ایسٹر کا نسخہ: ٹورسینیونا، قدیم راگوسن ڈش جو روزے کے اختتام کو مقدس ہفتہ کی گھنٹیوں کے ساتھ مناتی تھی۔

روایت کے مطابق وہ مقدس ہفتہ کو دوپہر کے کھانے کے لیے کھائے جاتے ہیں۔ لیکن بزرگوں کو یاد ہے کہ ان کے دادا قدیم زمانے میں وہ ہفتہ کی شام کو کھاتے تھے، جب جمعرات کو سینا ڈومینی میں ماس کے بعد گھنٹیاں کھولی جاتی تھیں، تاکہ وہ تیز ہوا میں بھی نہ کھیلیں، یسوع کی موت کا احترام کرنے کے لیے، جس کی آواز نے تمام وفاداروں کو مسیح کے جی اٹھنے کا اعلان کیا۔

وہ خوش کن پارٹی کی آواز یہ اشارہ تھا کہ کوئی "کیماریر" کر سکتا ہے، یعنی روزے کے بعد گوشت یا چربی کھا سکتے ہیں۔ اور اس معدے کا مرکزی کردار جس نے راگوسا میں تمام خاندانوں کو اکٹھا کیا۔ ٹورسینیونا سسلی میں ایسی کوئی میز نہیں ہے جہاں ایسٹر کے لیے بھیڑ کا بچہ موجود نہ ہو، تندور میں، پین میں، گرل پر، "abbuttunatu"، "aggrassatu" اور بہت سے دوسرے طریقوں سے پکایا جاتا ہو، لیکن Turciniuna، a مضبوط پیٹ کے لیے ڈش، وہ اپنے ساتھ کسانوں کی دنیا کے مستند ذائقے، دیہی علاقوں کے لوگوں کی قدیم رسومات اور روایات لاتے ہیں۔  کی طرف سے کمپوز بھیڑ کے انتڑیوں (دل، پھیپھڑے، گردے اور جگر) "turciniuna" جس کا لفظی مطلب ہے "موڑ"، جو مجموعی طور پر وہ پالرمیٹن اسٹیگھیولا کو یاد کرتے ہیں، یہاں تک کہ اگر یقینا وہ مواد اور کھانا پکانے کے طریقے سے ممتاز ہیں، ان کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک طویل تیاری. سے شروع ہوتا ہے۔ جمعرات کے دن جب بھیڑ کا بچہ ذبح کیا جاتا ہے۔ پھر آنتوں کو صاف کیا جاتا ہے اور اجمودا، نمک، پیاز، کالی مرچ اور مصالحے کے ساتھ مکس کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کچھ شراب شامل کرتے ہیں، ترجیحا سفید۔ اندرونی حصے کے ساتھ، کوریٹیلا (کیلیا یا ریٹنا) میں لپیٹ کر پنیر (سختی سے راگوسانو) کے ساتھ رول بنائے جاتے ہیں جنہیں پھر ہفتہ کو لکڑی جلانے والے تندور میں یا گرل پر پکایا جاتا ہے۔. مختصر یہ کہ ایک ڈش جو تاریخ سے آتی ہے اور جو آج میزوں پر شاذ و نادر ہی نظر آتی ہے اور غائب ہونے کا خطرہ ہے۔

La پاس اوور کے موقع پر بھیڑ کے بچے کو مارنے کی روایت سب سے پہلے یہودیوں کے مذہبی تہوار سے جڑی ہوئی ہے۔ یہودی Pesach کے دوران بھیڑ کا بچہ کھاتے تھے، یہ ایک تعطیل ہے جو عیسائیوں کے ایسٹر کے ساتھ ملتی ہے اس رات کو منانے کے لیے جس میں خدا نے ان تمام خاندانوں کے پہلوٹھوں کو قتل کر کے یہودیوں کو مصر سے آزاد کیا جن کے گھروں میں قربانی کے بھیڑ کے خون کا نشان نہیں لگایا گیا تھا۔ .

عیسائی روایت کے لیے بھیڑ کے گوشت کے استعمال کی وجوہات بالکل مختلف ہیں۔ مسیحی مذہب کے لیے بھیڑ کا بچہ قربانی کی علامت ہے اور اس سے مراد یسوع مسیح نے انسانیت کے گناہوں کی تلافی کے لیے قربانی کے شکار کا کردار ادا کیا ہے۔. یوحنا بپتسمہ دینے والا یسوع کو ان الفاظ کے ساتھ خوش آمدید کہتا ہے: "دیکھو خدا کا برّہ، جو دنیا کے گناہوں کو اُٹھا لے جاتا ہے"، انسانیت کے مخلصی کے لیے قربانی کے کردار کو اجاگر کرتا ہے۔ اور بھیڑ کے بچے کو پاکیزگی، معصومیت بلکہ نزاکت کی علامت کے طور پر بھی دیکھا جاتا ہے۔ تو، عیسائیوں کے لیے، ایسٹر کے موقع پر بھیڑ کا بچہ کھانا خدا کے بنائے ہوئے بیٹے کی قربانی کی تجویز کا ایک طریقہ تھا۔. درحقیقت، ایک قدیم عقیدے کے مطابق، حضرت عیسیٰ علیہ السلام نے آخری عشائیہ میں بھیڑ کا گوشت یہودیوں کی روایت کے مطابق کھایا ہوگا لیکن 2005 میں بینیڈکٹ XVI نے صدیوں پرانے عقائد کی وضاحت اور تضاد کرتے ہوئے اس مقالے کی تردید کی۔ یہ شامل کیا جانا چاہئے کہ حالیہ برسوں میں، اس نے ترقی کی ہے ان کی ماؤں سے 20 دن کے چھوٹے بھیڑ کے بچوں کو درپیش مشکلات اور ان کی نقل و حمل اور ذبح کرنے کے حالات کے بارے میں بڑھتی ہوئی خوراک سے آگاہی۔

ابلی پہاڑوں سے "Turciniuna" کی ترکیب

اجزاء:

جگر، پھیپھڑوں، میمنے کے دل کے درمیان 1,5 کلوگرام

gr ریٹینا (کیلیا) اور لیمب ٹرائپ کے 500

نئی پیاز

راگوسا گھوڑے کا پنیر

اجمودا

جڑی بوٹیاں

پیپرونسینو

وینو بیانکو

طریقہ کار:

اندرونی حصوں کو نمک اور لیموں کے ساتھ رگڑ کر اچھی طرح دھو لیں۔ جال کو 10 سینٹی میٹر فی سائیڈ کے مربعوں میں کاٹیں اور ٹرائپ کو تھوڑا چھوٹا کریں۔

جگر، پھیپھڑے، دل کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ہر چیز کو نمک دیں۔ Cacio Cavallo کو سٹرپس میں کاٹ دیں۔

اب ٹریپ، جگر، پھیپھڑوں، Cacio Cavallo، پیاز، اجمودا کو سپر امپوز کرکے، ہر چیز کو جالی سے رول کی طرح بند کرکے تہوں میں آگے بڑھیں۔

ایک پین میں تیل ڈالیں اور کٹے ہوئے پیاز کے بستر پر ٹرسینیونی رکھ دیں۔ باقی پیاز کے ساتھ ہر چیز کو ڈھانپیں۔ سفید شراب کے ساتھ بوندا باندی

نمک اور پکائیں. کھانا پکانا آگ پر اور تندور دونوں میں کیا جا سکتا ہے.