کسانوں کی دنیا کی عظیم الشان تصویر Ermanno Olmi کی طرف سے جادوئی طور پر دوبارہ تخلیق کیا گیا۔ کھیتوں میں محنت، قربانیوں، قدیم اصولوں، قدیم رسومات اور پھر خوشگوار اشتراک کے لمحات سے بنی زندگی۔ ہم روٹی پکانے کے لیے گاؤں کے تندور کے گرد جمع ہوئے۔ گھر کے لیے یہ وہ لمحہ تھا جس میں خواتین نے انتظار کا فائدہ اٹھاتے ہوئے اعتماد کا تبادلہ کیا، کہانیوں کا تبادلہ کیا، کمیونٹی کی زندگی پر تبصرہ کیا، اپنی خوشیوں اور غموں کا اعتراف کیا۔ روٹی کے تندور سے تعلق جس نے گاؤں کو اپنے اردگرد اکٹھا کیا تھا جب ہم Piattella canavesana کی بات کرتے ہیں تو اتفاقی نہیں ہے، قدیم تاریخ کا ایک بین، حیاتیاتی تنوع کے اس بے پناہ ورثے کا ایک اہم ثبوت جس میں سے اٹلی اکثر مشغول سرپرست ہے، جسے اس کے معدوم ہونے سے بالوں کی چوڑائی نے بچایا تھا۔
درحقیقت، یہ ہر ہفتہ تھا۔ قدیم زمانے سے ملک کے خاندانوں میں پھلیاں، غریبوں کا گوشت، ٹیراکوٹا کے برتنوں میں پکانے کا رواج کہ وہ آئے کمیونٹی کے تندور میں لایا گیا، جو پہلے روٹی پکانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ اور یہاں پھلیاں آہستہ سے پکائی جاتی تھیں۔ 24 گھنٹے ساتھ میں سور کا گوشت، سور کی چربی، ٹرٹر، پیاز اور جڑی بوٹیاں ہفتے بھر میں لنچ کا ذائقہ لینا۔ ہر خاندان کا اپنا ایک برتن تھا، جسے قریبی قصبے کاسٹیلامونٹے کے کاریگروں نے بنایا تھا، جو اپنی سیرامک روایت کے لیے جانا جاتا ہے۔
جب خاندان روٹی کے تندور میں پکانے کے لیے برتن لائے
جیسا کہ اٹلی میں بہت سی دوسری مصنوعات کے لیے ہوا، خاص طور پر پھلیاں، کاشت کی مشکلات کی وجہ سے وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ کینویس بین کی پیداوار ترک کر دی گئی۔
پھر بھی ایک بار Cortereggio، Canavese علاقے کا ایک چھوٹا سا گاؤں جو رومیوں نے قائم کیا تھا۔ اورکو ٹورینٹ کے قریب گہری، پانی سے بھرپور مٹی میں یہ سفید، گردے کی شکل کی اور چپٹی پھلیاں اس خصوصیت کے ساتھ دوسری جگہوں کے مقابلے بہتر اگتی ہیں کہ مٹی میں کیلشیم کی کم مقدار کی بدولت ان کی جلد بہت پتلی بن جاتی ہے۔
چونکہ وہ بچے تھے، Cortereggio کے تمام باشندوں نے پھلیاں بونے اور کٹائی کے لیے خود کو وقف کر دیا مکئی کے کھیتوں میں، ایک روایت اتنی گہری جڑی ہوئی ہے کہ فلیٹ بریڈ اس قصبے کے لیے ایک اہم معاشی وسیلہ بن گئی ہیں۔ ہر خاندان کے اپنے باقاعدہ گاہک ہوتے تھے جو پورے کناویس سے آتے تھے، کمائی ہوئی رقم مونفراٹو میں انگور خریدنے کے لیے استعمال کی جاتی تھی تاکہ بعض اوقات،اور مٹی کی ٹائلیں براہ راست انگور کے ساتھ سودے بازی کی چپ کے طور پر استعمال ہوتی تھیں۔
روایتی طور پر وہ مکئی کے ساتھ مل کر بوئے جاتے تھے، لہذا بین مکئی کے مضبوط تنے کے ارد گرد گھس سکتا تھا، جو اس وجہ سے ایک سرپرست کے طور پر کام کرتا تھا۔ کٹائی کرتے وقت، وہ صبر کے ساتھ مکئی کی قطاروں کے درمیان سے گزرتے تھے، ایک ایک کرکے پھلیوں کو ہاتھ سے چنتے تھے۔
مکئی کو اگانے اور اس کی کٹائی کی دشواری کے پیش نظر، صرف چند باشندوں نے اس کی بوائی کا سلسلہ جاری رکھا ہے، اس کے خاندان میں بیج کو دوبارہ پیدا کرنا اور اسے کم سے کم مقدار میں رکھنا، اس طرح اسے معدوم ہونے سے بچایا جا رہا ہے۔
سلو فوڈ پریسیڈیم پیاٹیلا پر توجہ مرکوز کرتا ہے تاکہ علاقے میں سیاحت اور کھانے اور شراب کو دوبارہ تیار کیا جا سکے۔
لیکن Piattella کا مقدس نجات دہندہ ہے۔ Cortereggio کے کسان، ماریو بوگیو، جنہیں 1981 میں یونیورسٹی آف ٹورن کے جراثیم پلازم بینک میں پہنچانے کا خیال آیا بیج کو محفوظ کرنے کے لیے چند کلو پھلیاں۔
POI سلو فوڈ پریسیڈیم پہنچا اور اس نے شائستہ کینویس بین پر روشنی ڈالی۔ دلچسپی کو راغب کرنا اور بچت کے لیے ٹھوس امکانات تجویز کرنا۔ دی Presidium Piattella روایت کی بحالی اور فروغ کے لیے نکلا۔، مستقبل میں دوسرے مقامی کسانوں کو بھی شامل کرنا اور دیگر مقامی اداروں کے ساتھ مل کر کیناویز کے اس خوبصورت کونے کو سیاحوں اور کھانے اور شراب کے نقطہ نظر سے بھی دوبارہ تیار کرنا۔
اور Cortereggio کے Piattella canavesana کے تحفظ کے لیے ایک کمیٹی بھی قائم کی گئی ہے، جو ان لوگوں پر مشتمل ہے جنہوں نے پھلیاں دوبارہ بونے کا بیڑا اٹھایا ہے، چھوٹے گاؤں کے باشندے اور دوست اور ہمدرد جو اس بین کو واپس لانے میں مدد کرنا چاہتے ہیں۔ مارکیٹ
کوآپریٹو کی محنت کی بدولت آج بھی، Piattella Canavesana di Cortereggio کو ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، ہاتھ سے پیٹا جاتا ہے، ہاتھ سے چھانٹا جاتا ہے، ہاتھ سے جار میں ڈالا جاتا ہے۔
سمانتھا کرسٹوفورٹی کی قیادت میں خلائی اسٹیشن کے مینو میں شامل زبردست غذائیت کی خصوصیات کی دریافت
اور پھر ستم ظریفی یہ ہے۔ غریب پھلیاں معدومیت کے راستے پر صرف کسی پرانی کاشت کار نے زندہ رکھا، بہت سی غذائی خصوصیات کو ظاہر کیا ہے غیر معمولی, جن میں پیچیدہ شکر کی اس کی بہت کم مقدار بنیادی حیثیت رکھتی ہے۔ سمانتھا کرسٹوفورٹی کی قیادت میں یورپی خلائی مشن ISS مہم 42/43 کے خلابازوں کی بجلی کی فراہمی میں داخل کیا گیایورپی خلائی ایجنسی کے عملے میں پہلی اطالوی خاتون اور بین الاقوامی خلائی اسٹیشن کی پہلی یورپی خاتون کمانڈر ہیں جنہوں نے 2014 میں چھ ماہ تک ایک ہی پرواز میں خلا میں رہنے کا یورپی ریکارڈ اور خاتون کا ریکارڈ حاصل کیا۔
