آئیے ایک ایسی حقیقت سے آغاز کرتے ہیں جو شاید آج زیادہ تر کو معلوم نہیں ہے لیکن جس کے جذباتی محرکات ہیں ان لوگوں کے لیے جو اطالوی اوپیرا موسیقی کی تاریخ کے بارے میں پرجوش ہیں۔ ہم میں ہیں جھیل گارڈا کے ساحل پر سرمیون میں ٹینکریڈی ریستوراں، کے ایک دم توڑنے والے منظر کے ساتھ سب سے زیادہ اشتعال انگیز منظرناموں میں سے ایک میں ٹینکریڈی بے, ان ماہی گیروں کو اچھی طرح سے جانا جاتا ہے جو عام طور پر پانی کے اس حصے میں اپنے جال ڈالتے ہیں۔ ایک نہیںome جو ایک سے متاثر ہے۔ اطالوی اور بین الاقوامی اوپیرا کی یادگار عظیم باس Tancredi Pasero، لا اسکالا میں توسکینی کی ہدایت کاری میں ورڈی کے ڈان کارلوس میں میفیسٹوفیل کے ناقابل فراموش مرکزی کردار، بورس گوڈونوف، پارسیفال کے گوممینز، فلپ II کے۔ بگ باس کا یہیں ایک گھر تھا اور جب مالکان نے ایک پرانے ریسٹورنٹ پر قبضہ کر لیا، اسے مکمل طور پر بحال کیا، اسے ایک بہتر اور خوبصورت جگہ میں تبدیل کیا، تو اتفاق سے انہوں نے اسے ایک اہم نام دینے کا فیصلہ نہیں کیا۔ کا a بحیرہ روم کے کھانے کی ایک مخصوص علامت کے طور پر پوری دنیا میں مشہور فنکار - اور جھیل Garda، زیتون کے درختوں کے زیر تسلط غیر معمولی مائیکرو آب و ہوا کے ساتھ جو ایک غیر معمولی میٹھا تیل پیدا کرتے ہیں اور اس کے مشہور لیموں کے گھر غیر متنازعہ گواہ ہیں - بین الاقوامی کھانوں کے اثرات کی خصوصیت۔
اسے کچن میں بلایا گیا۔ روبرٹو سٹیفانی، بریشیا سے چالیس سال کا جس نے ابتدائی عمر سے ہی دو خصوصی جذبے پیدا کیے: سفر اور اچھے کھانے کی لذت۔ اس لڑکے کا ہوٹل مینجمنٹ اسکول میں داخلہ لینے کا نتیجہ تھا جو اسے ان دو دلچسپیوں کو پروان چڑھانے کی اجازت دے گا، جن کو وہ مضبوط عزم کے ساتھ آگے بڑھانے کے قابل تھا۔ پیلس ہوٹل ولا کورٹائن میں پہلے تجربات کے بعد، ایک تاریخی ولا جس میں صدیوں پرانا پارک جھیل کا نظارہ کرتا ہے، وہ فوری طور پر ہوٹل پہنچنے کے لیے پرواز کرتا ہے۔ انتونیو گائیڈا کا ستاروں والا اسکول پورٹو ایرکول کے پیلیکن میں۔ آپ کے پاس پانچ سال باقی ہیں، پھر ایک اور بڑی چھلانگ، اس بار البیریٹا دی ایربسکو میں سپر اسٹار گیلٹیرو مارچیسی کے ذریعہ۔ وہ دوبارہ لندن اور جنیوا کے درمیان سفر کرتا ہے، پھر اٹلی واپس آتا ہے جہاں وہ پالازو آرزاگا گالف اینڈ سپا میں شیف کا عہدہ رکھتا ہے لیکن شیف انتونیو گائیڈا نے اسے پہلے اپنی طرف واپس بلایا۔ بوڈرم کا مینڈارن اورینٹل اور اس کے بعد میلان میں مینڈارن اورینٹل سیٹا ریسٹورنٹ کا افتتاح ہوا۔ اور آخر کار تین سال پہلے وہ ٹینکریڈی ریسٹورنٹ میں جا بسا اور اپنے ساتھ ثقافت اور بین الاقوامی تجربے کی غیر معمولی دولت لایا جسے اس نے ایک کھانے میں ڈالا جہاں غیر آلودہ ذائقوں کے ساتھ مصنوعات اور خام مال کی قدر کاری ایک کے مطابق بین الاقوامی اثرات کے ساتھ زوال پذیر ہیں۔ پاک تصور جس کی تعریف شیف کرتا ہے۔ روایتی اشارے اور اختراعی لہجوں کے ساتھ انتخابی اور عصری». اور یہاں یہ سب ترجمہ کرتا ہے، مثال کے طور پر، بھوک بڑھانے والوں کے درمیان ایک خستہ پفڈ سمندری باس کی جلد میں دیودار کے جیل کے ساتھ جو اسے تیزابیت اور تازگی کے لمس سے مالا مال کرتا ہے یا بلیک اینگس ٹارٹیرے میں سیپ کے خول میں لیموں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیپ ہوا. اور ابلے ہوئے کنگ کیکڑے، جامنی آلو، شیمپین اور تمباکو نوشی کی گئی ہیرنگ کیویار کے پہلے کورسز کے بعد کٹائی پیسٹ، آڑو، کالی مرچ اور تھائی چٹنی میں سکیمپی موس سے بھرے ریڈ ملٹ پر جائیں۔
مختصراً، یہ بخوبی سمجھا جاتا ہے کہ بریشیا کے شیف کا کھانا پکانے کا سفر ٹھوس معدے کی ثقافت، خام مال کے امتزاج کی طرف توجہ اور بین الاقوامیت کے لیے ایک دلچسپ حوالہ کے درمیان ہے جیسا کہ عظیم Tancredi Pasero کے نام سے منسوب ایک ریستوراں کے لائق ہے۔ مضبوط، دھوپ، بحیرہ روم کے زمین کی تزئین کی تجویز کے تناظر میں ترتیب دیا گیا ہے۔
مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے، شیف رابرٹو اسٹیفانی اس ہفتے سے ایک نسخہ پیش کرتے ہیں۔ مچھلی، گوشت، سمندر اور دیہی علاقوں کے اصل امتزاج: چکن کے شوربے پر مبنی روسٹ ٹربوٹ، مورٹاڈیلا، اسفراگس اور سپریم سوس۔
ایک ڈش جو تین پروڈکٹس کا مجموعہ ہے خاص طور پر شیف کو پیاری ہے: asparagus، mortadella اور سپریم سوس۔ "میں نے asparagus کا انتخاب کیا - وہ بتاتے ہیں - پروڈکٹ کی موسمی نوعیت پر زور دینے کے لیے، سب سے بڑی چٹنی وہ جزو ہے جو ڈش میں ہم آہنگی پیدا کرتا ہے جو تمام اجزاء کو یکساں طور پر باندھتا ہے۔ آخر میں، مورٹاڈیلا، ایک ایسا جزو جو میرے بچپن کی خوشگوار یادوں کو ابھارتا ہے اور اسی وجہ سے میں اسے ڈش میں شامل کرنا چاہتا تھا۔
روسٹ ٹربوٹ، مورٹاڈیلا، asparagus اور سپریم سوس کی ترکیب۔
رومبس:
2 گرام کے 140 ٹربوٹ فللیٹ
مورٹاڈیلا 30 گرام
نارمنڈی مکھن 3 گرام
خنزیر کے گوشت کا مزہ چکھنے کے لیے
کٹر میں، مورٹاڈیلا کو نرم مکھن کے ساتھ اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ آپ کو مرکب نہ مل جائے۔
یکساں، پھر اسے چھلنی سے گزریں۔ پھر، ٹربوٹ کو بھریں اور اسے جال میں بند کر دیں۔
سور کا گوشت
asparagus کی کریم کے لیے:
ہم asparagus کو چھیلنے اور دھونے اور جسم سے ٹوٹکوں کو الگ کرنے سے شروع کرتے ہیں۔ بعد میں
شلوٹ کو سٹو اور اسفراگس کے مرکزی حصے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالیں، آخر میں اسپریگس کے شوربے کے ساتھ چھڑکیں اور آہستہ سے پکائیں۔
ہم نمک اور کالی مرچ کو ٹھیک کرتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو پودینے کے کچھ پتے ڈال دیں۔ کے لیے
جہاں تک نکات کا تعلق ہے، انہیں پہلے گرل کیا جانا چاہیے اور پھر ایکسٹریکٹر سے گزرنا چاہیے۔
ایک بار جوس حاصل ہو جائے تو اسے بنائی گئی پہلی کریم میں شامل کریں۔
سپریم سوس:
10 گرام چکن کا شوربہ
5 گرام سنہرے بالوں والی روکس
2 گرام شیمپینن مشروم کا شوربہ
کریم فریچ 2 گرام
لیموں کے رس کے چند قطرے۔
نارمنڈی مکھن کی 1 نوب
نمک/ کالی مرچ/ جائفل/ اسپیلیٹ کالی مرچ حسب ذائقہ
ایک بار جب روکس بن جائے تو چکن اسٹاک اور مشروم اسٹاک شامل کریں۔
کم مشروم. سوپ حاصل کرنے کے بعد اسے آنچ سے اتار دیں۔
کریم فریچ، مصالحے، مکھن اور لیموں۔ Vitamix میں ہر چیز کو بلینڈ کریں اور اس پر سوئچ کریں۔
chinoix
ہم پلاٹنگ کے ذریعہ ہدایت کو ختم کرتے ہیں۔
ٹینکریڈی ریستوراں
XXV اپریل کے ذریعے، 75 سرمیون (BS)
+39 030 990 43 91
