موسم گرما ختم ہو رہا ہے، دن چھوٹے ہوتے جا رہے ہیں، خزاں کے ساتھ ہم معمول کے کام پر لوٹ آتے ہیں۔ کیوں نہ ایک ترکیب میں پھل کے آخری میٹھے ذائقوں کو برقرار رکھا جائے جو ہمیں موسم گرما کی یاد دلاتا ہے جو جا رہا ہے اور ہم ستمبر تک چن سکتے ہیں، ایک ایسا پھل جسے بالغوں اور بچوں کو یکساں پسند ہے، جس کی خوشبو ہمیں یاد دلاتی ہے۔ دیہی علاقوں میں چہل قدمی کرنا، ہزاروں سال کی تاریخ سے لدا ہوا اور انجیر کی طرح صحت مند؟
افلاطون کو یہ بہت پسند تھا، قدیم یونان میں انہیں "مقررین اور فلسفیوں کو کھانا کھلانے کے لائق" سمجھا جاتا تھا، اس وجہ سے ہکلانے والے بچوں کو مشورہ دیا گیا کہ وہ اپنے بچوں کو انجیر کے درخت کے نیچے لے آئیں لفظ کو صاف کرنے کی کوشش کرنا۔ لیکن سب سے بڑھ کر انجیر کو یونانیوں اور رومیوں میں ان کی وجہ سے بہت شہرت ملی aphrodisiac خصوصیات. درحقیقت، رومی انجیر کے درخت کو زرخیزی کے دیوتا پریاپس کے لیے مقدس سمجھتے تھے اور وہ محبت کی تاریخ سے پہلے اس کی بڑی مقدار کھا لیتے تھے۔ ایک ایسا عقیدہ جس کا سائنسی جواز صدیوں بعد پایا گیا: یہ عقیدہ کہ انجیر ایک شہوانی، شہوت انگیز محرک ہے حقیقت میں اس کی منظوری تاریخی سالرنو میڈیکل سکول جس کے مطابق "... veneremque vocat, sed cuilibet obstat" (یہ ان لوگوں کے لیے بھی جنسی محرک کا باعث بنتا ہے جو اس کی مخالفت کرتے ہیں). اور یہ ان وجوہات کی بناء پر بھی ہے کہ قدیم زمانے میں ایک وسیع مقبول عقیدہ کے مطابق بانجھ جوڑوں نے درخت سے دو پتے توڑ کر اپنے تکیے کے نیچے رکھ لیے اس طرح بچے پیدا کرنے کے قابل ہونے کی امید ہے۔
صحیح یا غلط کہ یہ عقائد یقیناً انجیر ہیں۔ فائبر میں بہت امیر. ان کی غذائیت کی خصوصیات لامتناہی ہیں۔ میں امیر وٹامنز اور معدنیات، وہ جسم کو توانائی کا ایک بڑا حصہ دیتے ہیں، وہ مدافعتی نظام کو اپنے افعال انجام دینے میں مدد کرتے ہیں اور اس وجہ سے ہمارے جسم کو بیرونی ایجنٹوں سے بہتر طور پر محفوظ رکھتے ہیں۔ وہ اس میں امیر ہیں۔ کیلشیم اور دیگر معدنیات اور ہڈیوں کی اچھی صحت کے ساتھ ساتھ دانتوں کی صحت کو یقینی بناتا ہے۔ ان پر مشتمل ہے۔ پولیفینول، قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ، جو ہمارے جسم کے خلیات کو جوان رکھنے میں مدد کرتے ہیں اور چھاتی، بڑی آنت اور پروسٹیٹ کینسر کی مختلف اقسام کی روک تھام میں مددگار ثابت ہوتے ہیں۔ آخر میں، سوڈیم کی مقدار کم ہے، ان کو ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں کے لیے مسائل پیدا کیے بغیر کھایا جا سکتا ہے، اس حقیقت کا ذکر نہ کرنا کہ ان کے زیادہ پاؤنڈ مواد کی وجہ سے انہیں ہر لحاظ سے قدرتی جلاب سمجھا جاتا ہے۔ مختصراً، جب تک ہم کر سکتے ہیں، آئیے خود کو ان کے استعمال اور ذائقے کے ساتھ فائدہ اور لذت حاصل کرنے دیں۔
اور تاریخ سے ہم وینیشین حصے میں گارڈا کے ساحل پر پہنچتے ہیں۔ یہاں ایک Veronesi ہوٹل والوں کا تاریخی خاندان، Tedeschi خاندان 60 کی دہائی کے اوائل میں ایک اہم لبرٹی ولا خریدا اور اسے ریجینا ایڈیلیڈ ہوٹل میں تبدیل کر دیا ایڈیلیڈ برگنڈی، اٹلی کی ملکہ کی ساتھی۔ سال ایک ہزار کے لگ بھگ دو بار، اوٹو اول کی بیوی کے طور پر ہولی رومن ایمپائر کی مہارانی ساتھی، کیتھولک چرچ کی طرف سے ایک سنت کے طور پر ان کی تعظیم کی جاتی تھی لیکن جو عدالتی جھگڑوں کی وجہ سے، گارڈا کے نظارے والے قلعے میں قید کی حالت کو بھی جانتی تھی۔
ابتدائی خیال جس میں ٹیڈیسچی خاندان کبھی ناکام نہیں ہوا وہ تھا عمارت کی اصل ترتیب کو محفوظ رکھنا۔ایک بہترین ماحول کے ساتھ اعلیٰ سطح کی کلاسک ترتیب، تاہم اس کی خصوصیت دلکش اور مانوس استقبال کے لیے ہے۔ جس نے معیاری اور مضبوط علاقائی شناخت کی معدے کی پیشکش پر بہت توجہ دی، جس میں دو ریستوراں ہیں، ایک ہوٹل کے مہمانوں کے لیے مخصوص ہے، دوسرا عوام کے لیے کھلا ہے، "Il regio Patio di Garda" اور یہاں تک کہ ایک چھوٹی خود مختار بریگیڈ کے ساتھ ایک کاریگر پیسٹری کی دکان بھی۔ , میٹھی تجویز کے لیے وقف (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it)۔
اب دس سالوں سے، شیف نے یہاں سب سے زیادہ حکومت کی ہے (بہت سے شاہی القابات میں سے یہ کہنا مناسب ہے)۔ اینڈریا کوسٹنٹینی، پیدائشی طور پر فریولیئن لیکن ایک خاص معنوں میں گود لینے سے ویرونی۔ ریجیو آنگن پہنچنے سے پہلے، حقیقت میں، اس نے شاندار تجربہ کیا تھا "ولا ڈیل کوار" کے خصوصی ریستوراں کا تجربہ”، ویرونا کے مضافات میں واقع بین الاقوامی اسمارٹ سیٹ کا ہوٹل، جہاں اسے کہا جاتا تھا۔ ایگزیکٹو شیف برونو باربیری کا دائیں بازو مشیلین کے دو ستاروں کو آتے دیکھ کر سنسنی کا تجربہ کر رہا ہے۔
کوسٹنٹینی، ویرونا سے تبدیل ہونے والا فریولین، جو ذائقہ کے سفیروں کا رکن بن گیا، حالیہ برسوں میں گارڈیسن معدے کی روایات کا پرجوش ترجماناور، تاریخ کے لیے آزادانہ نقطہ نظر کے ساتھ لیکن نئے کے لیے کھلا، جہاں ہر چیز ایک نئی روشنی میں علاقائی شناخت کی دریافت بن جاتی ہے جو اس کے ذائقوں کو بڑھاتی ہے، اور خوشی اور ستم ظریفی کے ساتھ ان کی دوبارہ تشریح کرتی ہے جیسا کہ اس کے کردار کی مخصوص ہے۔ واضح طور پر ان اجزاء کی تازگی سے گزرنا جنہیں وہ ذاتی طور پر منتخب کرنا پسند کرتا ہے، چھوٹے پروڈیوسروں اور مقامی حقائق کی حمایت کرتا ہے، جیسے کہ گارڈا ماہی گیر، گریسا مرغی (اینریکو مورانڈو فارم) کے ایک بریڈر، لیسنیا زعفران کے پروڈیوسر (Zafferano Lessinia di) Castagna Chiara)، جس کے ساتھ وہ مسلسل مکالمے کو برقرار رکھتا ہے۔ نتیجہ حوالہ جات کا ایک پکوان ہے جو دیہی علاقوں کی کہانیوں سے متاثر ہوتا ہے جسے کوسٹنٹینی نے ایک غیر معمولی اور اکثر ستم ظریفی کے ساتھ ان کی دوبارہ تشریح کرتے ہوئے ان کی تعریف کی ہے جیسا کہ "Spaghetti cacio e pepe di Mandorla"، "Aubergine" کے معاملے میں۔ سٹیک"، "گوبھی اور ہیزلنٹ، سی ارچن بٹر اور خوبانی"۔
مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے، ریجیو پیٹیو کے شیف کی طرف سے تجویز کردہ موسم گرما کی میٹھی یاد خام چینی، کیریملائزڈ انجیر اور اسٹراچینو کریم کے ساتھ ملی فیوئیل ہے۔
"میرے بہت سے پکوانوں کی طرح - شیف کہتے ہیں - یہ نسخہ بچپن کی یادوں سے آتا ہے۔ سال میں دو بار ہم خاندانی دوستوں سے ملنے رومگنا جاتے تھے۔ ان دوروں میں سے، مجھے جولائی میں یاد ہے۔ ابلے ہوئے سمندری گھونگھے اس ماں کے دوست نے ہمارے لیے ستمبر میں تیار کیا، i mascarpone کریم کے ساتھ caramelized انجیر. ضرورت سے زیادہ میٹھا ذائقہ، آپ جانتے ہیں، میرے کمفرٹ زون میں نہیں ہے: میری تجویز کی مخصوص خصوصیات میں سے ایک یہ ہے کہ تقریبا میٹھاتحقیقی پکوان اکثر سبزیوں کے لیے وقف ہوتے ہیں، جن میں میٹھے سے لے کر لذیذ تک شامل ہیں۔ جیسا کہ اس کا انداز ہے، کوسٹنٹینی نے اس پر نظر ثانی کی ہے۔ میموری پلیٹ, mascarpone کو stracchino کریم سے تبدیل کرنا، جو کہ قدرے تیزابی اور لذیذ ہے، اس نسخے کو کچی چینی کے ساتھ ایک انتہائی پتلی نیوٹرل پف پیسٹری کی بدولت کرچی پن کے ساتھ بھرپور بناتی ہے۔
کچی چینی، کیریملائزڈ انجیر اور اسٹراچینو کریم کے ساتھ ملیفیوئل نسخہ
اجزاء
وافل کے لیے:
آٹا 00-40 گرام
انڈے کی سفیدی - 90 گرام
نرم مکھن - 130 گرام پاؤڈر کین چینی
کریم کے لیے:
کریم - 200 جی
چینی - 30 جی
دہی - 30 گرام
انڈے کی زردی - 50 گرام
پانی - 45 جی
نرم پنیر - 150 جی
اسنگلاس - 2 شیٹس
کیریملائزڈ انجیر - n° 8 پی سیز
لیکوریس کی ٹوٹی ہوئی جڑ
سٹرابیری درخت شہد
طریقہ کار:
کریم کے لیے تمام اجزاء کو بلینڈر میں ملا دیں، سوائے کریم اور آئنگ گلاس کے۔ اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ آپ کو ہموار مرکب نہ مل جائے۔ اس کے علاوہ، اسنگلاس کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، کریم کو ابالیں، اسنگلاس کو شامل کریں اور ابلتے ہوئے پچھلے مکسچر میں ڈال دیں۔ ریفریجریٹر میں کم از کم 12 گھنٹے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
اس دوران تمام اجزاء کو ملا کر ویفر تیار کریں۔ کم از کم ایک دو گھنٹے فرج میں آرام کے درمیان۔
مکسچر کو سلیکون چٹائی پر بہت باریک پھیلائیں، اوون میں 200 ڈگری سینٹی گریڈ پر 4/5 منٹ کے لیے پہلے سے پکائیں، پاؤڈر کین چینی کے ساتھ چھڑکیں پھر کیریملائزنگ ختم کریں۔
پیشکش:
کیریملائزڈ انجیر کو آدھے حصے میں کاٹ کر پلیٹ میں ترتیب دیں، اوپر ایک بڑا چمچ سٹراچینو کریم رکھیں، اوپر ویفر کا ایک ٹکڑا رکھیں اور آئسنگ شوگر کے ہلکے چھڑکاؤ سے گارنش کریں۔
اس کے ساتھ لیکورائس جڑ اور اسٹرابیری کے درخت کے شہد کا گرم ادخال ہوتا ہے۔
رائل پیٹیو ریستوراں
سان فرانسسکو ڈی اسیسی کے ذریعے
گارڈا (ویرونا)
پرینوٹازیونی: regina-adelaide.it
